Gastronomia mexicana como patrimonio cultural inmateril de la humanidad
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Este documento describe la gastronomía mexicana como un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Explora la historia de la cocina mexicana como una fusión de culturas prehispánicas y europeas. También describe algunos ingredientes principales como el maíz, chile y frijoles. Finalmente, explica cómo la UNESCO reconoció oficialmente la gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial en 2010.
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Cocina mexicana patrimonio de la humanidad
La cocina mexicana fue reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO en 2010 debido a su antigüedad, continuidad histórica, originalidad de productos, técnicas y procedimientos, y papel en el desarrollo de México. La cocina mexicana es el resultado de la mezcla de la tradición culinaria mesoamericana con la aportada por los conquistadores españoles, y se basa en los cultivos de la milpa como maíz, frijoles y calabaza. Aunque ha sido influenciada
Insectos en la gastronomia mexicana (por: carlitosrangel)
(sep.2015) La variadísima gastronomía mexicana va mucho más allá de los tacos y el guacamole. Sin embargo hay un manjar del que poco se habla y que muchos, por desconocimiento, repudian: los insectos, que ofrecen los más exquisitos sabores, incitantes aromas y gran variedad de texturas, una grata sorpresa para los sentidos. Una herencia gastronómica heredada del México antiguo y que sigue vigente hasta nuestros días.
Producción original: Carlos Rangel
Especias !!
Este documento presenta información sobre diferentes especias y hierbas, incluyendo sus propiedades, usos culinarios y gastronómicos. Se describen especias como el ají, el ajo, la albahaca, la canela, el cilantro, la cúrcuma, el eneldo, el jengibre, la mejorana y la nuez moscada. El documento explica cómo estas especias y hierbas aromatizan y realzan el sabor de diversos platos alrededor del mundo.
Gastronomia sostenible
Este documento trata sobre la gastronomía sustentable. Define la gastronomía sustentable como la transformación de los alimentos de manera creativa y artística mostrando las culturas culinarias de una forma que no dañe al medio ambiente o la humanidad. Explica que la gastronomía sustentable busca utilizar los recursos de manera eficiente en todas las etapas de la cadena alimentaria para maximizar la producción y promover productos y dietas locales y saludables.
Historia de la gastronomia
La gastronomía estudia la relación del ser humano con su alimentación y medio ambiente. Desde que el hombre descubrió el fuego y la caza, su dieta evolucionó de plantas, frutos y semillas a incluir carnes y pescados cocidos. A lo largo de la historia, la gastronomía refleja la cultura de cada época como la culinaria medieval, la ostentación de la edad moderna y las obras de arte culinarias de la época contemporánea.
Mise en place
Este documento define la mise en place como la preparación y organización previa de los ingredientes y utensilios necesarios para cocinar. Explica que consiste en procesar y dejar listos los ingredientes para empezar a cocinar de forma eficiente. También habla de la importancia de la organización mental para planificar los pasos y acelerar los procesos. Finalmente, resalta que una correcta mise en place es fundamental para cocinar con éxito, calidad y eficiencia.
Cocina tradicional y evolucion
El documento describe la evolución de la cocina a través de la historia, desde el uso del fuego hasta la cocina moderna. Detalla las revoluciones culinarias causadas por el descubrimiento de nuevos ingredientes y técnicas, como la nouvelle cuisine francesa. También discute estilos culinarios como la molecular y la japonesa, y el debate en torno a la transparencia en los ingredientes.
Historia de la Gastronomía Mexicana
La gastronomía mexicana se originó a partir de los frutos nativos como el maíz y el chile, y fue influenciada por las cocinas española, francesa y africana. Los platos típicos más conocidos son los tacos, el pozole, las enchiladas y el mole, que son preparados con ingredientes como el maíz, el chile y el chocolate. Las bebidas alcohólicas tradicionales son el mezcal y el tequila.
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Gastronomía en el mundo
Este documento resume la gastronomía de diferentes regiones del mundo, incluyendo Europa, África, las Américas, Asia y Oceanía. Describe algunos platos y productos típicos de cada región, destacando la diversidad y las influencias culturales en la cocina de cada lugar.
Gastronomia molecular
Este documento trata sobre la gastronomía molecular, una nueva disciplina científica que aplica principios científicos al estudio y desarrollo de la cocina. Explora los orígenes del término y sus objetivos, que incluyen explorar los mecanismos físico-químicos involucrados en la cocina y desarrollar nuevas recetas basadas en el conocimiento científico. También analiza si la gastronomía molecular es una disciplina multidisciplinaria o interdisciplinaria y ofrece ejemplos de mecanism
Mise en place
El documento explica el concepto de "mise en place" en gastronomía, que se refiere a los procesos de preparación previa para asegurar la calidad y agilidad en la cocina y el servicio. Incluye preparar los ingredientes, utensilios y equipamiento necesarios antes de cocinar o servir. La mise en place es fundamental en cocinas profesionales para cumplir con los tiempos requeridos. También cubre conceptos como porcionado, cortes y métodos de cocción básicos.
