Este documento describe los procesos y equipos utilizados en una planta láctea. Detalla los diferentes tipos de lácteos producidos como leche, mantequilla, queso y yogur. También enumera los equipos de procesamiento clave como las pasteurizadoras, homogeneizadores, llenadoras y tanques de almacenamiento. Finalmente, proporciona especificaciones técnicas de varios equipos como su marca, capacidad y características.
El documento describe los procesos de producción de lácteos. Se explica que la leche cruda se procesa para conservarla mediante la reducción de su contenido acuoso. Luego se clasifican los lácteos en no fermentados como la leche, mantequilla y crema, y fermentados como el yogurt y el queso. Finalmente, se detallan algunas de las tecnologías empleadas en la producción como las pasteurizadoras y las descremadoras.
El documento describe el proceso de producción de leche en polvo. La leche líquida se somete a pasteurización, concentración para eliminar agua, secado por aspersión, y envasado. Esto permite aumentar la vida útil de la leche al eliminar la mayor parte del agua que favorece el crecimiento microbiano. La leche en polvo conserva los nutrientes de la leche fresca y facilita su almacenamiento y transporte.
Este documento describe los procesos de obtención y manejo de la leche en polvo. Explica que la leche se somete a pasteurización, concentración mediante evaporación de agua y secado para formar el polvo. Luego detalla las diferentes clases de leche en polvo como entera, semidescremada y descremada. Finalmente, presenta un diagrama de flujo del proceso de elaboración de la leche en polvo.
El documento describe los cultivos utilizados en la producción de quesos, como el Cheddar. Explica que los cultivos lácticos fermentan la leche para producir ácido láctico, desarrollar sabor y textura, y prevenir la contaminación. También detalla los procesos de producción de queso Cheddar, incluida la inoculación con cultivos, la coagulación, el corte de la cuajada, el cocimiento, el desuerado y el prensado.
El documento proporciona información sobre la leche y sus derivados lácteos. Explica que la leche es un alimento completo rico en proteínas, vitaminas y minerales. Luego describe los procesos de obtención, transporte y análisis de calidad de la leche cruda, así como los métodos para producir leche pasterizada, esterilizada, en polvo y otros derivados como queso, yogurt y mantequilla. El objetivo es reconocer las pruebas para determinar la calidad de la leche y aplicar estos conocimientos en
Este documento describe la tecnología de productos lácteos y derivados. Explica qué es la leche, su composición química, características físicas, el proceso de ordeño y más. La leche es un producto obtenido de la secreción de glándulas mamarias de hembras mamíferas y contiene agua, grasas, proteínas, lactosa, sales minerales y vitaminas. El documento también cubre temas como la grasa láctea, proteínas, lactosa y sales presentes en la leche.
El documento habla sobre el origen del dulce de leche argentino. Menciona que aunque otros países de Sudamérica también lo reclaman, según la tradición oral argentina fue creado de forma accidental en 1829. Explica que la primera industria en producirlo masivamente fue La Martona en la ciudad de Buenos Aires y que el 24 de junio se estableció como el Día del Dulce de Leche.
El documento describe el proceso de elaboración de quesos. Explica que el queso se obtiene por la coagulación de la leche mediante el cuajo, y que luego pasa por procesos de corte de la cuajada, prensado, salazón y maduración. Durante la maduración, las bacterias y hongos descomponen las proteínas y grasas de la leche, dándole al queso su sabor y aroma característicos. Finalmente, clasifica los quesos según su contenido de grasa, consistencia y otros factores.
El documento describe los procesos de producción de lácteos. Se explica que la leche cruda se procesa para conservarla mediante la reducción de su contenido acuoso. Luego se clasifican los lácteos en no fermentados como la leche, mantequilla y crema, y fermentados como el yogurt y el queso. Finalmente, se detallan algunas de las tecnologías empleadas en la producción como las pasteurizadoras y las descremadoras.
El documento describe el proceso de producción de leche en polvo. La leche líquida se somete a pasteurización, concentración para eliminar agua, secado por aspersión, y envasado. Esto permite aumentar la vida útil de la leche al eliminar la mayor parte del agua que favorece el crecimiento microbiano. La leche en polvo conserva los nutrientes de la leche fresca y facilita su almacenamiento y transporte.
