Informe del POCUV.

Elaboración de un Pan a Base de Plátano (Musa Paradisiaca) en la
Comunidad Central III el Tigrito. Edo. Anzoátegui
Servicio comunitario
Programa de Orientación Comunitaria Virtual POCUV
Integrantes:
Hernández Jhonathan.
C.I. 27.076.270
Manriquez Jessica
C.I. 26.479.389
Docente:
Lcda. Lismary Jaramillo
El Tigre. Julio. 2020

ii
ÌNDICE
pp.
Prólogo.…………………………………………………………………………..................III
Necesidades a resolver…………………………………………………………...……….IV
Audiencia comunitaria……………………………………………....................................V
Contenido……………………………….........................................................................1
Modo de preparación……………………………………………………………………....1
Harina de avena…………………………………………………………………………….2
Beneficios del huevo………………………………………………………………….…....5
El plátano…………………………………………………………......................................8
Objetivos………………………………………………………………………...................11
Diseño estructura……………………………………………………………….................12
Epilogo…………………………………………………………….....................................14
Conclusión……………………………………………………………………………...…..16
Recomendaciones………….………………………………………………………….…..17
Bibliografías……………………………………………………………………..................18

iii
PRÒLOGO
La alimentación es un tema de mucha importancia se realiza varias veces al día
todos los días, el ser humano no puede subsistir sin nutrirse con alimentos, es una
necesidad para poder mantenerse, pero lo cierto es que se lleva acabo más por la
saciedad y pocas veces se toma en cuenta los factores de ese alimento y en qué
manera benefician o afectan la salud, porque así como fueron diseñados para que el
ser humano permanezca, con el paso del tiempo y los avances en muchos casos varias
personas de todos las edades y género se ven afectadas por el mal uno y habito con el
que llevan a cabo la acción de alimentarse. En este caso estaremos analizando que
son los alimentos y en que maneras se componen la forma en que deben consumirse y
cuales es mejor evitar porque siempre hay que recordar que:
Somos lo que comemos

iv
NECESIDAD O PROBLEMA A RESOLVER.
En la comunidad del Sector Central III, uno de los problemas que más les aqueja es
la falta de inclusión de la proteína en sus dietas, el por qué tiene muchos factores va
desde el bajo poder adquisitivo, hasta los altos costos de los productos proteicos en
especial indican que la gran mayoría de sus dietas están compuestas más que todo por
carbohidratos como la pasta, arroz y harinas de maíz, y el problema con estos tres
tipos de hidratos de carbono es que son complejos es decir, se disuelven rápido en el
organismo y no prolonga la sensación de llenura al contrario el cuerpo requiere
cantidades frecuentes para poder sentirse satisfechos alrededor del día y esto a la
larga trae problemas ya que se convierten rápidamente en azúcar en sangre lo que trae
como consecuencia problemas de diabetes, del corazón y cerebro basculares.
Lo que se quiere lograr con un pan a base de plátano es poder brindarles en un solo
producto los tres macronutrientes en especial la proteína que aporta en huevo y el
platino dando así la oportunidad de complementar sus comidas de manera sana y
eficaz.

v
AUDIENCIA COMUNITARIA
Nombre y Apellido C.I Edad Nivel De
Instrucción
Teléfono
María Jaramillo 16.036.5
53
38 Universitario 04263023166
Yetzana Benavidez 16.571.2
13
Luis Jiménez 16.249.3
85
Andrés Millán 28.702.5
99
(Equipo investigador 2020)

1
CONTENIDO
Pan a base de plátano ingredientes:
½ De harina de avena.
¼ Vaso de agua.
½ Taza pequeña de aceite vegetal.
3 Piezas Huevo.
4 Plátanos bien maduros.
¼ De azúcar.
2 Cucharadas de sal.
1 Cucharada de vainilla.
½ De canela.
½ Polvo para hornear.
 Modo de Preparación:
En un tazón tamizar los ingredientes secos, la harina de avena, la azúcar, la sal, la
canela, y el polvo para hornear.
En otro tazón colocar los 4 plátanos bien maduros y triturar hasta obtener un puré,
luego agregarle las 3 piezas de huevo uno por uno y mezclar con una cuchara de

