Este documento presenta las instrucciones para la primera sesión de laboratorio del curso QU-0303 Laboratorio Química de Alimentos I. Indica que la primera sesión se llevará a cabo del 8 al 11 de agosto en el laboratorio #19. También enumera el equipo de seguridad requerido y las instrucciones para la elaboración de la libreta de laboratorio, incluyendo los formatos requeridos para documentar la información de las muestras, el equipo, las constantes de los reactivos, el procedimiento experimental y los resultados obtenidos

1. Para:
Estudiantes del curso QU-0303 Laboratorio Química de Alimentos I
De:
Coordinación de cursos Química de Alimentos I
Reciban un cordial saludo.
La presente tiene como finalidad comunicarles que la primera sesión de laboratorio del
curso QU-0303 se llevará a cabo durante la primera semana de clases, a saber, el lunes 08,
el miércoles 10 y el jueves 11 de agosto.
Para esa primera sesión deben presentarse al laboratorio #19, localizado en el sótano de la
Escuela de Química, con el siguiente material:
1. Gabacha larga
2. Pantalón largo
3. Zapatos cerrados que no sean de tela
4. Anteojos de seguridad con protección lateral
5. Cabello recogido
6. Libreta de laboratorio tipo “ACTA” con todas las páginas numeradas
7. Un limpión
8. Una cajita con fósforos
A continuación se le presentan las indicaciones para la elaboración de la libreta de
laboratorio. Durante la primera semana de clases se estará realizando la práctica de
laboratorio “Agua” que recibieron por comunicación virtual.

2. Instrucciones para la libreta del Laboratorio de Química de Alimentos
1. Debe ser una libreta con todas las hojas numeradas.
2. Se debe escribir con lapicero azul o negro.
3. Si comete un error, se pasa una línea horizontal sobre el dato a corregir, no se usa
corrector.
4. La primera página contiene los datos personales: Nombre, carné, grupo, correo
electrónico.
5. La segunda y tercera página se utilizarán como índice conforme se vaya llenando la
libreta.
6. Sin su libreta, y el equipo de seguridad respectivo, el estudiante no puede realizar la
práctica.
7. Posteriormente, se escriben las prácticas de laboratorio, cada una debe tener:
A. Título de la práctica
B. Objetivo tal y como aparece en el manual del laboratorio
C. Introducción: En uno o dos párrafos se parafrasea información bibliográfica
científica que justifique lo que se va a realizar en el laboratorio. Puede ser un
esquema o un pequeño resumen con el respectivo respaldo bibliográfico.
D. Muestra a Analizar: Se prepara un cuadro con información de la muestra tal
como marca, lote, fecha de vencimiento, composición y si es relevante lugar y
fecha de compra.

3. Cuadro I. Muestra a analizar
Material
Marca
Número de lote
Fecha de vencimiento
Lugar de adquisición
Ingredientes
E. Equipo a Utilizar: Debe indicar los aspectos más relevantes del equipo a utilizar
(los datos se obtienen durante la realización del experimento).
Cuadro II. Datos y características del equipo a utilizar
Nombre Marca Modelo Número de activo
F. Constantes fisicoquímicas de los reactivos: En un cuadro, se colocan datos
relevantes para la práctica como la fórmula, densidad, solubilidad, masa molar,
punto de fusión o ebullición y riesgos para la salud o medio ambiente.
Cuadro III. Constantes químicas de las sustancias a utilizar.
Sustancia
Fórmula
química
Masa
molar
(g/mol)
Densidad
(g/mL)
Solubilidad
Punto
de
fusión
(°C)
Punto de
ebullición
(°C)
Peligrosidad
LiCl
KNO3
Note que se refiere a peligrosidad y no solamente a toxicidad. Así
peligrosidad incluye inflamabilidad, tendencia a explosión, inestabilidad
química en presencia de sustancias específicas, etc. Se calificará que se
encuentren completas y correctas antes del inicio del experimento. Si la
peligrosidad de un reactivo es desconocida o no reportada deberá indicarse “No