Este documento describe los procesos de obtención y manejo de la leche en polvo. Explica que la leche se somete a pasteurización, concentración mediante evaporación de agua y secado para formar el polvo. Luego detalla las diferentes clases de leche en polvo como entera, semidescremada y descremada. Finalmente, presenta un diagrama de flujo del proceso de elaboración de la leche en polvo.
El documento describe los cultivos utilizados en la producción de quesos, como el Cheddar. Explica que los cultivos lácticos fermentan la leche para producir ácido láctico, desarrollar sabor y textura, y prevenir la contaminación. También detalla los procesos de producción de queso Cheddar, incluida la inoculación con cultivos, la coagulación, el corte de la cuajada, el cocimiento, el desuerado y el prensado.
El documento proporciona información sobre la leche y sus derivados lácteos. Explica que la leche es un alimento completo rico en proteínas, vitaminas y minerales. Luego describe los procesos de obtención, transporte y análisis de calidad de la leche cruda, así como los métodos para producir leche pasterizada, esterilizada, en polvo y otros derivados como queso, yogurt y mantequilla. El objetivo es reconocer las pruebas para determinar la calidad de la leche y aplicar estos conocimientos en
Este documento describe la tecnología de productos lácteos y derivados. Explica qué es la leche, su composición química, características físicas, el proceso de ordeño y más. La leche es un producto obtenido de la secreción de glándulas mamarias de hembras mamíferas y contiene agua, grasas, proteínas, lactosa, sales minerales y vitaminas. El documento también cubre temas como la grasa láctea, proteínas, lactosa y sales presentes en la leche.
El documento habla sobre el origen del dulce de leche argentino. Menciona que aunque otros países de Sudamérica también lo reclaman, según la tradición oral argentina fue creado de forma accidental en 1829. Explica que la primera industria en producirlo masivamente fue La Martona en la ciudad de Buenos Aires y que el 24 de junio se estableció como el Día del Dulce de Leche.
El documento describe el proceso de elaboración de quesos. Explica que el queso se obtiene por la coagulación de la leche mediante el cuajo, y que luego pasa por procesos de corte de la cuajada, prensado, salazón y maduración. Durante la maduración, las bacterias y hongos descomponen las proteínas y grasas de la leche, dándole al queso su sabor y aroma característicos. Finalmente, clasifica los quesos según su contenido de grasa, consistencia y otros factores.
El documento habla sobre la historia y el proceso de elaboración de los quesos. Brevemente describe cómo un pastor árabe descubrió el queso de forma accidental, y luego explica que la palabra queso proviene del latín "caseus". A continuación, detalla las etapas del proceso que incluyen la recepción de la leche, pasteurización, siembra de cultivos lácticos, coagulación, descojado, escurrido, afinado y maduración. Finalmente, clasifica los quesos según su humedad, cantidad de gr
La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de la leche pasteurizada a través de dos métodos principales: el método de cilindros secadores que somete la leche a altas temperaturas y produce un polvo de difícil disolución, y el método de atomización que aplica temperaturas moderadas y produce un polvo de alta calidad y solubilidad. El método de atomización, también llamado secado por pulverización, es el más común y consiste en pulverizar la leche en forma de niebla fina y se
Este documento proporciona información sobre los procesos de elaboración de quesos frescos. Explica que la leche debe someterse a procesos de higienización como filtración, clarificación, estandarización, enfriamiento y almacenamiento antes de su uso. Luego cubre temas como la pasterización, coagulación, aditivos utilizados y clasificación de quesos. El objetivo general es que los aprendices adquieran conocimientos básicos sobre la producción de quesos frescos.
Este documento describe los procesos involucrados en la producción de productos lácteos deshidratados. Explica que las materias primas lácteas se someten a tratamientos térmicos y de centrifugación para separar la grasa y caseína. Luego, los concentrados obtenidos reciben más concentración por atomización o cilindros calefactores antes de la deshidratación final. También describe los diferentes componentes de la leche y cómo los tratamientos térmicos pueden desnaturalizar las proteínas durante el proceso.
