Este documento describe un experimento de laboratorio para aislar lecitina de yemas de huevo y evaluar su capacidad emulsificante. La lecitina se aísla mediante extracción con etanol caliente y precipitación con acetona fría. Luego, se prueba la capacidad emulsificante de la lecitina y otros agentes como proteínas, jabón y bicarbonato de sodio al agregar aceite vegetal y observar la estabilidad de las emulsiones formadas. El objetivo es estudiar los emulsificantes naturales importantes en la digestión de lípidos

1. Laboratorio N° 7
Aislamiento de Lecitina- Emulsificación de Grasas
I. COMPETENCIAS
1. Conoce emulsificantes de la digestión de Lípidos.
2. Distingue las clases de emulsiones estables e inestables.
II. INTRODUCCION
Una emulsión es la mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más
o menos homogénea. Se distinguen en estas mezclas una fase dispersante
y la fase dispersa.Las emulsiones son parte de una clase más genérica a
quien conocemos como coloide. El mantenimiento de la estabilidad de
las emulsiones se lleva a cabo a través de coadyuvantes denominados
agentes emulsificantes en su mayoría de origen natural sea Vegetal o
animal pues en la digestibilidad de lípidos se necesita participen
asociándose con otras biomoléculas carbohidratos, proteínas necesarias
en el proceso metabólico.
III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
A-I Aislamiento de la Lecitina
La lecitina o fosfatidilcolina es un fosfolípido poco soluble en Acetona ,
pero se solubiliza en Eter o Etanol
a) Materiales y Reactivos
✓ Vasos de 100 ml
✓ Embudo de vidrio
✓ Bagueta
✓ Probeta de 100 mL
✓ Frasco transparente
✓ 8 tubos de prueba de 18cm
✓ Gradilla
✓ Goteros plásticos graduados
✓ Yema de dos huevos
✓ Algodón y gasa
✓ Acetona
✓ Alcohol etílico
✓ Eter etílico

2. UNMSM-FQIQ
EAP.07.3 INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
IAO041 Laboratorio de Bioquímica General
b) Procedimiento Experimental
• Colocar las dos yemas de huevo en un vaso de 100 mililitros
• Incorporarle 50 mililitros de etanol caliente y agitar con la ayuda
de una bagueta.
• Una vez fría la mezcla, filtrarla a un frasco seco transparente, si
el extracto es turbio , repetir la filtración.
• En un vaso de 50mL. colocar 10mL. de acetona fría y añadir gota
a gota el filtrado anterior.
• El precipitado blanco que aparezca será la Lecitina y resérvelo para
los ensayos de la parte A-II.
A-II Ensayo de Emulsificación de Grasas
En el tracto gastrointestinal existen las condiciones para transformar las
grasas en una Emulsión y los estabilizadores (emulsionantes) ,
principalmente las proteínas, Fosfolípidos, jabones y bicarbonatos de
metales alcalinos , aparte de las sales biliares, pueden servir en estos
ensayos.
Para observar la acción de los emulsionantes de grasas ,disponer los
reactivos según el siguiente protocolo:
Material / Tubo N° 1 2 3 4 5 6 Observaciones
Agua destilada.mL 1
Sol. Proteina ml 1
Sol. Jabón ml 1
Sol. Bicarbonato de Sodio ml. 1
Sol. Lecitina ml. 1
Sol. Sales
Biliares ml.
1
• Añadir a cada tubo 3 gotas de aceite vegetal
• Agitar vigorosamente cada tubo , con la misma intensidad
• Esperar 3 minutos , describir e interpretar los resultados.

3. IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Calixto C. Rosario (2015) Guia universitaria para Bioquimica practica-
UNMSM. Garcia A. Fred (2018) Guia de Practicas de Laboratorio de
Bioquimica – UNMSM
Cuestionario Laboratorio 7
1. Describa las propiedades generales de las soluciones coloidales.
2. Indique la clasificación general de las soluciones coloidales, describiendo en
forma detallada a las emulsiones.
3. Catalogue el tipo de emulsión que se presenta en cada caso de
los ensayos del Presente Experimento.
4. Haga un estudio completo de la caracterización química,
física y biológica de las sales Biliares.