La congelación, refrigeración, tratamiento térmico, salazón, enlatado y enfriamiento al vacío son métodos para conservar alimentos. La congelación se basa en la solidificación del agua en los alimentos, requiriendo 80 kcal/kg para transformar el agua líquida en hielo. La refrigeración extrae calor de los objetos para reducir su temperatura. El tratamiento térmico como escaldado, pasteurización o esterilización elimina microorganismos dañinos mediante el uso de temperaturas altas y tiempos prolong

3. La congelación de alimentos es una forma
de conservación que se basa en la
solidificación del agua contenida en éstos.
Por ello uno de los factores a tener en
cuenta en el proceso de congelación es el
contenido de agua del producto. En
función de la cantidad de agua se tiene el
calor latente de congelación. El calor
latente del agua es la cantidad de calor
necesario para transformar 1 kg de
líquido en hielo, sin cambio
de temperatura, en este caso es de
80 kcal/kg.

4. La refrigeración es un proceso
que consiste en bajar o mantener
el nivel de calor de un cuerpo o
un espacio. Considerando que
realmente el frío no existe y que
debe hablarse de mayor o menor
cantidad de calor o de mayor o
menor nivel térmico (nivel que se
mide con la temperatura),
refrigerar es un proceso
termodinámico en el que se
extrae calor del objeto
considerado (reduciendo su nivel
térmico)

5. El tratamiento de los alimentos por
calor, como puede ser el escaldado,
la pasteurización o la esterilización,
es una de las técnicas de
conservación de larga duración. El
objetivo principal del tratamiento
térmico es eliminar e inhibir, de
forma parcial o total, las enzimas y
microorganismos que pueden
alterar el alimento. En este
tratamiento juega un papel
importante el binomio tiempo y
temperatura, ya que cuanto más
alta es la temperatura y más largo
el tiempo, el efecto será mayor.

6. Se denomina salazón a un método
destinado a preservar
los alimentos, de forma que se
encuentren disponibles para el
consumo durante un mayor
tiempo. El efecto de la salazón es
la deshidratación parcial de los
alimentos, el refuerzo del sabor y
la inhibición de algunas bacterias.
Existe la posibilidad de
salar frutas y vegetales, aunque lo
frecuente es aplicar el método en
alimentos tales
como carnes opescados.

7. Es una técnica de
preservación de alimentos
ampliamente utilizada en la
actualidad, y útil
prácticamente para cualquier
clase de alimentos. Al ser
enlatados los alimentos son
sellados en su recipiente
después de hacerse el vacío y
calentados.

8. El proceso en que la carne es
enfriada al vacío tiene como
objetivo prolongar la vida útil de
la carne, es decir, alargar el
tiempo entre la producción y el
consumo por parte del ser
humano de forma tal que resulte
segura, sin tener que recurrir al
congelado u otros métodos de
conservación.