El documento describe los principales ingredientes que determinan la textura de las masas para pan, incluyendo la harina, la levadura y las grasas. La harina contiene proteínas que permiten la formación de gluten y obtener una masa consistente. La levadura es importante para la fermentación y afecta la fuerza y el equilibrio de las masas. Las grasas como la mantequilla y la margarina producen un pan blando y suave al hornearse.

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
Gabriela Zuñiga
Administración Hotelera 4 “A”
1 de octubre de 2014
Investigar y presentar sobre los ingredientes que determinan la
característica de las masas referente a textura.
La harina por su alto
contenido de prteinas
posibilita la formación
de gluten y se consigue
una buena masa sin
que las piezas pierdan
Netgrafia
su forma.
Levadura.- su función
en la fermentación, su
http://www.elclubdelpan.com/es/libro_maestro/funci%C3%B3n-de-la-grasa-
en-panificaci%C3%B3n
mejor forma de
conservación, la
influencia que ejerce la
cantidad de levadura
añadida en la fuerza y
en el equilibrio de las
masas, así como su
forma de dosificarla
tienen una gran
repercusión sobre la
calidad del pan.
Las grasas como la
mantequilla,
margarina, manteca y
aceites permiten
obtener un producto
blando y suave, las
grasas sólidas ayudan
al crecimiento de la
masa cuando se
somenten al calor del
horno.