4. reportada”. NO deben dejarse espacios en blanco en la lista de peligrosidades
pues serán tomadas como información incompleta.
La peligrosidad del agua como reactivo químico (y no sólo su toxicidad por
ingesta) debe incluirse en la lista de reactivos. Debe realizarse una lista de
constantes nueva para cada experimento. La no presentación de cuadro de
peligrosidad de resultados así como cuadros incompletos (cinco errores o
más) será considerado y calificado como la no presentación de la libreta de
laboratorio y por lo tanto una nota del día de cero (0).
G. Procedimiento. Este puede ser una descripción escrita o gráfica de todo lo que
se va a hacer en la práctica. Debe ser lo suficientemente claro para que lo pueda
entender un compañero.
H. Resultados y cálculos. Es la sección más importante de la libreta. Los cuadros
deben estar bien rotulados, de manera que se indique a qué corresponden los
datos (cuál fue la medición o determinación que se realizó), en qué matriz se
determinaron (el producto o alimento utilizado) y bajo qué condiciones fueron
tomados (cuando procede: temperatura, longitud de onda, tiempo de reacción,
etc).
Se deben preparar los cuadros antes de la práctica para recolectar la información
de los análisis realizados. Debe tener un título en la parte superior con números
romanos donde se indique la naturaleza de la muestra. Si es necesario, se
escriben los cálculos para obtener el resultado final. Debe copiar también los
resultados de los compañeros, los cuales junto con sus resultados, van a ser la
base para la discusión y conclusiones del reporte. Si el estudiante lo tiene a bien,
puede dejar un espacio al final de la libreta para anotaciones u observaciones
siempre y cuando estas se mantengan en el orden debido.
Los cuadros deben estar diseñados de manera que permitan anotar los resultados
directos obtenidos en el laboratorio y no solamente los cálculos derivados de

5. estos. Los cuadros de resultados que permiten anotar la información importante
recolectada en el laboratorio, no necesariamente coinciden con los sugeridos en
el manual, así como los títulos mostrados en dicho manual como referencia
tampoco coinciden necesariamente con lo que debe indicarse en el en el pre-
reporte.
Cada cuadro debe estar completo, en ocasiones los datos faltantes deben
tomarse en días posteriores al de la práctica. Es responsabilidad de cada
estudiante llevar al día sus cuadros. En ningún caso es permitida la utilización
de lápiz para la toma de datos y líquido corrector (Liquid Paper) para la
corrección de errores. Si es necesario corregir algún dato, palabra o frase,
deberá trazarse una línea diagonal, de derecha a izquierda, de abajo a arriba, e
incluir la rúbrica o firma al final de la misma.
Los cuadros de resultados deben ser hechos con regla y con las columnas y filas
elaboradas con lapicero. Deben ser elaborados a mano y no se aceptaran cuadros
impresos o fotocopiados. Los resultados en la libreta deben anotarse con
lapicero, no se permite el uso de lápiz. Los datos anotados en la libreta deben
poseer cifras significativas. El valor obtenido en un resultado de laboratorio
depende del equipo, y de la incertidumbre asociada a ese equipo o medición. No
es lo mismo 2; 2,0 ó 2,00. Se recomienda revisar sus apuntes o libros de cursos
anteriores sobre el tema de incertidumbre de las mediciones.
A continuación se muestran ejemplos de cuadros de resultados para la práctica
experimental de “Agua”.

6. Cuadro IV. Datos y resultados del porcentaje de humedad de un alimento realizado a
______°C en balanza de humedad
Réplica
Masa inicial de
muestra (g)
Masa final de
muestra (g)
Porcentaje de
humedad
Cuadro V. Datos y resultados de la determinación de la actividad de agua de un alimento
realizada a _______°C
Réplica Masa de porta
muestra (g)
Masa de porta
muestra con
muestra inicial
(g)
Masa de porta
muestra con
muestra final (g)
Masa
inicial de
muestra
(g)
Masa final
de muestra
(g)
Porcentaje de
masa ganada
o perdida
LiClKNO3
Evaluación:
Presentación: 15 puntos (-3 puntos por uso de corrector, lápiz o manchas)
Introducción: 15 puntos (debe ser relevante, coherente y concisa)
Información de la muestra: 5 puntos. ( debe estar toda la información relevante,
-2 puntos por información faltante)
Constantes fisicoquímicas: 20 puntos (-5 puntos por cada información faltante)
Procedimiento: 25 puntos (debe ser completo y fácil de entender)
Resultados y cálculos: 20 puntos (cuadros y figuras bien rotuladas, cálculos bien
hechos)