Este documento presenta una webquest sobre la gastronomía regional española para un curso de restauración. Los estudiantes trabajarán individualmente y en grupos para investigar menús típicos de diferentes regiones, incluyendo ingredientes, preparación y orígenes culinarios. Luego crearán una carta de menús y realizarán un menú completo en la cocina de la escuela. El objetivo es que aprendan sobre nuevas cocinas y productos regionales mientras practican sus habilidades culinarias.

1. LA GASTRONOMIA DE NUESTRAS REGIONES
PARA CICLO SUPERIOR DE
RESTAURACIÓN
-REALIZADA POR :
JOSE ANTONIO RUEDA HERRERO
joanruhe@ eresmas.com
Introducción |Tarea | Proceso | Recursos | Evaluación | Conclusión
Introducción
Para conocer bien las cocinas territoriales hay que indagar en los factores que definen
su gastronomía, en sus productos autóctonos,en sus restaurantes y en la cocina de
vanguardia que se realiza en ellas.
Con esta webquest no solo aprenderás parte de estos temas por ti mismo con
investigaciones y búsquedas en la web sino que experimentarás realizando alguno de
los platos que elijas de nuestra geografía culinaria, con lo que ampliarás las técnicas
de cocina que ya conoces trabajando con nuevos productos .También té sorprenderás
buscando los restaurantes y cocineros de vanguardia de nuestro país, todo ello sin
olvidar que las exigencias actuales en la cocina incluye un cuidado de la dieta para
controlar nuestra salud
La Tarea
Trabajo individual:
1-Después de buscar información, elige tres menús ( con primer plato, 2º y postre
cada uno),que sean representativos de la gastronomía de las regiones,en las que vas
a realizar el trabajo , y que sean atractivos y distintos a los que conoces.
2 - De cada uno de ellos incluye: - los ingrediente -la elaboración, -cómo se presenta
el plato ( añade una foto si puedes).
3 -Investiga el origen de cada plato y clasíficalo según sea de cocina tradicional o de
cocina de autor: de fusión, de deconstrucción o de asociación. ( busca "movimientos
gastronómicos" en recursos)
Trabajo en grupo:
a) Debéis exponer en el grupo los menús que habéis elegido individualmente
para que no se repitan.

2. b) Buscad en cada región los profesionales de la cocina de vanguardia, los
restaurantes, hoteles o paradores en donde desarrollan su trabajo y si figuran en
guías culinarias de prestigio. También tenéis que buscar los platos más
representativos y las técnicas utilizadas en su elaboración. Realizad una exposición de
todo ello.
c) Elaborad una carta de los menús que tenéis cada uno de vosotros una vez
analizados por el grupo. En la carta incluiréis los vinos más representativos de esa
zona.
d) De esa carta elegiréis un menú para dos personas que tendréis que realizar en
la cocina de vuestro instituto. Para ello tendréis que hacer la hoja de pedido del
género y una presentación del menú con los tres platos que habéis seleccionado.
e) Del menú elegido tenéis que calcular las kilocalorías totales que supondría su
ingesta por persona y la cantidad de glúcidos, proteínas y lípidos de la misma.
Después valorad el menú con los resultados obtenidos y corregidlo si sobrepasa las
1000 Kcal. por ración.(Buscar ayuda en recursos -dietética y nutrición-.)
f) Finalmente degustaremos los menús realizados por todos los grupos e
intercambiaremos opiniones.
¡Buen provecho!
El Proceso
· Formaréis grupos de tres alumnos.
· A cada grupo os corresponderá una/s CC.AA según las distribuya el profesor,
donde desarrollaréis los puntos de la tarea.
· El trabajo individual lo presentaréis en disquete, realizado por un procesador de
textos, donde escribiréis vuestro nombre y el de la/s CCAA elegida. Utilizareis los
enlaces y recursos para obtener información.
· El trabajo en grupo lo entregaréis en un cuadernillo, en él pondréis vuestros
nombres y CCAA e incluiréis :
a) La carta y el menú que podéis realizar con el catálogo Microsoft Publisher por
asistente o por diseño.-Clic aquí.
b) La hoja de pedido.

