El documento describe un proyecto de investigación sobre la elaboración de harina de lenteja en Portoviejo, Ecuador. El proyecto busca producir harina de lenteja de manera que sea más accesible para personas de bajos recursos. Las lentejas son nutritivas y proveen vitaminas, hierro, proteínas y carbohidratos. El proyecto tiene como objetivos poner en práctica conocimientos sobre la innovación de un nuevo tipo de harina y promover las propiedades nutritivas de las lentejas.
El documento describe los pasos del proceso de elaboración de queso, incluyendo la recepción y pasteurización de la leche, la siembra, el cuajado, el manejo de la cuajada, el desuerado, el salado, el moldeado, el prensado y el envasado. Explica los diferentes tipos de cuajado, cuajo y cuajada, así como los métodos para cada etapa del proceso.
La calidad del queso depende de la calidad de la leche, la cual depende de la alimentación de la vaca. Los forrajes y concentrados son importantes en la alimentación de las vacas lecheras para proveer proteínas, energía y otros nutrientes necesarios. El proceso de elaboración de quesos incluye la coagulación de la leche, desuerado, moldeado, salazón y maduración para darle sabor y aroma característicos a cada tipo de queso.
Este documento presenta una clasificación de los productos cárnicos elaborados en Colombia. Se divide los productos en tres grandes grupos: productos procesados cocidos, productos procesados crudos y productos procesados enlatados. Los productos procesados cocidos incluyen embutidos como salchichas, cábanos y salchichones, así como jamón cocido y pernil. Los productos procesados crudos se subdividen en frescos como chorizo y longaniza, y madurados que requieren un proceso de maduración mínimo de
Este documento describe el proceso de producción de leche saborizada. Incluye las etapas de recepción de leche cruda y otros ingredientes, filtrado, estandarización, homogenización, mezclado de ingredientes, pasteurización o ultrapasteurización, envasado, almacenamiento y transporte. También clasifica las leches saborizadas por contenido de grasa y tratamiento térmico, e identifica los ingredientes comúnmente usados como azúcar, saborizantes y colorantes.
Este documento proporciona información sobre la fermentación de la leche y sus propiedades. Explica que la fermentación es una forma simple y segura de conservar la leche. Luego describe los diferentes tipos de microorganismos utilizados en la elaboración de leches fermentadas y las formas en que la leche puede contaminarse. Finalmente, resume las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de la leche cruda, incluida su composición, características organolépticas y contenido de vitaminas y minerales.
Este documento describe los procesos de preelaboración y conservación de la carne en la cocina. Explica el sacrificio del ganado, el despiece de la canal, la clasificación y almacenamiento de la carne. También cubre temas como la identificación de la canal, las alteraciones en la manipulación de la carne y los requisitos para la refrigeración y congelación de la carne para su conservación.
La práctica describe cómo estandarizar la composición de la leche mediante cálculos matemáticos para producir quesos, yogures u otros productos lácteos. Explica que la estandarización implica manipular los componentes de la leche, como agregar o separar grasa, para lograr una composición determinada. Además, presenta un ejemplo de cómo calcular la cantidad de leche desnatada que se debe agregar a 200 kg de nata con 40% de grasa para estandarizarla a 32% de grasa.
Este documento presenta un manual sobre la producción porcina dirigido a estudiantes de un ciclo básico agrario. Explica que la porcicultura es la cría de cerdos con fines industriales o familiares, aplicando principios zootécnicos. Describe aspectos generales de la producción porcina como su bajo costo inicial y alta demanda. También presenta secciones sobre la historia y definición de la porcicultura, su relación con la zootecnia, y temas a abordar como alimentación, instalaciones, mane
El documento describe los pasos del proceso de elaboración de queso, incluyendo la recepción y pasteurización de la leche, la siembra, el cuajado, el manejo de la cuajada, el desuerado, el salado, el moldeado, el prensado y el envasado. Explica los diferentes tipos de cuajado, cuajo y cuajada, así como los métodos para cada etapa del proceso.
La calidad del queso depende de la calidad de la leche, la cual depende de la alimentación de la vaca. Los forrajes y concentrados son importantes en la alimentación de las vacas lecheras para proveer proteínas, energía y otros nutrientes necesarios. El proceso de elaboración de quesos incluye la coagulación de la leche, desuerado, moldeado, salazón y maduración para darle sabor y aroma característicos a cada tipo de queso.
Este documento presenta una clasificación de los productos cárnicos elaborados en Colombia. Se divide los productos en tres grandes grupos: productos procesados cocidos, productos procesados crudos y productos procesados enlatados. Los productos procesados cocidos incluyen embutidos como salchichas, cábanos y salchichones, así como jamón cocido y pernil. Los productos procesados crudos se subdividen en frescos como chorizo y longaniza, y madurados que requieren un proceso de maduración mínimo de
Este documento describe el proceso de producción de leche saborizada. Incluye las etapas de recepción de leche cruda y otros ingredientes, filtrado, estandarización, homogenización, mezclado de ingredientes, pasteurización o ultrapasteurización, envasado, almacenamiento y transporte. También clasifica las leches saborizadas por contenido de grasa y tratamiento térmico, e identifica los ingredientes comúnmente usados como azúcar, saborizantes y colorantes.
Este documento proporciona información sobre la fermentación de la leche y sus propiedades. Explica que la fermentación es una forma simple y segura de conservar la leche. Luego describe los diferentes tipos de microorganismos utilizados en la elaboración de leches fermentadas y las formas en que la leche puede contaminarse. Finalmente, resume las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de la leche cruda, incluida su composición, características organolépticas y contenido de vitaminas y minerales.
