Este documento describe los procedimientos para realizar pruebas de identificación de lípidos y grasas. Incluye información sobre los tipos de lípidos, sus funciones en el organismo, y métodos para determinar la solubilidad, rancidez y saponificación de grasas y aceites. También cubre la obtención de lípidos a partir de la yema de huevo y la coloración selectiva de lípidos con colorante Sudan III.

1. PRACTICA No.5
IDENTIFICACION DE
LIPIDOS
EQUIPO
3
Integrantes:
 Ortiz Gutierrez Rosa Paola
 Paramo Rangel Guadalupe
Monserrat
 Prieto Santacruz Marisol
 Ramírez Pérez Reyna Linda
 Rangel Gutierrez Carolina
Guadalupe
 Villafuerte Ramírez Mireya
Belén

2. CETIS 62
PRACTICA No.5
IDENTIFICACION DE LIPIDOS
OBJETIVO: Realizar pruebas de identificación de lípidos y grasas. Así como
algunas de las principales reacciones de las grasas.
FUNDAMENTO: Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes
orgánicos como el benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas,
cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.
Los lípidos forman un grupo de sustancias de
estructura química muy heterogénea, siendo
la clasificación más aceptada la siguiente:
 Lípidos saponificables: Los lípidos
saponificables son los lípidos que
contienen ácidos grasos en su
molécula y producen reacciones
químicas de saponificación. A su vez
los lípidos saponificables se dividen
en:
 Lípidos simples: Son aquellos
lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos
lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas
(cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando
son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o
ceras.
 Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como
un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las
membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
 Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
¿Qué función desempeñan los lípidos en el organismo?
Principalmente las tres siguientes:
 Función de reserva energética: Los lípidos son la principal fuente de energía
de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los
glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

3.  Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a los
órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos
como el tejido adiposo.
 Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos
facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.
¿Qué tipos de grasas intervienen en la alimentación?
Recordemos, las grasas son lípidos saponificables simples, sólidos a temperatura
ambiente o líquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
 Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas por ácidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por
ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólido a
temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo.
 Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados
(tienen uno o más enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmítico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de
girasol. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano.
Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: “Las de origen vegetal
son más beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son más
beneficiosas que las saturadas”. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo
porque disminuyen el nivel del llamado “colesterol malo”. El colesterol es un lípido
presente en el plasma sanguíneo y en los tejidos de los vertebrados, su exceso se
asocia con enfermedades cardiovasculares. Es transportado por dos proteínas LDL
(Lipoproteína de baja densidad) y HDL (Lipoproteína de alta densidad). Nos
referimos a los aceites llamados “omega-3” y “omega-6”. El efecto beneficioso es
debido a que con su ingesta disminuye la concentración de LDL y aumenta la de
HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoproteínas de
alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al
hígado para su excreción. Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) transportan el
colesterol a las arterias, si su nivel es más alto que el de HDL el colesterol tenderá
a fijarse en las arterias, de ahí que se les conozca como “colesterol bueno” al HDL
y “colesterol malo” al LDL.
SOLUBILIDAD
MATERIAL REACTIVOS
5 tubos de ensayo Alcohol etílico
5 pipetas de 1ml Cloroformo
1 baño maría Tetracloruro de Carbono
Benceno
Distintas grasas y aceites

4. TÉCNICA
Coloque en cada tubo de ensayo 0.5 ml de aceite o grasa.
Añadir 1ml de las sustancias indicadas arriba (una sustancia diferente a cada tubo)
Evítese inflamación de los solventes.
Hágase en frío y caliente.

5. Para el registro de las observaciones se sugiere una tabla como la que se muestra
a continuación
En frio:
Tipo de
grasa
Alcohol etílico Cloroformo Tetracloruro de
carbono
Benceno
Mantequilla NO NO NO NO
Aceite de
cocina
SI SI SI SI
Aceite de
olivo
SI SI SI SI
En caliente:
Tipo de
grasa
Alcohol etílico Cloroformo Tetracloruro de
carbono
Benceno
Mantequilla SI SI SI SI
Aceite de
cocina
SI SI SI SI
Aceite de
olivo
SI SI SI SI
RESULTADOS:
La mantequilla en frio fue la única grasa que no logro mezclarse con los reactivos
a diferencia de las otras grasas que se mesclaron sin problema.
En caliente todas las grasas se mesclaron con los diferentes reactivos.