2
madera no utilizar batidora eléctrica porque esto hará que le mezcla quede con
consistencia pesada y no eleve en el horno, luego agregar el aceite vegetal y si es
necesario el agua.
Luego integrar con movimiento envolvente los secos a los líquidos. Y mezclar.
Utilizar un molde untarlo con aceite vegetal y espolvorear harina, luego vaciar la mezcla
y llevar al horno que debe estar precalentado y dejar 30 minutos.
A continuación Los tres ingredientes más importantes de la composición Del Pan A
Basa De Plátano.
 Harina de Avena:
En la mayoría de las dietas diarias el cuerpo está acostumbrado a ingerir harina de
trigo, una harina refinada elaborada de forma industrial y que contiene el salvado el
germen y el endospermo del grano de trigo. Lo cual incrementa los niveles de azúcar
en sangre, son menos saciables y aumenta la densidad calórica de los alimentos.
Para evitar este problema, se puede seleccionar alimentos que sustituyan esta harina
por otra más saludable, como por ejemplo la harina de avena. Este tipo de harina es
cada vez más común y podemos encontrarla en margarinas, chocolates, bollería o
productos de aperitivo por su faceta estabilizante de grasas.
La harina de avena es utilizada principalmente para repostería, aunque en realidad
es una harina muy versátil que se puede tomar de diferentes maneras: para
elaboración de tortillas, pancakes, crepes, galletas, muffins y pan.

3
La avena es un cereal con un alto contenido de fibra, proteína y grasas saludables.
También es rica vitamina B y en minerales como el hierro, el calcio, el fósforo, el
potasio o el magnesio. Contiene multitud de propiedades antioxidantes.
 Propiedades de la harina de avena:
La avena es un cereal con un alto contenido de fibra, proteína y grasas saludables.
También contiene vitamina B1 y en minerales como el hierro, el calcio, el fósforo, el
potasio o el magnesio. Contiene multitud de propiedades antioxidantes. Los hidratos de
carbono que contiene este cereal son de lenta absorción. Esto significa que la energía
proporcionada por este alimento se libera de manera gradual en nuestro organismo y
por lo tanto nos sentimos saciados durante más tiempo.
 Beneficios de la harina de avena:
Utilizar esta harina trae muchos beneficios para la salud. Principalmente, es una
gran fuente de fibra pero tiene otros muchos beneficios:
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
Previene enfermedades del corazón.
Evita el estreñimiento.
Favorece la digestión.
Regula los niveles de glucosa en sangre.
Ayuda a combatir la diabetes de tipo 2.

4
Reduce y controla la presión arterial.
Ayuda a prevenir el cáncer colorrectal.
Favorece el desarrollo de masa muscular.
Ayuda a controlar el peso.
Valor Nutricional de la Harina de Avena por 100gm:
Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Calorías 368 19.2%
Carbohidratos 84.3 27.1%
Proteínas 6.7 14%
Fibra 0.7 2.3%
Grasas 0.9 1.7%
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 10.5 0.7%
Calcio 7.4 0.6%
Hierro 2.7 33.8%
Magnesio 0 0%
Fósforo 54 7.7%
Potasio 112 5.6%
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0 0%