Este documento describe los procesos de preelaboración y conservación de la carne en la cocina. Explica el sacrificio del ganado, el despiece de la canal, la clasificación y almacenamiento de la carne. También cubre temas como la identificación de la canal, las alteraciones en la manipulación de la carne y los requisitos para la refrigeración y congelación de la carne para su conservación.
La práctica describe cómo estandarizar la composición de la leche mediante cálculos matemáticos para producir quesos, yogures u otros productos lácteos. Explica que la estandarización implica manipular los componentes de la leche, como agregar o separar grasa, para lograr una composición determinada. Además, presenta un ejemplo de cómo calcular la cantidad de leche desnatada que se debe agregar a 200 kg de nata con 40% de grasa para estandarizarla a 32% de grasa.
Este documento presenta un manual sobre la producción porcina dirigido a estudiantes de un ciclo básico agrario. Explica que la porcicultura es la cría de cerdos con fines industriales o familiares, aplicando principios zootécnicos. Describe aspectos generales de la producción porcina como su bajo costo inicial y alta demanda. También presenta secciones sobre la historia y definición de la porcicultura, su relación con la zootecnia, y temas a abordar como alimentación, instalaciones, mane
El documento describe las ventajas y requisitos de la industria porcina, incluyendo que los cerdos son eficientes conversores de alimentos, prolíficos y con gestación y lactancia breves, requiriendo poco espacio. También describe los cuidados requeridos para las cerdas de cría, el proceso de gestación, detección de preñez y el parto.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEJuani Quesada
Los factores que influyen en la calidad de la leche incluyen factores genéticos como la raza y el individuo, factores fisiológicos como la fase de lactación, y factores de manejo como la alimentación y el ordeño. Las razas Holstein producen leche con menos grasa y proteína que razas como Jersey. La composición de la leche también depende de la edad de la vaca, el periodo de lactación, el número de ordeños por día, y la dieta alimenticia. Las enfermedades en las vacas también pued
Este documento resume los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como enzimas, colorantes, conservantes y saborizantes modifican las propiedades de los productos lácteos. Luego analiza los ingredientes y aditivos encontrados en varios productos lácteos como leche, yogurt, arequipe, mantequilla y leche condensada. Concluye resaltando la importancia de los aditivos para la conservación de la leche y el valor nutricional que aportan los productos lá
Este documento describe los diferentes subproductos del café como la pulpa, miel y cascarilla, y formas de agregarles valor como la fabricación de abono orgánico, conservas alimenticias, té, bebidas energéticas y harina alimenticia. Actualmente la mayoría de estos subproductos no generan utilidades para los agricultores y contaminan el medio ambiente, pero transformándolos industrialmente o a través de cooperativas se podría beneficiar a los caficultores y medio ambiente.
Este documento presenta un proyecto para establecer una granja porcina en Venezuela con el objetivo de producir carne de cerdo y mejorar las condiciones de vida de los miembros de la organización. El proyecto incluye la construcción de instalaciones para 60 cerdas y 3 verracos, y beneficiará directamente a 30 familias generando empleo. Se estima una producción anual de 120 toneladas de carne de cerdo. Se solicita financiamiento por Bs. XX millones para la inversión inicial en instalaciones, equipos, animales y
Este documento describe un proyecto de inversión para la explotación lechera en el Valle del Mantaro en Junín, Perú. El proyecto propone introducir la raza Simmental Fleckviech y establecer una planta procesadora de leche con capacidad para 2,000 litros diarios. El proyecto busca promover la explotación lechera con técnicas modernas, desarrollar una explotación ganadera eficiente y generar empleo e ingresos en la región. La inversión requerida es de $708,829 dólares
El documento describe el proceso de elaboración de queso, incluyendo la pasteurización de la leche, la coagulación con cuajo y cal, el corte y agitación de la cuajada, el desuerado, el salado y moldeado del queso. El objetivo era preparar queso de vaca siguiendo los pasos del proceso productivo y adquiriendo conocimientos sobre la elaboración de queso.
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco. Incluye definiciones de queso y sus principios fundamentales como la concentración, conservación y maduración. Explica los requisitos de la leche, aspectos tecnológicos como recepción, filtración, estandarización, pasteurización, adición de cuajo, corte de la cuajada, agitación, desuerado, calentamiento, moldeado, prensado, salado y envasado. El objetivo es producir queso fresco de alta calidad mediante bu
Este documento describe el proceso de elaboración de queso condimentado a partir de leche fresca entera. Explica los objetivos, marco teórico, plan de trabajo, recursos, métodos, diagrama de flujo y etapas del proceso que incluyen limpieza, formulación, elaboración y ficha técnica del producto final.
Tips para mantener la calidad del dulce de lecheemamiriamviz
El documento proporciona instrucciones para hacer dulce de leche casero, incluyendo los ingredientes (azúcar moreno y blanca, bicarbonato de sodio), utensilios (olla antiadherente o de cobre/aluminio, cuchara de madera), elaboración (hervir la mezcla y revolver constantemente hasta espesar), enfriado (baño maría inverso y comprobar el punto), envasado (a 50-55°C en frascos esterilizados), y conservación (en la heladera).
Este documento presenta una ficha técnica para el queso crema que describe sus ingredientes, composición nutricional, características organolépticas, presentación, conservación y requisitos. El queso crema es un queso blando y untable hecho de leche fresca, leche ácida, cuajo y sal, con un alto contenido de grasa y bajo contenido de carbohidratos y proteínas. Se envasa en bolsas de polietileno y se conserva refrigerado por 20 días.
El documento describe los diferentes tipos de ganado y sus piezas de carnes. Menciona el ganado ovino, porcino y vacuno, describiendo sus principales partes para el despiece y categorizándolas de acuerdo a su calidad. Explica las diferentes piezas de cada especie y donde se ubican en el animal, incluyendo fotos para su identificación.