Planificacion de menus teoria
Este documento describe los factores y consideraciones clave para la planificación de menús en restaurantes. Explica que la planificación de menús debe tomar en cuenta las necesidades nutricionales y gustos de los clientes, mantenerse dentro del presupuesto, y definir los procesos y recursos necesarios. También destaca la importancia de las recetas estándar para estandarizar la preparación de platillos y mejorar la eficiencia. Por último, explica tácticas de merchandising del menú para atraer a los clientes y resaltar los platillos más rent
Estrellas Michelin
Este es un trabajo de la escuela , por favor comenten ya que eso depende de nuestra nota (necesitamos 5 comentarios mínimo )
Mexican cuisine
Mexican cuisine originated from the fusion of indigenous Mesoamerican foods like corn, beans, and chili peppers with European imports following the Spanish conquest. While the Spanish tried to impose their diet, the foods became mixed, especially in colonial convents, resulting in regional cuisines based on local ingredients. Mexican cuisine remains closely tied to the country's culture and traditions, such as the use of mole for special occasions. It was added to UNESCO's intangible cultural heritage list for this connection to Mexican identity.
Planeacion de menus
Este documento describe los diferentes tiempos de un menú, incluyendo aperitivos, entremés, sopa, entrada, plato fuerte, quesos, postres y café. Explica cada tiempo con ejemplos. También cubre tipos de menús como menú carta, menú de la casa, menú concertado, y factores que influyen en la elaboración de menús como el tipo de cliente, temporada, organización del material y personal.
Menu engineering
Menu engineering involves strategically designing a restaurant menu to maximize profits through menu psychology techniques. Some key strategies include highlighting popular and profitable items in the "golden triangle" areas at the top of the menu where customers' eyes first look. Descriptions can appeal to customers' imagination and nostalgia. Including photos increases sales. Prices ending in .95 rather than whole dollars and limiting choices can also influence customer purchases. Ongoing testing and revision is important to continuously improve the menu's performance.
Mexican cuisine
Mexican cuisine originated around 9,000 years ago from Mayan and Aztec civilizations. It uses ingredients native to Mexico like various chilies, avocados, beans, corn, and cactus. Traditional cooking methods include items like comals, cazuelas, and molcajetes. Popular dishes include tacos, enchiladas, mole poblano, and guacamole which feature native ingredients like corn tortillas, chilies, beans, and avocados. Mexican cuisine was influenced by the Spanish conquest in the 16th century and remains an important part of Mexican culture today.
Direccion nouvelle cuisine
El documento proporciona una lista de nombres de estudiantes que participan en un curso sobre la Nouvelle Cuisine. Luego, presenta una breve historia y descripción de los principios y características clave de la Nouvelle Cuisine, incluidos sus principales exponentes como Paul Bocuse y Michel Guerard. Finalmente, resume los períodos históricos y acontecimientos culinarios asociados con el desarrollo de la Nouvelle Cuisine desde 1970.
Menu Planning, Costing, Engineering
The document discusses various aspects of menu planning, pricing, and engineering for food and beverage operations. It covers areas like menu planning, different types of pricing methods, evaluating popularity and profitability of menu items, improving and analyzing menus using computer systems, and how the menu forms the foundation for control processes in F&B operations. It also discusses how menus influence other aspects like product control, cost control, production requirements, staffing needs, and revenue control procedures.
Chapter 1 the classic kitchen brigade
The document summarizes the classic kitchen brigade hierarchy, listing the roles and responsibilities of each position in the kitchen staff. The highest rank is the chef de cuisine, who is responsible for all operations. Below the chef de cuisine is the sous-chef, who handles scheduling and replacing staff. The document then lists various station chef positions for specific food preparations like garde-manger, butcher, charcutier, and saucier.
Menu planing
The document discusses menu planning for food and beverage establishments. It defines what a menu is and explains that menus are carefully designed based on customer demand and organizational objectives. The document then covers various factors to consider for menu planning like operating hours, permitted dishes, production processes, and style of service. It also describes the two main types of menus - a la carte menus which list individually priced dishes and table d'hote menus which offer a fixed price for a limited set of courses. Finally, it outlines the standard meals offered at establishments including early morning tea, breakfast, brunch, lunch, and dinner.
Chapter 6 hors d'oeuvres and appetizers
This document provides definitions and classifications for hors d'oeuvres and appetizers. It begins by defining hors d'oeuvres according to Escoffier as small tidbits meant to stimulate appetite or spirit. Hors d'oeuvres can be solid or liquid and are served before the main course. The document then classifies hors d'oeuvres based on ingredients like meat, fish, eggs, vegetables or fruit. It also distinguishes between cold hors d'oeuvres, hot hors d'oeuvres, zakuski, and canapés. Zakuski are large Russian hors d'oeuvres topped with meats, fish or vegetables
Modulo 2 Curso de Cocina
La brigada de cocina está compuesta por varios puestos con funciones específicas como el chef, sous chef, demi chef, entre otros. Una brigada típica incluye de 7 a 15 cocineros. La organización de una cocina requiere de varias áreas como la zona caliente, pastelería, cuarto de verduras, cuarto frío y área de limpieza. Una cocina debe cumplir con requisitos como ventilación, suministro de agua, diseño sencillo y materiales de construcción adecuados para la limp
Técnicas de Emplatado.pptx
Este documento describe los principios básicos de la presentación de alimentos en un plato. Explica que un plato debe contener proteínas, guarniciones de vegetales y carbohidratos/almidón, y opcionalmente salsa y decoraciones. Además, detalla diferentes estilos de presentación como la tradicional, estructurada y dispersa, y principios como el equilibrio, unidad, punto focal y fluidez. Finalmente, ofrece consejos sobre cómo emplatar salsas según su consistencia.