Manual de industrialización de la leche (productos lácteos) 1204PHLab
El documento describe los procesos básicos para la elaboración de quesos, incluyendo la coagulación de la leche, el prensado de la pasta, la salazón y la maduración. Explica que existen hasta 2,000 variedades de quesos que varían según factores como la leche utilizada, los métodos de preparación y maduración. También cubre temas como la clasificación de quesos, la cata de quesos y los procedimientos para estandarizar la grasa en la leche utilizada para quesos.
El documento describe el proceso de producción de queso. Explica que existen más de 2,000 variedades de queso que pueden clasificarse en dos categorías: quesos naturales y quesos procesados. Los quesos naturales se dividen en siete subcategorías según su textura, grado de humedad y tipo de corteza. También detalla el equipo y maquinaria necesarios para la producción de queso, como tanques, pasteurizadores, prensas y moldes.
Este documento presenta la Norma del Codex para las leches en polvo y la nata (crema) en polvo. Establece los requisitos de composición, aditivos permitidos, contaminantes, higiene y etiquetado para estos productos lácteos en polvo. Define las leches en polvo como productos obtenidos mediante eliminación de agua de la leche, y especifica los contenidos mínimos y máximos permitidos de grasa, proteínas e hidratos de carbono para diferentes tipos de leche en polvo.
Este documento describe el proceso de elaboración del queso crema - doble crema. Explica que el objetivo es elaborar este queso a partir de leche fresca entera. Describe brevemente la historia del queso y su clasificación. Luego entra en detalles sobre la composición, maduración y estructura del queso crema - doble crema. Finalmente, explica el papel fundamental del cuajo en el proceso de coagulación de la leche.
El proceso de elaboración de queso incluye (1) la recepción y almacenamiento de leche cruda, (2) la pasteurización y estandarización de la leche, y (3) la coagulación, corte, molienda, prensado y maduración de la cuajada para producir el queso final. El queso terminado se empaca al vacío y se almacena a bajas temperaturas para su distribución y venta.
Este documento presenta un diagrama de proceso de elaboración de queso parmesano. El proceso incluye las etapas de recepción y análisis de leche cruda, almacenamiento refrigerado, pasteurización, coagulación, enfriamiento, corte, batidos, desuerado, inoculación, salado por inmersión, prensado, maduración, empacado y etiquetado. Se describen los parámetros de control como temperatura, humedad relativa, aireación y pH que son importantes durante el proceso de maduración.
Este documento describe el proceso de elaboración del queso fresco. Explica que primero se coagula la leche mediante cuajo o ácidos para separar la cuajada de suero. Luego se prensa la cuajada para eliminar el suero restante y dar forma al queso, el cual se sala y madura para desarrollar su sabor y textura final. El documento también provee detalles sobre los ingredientes, procesos y características del queso fresco.
La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas. Su principal función es nutrir a crías, adultos y ancianos. También protege el tracto gastrointestinal contra patógenos y contribuye a la salud metabólica. La leche cruda se somete a procesos como filtración, homogenización, pasteurización y estandarización para su comercialización y consumo seguro. Estos procesos eliminan bacterias y aseguran un contenido graso óptimo.
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco. Incluye definiciones de queso y sus principios fundamentales como la concentración, conservación y maduración. Explica los requisitos de la leche, aspectos tecnológicos como recepción, filtración, estandarización, pasteurización, adición de cuajo, corte de la cuajada, agitación, desuerado, calentamiento, moldeado, prensado, salado y envasado. El objetivo es producir queso fresco de alta calidad mediante bu
El documento describe el proceso de producción de queso, incluyendo la recepción y tratamiento de la leche, los tratamientos térmicos como la pasteurización, la preparación agregando fermentos, la coagulación con cuajo, el corte de la masa cuajada, el calentamiento, prensado y moldeado, el salado, la maduración y el almacenamiento. Explica las ventajas de la leche cruda y pasteurizada y los diferentes tipos de queso que resultan del proceso en función de los parámetros aplicados.