Este documento presenta un cronograma de 14 sesiones para un curso sobre embutidos y prefabricados. Cada sesión incluye clases teóricas y prácticas sobre diferentes temas como la historia de los embutidos, ingredientes comunes, métodos de curación y ahumado, y elaboración de varios productos como hamburguesas, salchichas y terrinas. El cronograma detalla los contenidos y actividades de aprendizaje para cada sesión, incluyendo exámenes parciales y un proyecto final.
engorde de novillo.
el engorde de novillos en nuestro pais tiene muchas ventajas.
muchos productores se dedican al repasto de novillos haciendo uso de diferentes tipos de alimentos para obtener mayor ganancia de peso.
los tipos de alimento son pastos naturales y mejorados. tambien los alimentan con pollinaza, gallinaza, bloques multinutricionales, les aplican vitaminas, minerales y anabolicos.
los antiparasitarios mas usados son la ivermectina. doramectina, albendazol. para obtener mayor desarrolo de los animales.
El documento describe la conversión del músculo en carne después de la muerte del animal. Explica que la glucólisis continúa aumentando los niveles de ácido láctico y haciendo descender el pH, lo que causa la rigidez mortal. Esto da lugar a variaciones en la calidad de la carne dependiendo de factores como el estrés del animal y el pH final, pudiendo ser oscura y firme o pálida y suelta. Finalmente, señala diversos factores como el tratamiento y refrigeración que afectan a la funcionalidad de la
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
Este documento presenta el informe de un trabajo de campo realizado en la empresa Alimentos
Concentrados del Sur S.A. El objetivo principal fue identificar los posibles riesgos laborales en la empresa
mediante la ilustración de los diferentes tipos de riesgos encontrados. Se analizó el sistema de seguridad
implementado y se aportó al mejoramiento continuo de la gestión de seguridad y salud ocupacional. El
informe incluyó una reseña histórica de la empresa y anexos fotográficos que evidencian el sistema
Este documento habla sobre las buenas prácticas de ordeño manual y mecánico. Resalta la importancia de la limpieza y desinfección de manos, ubres y pezones antes y después del ordeño. También menciona los pasos a seguir en el pre-ordeño, ordeño y post-ordeño para garantizar la higiene, seguridad y calidad de la leche. Finalmente, enumera algunos signos de posibles infecciones mamarias.
El proyecto presentado por el Grupo Social "Porcicultores de Llano Grande" propone la engorda de cerdos en una granja porcícola en Llano Grande, Guerrero. Se solicita una inversión de $460,220 para construir las instalaciones y engordar 58 cerdos por ciclo hasta alcanzar un peso de 110 kg cada uno para su venta. El proyecto generaría 6 empleos y beneficios económicos para los socios y la comunidad local.
El documento resume las funciones principales de los alimentos y nutrientes para el cuerpo humano. Explica que los alimentos proporcionan energía, sustancias nutritivas y se digieren para absorber nutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Cada nutriente tiene funciones específicas como formar tejidos, proporcionar energía y participar en reacciones metabólicas. El documento también describe las principales fuentes alimentarias de cada nutriente.
La malteada Bioprolife Multi-Aloe contiene aloe vera, avena, chontaduro, moringa, malta, proteína de soya, calostro bovino, suero lácteo, linaza, fresa, estevia, germen de trigo y vitaminas y minerales. Proporciona fibra, enzimas prebióticas, aminoácidos esenciales y vitaminas para ayudar a la digestión y prevenir enfermedades. El aloe vera y otros ingredientes tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y nut
El documento describe las ventajas y requisitos de la industria porcina, incluyendo que los cerdos son eficientes conversores de alimentos, prolíficos y con gestación y lactancia breves, requiriendo poco espacio. También describe los cuidados requeridos para las cerdas de cría, el proceso de gestación, detección de preñez y el parto.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEJuani Quesada
Los factores que influyen en la calidad de la leche incluyen factores genéticos como la raza y el individuo, factores fisiológicos como la fase de lactación, y factores de manejo como la alimentación y el ordeño. Las razas Holstein producen leche con menos grasa y proteína que razas como Jersey. La composición de la leche también depende de la edad de la vaca, el periodo de lactación, el número de ordeños por día, y la dieta alimenticia. Las enfermedades en las vacas también pued
Este documento resume los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como enzimas, colorantes, conservantes y saborizantes modifican las propiedades de los productos lácteos. Luego analiza los ingredientes y aditivos encontrados en varios productos lácteos como leche, yogurt, arequipe, mantequilla y leche condensada. Concluye resaltando la importancia de los aditivos para la conservación de la leche y el valor nutricional que aportan los productos lá
Este documento describe los diferentes subproductos del café como la pulpa, miel y cascarilla, y formas de agregarles valor como la fabricación de abono orgánico, conservas alimenticias, té, bebidas energéticas y harina alimenticia. Actualmente la mayoría de estos subproductos no generan utilidades para los agricultores y contaminan el medio ambiente, pero transformándolos industrialmente o a través de cooperativas se podría beneficiar a los caficultores y medio ambiente.
