El documento describe las diferentes brigadas y roles dentro de un restaurante. La brigada de cocina incluye al chef de cocina, jefe de partidas, cocineros y commis de cocina. La brigada de salón incluye a la hostess, maître, mozos/camareras, commis y sommelier. Cada rol tiene responsabilidades específicas como dar la bienvenida a clientes, tomar pedidos, servir mesas, recomendar vinos, y llevar los platos a la cocina. También explica cómo marcar las mesas y comensales.

1. Brigada gastronómicasBrigada gastronómicas
BRIGADA DE COCINA
CHEF DE COCINACHEF DE COCINA
JEFE DE PARTIDASJEFE DE PARTIDAS
COCINEROSCOCINEROS
COMMIS DE COCINACOMMIS DE COCINA
PEON/BACHEROPEON/BACHERO

2. Brigada del departamento deBrigada del departamento de
AA y BBAA y BB

3. Brigada de salónBrigada de salón
 HostessHostess
 maitremaitre
 Mozo/camarera de plazaMozo/camarera de plaza
 CommisCommis
 SommelierSommelier

5. HostessHostess
 Vender, proyectar y mantener laVender, proyectar y mantener la
imagen del establecimiento.imagen del establecimiento.
 Da la bienvenida , dirigir, acomodarDa la bienvenida , dirigir, acomodar
en la mesa entrega la carta.en la mesa entrega la carta.
 Despedir .Despedir .

6. MaîtreMaître
 Es el jefe de sala, responsable de todo loEs el jefe de sala, responsable de todo lo
que hace al buen servicio.que hace al buen servicio.

7. Mozo/camarera de PlazaMozo/camarera de Plaza
 Es el que realiza y es responsable delEs el que realiza y es responsable del
servicio en las mesas.servicio en las mesas.

8. CommisCommis
 Es el que se inicia en la profesión, suEs el que se inicia en la profesión, su
función es retirar de la mesa del Clientefunción es retirar de la mesa del Cliente
toda la vajilla utilizada y llevarla contoda la vajilla utilizada y llevarla con
mucho cuidado a la sección de lavado.mucho cuidado a la sección de lavado.

9. SommelierSommelier
 Es especialista de vinos.Es especialista de vinos.
 Aconseja y vende vinos, de acuerdo a losAconseja y vende vinos, de acuerdo a los
platos solicitados por el cliente.(maridaje)platos solicitados por el cliente.(maridaje)
 Presentar la carta de vinos.Presentar la carta de vinos.
 No sirve los vinos.No sirve los vinos.

13. Como marcar plazas de un salónComo marcar plazas de un salón
10:2
6:4
9:2
4:25:2
2:47:4
3:4
11:212:2
barra
8:4 1:4
Coc.
entrada
b
a
ñ
s
o
b
a
ñ
s
o

14. Como marcar comensalesComo marcar comensales
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