3. ARTICULO CANTIDAD MEDIDA OBSERVACIONES
c) El estudio de la dieta según modelo. clic aquí
d) La exposición de los profesionales de vanguardia que podéis realizar con
procesador de textos.
· El periodo de trabajo será de una evaluación y la fecha de realización del menú
práctico la fijará el profesor.
· El cuadernillo y el disquete individual se presentarán una semana antes de la
prueba práctica.
RECURSOS
Para cocinas regionales y recetas:
- http://www.gatronomiacastellana.com/ - http://www.tematicos.com/ -
http://www.gastroastur.com/ - http://www.cocinavalvanera.com/ -
http://www.gourmetvasco.com/ - http://www.mipueblito.com/ -
http://www.globalgroumet.com/ http://www.gaztenet.com/
http://www.pirinet.com/
Para recetas con fotografías del plato.
- http://www.espanhol.org/ - http://www.gatronova.com/.
http://www.arecetas.com/ http://www.aguegolento.com/
http://www.mundorecetas.com/
Guías de prestigio.
- http://www.guiamiguelin.com/ http://www.viamichelin.com/
http://www.repsol.es/
Cocinas de autor movimientos gastronómicos
"Procesos de cocina" Editorial paraninfo
"La cocina vasca" de ayer,hoy y mañana. de R.Garcia.Santos.
http://www.dooyoo.es/ http://www.telson.es/canal
Para dietética y nutrición:

4. www.deporte.ugr.es/alumno www.grupohuellas.com/nutricion
Zonas vinícolas
http://www.elvino.com/ - www.winehall.com/esp
http://www.adelmediterraneo.com/
Cocina de paradores
http://www.parador.es/ http://www.editions.bpi.es/
Evaluación

5. Trabajo individual 1 2 3 4 nota
Originalidad de Menos del Un 50% Un 75% Todos
los platos
25%
Presentación Faltan los Falta algún Completo los Completo los
ingredientes y ingrediente y ingredientes y ingrediénts y
y elaboraciones alguna elaboraciones. elaboraciones.
elaboración
redacción Mala Buena Muy buena
presentación Presentación presén. presentación.
de los floja.
Sin fotos Alguna foto Fotos en todos
menús Sin fotos
Platos autóctonos Menos del Entre un 25% Un 75% Un 100%
25% y un 50%
Investigación del Muy poca y Regular y Buena y Muy buena y clasifica
plato sin clasifica algún clasifica todos todos los platos
clasificarles plato los platos
Trabajo en grupo 1 2 3 4
Exposición Muy pobre sin Con Con los Con restaurantes y
conexión de restaurantes restaurantes las técnicas
ideas pero sin y alguna
técnicas técnica
Carta Mala Presentación Buena Muy buena
presentación y pobre . platos presentación presentación con los
pocos platos incompletos y con vinos vinos
pocos vinos
Menú y pedido Mala Aceptable Buena Excelente
presentación presentación y presentación presentación con los
y faltan faltan géneros y no faltan géneros
géneros géneros
Menú dietético Se pasa de Se acerca Se pasa algo Coincide con las
calorías mala bastante a las de las 1000kc
presén. 1000kc 1000kc
Trabajo práctico 1 2 3 4
Dificultad del plato Muy poca Normal Difícil Muy dificil
Orden y limpieza Mala Aceptable Correcto Excelente
Técnicas culinarias Muy sencillas Normales Buena Muy buena
Coordinación del Mala Algo Buena Excelente
grupo
Presentación y Mala Regular la Buena Excelente

6. degustación presentación y presentación y presentación presentación y sabor
mal sabor. sabor y sabor
Conclusión
Espero que el haber investigado por vuestra cuenta y trabajado en equipo sobre los
menús y gastronomía de otras regiones os haya enriquecido y os anime a seguir
buscando, en vuestro futuro profesional, todo aquello que os interese de las cocinas y
sus gentes para seguir descubriendo nuevas posibilidades en esta bonita profesión en
la que nunca terminamos de aprender.