6. OBSERVACIONES:
La mantequilla en frio no se disolvió. Cuando pusimos los tubos en el baño maría y
esta se derritió logro mezclarse con los reactivos. Nosotros no derretimos la
mantequilla al principio de la prueba pues al hacerlo estaríamos aplicando calor y
ya no estaríamos realizando la prueba en frio.
OBTENCIÓN DE LÍPIDOS A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO
La yema de huevo es una fuente importante de lípidos, además de grasas simples
contiene esteroles y fosfolípidos estas sustancias pueden ser separadas unas de
otras por su diferencia de solubilidad y es relativamente sencillo obtener colesterol
en forma de cristales en una de las fracciones.
MATERIALES Y REACTIVOS IMAGEN
2 vasos de precipitado

7. 1 matraz con tapón
1 embudo
1 papel filtro
Alcohol metílico
Éter

8. Éter-etanol(3:1)
TÉCNICA
Separar con mucho cuidado la yema de la clara.
Colocar 2 gramos de la yema en un vaso de precipitado
Añadir 2 ml de alcohol metílico y 2 ml de éter.
Colocar la muestra en un matraz, taparlo y agitarlo por 1 minuto.

9. Dejar reposar la mezcla por 10 minutos y después filtrar (usar papel filtro).
Lavar el residuo con 2 ml de la solución de éter – etanol.
¿Qué es el residuo insoluble?
El residuo que termino quedando, tenía una consistencia grasosa, por lo que
se deduce que este residuo insoluble es colesterol.
RANCIDEZ
MATERIAL
2 tubos de ensayo

10. 1 baño maría
1 bureta
2 matraz erlenmeyer 250 ml
1 soporte universal
pinzas para bureta

11. REACTIVOS
HCl 5N
Potasa alcohólica
Fenolftaleína
TÉCNICA
Colocar 5ml de aceite de olivo en buen estado en un tubo de ensayo y en el otro
5ml de aceite rancio.

12. A los dos tubos añadir 1 ml de alcohol y calentar.
Enfriar y colocar una gota de solución en el papel indicador de pH.
Los valores normales son:
Aceite rancio: pH = 6.7
Aceite de Olivo (Oleico): pH = 6.1
RESULTADOS
Aceite Rancio 0.4 ml (4 gotas) =
2.24

13. Aceite de Olivo 0.5 ml (5 gotas) =
2.80
RANCIDEZ
MATERIALES Y REACTIVOS IMAGEN
2 tubos de ensayo
1 baño maría
1 bureta

14. 2 matraz Erlenmeyer 250 ml
1 soporte universal
1 pinzas para bureta
HCl5N
Potasa alcohólica

15. Fenolftaleína
Tiras indicadoras de pH
TÉCNICA
Colocar 5ml de aceite de olivo en buen estado en un tubo de ensayo y en el otro
5ml de aceite rancio.
A los dos tubos añadir 1 ml de alcohol y calentar.

16. Enfriar y colocar una gota de solución en el papel indicador de pH.
Los valores normales son:
Aceite rancio: pH = 6.7
Aceite de Olivo (Oleico): pH = 6.1
Resultados:
Aceite pH
Aceite de olivo 4
Aceite rancio 5
CONCLUSIONES
Los valores del pH dieron diferentes a lo que es un valor normal, esto es debido a
que el aceite no estaba completamente rancio por lo que no hubo una oxidación, es
por ello que los valores no concordaron, además otro factor que pudo alterar los
resultados seria el que las tiras estén caducadas o alguno de los reactivos.
SAPONIFICACIÓN

17. MATERIAL
1 Matraz
1 baño maría
1 bureta
REACTIVOS
HCl 5N
Potasa alcohólica
Fenolftaleína
TECNICA
 En el matraz respectivamente colocar 1.5 mg de grasa o aceite
 Añadir 25ml de solución de potasa alcohólica

18.  Colocar en el matraz un tapón con un tubo de vidrio que actué como
refrigerante y calentar a baño maría de 15 a 30 minutos hasta que haya sido
totalmente saponificada
 Enfriar los matraces
 Titular usando una solución estándar (HCl 5N). Usar 3 gotas de fenolftaleína
hasta cambio de color y después agregar dos más.