Este documento discute el rendimiento en la elaboración de quesos. Explica que el rendimiento y la reducción de descarte influyen en la viabilidad económica y deben controlarse. Los factores que afectan el rendimiento incluyen la composición de la leche, la composición del queso, y las pérdidas durante el corte. El tipo de cuajo, la pasteurización de la leche, y el almacenamiento también influyen en el rendimiento. Se debe monitorear el rendimiento para mejorar la eficiencia y competitiv
Este documento describe los principales pasos en la elaboración de quesos, incluyendo la preparación de la leche, coagulación, corte de la cuajada, salazón, maduración y otros procesos. Explica cómo la acción de bacterias y otros microorganismos durante la maduración transforma las características del queso para darle sabor y textura únicos. También clasifica los quesos y menciona ejemplos comunes.
Este documento presenta información sobre la leche y el yogurt. Detalla los componentes de la leche entera y descremada, y describe varios microorganismos útiles y perjudiciales que pueden encontrarse en la leche. Explica el proceso de producción del yogurt, incluidos los ingredientes como la leche, cultivos lácticos y mermelada de frutas, y los pasos de pasteurización, enfriamiento, inoculación y envasado. Además, identifica las bacterias termófilas Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus
Este documento describe el proceso de producción de leche en polvo. La leche líquida se somete a pasteurización, concentración para eliminar agua, homogenización y secado por atomización para producir leche en polvo. El proceso tecnológico elimina casi toda el agua de la leche líquida para crear un producto de larga duración que puede almacenarse y transportarse fácilmente. La leche en polvo conserva los nutrientes de la leche fresca y es un alimento altamente nutritivo.
1) Una emulsión es una mezcla de dos fases no mezclables como agua y grasa o líquido y aire que requiere de un emulsionante para mantenerse estable.
2) Los emulsionantes como proteínas de la leche o almidón ayudan a mantener la consistencia de las emulsiones al espesarlas y evitar la separación de las fases.
3) El sistema métrico decimal se estableció en Francia en 1790 para unificar los sistemas de medida utilizando el metro y el kilogramo como unidades base
El documento trata sobre el queso fresco y la nisina. Explica que el queso fresco es un producto lácteo rico en nutrientes pero que puede contener microorganismos patógenos. Propone utilizar nisina, un antibiótico natural, en la elaboración de queso fresco para mejorar su calidad y vida útil reduciendo la presencia de microorganismos dañinos. El objetivo es estudiar el efecto de diferentes niveles de nisina en las características del queso fresco y determinar el nivel óptimo para su conservación.
I manual habilitación y refrendación tambos y queserías artesanales v01m firmadoSegismundo Carmona Atilano
Este manual establece los requisitos para la habilitación y refrendación de establecimientos productores de leche y queserías artesanales en Uruguay. Describe los procedimientos de inspección, las definiciones clave, los requisitos legales y de infraestructura aplicables. El objetivo es facilitar las inspecciones oficiales y proporcionar una guía técnica para garantizar la inocuidad de la leche y los quesos artesanales.
El documento habla sobre la historia y el proceso de elaboración de los quesos. Brevemente describe cómo un pastor árabe descubrió el queso de forma accidental, y luego explica que la palabra queso proviene del latín "caseus". A continuación, detalla las etapas del proceso que incluyen la recepción de la leche, pasteurización, siembra de cultivos lácticos, coagulación, descojado, escurrido, afinado y maduración. Finalmente, clasifica los quesos según su humedad, cantidad de gr
La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de la leche pasteurizada a través de dos métodos principales: el método de cilindros secadores que somete la leche a altas temperaturas y produce un polvo de difícil disolución, y el método de atomización que aplica temperaturas moderadas y produce un polvo de alta calidad y solubilidad. El método de atomización, también llamado secado por pulverización, es el más común y consiste en pulverizar la leche en forma de niebla fina y se
Este documento proporciona información sobre los procesos de elaboración de quesos frescos. Explica que la leche debe someterse a procesos de higienización como filtración, clarificación, estandarización, enfriamiento y almacenamiento antes de su uso. Luego cubre temas como la pasterización, coagulación, aditivos utilizados y clasificación de quesos. El objetivo general es que los aprendices adquieran conocimientos básicos sobre la producción de quesos frescos.