5
Vitamina B1 0.25 20.8%
Vitamina B2 0 0%
Vitamina B3 0 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 0 0%
(Fuente equipo investigador 2020)
 Beneficios del Huevo:
En la pirámide nutricional, el huevo es uno de los alimentos más
importantes debido a su alto valor nutritivo.
Para saber qué porcentaje de proteína tiene el huevo es conveniente conocer que un
huevo de 60 gramos aporta 7,5 gramos de proteínas. Esto equivale a un huevo
mediano y, para hacerse una idea, aquellas personas que tengan un peso de 75 kilos
disponen del 10% de sus necesidades proteicas diarias con un solo huevo que
consuman de estas características. De modo más preciso, en el valor nutricional del
huevo no entran ni la fibra ni los carbohidratos. En cambio, este alimento contiene los
aminoácidos imprescindibles para el organismo, ya que sus proteínas están libres de
grasa; (por cada 100 gramos, el aporte poético de un huevo es de 12 a 14 gramos).
Las grasas presentes en el huevo son ácidos monoinsaturados y poliinsaturados; el
más común es el ácido linoleico-Omega 3, cuya grasa es fácilmente digerible y, por
tanto, es beneficioso para el organismo. Otras grasas destacables del huevo son la
lecitina, los fosfolípidos y el colesterol; el aporte de grasa por cada 100 gramos de

6
huevo es de 10 a 12 gramos y 550 mg de colesterol. Cabe destacar que, después de
varios estudios que lo demuestran, el huevo no repercute en los altos niveles de
colesterol sanguíneo, por lo que no hay inconveniente en consumir hasta tres huevos
por día.
El principal mineral que contiene el huevo es el hierro, ubicado principalmente en la
yema. Éste depende de la alimentación de las gallinas. Otros minerales presentes en el
huevo son el fósforo, el magnesio y el potasio.
 Dentro de sus beneficios tenemos:
El huevo fortalece el sistema inmune
Mejora la memoria
Hace maravillas para los ojos
Fortalece el esqueleto y los dientes
Bueno para la sangre
Retarda el envejecimiento
Disminuye el riesgo de problemas del corazón
Construir músculos
Protege la piel, el pelo y el hígado

7
 Valor Nutricional del huevo por 100gm.
Valor calórico Huevo Clara Yema
(Kcal) 159 48 353
Proteínas (g) 12,9 10,9 16,1
Lípidos (g) 11,7 0,2 31,9
Colesterol (g) 604 0 1650
Hierro (mg) 2,7 0,2 7,2
Calcio (mg) 58 11 141
Magnesio (mg) 13 11 16
Fósforo (mg) 221 21 569
Potasio (mg) 144 148 138
Sodio (mg) 127 170 50
Vitamina B1(mg) 0,13 0,02 0,29
Vitamina B2
(mg)
0,35 0,32 0,40
Vitamina B6
(mg)
0,12 0,01 0,30
Ácido fólico (mg) 50 6 127
Zinc (µg) 13050 20 3800

8
 Plátano:
Es una de las frutas más populares en todo el mundo. Esta fruta tropical cuenta con
una pulpa suave y aromática es una de las más típicas gracias a su sencillez para
pelar. No obstante, sus usos culinarios van más allá. También se puede usar como
ingrediente en recetas de dulces, mientras que el plátano macho frito es muy común en
la cocina americana.
 Propiedades y beneficios
La pulpa del plátano maduro contiene azúcares simples glucosa, dextrosa
y sacarosa que se transforman en energía inmediata. Por eso es muy recomendable
en todas las edades para recuperar energía entre comidas o mientras se está
realizando un gran esfuerzo físico.
Su contenido proteico es discreto 1,2 por cada 100 g y la presencia de grasas casi
nula 0,2 g por cada 100 g. Además, está exento de colesterol. Es una fruta muy rica en
potasio y magnesio. También en vitaminas, especialmente en betacaroteno, vitamina
C y ácido fólico). Su contenido en fibra supone el 3%. Consumido con moderación es
apropiado incluso en dietas de adelgazamiento.
 Beneficios para la salud del plátano
El plátano resulta de mucha ayuda para recuperar fuerzas, si se consume después
de realizar ejercicio, aumenta la capacidad de resistencia ya que aporta una excelente
combinación de hidratos de carbono y potasio, ambos necesarios para la actividad
muscular. De hecho, muchos deportistas lo toman antes o durante la competición.