19. Resultados
8ml de solución para que actuara y cambiara de color.
COLORACIÓN
TÉCNICA
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudán III.
MATERIAL REACTIVOS
1 Gradilla Colorante Sudán III
solución alcohólica Tinta roja

20. 10 tubos de ensayo
5 pipetas
TECNICA
1. Disponer en una gradilla con tubos de ensayo colocando en ambos
2ml de diferentes aceites
2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán
III.
3. A los otros tubos añadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar
Sudan lll

21. Tinta
5. Observar los resultados: en el tubo con Sudan III todo el aceite tiene
que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, esta se irá al
fondo y el aceite no estará teñido.
RESULTADOS Y OBSERVACIONES
Sudán III Tinta roja
Aceite de olivo teñido No se tiñe
Aceite rancio Teñido No se tiñe
Aceite de coco Teñido No se tiñe
mantequilla teñido No se tiñe
Aceite de almendras teñido No se tiñe
Conclusiones
Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos
orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres formados por tres
moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. De tal manera que
el Sudan III, lo reconoce y lo tiñe.
Observaciones

22. En esta práctica fuimos muy cuidadosos a la hora de trabajar con los reactivos ya
que algunos eran corrosivos para nuestra salud y teníamos que ser muy
cuidadosos con la cantidad de reactivos que se le pondrían a cada tubo ya que
nos podría dar un resultado erróneo.
CUESTIONARIO
1. ¿Qué son los jabones?
Los jabones generalmente son sales sódicas o potásicas resultadas de
la reacción química entre un álcali (generalmente hidróxido de sodio o
de potasio) y algún lípido; esta reacción se denomina saponificación.
2. ¿Cómo se pueden obtener los jabones?
Mediante una reacción de saponificion
3. Porque en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque la glicerina no es liposoluble.
4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las grasas?
La lipasa
5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a
qué se debe la diferencia entre ambos resultados.
Cuando se mezcla el aceite con el Sudán III, todo el aceite se tiñe de
rojo, puesto que es un colorante lipófilo es decir soluble en grasa y
debido a esta afinidad se utiliza para revelar la presencia de grasas. En
la Tinta roja no es soluble en grasas, por esta razón el aceite no se tiñe
de rojo con la tinta china puesto que no se mezclany la tinta se deposita
en el fondo.
6. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos
de reposo? ¿Y con la de bencenos y aceite? ¿A qué se deben las diferencias
observadas entre ambas emulsiones?
Al pasar unos minutos de reposo es la emulsión desaparece por la
regulación de las gotitas de grasa en una capa que por ser menos densa
se sitúa sobre el agua de mayor densidad. Después, aparece una
solución homogénea puesto que el aceite se disuelve en el benceno
sustancia orgánica y apolar al igual que el aceite.
7. Escribe las fórmulas de los lípidos utilizados en la práctica
Colesterol: C27H46O

23. Triglicéridos
Acidos grasos
BIBLIOGRAFIA
Que son los jabones
http://claudiaespinozabutron.blogspot.mx/2008/04/saponificacin.html
colesterol
https://www.google.com.mx/search?q=formula+del+colesterol&source=lnms&tbm=i
sch&sa=X&ved=0ahUKEwjFuMDKibTUAhVH6IMKHd2sBGEQ_AUICigB&biw=136
6&bih=662#imgrc=CvUZAk2_9W-qJM:

24. Jaboneshttps://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071023142012AAeT
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