Este documento presenta un proyecto para establecer una granja porcina en Venezuela con el objetivo de producir carne de cerdo y mejorar las condiciones de vida de los miembros de la organización. El proyecto incluye la construcción de instalaciones para 60 cerdas y 3 verracos, y beneficiará directamente a 30 familias generando empleo. Se estima una producción anual de 120 toneladas de carne de cerdo. Se solicita financiamiento por Bs. XX millones para la inversión inicial en instalaciones, equipos, animales y
Este documento describe un proyecto de inversión para la explotación lechera en el Valle del Mantaro en Junín, Perú. El proyecto propone introducir la raza Simmental Fleckviech y establecer una planta procesadora de leche con capacidad para 2,000 litros diarios. El proyecto busca promover la explotación lechera con técnicas modernas, desarrollar una explotación ganadera eficiente y generar empleo e ingresos en la región. La inversión requerida es de $708,829 dólares
El documento describe el proceso de elaboración de queso, incluyendo la pasteurización de la leche, la coagulación con cuajo y cal, el corte y agitación de la cuajada, el desuerado, el salado y moldeado del queso. El objetivo era preparar queso de vaca siguiendo los pasos del proceso productivo y adquiriendo conocimientos sobre la elaboración de queso.
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco. Incluye definiciones de queso y sus principios fundamentales como la concentración, conservación y maduración. Explica los requisitos de la leche, aspectos tecnológicos como recepción, filtración, estandarización, pasteurización, adición de cuajo, corte de la cuajada, agitación, desuerado, calentamiento, moldeado, prensado, salado y envasado. El objetivo es producir queso fresco de alta calidad mediante bu
Este documento describe el proceso de elaboración de queso condimentado a partir de leche fresca entera. Explica los objetivos, marco teórico, plan de trabajo, recursos, métodos, diagrama de flujo y etapas del proceso que incluyen limpieza, formulación, elaboración y ficha técnica del producto final.
Tips para mantener la calidad del dulce de lecheemamiriamviz
El documento proporciona instrucciones para hacer dulce de leche casero, incluyendo los ingredientes (azúcar moreno y blanca, bicarbonato de sodio), utensilios (olla antiadherente o de cobre/aluminio, cuchara de madera), elaboración (hervir la mezcla y revolver constantemente hasta espesar), enfriado (baño maría inverso y comprobar el punto), envasado (a 50-55°C en frascos esterilizados), y conservación (en la heladera).
Este documento presenta una ficha técnica para el queso crema que describe sus ingredientes, composición nutricional, características organolépticas, presentación, conservación y requisitos. El queso crema es un queso blando y untable hecho de leche fresca, leche ácida, cuajo y sal, con un alto contenido de grasa y bajo contenido de carbohidratos y proteínas. Se envasa en bolsas de polietileno y se conserva refrigerado por 20 días.
El documento describe los diferentes tipos de ganado y sus piezas de carnes. Menciona el ganado ovino, porcino y vacuno, describiendo sus principales partes para el despiece y categorizándolas de acuerdo a su calidad. Explica las diferentes piezas de cada especie y donde se ubican en el animal, incluyendo fotos para su identificación.
Este documento presenta un cronograma de 14 sesiones para un curso sobre embutidos y prefabricados. Cada sesión incluye clases teóricas y prácticas sobre diferentes temas como la historia de los embutidos, ingredientes comunes, métodos de curación y ahumado, y elaboración de varios productos como hamburguesas, salchichas y terrinas. El cronograma detalla los contenidos y actividades de aprendizaje para cada sesión, incluyendo exámenes parciales y un proyecto final.
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El documento describe la conversión del músculo en carne después de la muerte del animal. Explica que la glucólisis continúa aumentando los niveles de ácido láctico y haciendo descender el pH, lo que causa la rigidez mortal. Esto da lugar a variaciones en la calidad de la carne dependiendo de factores como el estrés del animal y el pH final, pudiendo ser oscura y firme o pálida y suelta. Finalmente, señala diversos factores como el tratamiento y refrigeración que afectan a la funcionalidad de la
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
Este documento presenta el informe de un trabajo de campo realizado en la empresa Alimentos
Concentrados del Sur S.A. El objetivo principal fue identificar los posibles riesgos laborales en la empresa
mediante la ilustración de los diferentes tipos de riesgos encontrados. Se analizó el sistema de seguridad
implementado y se aportó al mejoramiento continuo de la gestión de seguridad y salud ocupacional. El
informe incluyó una reseña histórica de la empresa y anexos fotográficos que evidencian el sistema
Este documento habla sobre las buenas prácticas de ordeño manual y mecánico. Resalta la importancia de la limpieza y desinfección de manos, ubres y pezones antes y después del ordeño. También menciona los pasos a seguir en el pre-ordeño, ordeño y post-ordeño para garantizar la higiene, seguridad y calidad de la leche. Finalmente, enumera algunos signos de posibles infecciones mamarias.
El proyecto presentado por el Grupo Social "Porcicultores de Llano Grande" propone la engorda de cerdos en una granja porcícola en Llano Grande, Guerrero. Se solicita una inversión de $460,220 para construir las instalaciones y engordar 58 cerdos por ciclo hasta alcanzar un peso de 110 kg cada uno para su venta. El proyecto generaría 6 empleos y beneficios económicos para los socios y la comunidad local.
El documento resume las funciones principales de los alimentos y nutrientes para el cuerpo humano. Explica que los alimentos proporcionan energía, sustancias nutritivas y se digieren para absorber nutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Cada nutriente tiene funciones específicas como formar tejidos, proporcionar energía y participar en reacciones metabólicas. El documento también describe las principales fuentes alimentarias de cada nutriente.
La malteada Bioprolife Multi-Aloe contiene aloe vera, avena, chontaduro, moringa, malta, proteína de soya, calostro bovino, suero lácteo, linaza, fresa, estevia, germen de trigo y vitaminas y minerales. Proporciona fibra, enzimas prebióticas, aminoácidos esenciales y vitaminas para ayudar a la digestión y prevenir enfermedades. El aloe vera y otros ingredientes tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y nut
El documento resume las funciones y fuentes de los principales nutrientes y componentes de los alimentos. Explica que los alimentos proporcionan energía, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra, los cuales el cuerpo utiliza para el crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos. Además, detalla las funciones específicas de cada nutriente y sus principales fuentes alimentarias.
