El documento describe las normas de etiquetado de alimentos a nivel internacional y en Perú. Explica que las etiquetas proporcionan información sobre la composición de los productos y que normas como las del Codex Alimentarius estandarizan este etiquetado de manera que sea más fácil de entender para los consumidores. También cubre los requisitos específicos de etiquetado según estas normas y las discusiones actuales sobre posibles cambios a estas normas.

1. 0
NORMATIVIDAD EN
NORMATIVIDAD EN
ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Curso Internacional SOPENUT
Ing Gabriela Lock
Ing. Gabriela Lock
DSM Nutritional Products

2. 1
Etiqueta o Rótulo
Etiqueta o Rótulo
Etiqueta o Rótulo
Etiqueta o Rótulo
•La presentación de un
producto al consumidor
p
•Comunica qué es el
producto y su composición
producto y su composición
•Puede resaltar los
Puede resaltar los
atributos ó propiedades
del producto
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p

3. 2
Por qué leer una etiqueta?
Por qué leer una etiqueta?
Porque me preocupa mi
q p p
alimentación y salud y el de
mi familia
Porque quiero saber si
está vigente y no vencido
está vigente y no vencido
Porque quiero informarme
q q f
sobre los nutrientes y sus
beneficios.
Porque quiero saber
quién lo fabrica
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quién lo fabrica.

4. 3
Por qué es necesario una norma de
Por qué es necesario una norma de
Etiquetado de Alimentos?
Etiquetado de Alimentos?
Por qué es necesario una norma de
Por qué es necesario una norma de
Etiquetado de Alimentos?
Etiquetado de Alimentos?
•Porque ayuda a estandarizar el
tip d i f ió
Etiquetado de Alimentos?
Etiquetado de Alimentos?
Etiquetado de Alimentos?
Etiquetado de Alimentos?
tipo de información en una
etiqueta.
•Establece un orden que es más
simple de controlar.
p
•Porque facilita el comercio
i t io l los o t ol s d
internacional y los controles de
país a país.
•Porque beneficia al consumidor
con información que no lo induce
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q
a error.

5. 4
Normas de Etiquetado de Alimentos
Normas de Etiquetado de Alimentos
NORMAS INTERNACIONALES:
Càracter obligatorio en los paìses del àmbito de
aplicaciòn.
p
•FDA (Food & Drug Administration) USA
( g )
•EU (European Commission) Europa
•Codex Alimentarius (FAO/OMS)
( )
•Países con normas propias de etiquetado de
alimentos: Chile, Ecuador, Colombia, Venezuela.
, , ,
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6. 5
Requisitos en una Etiqueta según NTP
Requisitos en una Etiqueta según NTP
209.038/ CODEX
209.038/ CODEX
09 038/ CO
09 038/ CO
NOMBRE DEL ALIMENTO
LISTA DE INGREDIENTES
CONTENIDO NETO O PESO ESCURRIDO
NOMBRE Y DIRECCION DEL PRODUCTOR,
ENVASADOR, DISTRIBUIDOR, IMPORTADOR
, ,
PAIS DE ORIGEN
INDENTIFICACION DEL LOTE
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7. 6
Requisitos en una etiqueta según NTP
Requisitos en una etiqueta según NTP
209.038 / CODEX
209.038 / CODEX
209.038 / CODEX
209.038 / CODEX
MARCADO DE LA FECHA E INSTRUCCIONES PARA LA
CONSERVACION
INSTRUCCIONES PARA EL USO
REQUISITOS ADICIONALES:
•Etiquetado cuantitativo de los ingredientes
•Alimentos irradiados
•Etiquetado Facultativo
•Etiquetado Facultativo
•Idioma
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8. 7
Normas Codex de Etiquetado de
Normas Codex de Etiquetado de
Alimentos
Alimentos
Alimentos
Alimentos
Norma General para Etiquetado de
Norma General para Etiquetado de
Alimentos Preenvasados
N G l E i d d
Norma General para Etiquetado de
Aditivos Alimentarios
Norma General para Etiquetado y
Declaraciones de Propiedades de
Alimentos Preenvasados
Directrices Generales para la
Declaración de Propiedades Saludables
Declaración de Propiedades Saludables
Directrices sobre Etiquetado Nutricional
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9. 8
Discusiones actuales del Codex sobre
Discusiones actuales del Codex sobre
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Productos Orgánicos
Declaracíón de ingredientes: inclusión
de los porcentajes de composición en
de los porcentajes de composición en
el alimento
D l ió d li t
Declaración de alimentos y
componentes que contienen GMO
(Organismos Genéticamente
( g
Modificados)
Declaración de Acidos Grasos Trans
Declaración de Acidos Grasos Trans
Revisión y actualizacion del VRN (valor
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de requerimiento de nutrientes)

