Comidas Típicas de Cayambe - Pablo GuañaPablo Guaña
Se describen los productos alimenticios nativos del antigua cacicazgo Cayambe-Caranqui, los mismos que están acentuados en los Andes del Ecuador, llamado Cayambe, la ciudad del sol en la mitad del mundo. Pablo Guaña.
Comidas Típicas de Cayambe - Pablo GuañaPablo Guaña
Se describen los productos alimenticios nativos del antigua cacicazgo Cayambe-Caranqui, los mismos que están acentuados en los Andes del Ecuador, llamado Cayambe, la ciudad del sol en la mitad del mundo. Pablo Guaña.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Esta es una charla orientada a padres, apoderados y alumnos de tercer año medio, orientada a ver las falencias y tomar medidas precautorias, en el ámbito de estudios.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Esta es una charla orientada a padres, apoderados y alumnos de tercer año medio, orientada a ver las falencias y tomar medidas precautorias, en el ámbito de estudios.
Puesta en valor del Patrimonio Gastronómico de la Provincia de Buenos Airesveronica Nieva
El trabajo aborda las relaciones entre gastronomía, turismo y fiestas en la provincia de Buenos Aires, con el objetivo de establecer pautas que permitan la Recuperación del Patrimonio Gastronómico de la Provincia, diversificando la oferta turística ofrecida por los municipios que la integran.
Para ello se recurre a la compilación histórica y de recetas que permite entender el desarrollo de la Gastronomía en la provincia de Buenos Aires desde el habitante originario hasta los inmigrantes, pasando por la época colonial y aquella gastronomía relacionada con la figura gauchesca.
Se presentan resultados de unas entrevistas que permiten establecer los platos típicos a recuperar y salvaguardar, a través de las fiestas tradicionales que se realizan actualmente.
1. LA COMIDA ABULENSE José Félix Rodríguez
Voy a comentar la comida abulense, como degustador de sus guisos al
pertenecer al Club Gastronómico Gourmet Bernuy que tan bien dirige mi
amigo Evelio y tan buenos ratos pasamos juntos sus componentes.
La comida abulense tiene una identidad cultural (ICA), dinámica marcada
por su geografía : rica en ecosistemas y biodiversidad ( “llanura cerealista”
parte norte, “encinar” parte central, “alta montaña” Gredos, Bejar, Paramera
y Serrota y “mediterraneo” extremo meridional con quercus, coniferas,
vides, olivares, naranjos y tabaco) . Sumado a las costumbres de los
pueblos que han pasado: islámicos, hebreos y cristianos.
Los romanos llamaron a esta tierra como Abula y Oppidom o ciudad de
los Vettones, los celtas que se establecieron hace mas de dos milenios en
castros (recintos amurallados). Pueblo con simbolos de esculturas de piedra
que representan toros y cerdos, entre los más populares los “toros de
Guisando”. Eran ganaderos asi en su alimentación no faltan cabras, cerdos,
vacas, ovejas y caballos, complementandola con cereales y frutos salvajes
locales (nueces y bellotas).
El clima y la orografía han potenciado la cabaña ganadera , se desarrolló
la trashumancia, y en 1256 Alfonso X concede a los ganaderos derechos.
Tambien permite a“los hombres buenos” rozando el monte extender las
plantaciones de viña y huertos .
La cocina tradicional se basa en la utilización de productos locales:
carnes, pescados, verduras, legumbres... Se caracteriza por la combinación
de ingredientes, y distintas formas de cocinar de las actuales. La distancia
al trabajo establece pautas alimenticias: los jornaleros que se desplazan en
radios de 30 kilometros consumen guisados calientes, a base de legumbres,
arroz, etc..compartidos entre todos; los que pueden volver a casa cada día
comían pan, tocino, embutidos, quesos y otros alimentos frios.
La caza tiene gran importancia: venados, jabalies, liebres, perdices,
faisanes... hechos en horno encendido con jara, encina o roble; caldereta o
de soporte en platos con judias, carillas, patatas....
En la cabaña local tambien hay grandes platos: cabrito cuchifrito,
piernas de cordero al horno, chuletones de ternera, pollos de campo y el
cerdo en sus distintas formas (magras, morcillas y chorizos). Y en los
secaderos: longanizas y jamones.
Platos típicos sencillos son las migas, sopas de ajo, sopas de tomate,
sopas de patatas. Tambien las patatas revolconas, las judias blancas del
Barco de Avila, judias verdes, patatas con torreznos y mízcalos y los
gazpachos. Acompañados de postres tan típicos como mantecados, yemas,
huesos, orejones, castañas pilongas y leche frita.
Destacar la labor de maestros de fogones y cocinas, así como la de
ceramistas (forma, color, materiales) en la creación de platos, botijos, jarros
y vajillas.
De postre voy a citar tres refranes del libro más español “el Quijote” que
nos serviran para llevar la andadura entre plato y plato:
2. “ Come poco y cena más poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua
en la oficina del estómago”
“ Come un tercio, bebe un tercio y deja el tercio restante de tu estómago
vacio”
“Come poco y cena temprano si quieres llegar a anciano”.