Microorganismos en la industria alimentaria "salsa de soja-aspergillus oryzae"Carolina Durango
Este documento describe el proceso de fermentación de la soja para producir salsa de soja. Explica que la salsa de soja se produce mediante la fermentación de soja y trigo usando el hongo Aspergillus oryzae. Detalla los pasos del proceso, que incluyen remojar y cocinar la soja y tostar el trigo, mezclar los ingredientes con agua salada y dejar fermentar la mezcla. La fermentación transforma las proteínas y almidones en aminoácidos y azúcares simples. La salsa de soja
El documento describe las propiedades nutricionales de la quinua, las habas y el maíz. La quinua tiene un alto contenido proteico con aminoácidos esenciales y grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Es rica en fibra, libre de gluten, y contiene muchos minerales como el calcio y el hierro. Las habas son una buena fuente de proteínas y carbohidratos pero carecen de metionina. Contienen fibra, vitaminas B1, ácido fólico y C, e hierro. El ma
Este documento describe los principales tipos de cereales y sus propiedades nutricionales. Explica que los cereales integrales son más nutritivos que los refinados porque conservan la fibra, el germen y las vitaminas. Describe las propiedades y usos del trigo, maíz, arroz, avena, cebada, centeno, mijo, trigo sarraceno, quínoa y amaranto. También explica brevemente qué es el gluten y cuáles son los cereales que lo contienen.
La nutrición y alimentación son procesos fundamentales para la salud. La alimentación incluye la selección e ingesta de alimentos que cubren necesidades fisiológicas, mientras que la nutrición son los procesos metabólicos del cuerpo para usar los nutrientes de los alimentos. Una dieta balanceada debe incluir diferentes grupos de alimentos que aportan energía, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibra.
El documento proporciona información sobre los diferentes condicionantes de la alimentación humana, incluyendo factores biológicos, culturales, tecnológicos, ecológicos y económicos. También describe los principales nutrientes como proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, vitaminas y agua, así como sus funciones. Se discute la importancia de una dieta equilibrada y mediterránea para la salud.
El documento trata sobre nutrición y alimentación. Explica que la nutrición influye en el crecimiento y desarrollo, y depende de factores genéticos y ambientales como la alimentación. Describe las necesidades energéticas diarias según edad, sexo y actividad física. Además, detalla los diferentes grupos de nutrientes y alimentos, sus funciones y fuentes principales.
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que son esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano. Existen 20 tipos de aminoácidos que se combinan para formar proteínas, algunos son esenciales y deben obtenerse de los alimentos, mientras que otros pueden producirlos el cuerpo. Las proteínas cumplen funciones vitales como la formación de músculos, hormonas y otras sustancias. Las fuentes de proteínas incluyen carnes, huevos, legumbres, nueces, semillas y algunas
El documento trata sobre la alimentación saludable y cómo lograrla. Explica que una alimentación saludable significa obtener los nutrientes esenciales de los alimentos a través de una dieta variada que incluya cereales, legumbres, frutas, verduras, lácteos, pescado y carnes en cantidades moderadas, así como también limitar los alimentos procesados con azúcares y aditivos. La alimentación complementaria para niños debe iniciar a los 6 meses con purés y papillas e ir introduciendo nuevos alimentos de
Este documento trata sobre los principales macronutrientes y micronutrientes que componen la dieta humana. Explica la clasificación, fuentes, función y metabolismo de los carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. También describe los posibles déficits y excesos de cada nutriente y sus valores dietéticos de referencia.
El valor nutritivo de algunos alimentos por elizabeth garzonElizabethGarzon
Este documento trata sobre los diferentes tipos de alimentos, sus nutrientes y funciones. Explica que los alimentos se clasifican en energéticos, reparadores y reguladores dependiendo de su principal nutriente. También habla sobre la importancia de las vitaminas y sales minerales para el cuerpo humano.
Los cereales han sido durante siglos la base de la alimentación humana. Proporcionan hidratos de carbono complejos, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales. Aunque los productos elaborados con cereales como el pan y las pastas son nutritivos, es importante leer las etiquetas para evitar aquellos ricos en grasas saturadas y trans.
Este documento analiza las ventajas y desventajas del consumo de soya. Explora los aspectos nutricionales de la soya, incluyendo su alto contenido proteínico y fitoestrógenos. Las enfermedades que puede prevenir la soya son la menopausia y el cáncer de mama, pero también puede causar aparición telarca precoz en niños. Aunque la soya tiene muchas ventajas nutricionales y de salud, también tiene desventajas como impedir el sistema inmunológico en niños y causar alerg
Este documento habla sobre la alimentación humana. Explica que los alimentos nos proveen de sustancias necesarias como proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y minerales para reponer las pérdidas del organismo, producir nuevos tejidos y transformar la energía de los alimentos en calor, movimiento y trabajo. También clasifica los alimentos por su origen (vegetal, animal, mineral) y por su descripción. Finalmente, ofrece indicaciones dietéticas generales como comer variado, mantener un peso saludable
Este documento habla sobre una alimentación balanceada y saludable. Explica los seis grupos principales de alimentos (granos, vegetales, frutas, carnes y huevos, lácteos, y grasas y aceites) y los beneficios nutricionales de cada grupo. También incluye la pirámide alimenticia y recomienda comer una variedad de alimentos para obtener los nutrientes necesarios y mantener un estilo de vida saludable.