Este documento describe los procesos involucrados en la producción de productos lácteos deshidratados. Explica que las materias primas lácteas se someten a tratamientos térmicos y de centrifugación para separar la grasa y caseína. Luego, los concentrados obtenidos reciben más concentración por atomización o cilindros calefactores antes de la deshidratación final. También describe los diferentes componentes de la leche y cómo los tratamientos térmicos pueden desnaturalizar las proteínas durante el proceso.
Manual de industrialización de la leche (productos lácteos) 1204PHLab
El documento describe los procesos básicos para la elaboración de quesos, incluyendo la coagulación de la leche, el prensado de la pasta, la salazón y la maduración. Explica que existen hasta 2,000 variedades de quesos que varían según factores como la leche utilizada, los métodos de preparación y maduración. También cubre temas como la clasificación de quesos, la cata de quesos y los procedimientos para estandarizar la grasa en la leche utilizada para quesos.
El documento describe el proceso de producción de queso. Explica que existen más de 2,000 variedades de queso que pueden clasificarse en dos categorías: quesos naturales y quesos procesados. Los quesos naturales se dividen en siete subcategorías según su textura, grado de humedad y tipo de corteza. También detalla el equipo y maquinaria necesarios para la producción de queso, como tanques, pasteurizadores, prensas y moldes.
Este documento presenta la Norma del Codex para las leches en polvo y la nata (crema) en polvo. Establece los requisitos de composición, aditivos permitidos, contaminantes, higiene y etiquetado para estos productos lácteos en polvo. Define las leches en polvo como productos obtenidos mediante eliminación de agua de la leche, y especifica los contenidos mínimos y máximos permitidos de grasa, proteínas e hidratos de carbono para diferentes tipos de leche en polvo.
Este documento describe el proceso de elaboración del queso crema - doble crema. Explica que el objetivo es elaborar este queso a partir de leche fresca entera. Describe brevemente la historia del queso y su clasificación. Luego entra en detalles sobre la composición, maduración y estructura del queso crema - doble crema. Finalmente, explica el papel fundamental del cuajo en el proceso de coagulación de la leche.
El proceso de elaboración de queso incluye (1) la recepción y almacenamiento de leche cruda, (2) la pasteurización y estandarización de la leche, y (3) la coagulación, corte, molienda, prensado y maduración de la cuajada para producir el queso final. El queso terminado se empaca al vacío y se almacena a bajas temperaturas para su distribución y venta.
Este documento presenta un diagrama de proceso de elaboración de queso parmesano. El proceso incluye las etapas de recepción y análisis de leche cruda, almacenamiento refrigerado, pasteurización, coagulación, enfriamiento, corte, batidos, desuerado, inoculación, salado por inmersión, prensado, maduración, empacado y etiquetado. Se describen los parámetros de control como temperatura, humedad relativa, aireación y pH que son importantes durante el proceso de maduración.
Este documento describe el proceso de elaboración del queso fresco. Explica que primero se coagula la leche mediante cuajo o ácidos para separar la cuajada de suero. Luego se prensa la cuajada para eliminar el suero restante y dar forma al queso, el cual se sala y madura para desarrollar su sabor y textura final. El documento también provee detalles sobre los ingredientes, procesos y características del queso fresco.
La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas. Su principal función es nutrir a crías, adultos y ancianos. También protege el tracto gastrointestinal contra patógenos y contribuye a la salud metabólica. La leche cruda se somete a procesos como filtración, homogenización, pasteurización y estandarización para su comercialización y consumo seguro. Estos procesos eliminan bacterias y aseguran un contenido graso óptimo.
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco. Incluye definiciones de queso y sus principios fundamentales como la concentración, conservación y maduración. Explica los requisitos de la leche, aspectos tecnológicos como recepción, filtración, estandarización, pasteurización, adición de cuajo, corte de la cuajada, agitación, desuerado, calentamiento, moldeado, prensado, salado y envasado. El objetivo es producir queso fresco de alta calidad mediante bu
El documento describe el proceso de producción de queso, incluyendo la recepción y tratamiento de la leche, los tratamientos térmicos como la pasteurización, la preparación agregando fermentos, la coagulación con cuajo, el corte de la masa cuajada, el calentamiento, prensado y moldeado, el salado, la maduración y el almacenamiento. Explica las ventajas de la leche cruda y pasteurizada y los diferentes tipos de queso que resultan del proceso en función de los parámetros aplicados.
