El documento proporciona instrucciones para el manejo postcosecha de papas nativas de colores para la industria. Se debe evitar la exposición prolongada de los tubérculos a la luz solar durante la cosecha y transporte. Durante la selección, es importante no ocasionar daños mecánicos a los tubérculos y desechar los que no cumplan con los requisitos de tamaño y calidad de la empresa. Los tubérculos seleccionados se empacan en mallas de rafia y se transportan en camiones limpios y ventil

1. MANEJO POSTCOSECHA DE PAPA NATIVA DE COLORES PARA LA
INDUSTRIA
DESCRIPCION
CUIDADOS DURANTE LA COSECHA
Evitar la exposición prolongada de los tubérculos a los
rayos solares o en caso contrario tomar la previsión de
armar una carpa que brinde sombra para los tubérculos
que se van cosechando.
Después que los tubérculos han sido ensacados y
colocados bajo sombra, deben ser transportados a un
lugar suficientemente iluminado y espaciado de modo
que el proceso de selección se facilite y acelere.
No se debe tener los tubérculos soleándose, porque
disminuye la calidad de fritura.
CUIDADOS DURANTE LA SELECCION
Al momento de seleccionar se debe tener mucho
cuidado para no ocasionar golpes y magulladuras a los
tubérculos, pues se puede ocasionar daños mecánicos,
que también disminuyen la calidad de fritura.
Se debe tener especial cuidado de no envasar
tubérculos deformes, con daños mecánicos, daños por
insectos, enfermos o de tamaños menores a los
establecidos por la empresa.
En relación al personal que realizará la selección debe
contar con experiencia suficiente para determinar el
diámetro mínimo del tubérculo, así como para
identificar de manera rápida pero confiable si un
tubérculo tiene un ligero daño mecánico u ocasionado
por plaga o enfermedad o manipulación durante la
cosecha.
Respecto al número de personas necesarias para una
buena selección, se considera que por cada dos
personas que seleccionan los tubérculos en una ruma,
deben haber una persona que rectifican y revisan la
selección, de modo tal que se asegure una selección
eficiente.
Los rangos de medidas de tubérculos requeridos, varía
de acuerdo a cada empresa, como se verá en el
siguiente punto.
FOVIDA
Fomento de la Vida

2. DESCRIPCION
REQUERIMIENTOS DE LA EMPRESA
Tubérculos alargados
Diámetro mayor de 3.0 cm
Largo entre 6.0 cm y 20.0 cm
Tubérculos sanos sin picaduras ni enfermedades
Tubérculos sin verdeados ni golpes
Tubérculos redondos
Diámetro entre 3.0 cm y 8.0 cm
Tubérculos sanos sin picaduras ni enfermedades
Tubérculos sin verdeados ni golpes
EMBALAJE
Los envases a utilizarse son mallas de rafia de color
rojo, por lo general, la capacidad de cada malla varía en
un rango desde 50 hasta 70 Kg.
El uso de las mallas se debe a que estas proporcionan
una mejor aireación a los tubérculos, asegurando la
calidad de los mismos.
El proceso de llenado de mallas debe ser cuidadoso
para no golpear demasiado los tubérculos.
Las mallas que se utilizan deben estar sanas, sin
rasgaduras ni huecos, en caso de tenerlos deben ser
cambiadas por otras mallas o ser reparadas (cocidas).
Al momento de cargar las mallas al camión que las
transportará, se hará con mucho cuidado para no
ocasionar magulladuras a los tubérculos, especialmente
al momento de descargar la malla dentro del camión.
TRANSPORTE
El transporte de la producción seleccionada se realiza
en camiones de diferente capacidad de carga.
El camión debe estar limpio (barrido), sin rastros del
producto anterior que se trasportó, no debe estar
húmedo, ni tener olor a combustibles, pesticidas o
similares.
Las mallas deben ser colocadas en el camión con la
costura dirigida hacia la cabina del chofer.
Las mallas serán colocadas en columnas continuas de 5
mallas, no deben ir “amarradas”.
No se deben de pisar las mallas de las filas inferiores
para acomodar las de las filas superiores.

3. No debe ir nada sobre las mallas o dentro del camión
(llantas, maderas, costales, cilindros, etc), que no sean
las mallas en sí.
La carga del camión sólo debe ser papa, por ninguna
razón podrá ir otro tipo de producto.
A medida que se va cargando las mallas en el camión,
se debe ir colocando el toldo o toldera del camión,
dejando siempre una separación mínima de 40 cm
entre la última fila de mallas y la toldera para
asegurar una buena ventilación de la carga durante el
viaje.