10. 9
Leyes Nacionales de Etiquetado
Leyes Nacionales de Etiquetado
•Ley 28405: Ley de Rotulado de Productos industriales
manufacturados. Publicado 30 noviembre 2004
No aplica en el caso de Alimentos y bebidas productos
No aplica en el caso de Alimentos y bebidas, productos
cosméticos, productos farmacéuticos y afines.
Estos se rigen por sus normas específicas
Estos se rigen por sus normas específicas
•Decreto Supremo N° 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
25 setiembre 1998.
Indica la adopciòn del Codex Alimentarius, en ausencia de
normas validez de las normas del FDA USA
normas, validez de las normas del FDA-USA.
•Reglamento de Alimentación Infantil. 16 enero 2005.
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11. 10
Normas Técnicas Peruanas (NTP) de
Normas Técnicas Peruanas (NTP) de
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
NTP 209 038 1994
NTP 209.038 1994
Alimentos Envasados: Rotulado
NTP 209.650 2003
Eti t d D l i d P i d d
Etiquetado. Declaraciones de Propiedades
NTP 209 651 2004
NTP 209.651 2004
Etiquetado. Uso de Declaraciones Nutricionales
Sal dables
y Saludables
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12. 11
Normas Técnicas Peruanas (NTP) de
Normas Técnicas Peruanas (NTP) de
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
NTP 209.652 2006
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
NTP 209.652 2006
Alimentos Envasados. Etiquetado Nutricional
NTP 209.653 2006
Etiquetado. Aditivos Alimentarios que se venden
t quetado d t os e ta os que se e de
como tales
NTP 209.654 2006
Etiquetado y declaración de propiedades de
q y p p
alimentos envasados para regímenes especiales
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13. 12
Normas Técnicas Peruanas (NTP) de
Normas Técnicas Peruanas (NTP) de
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
NTP 209.651
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14. 13
Normas Técnicas Peruanas (NTP) de
Normas Técnicas Peruanas (NTP) de
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
NTP 209.651
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15. 14
Normas Técnicas Peruanas (NTP) de
Normas Técnicas Peruanas (NTP) de
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
Etiquetado de Alimentos
NTP 209.652
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16. 15
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
USA y su Departamento de
y p
Agricultura, a través de la
agencia FDA (Food and Drug
Administration)
La FDA regula el etiquetado
mediante normas.
En el Peru, DS-007-98-SA
i di l id d d l
indica que la sanidad de los
alimentos se rige mediante
Code FDA
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Codex y FDA.

17. 16
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
DSM Nutritional Products

18. 17
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
DSM Nutritional Products

19. 18
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
DSM Nutritional Products

20. 19
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
DSM Nutritional Products

21. 20
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
DSM Nutritional Products