Este documento discute el rendimiento en la elaboración de quesos. Explica que el rendimiento y la reducción de descarte influyen en la viabilidad económica y deben controlarse. Los factores que afectan el rendimiento incluyen la composición de la leche, la composición del queso, y las pérdidas durante el corte. El tipo de cuajo, la pasteurización de la leche, y el almacenamiento también influyen en el rendimiento. Se debe monitorear el rendimiento para mejorar la eficiencia y competitiv
Este documento describe los principales pasos en la elaboración de quesos, incluyendo la preparación de la leche, coagulación, corte de la cuajada, salazón, maduración y otros procesos. Explica cómo la acción de bacterias y otros microorganismos durante la maduración transforma las características del queso para darle sabor y textura únicos. También clasifica los quesos y menciona ejemplos comunes.
Este documento presenta información sobre la leche y el yogurt. Detalla los componentes de la leche entera y descremada, y describe varios microorganismos útiles y perjudiciales que pueden encontrarse en la leche. Explica el proceso de producción del yogurt, incluidos los ingredientes como la leche, cultivos lácticos y mermelada de frutas, y los pasos de pasteurización, enfriamiento, inoculación y envasado. Además, identifica las bacterias termófilas Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus
Este documento describe el proceso de producción de leche en polvo. La leche líquida se somete a pasteurización, concentración para eliminar agua, homogenización y secado por atomización para producir leche en polvo. El proceso tecnológico elimina casi toda el agua de la leche líquida para crear un producto de larga duración que puede almacenarse y transportarse fácilmente. La leche en polvo conserva los nutrientes de la leche fresca y es un alimento altamente nutritivo.
1) Una emulsión es una mezcla de dos fases no mezclables como agua y grasa o líquido y aire que requiere de un emulsionante para mantenerse estable.
2) Los emulsionantes como proteínas de la leche o almidón ayudan a mantener la consistencia de las emulsiones al espesarlas y evitar la separación de las fases.
3) El sistema métrico decimal se estableció en Francia en 1790 para unificar los sistemas de medida utilizando el metro y el kilogramo como unidades base
El documento trata sobre el queso fresco y la nisina. Explica que el queso fresco es un producto lácteo rico en nutrientes pero que puede contener microorganismos patógenos. Propone utilizar nisina, un antibiótico natural, en la elaboración de queso fresco para mejorar su calidad y vida útil reduciendo la presencia de microorganismos dañinos. El objetivo es estudiar el efecto de diferentes niveles de nisina en las características del queso fresco y determinar el nivel óptimo para su conservación.
I manual habilitación y refrendación tambos y queserías artesanales v01m firmadoSegismundo Carmona Atilano
Este manual establece los requisitos para la habilitación y refrendación de establecimientos productores de leche y queserías artesanales en Uruguay. Describe los procedimientos de inspección, las definiciones clave, los requisitos legales y de infraestructura aplicables. El objetivo es facilitar las inspecciones oficiales y proporcionar una guía técnica para garantizar la inocuidad de la leche y los quesos artesanales.
Este documento presenta información sobre maquinaria y equipos para la elaboración de quesos. Explica los objetivos de identificar y realizar operaciones de mantenimiento de maquinaria. Luego describe diferentes máquinas y equipos utilizados en cada etapa del proceso de elaboración de quesos, incluyendo tanques, pasteurizadores, cubas, mesas de trabajo, saladeros, prensas y cámaras de refrigeración. Finalmente, proporciona detalles sobre el funcionamiento y especificaciones de algunas de estas máquinas.