Mexican cuisine or food
This document provides an overview of Mexican cuisine. It begins by describing the geographic location and history of Mexico. It then discusses how Mexican cuisine originated as a fusion of indigenous Mesoamerican cooking and European influences, with staple foods like corn and chilies and the addition of foods brought by the Spanish like beef, dairy, and herbs. The document outlines the influence of cultures like the Spanish, Arabs, and Central America. It provides details on key ingredients and staple foods like tacos, tortillas, salsa, and chili peppers. It also summarizes some regional cuisines and iconic dishes from areas like Norteño, Oaxaqueño, Veracruzano, and Jaliscense. Finally, it
Introduction of banquet and catering management subject 2021
This document provides information about a course on banquet and catering management. The course is 3 credits and involves 60 hours. It will provide professional knowledge on catering management, including planning, operations, organizing events, equipment, implementation, and control. The objectives are to practice professional work skills and self-study. The content will cover 8 chapters on topics like types of catering, functions of catering, and specific aspects of management. Students will complete assignments, a final exam essay on a case study, and a presentation on their project.
Presentación y montaje de platos
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse
Gastronomía en America 10mo "A"
El documento describe la gastronomía de América del Norte, Central y del Sur. En América del Norte, destaca la cocina canadiense con influencia inglesa y francesa, y la comida rápida estadounidense como hamburguesas y barbacoas. La gastronomía centroamericana se basa en maíz, legumbres, plátano y otros productos, resultado de la fusión de culturas. En Sudamérica hay influencia africana, indígena, italiana y española, destacando frutas tropicales, pat
Cultura, eventos y costumbres en san juan
Este documento resume algunas de las principales culturas, eventos y costumbres de San Juan de Pasto, Colombia. Incluye una breve descripción de los Carnavales de Negros y Blancos, el plato típico del cuy, el arte del barniz de Pasto, y la música tradicional de La Guaneña.
Gastronomía mexicana y su impacto en el turismo
La gastronomía mexicana ha evolucionado a lo largo de los años desde la época prehispánica hasta la actualidad. La cocina mexicana se ha convertido en un importante atractivo turístico para México y en 2010 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Esto ha ayudado a México a consolidarse como uno de los principales destinos gastronómicos a nivel mundial y a desarrollar 18 rutas gastronómicas para promover la cultura y tradiciones culinarias del país.
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- 2. GASTRONOMÍA MEXICANAGASTRONOMÍA MEXICANA «Patrimonio cultural inmaterial de la«Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad»humanidad»
- 3. HISTORIAHISTORIA Fusión de más de 10,000 años de historia entre las culturas ancestrales del México prehispánico y la cultura europea.
- 4. GASTRONOMÍA ACTUALGASTRONOMÍA ACTUAL «De México para el mundo»«De México para el mundo» La alta cocina mexicana Retoma una parte importante del repertorio de ingredientes de la cocina tradicional y las sumerge en la modernidad actual.
- 5. INGREDIENTES PRINCIPALESINGREDIENTES PRINCIPALES • Maíz • Chile • Arroz
- 6. INGREDIENTES PRINCIPALESINGREDIENTES PRINCIPALES • Nopal • Frijoles • cacao
- 7. DIVERSIDADDIVERSIDAD Precisamente por su gran diversidad y su carácter único la comida mexicana es una de las más conocidas y reconocidas del planeta.
- 9. NUESTRA COMIDA COMONUESTRA COMIDA COMO PATRIMONIO CULTURAL INMATERIALPATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDADDE LA HUMANIDAD El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
- 10. NUESTRA COMIDA COMONUESTRA COMIDA COMO PATRIMONIO CULTURAL INMATERIALPATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDADDE LA HUMANIDAD Los platillos típicos son elementos preservadores de la cultura ante un entorno de globalización.
- 11. NUESTRA COMIDA COMONUESTRA COMIDA COMO PATRIMONIO CULTURAL INMATERIALPATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDADDE LA HUMANIDAD Nuestra gastronomía es ante el mundo una de las tradiciones, prácticas y rituales que invitan al diálogo intercultural y a la identidad compartida de los pueblos.
- 12. PRESERVACIÓNPRESERVACIÓN El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana tiene como finalidad salvaguardar las raíces, la identidad y la continuidad de la gastronomía de México.