22. 21
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Nutrient Free Low Reduced/Less Comments
Synonyms for "Free":
Synonyms for For "Free" "Very Low" or
"Zero", "No", "Without",
"Trivial Source of",
"Negligible Source of",
"Dietarily Insignificant
Source of"
Synonyms for "Low":
"Little", ("Few" for
Calories), "Contains a
Synonyms for
"Reduced/Less": "Lower"
("Fewer" for Calories)
"Modified" may be used
in statement of identity
For Free , Very Low , or
"Low", must indicate if food
meets a definition without
benefit of special
processing, alteration,
Source of
Definitions for "Free" for
meals and main dishes are
the stated values per
labeled serving
Small Amount of", "Low
Source of"
Definitions for meals and
main dishes are same as
for individual foods on a
per 100 g basis
formulation or
reformulation; e.g.,
"broccoli, a fat-free food" or
"celery, a low calorie food"
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23. 22
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Nutrient Free Low Reduced/Less Comments
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
"Light" or "Lite": if 50% or
more of the calories are from
fat, fat must be reduced by at
At least 25% fewer calories
per reference amount than
, y
least 50% per reference
amount. If less than 50% of
calories are from fat, fat must
be reduced at least 50% or
calories reduced at least 1/3
Calories
21 CFR
101.60(b)
Less than 5 cal per
reference amount and per
labeled serving
Not defined for meals or
main dishes
40 cal or less per reference
amount (and per 50 g if
reference amount is small)
Meals and main dishes:
120 cal or less per 100 g
per reference amount than
an appropriate reference
food
Reference food may not be
"Low Calorie"
h
calories reduced at least 1/3
per reference amount
"Light" or "Lite" meal or main
dish product meets definition
for "Low Calorie" or "Low
l d i l b l d
main dishes 120 cal or less per 100 g
Uses term "Fewer" rather
than "Less"
Fat" meal and is labeled to
indicate which definition is
met
For dietary supplements:
Calorie claims can only be
y
made when the reference
product is greater than 40
calories per serving
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24. 23
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Nutrient Free Low Reduced/Less Comments
Less than 0.5 g per
"__% Fat Free": OK if
meets the requirements for
Total Fat
21 CFR
101.62(b)
reference amount and per
labeled serving (or for
meals and main dishes, less
than 0.5 g per labeled
serving)
3 g or less per reference
amount (and per 50 g if
reference amount is small)
Meals and main dishes: 3
g or less per 100 g and not
At least 25% less fat per
reference amount than an
appropriate reference
food
f f d
"Low Fat"
100% Fat Free: food must
be "Fat Free"
"Light"--see above
For dietary supplements:
101.62(b) serving)
No ingredient that is fat or
understood to contain fat,
except noted below. (*)
g or less per 100 g and not
more than 30% of calories
from fat
Reference food may not
be "Low Fat"
For dietary supplements:
calorie claims cannot be
made for products that are
40 calories or less per
serving
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25. 24
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Alimentos FDA
Nutrient Free Low Reduced/Less Comments
Less than 0.5 g saturated fat
and less than 0.5 g trans
fatty acids per reference
1 g or less per reference
Next to all saturated fat
claims, must declare the
amount of cholesterol if 2
mg or more per reference
Saturated Fat
21 CFR
101.62(c)
amount and per labeled
serving (or for meals and
main dishes, less than 0.5 g
saturated fat and less than
0.5 g trans fatty acids per
1 g or less per reference
amount and 15% or less
of calories from saturated
fat
Meals and main dishes: 1
l 100 d
At least 25% less
saturated fat per reference
amount than an
appropriate reference
food
mg or more per reference
amount; and the amount of
total fat if more than 3 g per
reference amount (or 0.5 g
or more of total fat for
"S d F F ")
101.62(c) 0.5 g trans fatty acids per
labeled serving)
No ingredient that is
understood to contain
saturated fat except as noted
below(*)
g or less per 100 g and
less than 10% of calories
from saturated fat
food
Reference food may not
be "Low Saturated Fat"
"Saturated Fat Free")
For dietary supplements:
saturated fat claims cannot
be made for products that
are 40 calories or less per
below( ) p
serving
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26. 25
Norma Americana de Etiquetado de
Norma Americana de Etiquetado de
Alimentos FDA
Alimentos FDA
(1) A food representative of the type of food bearing the claim (e g average value of top three brands
Alimentos FDA
Alimentos FDA
"Light" or "Lite"
(1) A food representative of the type of food bearing the claim (e.g., average value of top three brands
or representative value from valid data base), (2) Similar food (e.g., potato chips for potato chips), and
(3) Not low-calorie and low-fat (except light-sodium foods which must be low-calorie & low-fat).
"Reduced" and "Added"(or
( ) bli h d l d i d d ( ) i il f d
Reduced and Added (or
Fortified" and "Enriched")
(1) An established regular product or average representative product, and (2) Similar food.
"More" and "Less" (or
"Fewer")
(1) An established regular product or average representative product, and (2) A dissimilar food in the
same product category which may be generally substituted for the labeled food (e.g., potato chips for
pretzels) or a similar food
pretzels) or a similar food.
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27. 26
Importancia del Etiquetado
Importancia del Etiquetado
Nutricional para el consumidor
Nutricional para el consumidor
Nutricional para el consumidor
Nutricional para el consumidor
Se constituye en una fuente de informaciòn muy
importante para el consumidor, pues provee de las
caracterìsticas nutricionales del alimento
caracterìsticas nutricionales del alimento.
Esta informaciòn permite al consumidor la elecciòn del
Esta informaciòn permite al consumidor la elecciòn del
alimento segùn los requerimientos, gustos y estilos de
vida.
Ademàs de informar para la toma de una decisiòn de
compra puede educar sobre los beneficios de sus
compra, puede educar sobre los beneficios de sus
ingredientes presentes o no.
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28. 27
Importancia del Etiquetado Nutricional
Importancia del Etiquetado Nutricional
para el fabricante y comercializador
para el fabricante y comercializador
para el fabricante y comercializador
para el fabricante y comercializador
Es una oportunidad de mostrar los beneficios del
producto ofertado al mercado.
Es el resultado de un trabajo de diseño de producto que
puede contribuir con la nutriciòn y salud de los
puede contribuir con la nutriciòn y salud de los
consumidores.
Es un mecanismo de orden y normatividad para una
competencia en el mercado que beneficia tanto al
consumidor como a las empresas productoras
consumidor como a las empresas productoras.
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29. 28
Desarrollo de un concepto nutricional y de
Desarrollo de un concepto nutricional y de
salud: Consideraciones
salud: Consideraciones
salud: Consideraciones
salud: Consideraciones
1 Preocupación de la población por maximizar su salud y
1. Preocupación de la población por maximizar su salud y
mejorar su calidad de vida.
2. Estadísticas de deficiencias y/o enfermedades de la
población.
3. Evidencia científica que relaciona una sustancia con la
disminución de riesgo (prevención) ó el alivio de un
disminución de riesgo (prevención) ó el alivio de un
problema de salud. Toma el nombre de Ingrediente
Funcional.
Funcional.
4. Seguridad ó Inocuidad del ingrediente funcional.
5. Niveles requeridos por el organismo para obtención de un
beneficio en la salud. DRI ó NRV ó niveles recomendados
basados en estudios científicos.
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30. 29
Desarrollo de un concepto nutricional y de
Desarrollo de un concepto nutricional y de
salud: Consideraciones
salud: Consideraciones
salud: Consideraciones
salud: Consideraciones
6. Definición de niveles a declarar dependiendo del tipo de
producto: Suplemento ó Alimento.
7 Ob i d l l i l ió i t l í d
7. Observancia de la legislación vigente en el país de
comercialización.
8 Propuestas de declaraciones nutricionales ó de salud de
8. Propuestas de declaraciones nutricionales ó de salud de
acuerdo al tipo de producto y de la legislación.
9. Declaraciones nutricionales permitidas en suplementos por
p p p
lo general son más fuertes que el caso de las declaraciones
en alimentos.
10 U d l t bl t i i l ó l d l ió d i di t
10.Uso de la tabla nutricional ó la declaración de ingredientes
en el etiquetado del producto.
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31. 30
DSM Nutritional Products

