Este documento describe los métodos y procesos de refrigeración para la conservación de alimentos. La refrigeración consiste en someter los alimentos a bajas temperaturas entre 0°C y 10°C para detener o reducir el crecimiento de microorganismos sin matarlos. Los alimentos refrigerados duran más tiempo manteniendo sus cualidades. Aunque la refrigeración no es el método ideal para todos los alimentos, ha tenido un gran impacto al permitir que los alimentos frescos duren más tiempo en el mercado.

1. Conservación de
alimentos
“refrigeración”
López Sánchez Hortencia Elizabeth

2. • El objetivo de la conservación es la de mantener un producto
en
perfectas condiciones higiénicas, conservando sus cualidades
organolépticas durante el mayor tiempo posible.
Evitando el cambio de olor, color o sabor.

3. La refrigeración consiste en someter los alimentos a la acción
de bajas temperaturas, sin alcanzar las de congelación. La
temperatura y humedad deberán mantenerse uniformes, durante
el período de conservación, dentro de los límites de tolerancia
admitidos, en su caso, y ser la apropiada para cada tipo de
producto.

4. Temperaturas apropiadas según
género:
• Carne y Aves: 0º - 4º c
• Pescado: 0º - 3º c
• Frutas y Verduras: 7º - 10 ºc
• Lácteos: 0º - 8º c
• Productos cocinados: 0º - 4º c
• En caso de existir una sola cámara esta deberá estar a
Tº: 0º - 4º c

5. El resultado es que aumenta la vida útil de los alimentos y
detiene o
reduce la velocidad de crecimiento de gérmenes; sin embargo,
no los
mata, sólo los duerme.
Generadores de frío usados son: Timbres, mesas refrigeradas,
expositores refrigerados, cámaras panelables o de obra etc...
http://www.masalto.com/noticias/template_noticias.phtml?consecutivo=22
27&pais=

6. Material
Compresor: encargado del proceso de compresión del gas
refrigerante que absorbe el calor
Condensador: transforma en su interior el gas refrigerante en
liquido

7. Válvula de expansión: permite el paso del liquido para su
evaporación
Evaporador: convierte el liquido en vapor

8. Elaboración:

9. Pasos de la técnica de
conserva

10. Materiales
• Un refrigerador
• Papel para envolver alimentos
• Un cuchillo
• Un plato de unicel o desechable para cualquier otro
alimento
• Carne u alimento para refrigeración

11. Elaboración
• Mantén el refrigerador a
41 grados F (5º C) o
menos.
• Corta la carne en trozos
pequeños

12. • Envuelve las carnes
crudas en el plástico para
evitar que sus jugos
contaminen otros alimentos
• Coloca la carne en el
congelador

13. Impacto que ha tenido
La refrigeración es el tratamiento de conservación de
alimentos más extendido y el más aplicado, tanto en el
ámbito doméstico como industrial. Su aplicación tiene la
clara ventaja de no producir modificaciones en los
alimentos hasta el punto que, tanto productores como
consumidores, entienden que los alimentos frescos son en
realidad refrigerados.
En consecuencia, los alimentos duran más tiempo. Al
mismo tiempo, los microorganismos patógenos van a
inhibirse en su crecimiento, por lo que se va a permitir
mantener las condiciones de seguridad de los alimentos.

14. Conclusiones
• En mi opinión la refrigeración no es un muy buen método
para conservar los alimentos, o tal vez si pero no del todo
bueno ya que aun así los alimentos pueden llegar a caer un
putrefacción debido a que no mata los gérmenes solo los
duerme. Cabe mencionar que dependiendo del tipo de
alimento, la alteración o lo que es lo mismo el tiempo que
va a durar un alimento refrigerado será diferente por ejemplo
el pescado, este producto posee microorganismos y enzimas
adaptados a bajas temperaturas, por lo que la refrigeración
no va a conseguir aumentar de forma muy significativa su
vida comercial. Así es como este método de conservación
tiene su impacto en los alimentos.

15. Bibliografía
• http://shekina-7.es.tripod.com/ciencia/concerbacion.htm
• http://www.preparadores.eu/temamuestra/PTecnicos/Cocina.pdf
• http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content
/204/3203/es/conservacion-de-los-alimentos-por-frio.html