9
Además aporta vitaminas del grupo B, esenciales para la producción de energía en
las células. Un plátano mediano procura el 20% de la vitamina B6 que se precisa al día
y el 12% del ácido fólico. Además estas vitaminas protegen los sistemas inmunitario y
nervioso.
 REDUCE LA TENSIÓN ARTERIAL
Gracias al potasio, se demuestra efectivo disminuyendo la hipertensión arterial. Un
plátano proporciona alrededor del 15% de las necesidades diarias de potasio de un
adulto.
 COMBATE EL ESTREÑIMIENTO
Los plátanos verdes mejoran el tránsito intestinal por su contenido en almidón e
hidratos de carbono no asimilables, aunque son más indigestos y también pueden
provocar flatulencias. Por el contrario, los maduros se aconsejan en caso de diarrea
porque suavizan la mucosa digestiva inflamada.
 REDUCE LA ACIDEZ
La notable alcalinidad del plátano permite combatir la acidosis (excesiva acidez de la
sangre) y en general aumentar las reservas alcalinas del organismo.
 ARDOR DE ESTÓMAGO
Bien maduro y tomado antes de las comidas, neutraliza el exceso de acidez
gástrica y calma los ardores de estómago.
 ARTRITIS Y GOTA

10
Su consumo es útil para hacer frente a procesos reumáticos, artritis y gota. Ayuda,
junto con una dieta de orientación vegana, eliminando el exceso de ácidos retenidos en
el organismo.
 NEFRITIS
Su escaso contenido en sodio, combinado con la elevada presencia de potasio, evita
la retención de líquidos y la formación de edemas. Es recomendable en casos de
nefritis (inflamación de los riñones) y cálculos renales.
 Valor Nutricional por cada 100gm.
Calorías 94kcal
Proteínas 1,2gm
Grasas 0,3gm
Carbohidratos 20gm
Fibra 3,4gm
Hierro O,6gm
Magnesio 38mg
Potasio 350mg
Fosforo 28mg

11
 OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL:
Elaboración de un Pan a Base de Plátano (Musa Paradisiaca) en la Sector Central III
el Tigrito. Edo. Anzoátegui.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
1. Identificar los problemas que afectan a los habitantes del sector.
2. Diagnosticar la forma de alimentación de las familias de dicho Sector.
3. Formular los Ingredientes que componen dicho producto.
4. Realizar el producto.

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 DISEÑO INSTRUCCIONAL
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
Actividades Fecha Día Hora H/Ejecut
adas
H/Acumul
adas
Personal Equipo Herramienta
s
Recorrido
por el
sector.
03/07/20 V 8 AM 2 H 2 2 Personas Investigad
or
Carro
Entrevistas. 04/07/20 S 7AM 5 H 7 2 Personas Investigad
or
Preguntas
estructurada
s.
Análisis de
las
repuestas
obtenidas.
07/07/20 M 9AM 3 H 10 2 Personas Investigad
or
Bibliografías.
Formulació
n de ideas.
07/07/20 M 2 PM 3 H 13 2 Personas Investigad
or
Bibliografías.
Investigació
n
bibliográfica
.
09/07/20 J 2 PM 4 H 17 2 Personas Investigad
or
Computador.
Tema
elaboración
de un pan
a base de
10/07/20 V 9 AM 1 H 18 2 Personas Investigad
or
Información
obtenida

13
plátano
Investigació
n del tema.
12/07/20 L 2 PM 10 H 28 2 Personas Investigad
or
Computador.
Ejecución
del material
audiovisual.
13/07/20 M 9 AM 80 H 108 2 Personas Investigad
or
Computador
Ensayo. 20/07/20 S 2 PM 4 H 112 2 Personas Investigad
or
Material
audiovisual.
Elección del
público.
21/07/20 S 5 PM 2 H 114 2 Personas Investigad
or
Cercanía
Elaboración
del
producto.
22/07/20 M 10 AM 4 H 118 2 Personas Investigad
or
Ingredientes.
Presentació
n.
22/07/20 M 4 PM 2 H 120 2 Personas Investigad
or
Material
audiovisual.