Este documento describe el proceso de desarrollo de una barra energética a base de tarwi y kiwicha llamada "Lizclauyu". Explica los ingredientes, proceso de elaboración, características, impacto ambiental y resultados del producto terminado, el cual ofrece un alto valor energético y nutricional de manera natural y práctica. El documento concluye que el producto tiene ventajas sobre opciones similares debido a sus ingredientes naturales y propiedades, lo que podría llevar a su aceptación por parte del público objetivo
Los carbohidratos son una de las grandes fuentes de energía para el organismo. Nuestro cuerpo los convierten en glucosa, de forma que el azúcar es transportada y utilizada por el cuerpo.
Este documento presenta un glosario de términos relacionados con los signos vitales como parte del trabajo de un grupo de estudiantes de enfermería. Incluye definiciones concisas de más de 50 términos médicos como apnea, arritmia, bradicardia, taquicardia, presión arterial, frecuencia respiratoria, fiebre y otros parámetros fisiológicos importantes para monitorear el estado de un paciente. El glosario fue desarrollado como una herramienta de aprendizaje para los estudiantes
Foro medio ciclo derechos de libertad grupo 24rubhendesiderio
La Constitución ecuatoriana reconoce el derecho de petición individual y colectiva a las autoridades y a recibir respuestas motivadas. Este derecho es fundamental para garantizar la participación ciudadana, el control social y que las autoridades cumplan sus funciones. El derecho de petición también está reconocido en tratados internacionales como la Declaración Universal de Derechos Humanos y la Convención Americana sobre Derechos Humanos.
El documento describe el Artículo 66 de la Constitución ecuatoriana vigente desde 2008, el cual reconoce y garantiza el derecho de las personas a dirigir quejas y peticiones individuales y colectivas a las autoridades, y a recibir una respuesta o atención motivada. El artículo asegura que las personas puedan expresar inquietudes sobre decisiones u otros tratamientos y que recibirán ayuda al respecto. Sin embargo, no se permite dirigir peticiones en nombre del pueblo.
Este documento discute los beneficios y desventajas de la educación superior gratuita en Ecuador. La Constitución ecuatoriana de 2008 estableció el derecho a la educación pública gratuita hasta el tercer nivel de educación superior. Entre los beneficios se encuentran el crecimiento intelectual, desarrollo personal, mejoramiento de la sociedad y formación profesional. Algunas desventajas incluyen la deserción estudiantil, la lenta organización del sistema y la falta de apoyo a la población rural.
Este documento describe las normas y materiales esenciales para el dibujo técnico. Explica la importancia de seguir normas de seguridad e higiene como mantener las manos y los materiales limpios. También cubre temas como proyecciones normalizadas, cortes, escalas y acotaciones. Finalmente, enumera los materiales básicos necesarios para el dibujo técnico como tableros, papel, reglas, compases y lápices.
Este documento establece la constitución de la Federación Provincial Uniones Organización de Personas Sordas de Manabí. Define su objetivo de agrupar asociaciones de personas sordas para promover la inclusión, integración y participación de las personas sordas. Describe su alcance territorial en las 24 provincias de Manabí y sus órganos principales como la Asamblea General, Junta Directiva y Secretaría Ejecutiva. También especifica los derechos, deberes y funciones de las uniones afiliadas y sus representantes.
Este documento presenta las evidencias de una exposición sobre las intervenciones de aspiración de secreciones. Contiene cuatro imágenes que muestran a compañeras del grupo 2.1 explicando los posibles riesgos de la intervención, el procedimiento correcto para realizar aspiraciones orofaríngeas y nasofaríngeas, y la Lic. Elizabeth Mera Martínez demostrando prácticamente cómo abrir las sondas y el procedimiento completo.
Un grupo de estudiantes realizó una demostración sobre cómo tomar la presión arterial a un paciente, colocando correctamente el brazalete y usando el tensiómetro, mientras una compañera explicaba los factores fisiológicos que afectan la presión arterial; al final la profesora reforzó los conocimientos previos sobre el tema cubierto.
Un grupo de estudiantes realizó una demostración sobre cómo tomar la presión arterial a un paciente, colocando correctamente el brazalete y usando el tensiómetro, mientras una compañera explicaba los factores fisiológicos que afectan la presión arterial; al final la profesora reforzó los conocimientos previos sobre el tema cubierto.
La Universidad Técnica de Manabí busca formar académicos y profesionales responsables y comprometidos con el desarrollo nacional. Su visión es ser una institución líder en educación superior en Ecuador que promueva la ciencia, técnica y cultura. La Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas busca formar ingenieros con sólidos conocimientos y valores que desarrollen investigación vinculada al progreso del país. La carrera de Ingeniería Industrial forma recursos humanos capaces
Estructura de un_discurso.docx_filename= utf-8''estructura de un discursorubhendesiderio
El documento describe la estructura básica de un discurso, incluyendo una apertura para captar la atención, una introducción para presentar la idea principal, un cuerpo con 2-3 ideas de apoyo y una conclusión que resume el mensaje. También habla del lenguaje corporal y cómo los gestos, la mirada y la postura comunican estados de ánimo y afectan la interacción.
Guia de procedimiento de aspiracion de secrecionesrubhendesiderio
Este documento proporciona instrucciones detalladas para el procedimiento de aspiración de secreciones realizado por estudiantes de enfermería. Explica los objetivos y pasos del procedimiento, incluida la preparación, el equipo necesario, las precauciones y la evaluación. El procedimiento tiene como objetivo mantener las vías respiratorias libres de secreciones y obtener muestras para diagnóstico, siguiendo estrictas medidas de asepsia para prevenir infecciones.
Este documento describe varios conceptos fundamentales de la física cuántica, incluyendo la naturaleza dual de la radiación electromagnética, el efecto fotoeléctrico, el efecto Compton, las ondas de De Broglie y la cuantización de la energía en sistemas atómicos. También incluye ejemplos numéricos de cálculos relacionados con estos conceptos.
