La cocina peruana es el resultado de la fusión de la gastronomía inca con la cocina española y africana, influenciada posteriormente por chefs franceses y las inmigraciones del siglo XIX de chinos, japoneses e italianos. La gran variedad de ingredientes nativos y foráneos del Perú permitió el desarrollo de una culinaria diversa con fuertes tradiciones regionales. En las últimas décadas, la cocina peruana se ha popularizado fuera del país y el Perú ha sido reconocido como el principal

1. La comida peruana

2. 
tradición culinaria del antiguo Perú — con sus propias
técnicas y potajes — con la cocina española en su
variante más fuertemente influenciada por 762 años de
presencia morisca en la Península Ibérica y con
importante aporte de las
 La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la
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costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del
África subsahariana por los esclavos. Posteriormente,
este mestizaje se vio influenciado por los usos y
costumbres culinarios de los chefs franceses que
huyeron de la revolución en su país para radicarse, en
buen número, en la capital del virreinato del Perú.
Igualmente trascendental fue la influencia de las
inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos
cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes
principalmente europeos

3. Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú,
existen comidas y sabores de cuatro continentes en un
solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución
y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace
imposible establecer una lista completa de sus platos
representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la
costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes
tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250
postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta
en tres fuentes:
La particularidad de la geografía del Perú;
La mezcla de culturas; y
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna

4. La variedad de ingredientes que existe en
territorio (tanto nativas como las que
llegaron de otras latitudes) permitió la
evolución de una culinaria diversa, donde
coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones
regionales y una permanente reinvención
de platos. Perú es considerado como el
centro genético más grande del
mundo[cita requerida] y muchos ingredientes de
origen ancestral son utilizados en su cocina:

5. La cocina peruana en el
mundo actual

En la última década del siglo XX, e inicios del
siglo XXI, la cocina peruana empezó a
popularizarse fuera de sus fronteras. En la
Cuarta Cumbre Internacional de
Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada
del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de
Lima fue declarada capital gastronómica de
América,[17] en tanto que el 12 de diciembre
de 2012, el Perú fue distinguido en los World
Travel Awards, llevados a cabo en Nueva
Delhi India, como Principal Destino Culinario a
nivel mundial, superando a Australia, China,
España, Estados Unidos, Francia, India, Italia,