32. 31
Declaraciones Nutricionales y
Declaraciones Nutricionales y
Saludables
Saludables
Saludables
Saludables
Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes; describe el
Nivel de un determinado nutriente contenido en un alimento
Nivel de un determinado nutriente contenido en un alimento.
Ej: “Fuente de Calcio”, “alto contenido de fibra y bajo en grasa”
Declaración de nutrientes comparativa; compara los niveles y o el valor energético
Declaración de nutrientes comparativa; compara los niveles y o el valor energético
De dos o más alimentos.
Ej: “reducido”,” menos que”, “aumentado”, “más que”, “igual que”
Declaracion de propiedades saludables, cualquier declaración que afirme, sugiera
Ó impleique que existe una relación entre un alimento o su constitutyente y la salud:
-Las relativas a la función de los nutrientes: El nutriente A (descripción de la función
( p
Fisiológica del nutriente A en organismo para elmantenimiento de la salud). El
Alimento “X” es fuente/tiene un alto contenido de nutriente A.
Declaraciones relativas a la reducción de riesgos para la Salud.
Ej: El consumo de sodio es un riesgo para hipertensión. El producto “X” está exento
de sodio.
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33. 32
Términos utilizados de Declaraciones
Términos utilizados de Declaraciones
Nutricionales y Saludables
Nutricionales y Saludables
Nutricionales y Saludables
Nutricionales y Saludables
Organic
For Food Intolerance: gluten free, lactose-free, diabetecs products.
Fuente: Euromonitor
DSM Nutritional Products
Fuente: Euromonitor