Este documento presenta una serie de preguntas y respuestas sobre conceptos básicos de mercadotecnia desarrolladas por un grupo de estudiantes de la Universidad Técnica de Manabí. Incluye 20 preguntas con sus respectivas opciones de respuesta sobre temas como la definición de mercadotecnia, la mezcla de mercadotecnia, el ciclo de vida del producto, y más. El documento provee la solución correcta a cada pregunta con una breve explicación.
Este documento contiene información sobre una serie de preguntas de mercadotecnia elaboradas por estudiantes de la Universidad Técnica de Manabí en Ecuador. Incluye cinco preguntas con sus respectivas opciones de respuesta sobre temas como la definición de mercadotecnia, la mezcla de mercadotecnia, el modelo de producto y los modelos de las 3C. Cada pregunta especifica el contexto, el valor taxonómico y proporciona la solución correcta con una breve explicación.
El documento habla sobre la oxigenoterapia por canula nasal. Explica la anatomía y fisiología del aparato respiratorio, define conceptos como hipoxia e hipoxemia y describe los sistemas de administración de oxígeno, incluyendo la canula nasal. También detalla el procedimiento de administración de oxigenoterapia por canula nasal, incluyendo la preparación del equipo, ajuste del flujo de oxígeno y posición del paciente.
This document lists 5 names: Hugo Castro, José Luis Álvarez, Luis Bravo, Rubhén Desiderio, and Maria. It appears to be a list of people but provides no other context about them.
Este documento presenta información sobre oxigenoterapia. Explica el procedimiento de administración de oxígeno, oximetría, valores de PO2 y conceptos básicos de oxígeno. También incluye una demostración del procedimiento y el material utilizado para la oxigenoterapia.
Este documento presenta un glosario de términos relacionados con el patrón de eliminación en enfermería. Incluye definiciones de más de 50 términos como anuria, ascitis, cistotomía, colostomía, coma urémico, diaforesis, electrolitos, emesis, incontinencia, micción, nitrito, oliguria, ostomía, proteinuria, reflujo gastroesofágico, sedimento urinario, sonda de Levin y urostomía, entre otros. El glosario fue elaborado por un grupo
Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...Juan Martín Martín
Criterios de corrección y soluciones al examen de Geografía de Selectividad (EvAU) Junio de 2024 en Castilla La Mancha.
Soluciones al examen.
Convocatoria Ordinaria.
Examen resuelto de Geografía
conocer el examen de geografía de julio 2024 en:
https://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/2024/06/soluciones-examen-de-selectividad.html
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...
Proyecto de-harinas
1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
Proyecto Investigativo
Pertenece a:
DESIDERIO RUBHEN
CEDEÑO EBERT
CASTRO BELEN
PINOARGOTE ROBERT
Profesora:
Ing. LUSMILA BURBANO
“ELABORACIÓN DE HARINA DE LENTEJAPORTOVIEJOSEGUNDO PERIODO DEL
2015”
2. Introducción
El cultivo de las lentejas se lleva practicando desde hace más de 9.000 años. Son
originarias de la zona de Irak y posteriormente se extendieron por todo el Mediterráneo.
Existen muchas variedades de lentejas, entre ellas podríamos destacar la rubia
castellana, el lentejón, la rubia de la armiña, la lenteja pardina, lenteja beluga o la
lenteja verdina. Las lentejas son una de las legumbres más consumidas en todo el
mundo. Debido a las propiedades de las lentejas es muy beneficioso que formen parte
de una dieta saludable habitual durante cualquier etapa de la vida (niños, adolescentes,
edad adulta, embarazo y mayores).
Las lentejas son especialmente beneficiosas nutricionalmente cuando se combinan en el
mismo plato con cereales integrales como por ejemplo arroz, trigo, maíz, avena,
centeno, sarraceno, quinoa, amaranto, etc..
Propiedades nutricionales de las lentejas:
Contienen fibra, importante para favorecer el tránsito intestinal y evitar estreñimiento,
pero además ayuda a disminuir los niveles de glucosa en sangre.
Posee Vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), las cuales
participan en la formación de glóbulos rojos, células y hormonas, ayudan a prevenir
la anemia, problemas en el desarrollo del feto, intervienen en el funcionamiento del
sistema nervioso y del inmunológico, estabilizan el nivel de azúcar en sangre durante
el embarazo, evitan la formación depiedras en los riñones, combaten el cansancio
mental y físico, son excelentes para cuidar la vista,
Los hidratos de carbono de las lentejas son los que nos aportan energía para que nuestro
organismo pueda seguir llevando a cabo todas sus funciones vitales y además nos
permiten desarrollar nuestra actividad física y cognitiva cotidiana.
El hierro de las lentejas participa en el transporte de hierro a todas las células del
organismo, pero también fortalece el sistema inmunitario, también participa en la
regulación de la temperatura corporal y de la glándula tiroides, previene la anemia y el
cansancio, además de mantener la piel, cabello y uñas en buen estado.
El Magnesio de las lentejas es imprescindible para que nuestro sistema nervioso y
muscular funcione correctamente. Además fortalece los huesos y hace que el ritmo
cardiaco del corazón sea regular, protege la pared de los vasos sanguíneos. También
interviene en el sistema inmunológico para que nuestras defensas nos protejan ante
patógenos.
El Sodio y el Potasio de las lentejas equilibran las cantidades de agua en nuestro
organismo, lo cual influirá en el buen funcionamiento de nuestro sistema
cardiovascular.
El Fósforo de las lentejas participa en el desarrollo de los huesos y dientes, en la
formación de músculo, mejora las capacidades intelectuales y la memoria, así como la
secreción de leche materna.
