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Conservadores

D
d_fuentes

Este documento describe los diferentes tipos de aditivos utilizados para conservar alimentos, incluyendo conservantes. Explica que los conservantes son sustancias que inhiben, retrasan o detienen la fermentación, moho y putrefacción de los alimentos. Luego enumera varios conservantes comunes como el ácido sórbico, propionato de calcio y benzoato de sodio, y describe brevemente sus funciones. Finalmente, menciona que la tartracina es un conservante prohibido debido a sus posibles efectos adversos en la salud.

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ADITIVOS
CONCERVADORES
DRA. ROCIO MARGARITA URESTI MARIN
a.Dámaris Patricia Fuentes Hernández
5°J
13/Septiembre/2017
¿QUE SON LOS ADITIVOS?
• Se conoce como adictivos a las sustancias o productos ya sean
orgánicos o inorgánicos que, asociados al hormigón antes del
amasado, producen la transformación deseada, en estado fresco o
endurecido, de alguna de sus propiedades y de sus características
habituales.
CATEGORIAS DE LOS ADITIVOS
Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:
• Aromatizantes
• Colorantes
• Conservantes
• Antioxidantes
• Acidulantes
• Edulcorantes
• Espesantes
• Derivados del almidón. Tienen como base para su elaboración el almidón.
• Saborizantes
• Emulsionantes
LEGISLACION DE LOS ADITIVOS
• La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) define los
aditivos como las sustancias que se añaden intencionadamente a los alimentos
con un propósito tecnológico y tiene como resultado que, tanto el propio aditivo
como sus subproductos, se van a convertir en un componente de estos,
independientemente de que tengan o no valor nutritivo.
CONSERVADORES
• Son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de
fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones
biológicas de los alimentos y bebidas.
FUNCION
• Evitan la aparición de bacterias, hongos, levaduras y demás
microorganismos.
• Prolongan la duración de la vida de los alimentos y limitan la
degradación de las vitaminas.
• Son básicos para la conservación de los alimentos, aunque los hay
más tóxicos que otros, estando todos autorizados. A veces ocultan
manipulaciones inadecuadas en los alimentos.

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  • 1. ADITIVOS CONCERVADORES DRA. ROCIO MARGARITA URESTI MARIN a.Dámaris Patricia Fuentes Hernández 5°J 13/Septiembre/2017
  • 2. ¿QUE SON LOS ADITIVOS? • Se conoce como adictivos a las sustancias o productos ya sean orgánicos o inorgánicos que, asociados al hormigón antes del amasado, producen la transformación deseada, en estado fresco o endurecido, de alguna de sus propiedades y de sus características habituales.
  • 3. CATEGORIAS DE LOS ADITIVOS Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos: • Aromatizantes • Colorantes • Conservantes • Antioxidantes • Acidulantes • Edulcorantes • Espesantes • Derivados del almidón. Tienen como base para su elaboración el almidón. • Saborizantes • Emulsionantes
  • 4. LEGISLACION DE LOS ADITIVOS • La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) define los aditivos como las sustancias que se añaden intencionadamente a los alimentos con un propósito tecnológico y tiene como resultado que, tanto el propio aditivo como sus subproductos, se van a convertir en un componente de estos, independientemente de que tengan o no valor nutritivo.
  • 5. CONSERVADORES • Son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.
  • 6. FUNCION • Evitan la aparición de bacterias, hongos, levaduras y demás microorganismos. • Prolongan la duración de la vida de los alimentos y limitan la degradación de las vitaminas. • Son básicos para la conservación de los alimentos, aunque los hay más tóxicos que otros, estando todos autorizados. A veces ocultan manipulaciones inadecuadas en los alimentos.
  • 7. DE DONDE SE OBTIENEN • El ácido sórbico es un ácido graso insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. Tiene las ventajas tecnológicas de ser activo en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor.
  • 8. TIPOS DE CONSERVADORES • Conserplus.-Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Su ingrediente principal es un inhibidor orgánico acidulado para optimizar su acción. • Supreme.-Es un inhibidor de amplio espectro, diseñado para evitar el desarrollo de microorganismos en la producción de tortillas de maíz y productos de maíz. • Lactiplus.-Conservador de diseño de amplio espectro, en forma de jarabe, resultado de la reacción del ácido propiónico y sales orgánicas de sodio, en un medio ácido. • Propionato de Calcio.-Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Se digiere fácilmente y es metabolizado en la misma forma que los carbohidratos. Contribuye al suminstro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los alimentos.
  • 9. • Benzoato de Sodio.-Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificación lograda a través del uso de un acidulante. Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fácil de mezclar con otros polvos. • Otros a) Cítrico; inhibe a Salmonella b) Succínico; disminuye la carga microbiana en pollos c) Málico; inhibe a levaduras d) Benzoico; presente naturalmente en arándano, ciruela pasa , canela, clavo antifungal (por ionización) . e) Propiónico; Presente en queso suizo. Actúa contra hongos y bacterias , a las levaduras casi no las afectan. Evita daño en pan y queso.
  • 10. CONSERVADORES PROHIBIDOS TARTRACINA • Aparece en las etiquetas con la indicación E102 o Amarillo 5 y se considera peligroso porque sube los niveles de histamina y en algunas personas ha provocado reacciones alérgicas de tipo dermatológico (erupciones en la piel) o respiratorias (rinitis, asma). En niños se ha asociado al trastorno por déficit de atención con hiperactividad. Lo contienen productos con tonalidades amarillentas, verdes y marrones. Este aditivo ha sido prohibido en Noruega y hasta 2008 estaba prohibido en Austria y Alemania. Por otra parte, el Reino Unido ha pedido su prohibición debido al vínculo que tiene con el TDAH.