34. 33
Declaraciones Nutricionales y
Declaraciones Nutricionales y
Saludables
Saludables
Saludables
Saludables
Visión Saludable Peso Saludable (fibra) Protección Antioxidante
Fuente: Mintel
DSM Nutritional Products
Fuente: Mintel

35. 34
Declaraciones Nutricionales y
Declaraciones Nutricionales y
Saludables
Saludables
Saludables
Saludables
Fuente: Mintel
DSM Nutritional Products
Fuente: Mintel

36. 35
Declaraciones Nutricionales y
Declaraciones Nutricionales y
Saludables
Saludables
Saludables
Saludables
DSM Nutritional Products

37. 36
Declaraciones Nutricionales y
Declaraciones Nutricionales y
Saludables
Saludables
Saludables
Saludables
Fuente: Mintel
DSM Nutritional Products
Fuente: Mintel

38. 37
Los consumidores estàn dispuestos a invertir en
Los consumidores estàn dispuestos a invertir en
su salud. La diferencia entre ingredientes y un
su salud. La diferencia entre ingredientes y un
t t i i l d l d
t t i i l d l d
concepto nutricional y de salud
concepto nutricional y de salud
Estandar vs Estandar vs Estandard vs
Estandar vs.
Mejora la resistencia
Estandar vs.
Reduce el
colesterol
Estandard vs
Contro de peso
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39. 38
Las tendencias en Salud estàn cambiando la
Las tendencias en Salud estàn cambiando la
industria de alimentos... Alimentos Funcionales son
industria de alimentos... Alimentos Funcionales son
l t
l t
la respuesta
la respuesta
Los consumidores no quieren….
Medicinas
Alteraciòn del sabor
Ellos han aprendido….
La conecciòn entre los alimentos y
La conecciòn entre los alimentos y
la salud, Puede brindar
beneficios adicionales
Los Consumidores quieren…..
Patrones de alimentaciòn normales ‘Alimentos con declaraciones de
Buen sabor
Màs alternativas
Màs conveniencia
N t l / d ñ l t
beneficios funcionales’
DSM Nutritional Products
Natural / y que no dañe el entorno

40. 39
Referencias
Referencias
Alimentos Envasados. Rotulado. Normas Técnicas Peruanas
Normas del Codex de Etiquetado Textos Completos
Normas del Codex de Etiquetado. Textos Completos
Norma de Etiquetado de Alimentos FDA
Norma de Etiquetado de Alimentos FDA
Base de datos de Mintel
Base de datos de Euromonitor
DSM Nutritional Products

41. 40
MUCHAS GRACIAS!!!
Gracias por su atención!
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