amigos este portafolio de trata de la QUINUA PERUANA, las importancia del consumo no solo por su aporte nutricional sino por multibles beneficiosos para nuestro salud.

1. “LA QUINUA PERUANA”
AUTOR: MEJIA MORENO, WILMER
FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA
LIMA - 2018

2. INTRODUCCIÓN
La FAO, Organismo Internacional de las Naciones Unidas que maneja el tema de la
Alimentación y la Agricultura, cataloga a la quinua como uno de los alimentos con más futuro a
nivel mundial y como una fuente de solución a los graves problemas de la nutrición humana.

3. DESCRIPCIÓN
Es una planta herbácea anual, que normalmente alcanza una
altura de 1 a 3 m. Las hojas, alternas, son anchas y
polimorfas; el tallo central puede estar más o menos
ramificado, dependiendo de la variedad o densidad del
sembrado. Las flores, organizadas en panículas, son pequeñas
y carecen de pétalos

4. HISTORIA
La Quinua (chenopodium quinua) también conocida
como “quínoa” es una planta alimenticia muy antigua del
área andina. Algunos hallazgos indican que su cultivo data
de 5000 a.C. y que se utilizó como alimento alrededor del
3000 a.C. Estos datos son confirmados por la información
arqueológica disponible.

5. NOMBRES CIENTIFICOS
• QUECHUA: Kiuna, quinua, parca.
• AYMARA: Supha, jopa jupha, juira, aara, ccallapi, vocali.
• ESPAÑOL: Quinua, quínoa, trigo inca, arrocillo, arroz del Perú.
• FRANCÉS: Ansérine, quinua, petit riz de Pérou, quinua.
• INGLÉS: Quinua, quinua, kinoa, Peruvian rice, Inca rice.
• ITALIANO: Quinua, chinua

6. CULTIVO
• Este cereal es cultivado hoy en día en varias zonas de
Latinoamérica desde Perú, Bolivia hasta Ecuador, Chile,
Colombia y Argentina.
• El cultivo de la quinua se realiza entre los 3000 y los 4000
m. sobre el nivel del mar.

7. LAVADO Y DESAPONIFICACIÓN
El contenido en saponinas de los
granos de Quinua es el causante de
su original sabor amargo y de su uso
como jabón. Es necesario eliminar las
saponinas para poder consumirlo.
Los métodos de eliminación pueden ser
manuales (fricción con las manos y agua) o
industriales (escarificación – lavado en seco –
y método combinado – lavado en seco y
húmedo).

8. PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Aporte por 100 gr quinua, no cocida
Energía 368 KCal
Proteína [g] 14,2 g.
Hidratos carbono [g] 64 g.
Fibra [g] 7 g.
Grasa total [g] 6,07 g.
Agua [g] 13,28 g.
Minerales
Potasio [mg] 563 mg.
Fósforo 457 mg.
Calcio 47 mg.
Magnesio 197 mg.
Zinc 3,10 µg.
Sodio 5 mg.
Hierro 4,57 mg.
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina 0,36 mg.
Vit. B2 Riboflavina 0,31 mg.
Eq. Niacina 1,52 mg.
Vit. B6 Piridoxina 0,48 mg.
Folatos 184 µg.
Vit.A 14 UI.
vitamina E 2.44 µg.
Fuente de la tabla: USDA Nutrient Database

9. PROPIEDADES CURATIVAS
Según la medicina tradicional, la quinua cocidas con aceite, vinagre y
pimienta proporcionan sangre, de igual manera si se hacen cocer las
hojas sólo con vinagre y se hacen gárgaras, o se coloca una
cataplasma, se desinflama la garganta y se curan las anginas. Si las
hojas se hacen cocer con azúcar y canela, este cocimiento purifica el
estómago, desaloja la flema y la bilis y quita las náuseas y el ardor del
estómago. La infusión de las hojas se usa para tratar infecciones de
las vías urinarias o como laxante.

10. APLICACIÓN EN LA SALUD
Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con
ellos se produce harina. Pueden ser cocidos, añadidos a
las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le
fermenta para obtener cerveza o “chicha” la cual es
considerada la bebida de los Incas.

11. CONCLUSIÓN
recomendamos el consumo de este
producto, por ser un alimento fuente
de proteínas de alto valor biológico y
excelentes nutrientes.

12. BIBLIOGRAFIA
1.- Quinua. Autor: Luis Felipe Gamarra, Rafael Osterling, Heinz Plenge
Editorial(es): Estruendomundo , Lugar de publicación: Lima. Año de edición: 2013
ISBN: 9786124104220
2.- Receta de la quinua. Autor: Ministerio de Agronomía. Editorial(es): Ministerio de Agronomía
Lugar de publicación: Lima. Año de edición: 2013 Número de páginas: 15
Formato: 16.0 x 18.0 cm.
3.- "Quinua: oportunidad que debemos aprovechar." La Revista Agraria, no. 148, 2013, p. 3. Global Reference
on the Environment, Energy, and Natural Resources,
http://find.galegroup.com/grnr/infomark.do?&source=gale&idigest=d795139b57afc8671b431aeba28e7990&pro
dId=GRNR&userGroupName=univcv&tabID=T002&docId=A339733176&type=retrieve&PDFRange=%5B%5D&
contentSet=IAC-Documents&version=1.0. Accessed 20 Feb. 2018.
4.- Asaduroglu Ana, manual de nutrición y alimentación humana. Editorial cordova – brujas. 2011.