El Zinc que contienen las lentejas tiene gran acción antioxidante, también va a colaborar
en la formación de hueso y de los órganos reproductores, además favorece la absorción
3. de la Vitamina A, interviene en el desarrollo en el feto y el niño, mantiene un cabello
sano y cuida la vista.
Las Proteínas de las lentejas contribuyen a la formación de músculo y su
funcionamiento, en la formación de enzimas, hormonas y en el sistema inmunitario.
Las Vitaminas A y E de las lentejas actúan como antioxidantes protegiéndonos ante el
ataque de patógenos y retrasando la aparición de enfermedades degenerativas, protegen
la visión, favorecen la correcta circulación de la sangre y son imprescindible para un
correcto desarrollo durante la etapa de crecimiento.
El Calcio de las lentejas participa en los impulsos nerviosos y el buen funcionamiento
de los músculos, en la secreción de hormonas, en el ritmo cardiaco, la formación de
huesos y dientes, y es importante para la coagulación de la sangre.
Lenteja
Aporte
Aporte por ración
Energía [Kcal] 304,00
Proteína [g] 23,18
Hidratos carbono [g] 40,60
Fibra [g] 17,00
Grasa total [g] 1,70
AGS [g] 0,23
AGM [g] 0,30
AGP [g] 0,84
AGP /AGS 3,59
(AGP + AGM) / AGS 4,87
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 14,80
Minerales
Calcio [mg] 70,00
Hierro [mg] 8,20
Yodo [mg] 1,50
Magnesio [mg] 129,00
Zinc [mg] 3,10
Selenio [µg] 9,90
Sodio [mg] 24,00
Potasio [mg] 837,00
Fósforo [mg] 26,00
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,47
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,22
Eq. niacina [mg] 6,58
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,70
Ac. Fólico [µg] 168,00
6. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se realiza con el propósito que todas las personas en especial las de bajos recursos
económicos tengan acceso a la harina y sus derivados de diferentes sabores a base de diferentes plantas
como son el trigo, lenteja, arroz, maíz ya que su precio cada día es más alto y casi no se la
encuentra en el mercado.
La harina de lenteja es altamente nutritivo, ya que contiene nutrientes como vitamina,
hierro, fósforo, proteínas y carbohidratos, y se ha reportado que los requerimientos
diarios energéticos pueden ser satisfechos con el consumo de 200 gramos de lenteja.
Una ventaja adicional del uso de lenteja para la producción de harina de panificación es
que el producto obtenido sería de una calidad nutricional claramente superior en
comparación con aquellos obtenidos a partir del trigo.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una harina abase delenteja
OBEJETIVOS ESPECIFICOS
Poner en práctica los conocimientos aprendidos en clases por medio de la innovación de un nuevo tipo
deharina
Dar aconocer las propiedades nutritivas ybenéficas denuestro producto (lenteja)
Demostrar mediante la realización deuna harina delenteja lo fácil que sevolvería suconsumo ycocina
Marco Teórico
HARINA
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris,
nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros
alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo
(cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se
hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente delcontinente
americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas
(garbanzos, judías) e incluso enAustralia se elaboran harinas a partir de semillas de
varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato
complejo.
En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere
indistintamente tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que
ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura
europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es
una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
7. ELABORACIÓN DE HARINA
La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de
acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de
las fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria
eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.
En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se
hace más fácilmente digerible pero más pobre en fibra. Además, se separa la aleurona y
el embrión, por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del
enranciamiento de la harina.
LENTEJA
Lens culinaris, la lenteja (International Feed Nº 5-02-506) es una planta anual herbácea
de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas
oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas
moradas, sobre un pedúnculo axilar, y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas
pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro, aproximadamente.
La especie es originaria del Cercano Oriente.
VALOR NUTRITIVO
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de
carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus
proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son
deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas
con cereales como el arroz, alimento rico en dicho aminoácido, se convierten en
proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen
animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es
también inferior al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico.
Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo elhierro. El selenio es un mineral
antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada
por los radicales libres.
Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos
nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar el
nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico
(nitrato), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas,
nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan
legumbres con el fin de reponerlo.
8. PRODUCCION
Es un grano relativamente tolerante a la sequía, y prospera en muchos ambientes. Cerca
de un tercio de su producción es deIndia, y se consume en el mercado interno. Los
mayores consumidores se encuentran en Asia, el norte de África, Europa Occidental y
parte de Latinoamérica. En América se encuentra el mayor exportador, Canadá y su
región más importante de producción es Saskatchewan. La región Palouse del oriente de
Washington e Idaho Panhandle, con su centro comercial enPullman (Washington),
constituyen la mayor región productora de los Estados Unidos. Los principales
importadores son Argelia y Egipto, le siguen Bangladés, Sri Lanka, India y Pakistán. En
Europa destacan España, Francia, Italia y Alemania. Y por último, en Latinoamérica,
los países integrantes de la Comunidad Andina y Brasil importan alrededor de 140.000
toneladas.
La FAO reportó la producción mundial de lentejas de 2008 en 3874 millones de
toneladas en India (29,0 %), Canadá (24,5 %), Turquía (14.5 %), Australia (5,7 %),
Estados Unidos (4 %) y China (3,9 %), que sostienen el 81 % del total global. El
National Agricultural Statistics Service (NASS) reportó que en el 2007 la producción
estadounidense fue de 154 500 toneladas en Dakota del Norte, Montana, Washington e
Idaho. Canadá estimó su producción de 2009-2010 en la cifra récord de 1,5 millones de
toneladas.
BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Harina
https://es.wikipedia.org/wiki/Lens_culinaris
http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-
alimentos/legumbres/legumbres-secas/lenteja.html
http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-
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