Efectos de los factores fisicos en los microorganismosKaren Alex
La temperatura, el pH y la concentración afectan el crecimiento de los microorganismos. La temperatura óptima permite las reacciones químicas más rápidas, mientras que temperaturas extremas dañan las proteínas. La mayoría de bacterias crecen en un rango de pH, aunque cambios bruscos pueden ser lesivos. Altas concentraciones de sal o azúcar pueden matar bacterias mediante ósmosis al extraer agua de sus células.
Este documento presenta el diseño e implementación de un manual de seguridad e higiene industrial para la planta de operación de PROLACSA en Guatemala. Describe la situación actual de la planta con respecto a seguridad, higiene, manejo de desperdicios y uso de recursos. Luego propone un manual detallado con políticas, procedimientos, señalización y capacitación para mejorar las condiciones de seguridad y higiene en la planta.
Este documento proporciona una guía para diagnosticar y reparar lavadoras Whirlpool con tarjeta electrónica. Explica cómo acceder al modo de servicio, interpretar códigos de error, y probar componentes. También describe cómo medir voltaje, resistencia y continuidad para diagnosticar problemas. La primera entrega se enfoca en la programación mientras que futuras entregas cubrirán la medición y reparación de componentes.
1. La prueba de reducción de colorante (TRAM) es un método indirecto para determinar la calidad microbiológica de la leche mediante la medición del tiempo que tarda el azul de metileno en reducirse, lo que está relacionado con el número de bacterias presentes.
2. Se realizó la prueba TRAM en muestras de leche fresca midiendo el tiempo que tardó el azul de metileno en reducirse, interpretándose como muy buena calidad para tiempos mayores a 4 horas, buena entre 3-4 horas, a
La norma establece las especificaciones para quesos frescos no madurados en Nicaragua. Define varios tipos de quesos como cottage, quark, ricotta y fresco, y especifica sus características como contenido de humedad y grasa. Clasifica los quesos según contenido de humedad, grasa y proceso de fabricación. Establece requisitos para las materias primas, características sensoriales, químicas y microbiológicas que deben cumplir los quesos para ser aptos para el consumo.
La hidroponía es el cultivo de plantas usando soluciones acuosas con minerales en lugar de suelo. Puede usarse agua o sustratos inertertes. Los principales nutrientes son potasio, calcio, magnesio e hierro. Las plantas más comunes son tomates, fresas y lechugas. La hidroponía ofrece ventajas como uso eficiente de espacio, rápido crecimiento de plantas y control de plagas, aunque requiere conocimientos técnicos y gasto inicial alto.
Este documento presenta un manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad (POES) para una industria láctea que produce queso fresco. El manual describe 8 POES relacionados con la seguridad del agua, limpieza de superficies, prevención de contaminación cruzada, higiene de empleados, contaminación, agentes tóxicos, salud de empleados y control de plagas. También incluye el proceso de producción de queso fresco y recomendaciones específicas para la limpieza y desinfección
El documento describe las maquinarias y equipos utilizados en una planta lechera, incluyendo cántaros, medidores de flujo, intercambiadores de calor, tanques, pasteurizadores, liras para cortar cuajada, moldes, prensas hidráulicas, selladoras al vacío, compresores de aire, calderas y más, detallando sus usos y capacidades.
Este documento describe los diferentes tipos de productos lácteos, incluyendo su procesamiento y clasificación. Explica que la leche cruda se procesa para extender su vida útil mediante métodos como la desecación. Luego describe varios productos lácteos como la leche, mantequilla, quesos, yogur y helados. Finalmente, presenta una lista de equipos y maquinaria utilizados en la producción láctea junto con sus especificaciones.
Este documento describe la industria láctea y los procesos involucrados en la producción de lácteos. Explica que los lácteos incluyen productos como la leche y sus derivados procesados. Luego describe los procesos comunes utilizados para procesar la leche, como la fermentación, la pasteurización y la evaporación del agua. También menciona algunos proyectos en ejecución para promover la exportación de lácteos dominicanos.
La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas. Su principal función es nutrir a crías, adultos y ancianos. La leche cruda se somete a procesos como filtración, homogenización, pasteurización y esterilización para eliminar bacterias antes de su consumo. Estos procesos también permiten producir derivados lácteos como queso, mantequilla, yogur y helados.