14
EPILOGO
Pregunta 1:
¿Qué alimentos ingerir para evitar inflamación, gases y acides?
Respuesta 1:
¡En la mayoría de los casos los gases estomacales se dan porque la persona
afectada padece de colon irritable esto produce también, dolor abdominal, hinchazón,
acides, diarrea o estreñimiento. Que alimentos evitar: la papa, zanahoria, avena,
demasiada fibra puede producir gases intestinales, hinchazón abdominal y calambres!
Pregunta 2:
¿Cuál es el fruto con mayor cantidad de proteína para aumentar masa muscular?
Respuesta2:
¡ El plátano y el cambur en batidos con huevo eleva el nivel proteico si se es
deportista Se recomienda consumir después de realizar un entrenamiento intenso ya
que, es en este momento, que el organismo necesita una contribución extra de
nutrientes para reponerse se la actividad realizada. Además, su aporte de proteína,
estimulará el crecimiento de una masa muscular sana y fuerte!
Pregunta 3:
¿Dentro de los granos, la caraota es considerada proteína vegetal?
Respuesta 3:

15
¡Si este grano es considerado una fuente de proteína vegetal, teniendo en cuenta
que está ubicado en una escala, primero tenemos la Soja que es considerada como la
mayor fuente, luego tenemos los garbanzos, luego la lenteja y después entran los
frijoles donde se encuentra la misma caraota!

16
CONCLUSIÓN.
La finalidad de la elaboración de un pan a base de plátano surgen de la recolecta de
información directa en cuanto la decadencia de Macronutrientes (Carbohidratos,
Lípidos y Proteína) en la dieta de muchas personas es decir en muy rara vez una
familia incluye estos tres macronutrientes de manera continua, es por ellos que la
propuesta de este pan cumple con la demanda de este requerimiento ya que integra a
todos en un mismo producto, un alimento sano, saciante, y que puede ser utilizado a
cualquier hora del día en las diferentes comidas.

17
RECOMENDACIONES
Es importante tomas conciencia acerca de la alimentación puesta esta no es estoica,
al contrario permite que le demos muchos usos, que juguemos con ella y podamos
conseguir alimentarnos de manera sana y económica. Las recomendaciones más
importantes serian:
1. Conocer que propiedades que aporta cada alimento que ingerimos.
2. Combinar esas propiedades con otras para obtener mayores beneficios.
3. Salir de lo convencional y jugar mezclando productos sanos y ricos para hacer
las comidas más variadas.
4. Ajustar los horarios de cada comida.
5. Asegurarse de incluir vegetales en las comidas, los carbohidratos enteros tardan
más en ser digeridos por el organismo lo que nos garantiza estar satisfechos
por más tiempo.
6. Incluir las posturas de gallina en la dieta es la proteína por excelencia y esta
suele ser más económica que las carnes, así la proteína no estará excluida.

18
BIBLIOGRAFIA
Harina de avena: https://www.hsnstore.com/blog/harina-de-avena/
Propiedades de la Harina de avena: https://www.enfemenino.com/bienestar/harina-de-
avena-te-contamos-todas-sus-propiedades-y-beneficios-s4002543.html
Valor nutricional de la harina de avena:
https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/harina-de-avena-beneficios-
informacion-nutricional--f516
Beneficios del Huevo: https://adncuba.com/
Valor nutricional del huevo: https://www.zonadiet.com/comida/huevo-propiedades.htm
Beneficios del plátano: https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/platano
Valor nutricional del plátano: https://www.cfireinaisabel.com/noticias/valor-nutricional-del-
platano

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