Los lácteos son productos derivados de la leche que deben mantener la cadena de frío. Incluyen leche y sus derivados procesados como quesos y yogures. Algunos lácteos se fermentan mediante bacterias lácticas que transforman los azúcares en ácidos, mientras que otros como la leche, mantequilla y crema no son fermentados. Los lácteos son una importante fuente de nutrientes pero su composición varía dependiendo del proceso aplicado.
Este documento describe los componentes y propiedades de la leche y los procesos para producir productos lácteos como la mantequilla y los quesos. Explica que la leche está compuesta principalmente de agua, grasas, proteínas, lactosa y minerales. Luego detalla los procesos de producción de mantequilla, que incluyen la separación de la crema de la leche, el batido de la crema para concentrar la grasa y producir mantequilla y suero. También resume los procesos para la producción de quesos,
Este documento trata sobre quesos frescos. Brevemente describe que el origen del queso se estima entre el 8,000 a.C. y el 3,000 a.C., cuando probablemente fue descubierto de forma independiente en varias sociedades. Luego clasifica y describe nutricionalmente varios tipos de quesos frescos como el cottage, de Burgos, requesón, petit suisse y quark. Finalmente resume los principales pasos del proceso general de elaboración de quesos, incluyendo la materia prima, pasteurización, fermentación, coagulación, des
Procesos Agroindustriales Jabón y Productos de LEcheDonald George
Este documento describe los procesos involucrados en la producción de jabón, leche y derivados lácteos. Explica las etapas de elaboración de jabón, producción de leche cruda, tratamiento térmico de la leche, fabricación de queso, yogurt y helado. También cubre operaciones auxiliares como limpieza, desinfección, generación de vapor y refrigeración.
Los lácteos incluyen productos como la leche y sus derivados procesados. La leche es un líquido blanco y opaco secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos tras el nacimiento de la cría. Existen varios tipos de leche según su procesamiento y contenido nutricional. Otros productos lácteos incluyen mantequilla, queso y yogurt, que se producen mediante procesos como la fermentación o la separación de la grasa de la leche.
El documento habla sobre los productos lácteos y cómo procesar la leche para prolongar su vida útil. Explica que la leche se puede transformar en otros productos como queso, yogur y mantequilla mediante métodos como la fermentación, evaporación y pasteurización. Estos procesos hacen que la leche sea más estable y se pueda almacenar por más tiempo.
El documento describe los diferentes tipos de leche, incluyendo la leche pasteurizada, esterilizada y UHT. Explica la composición de la leche, incluyendo las proteínas, grasas, hidratos de carbono y sales minerales. También cubre los procesos de producción de leche en las granjas, como el ordeño y enfriamiento, así como los procesos posteriores de centrifugado, homogenización y envasado.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de quesos. Explica que el queso se produce a través de la coagulación de la leche, la cual concentra los nutrientes de la leche como la caseína, grasa y minerales. También clasifica los quesos según su método de coagulación, maduración, textura y consistencia. Además, destaca la importancia de utilizar leche de buena calidad y pasteurizada para producir quesos, y explica el uso de cultivos lácticos y colorantes para mejorar la calidad y
El documento describe los materiales primarios y procesos para la elaboración de yogur. Incluye ingredientes como leche, azúcar y cultivos lácticos, así como equipos como pasteurizadores, incubadoras, cámaras de refrigeración y envasadoras. Explica que la producción de yogur requiere la introducción controlada de bacterias en la leche a temperatura específica para lograr la fermentación deseada.
Este documento presenta la ficha técnica de la mantequilla sin sal. Detalla que la mantequilla se produce a partir de la crema de leche mediante un proceso que incluye la obtención de nata, normalización, pasterización, inoculación con cultivos lácticos, maduración, batido y amasado. La mantequilla resultante contiene un 81,1% de grasa y tiene un valor calórico de 735 kcal por cada 100 gramos.
Este documento presenta la ficha técnica de la mantequilla criolla, incluyendo una descripción del producto, sus ingredientes, composición nutricional, características organolépticas, presentación, conservación, requisitos de normalización y un diagrama de flujo del proceso de producción. El proceso implica la recepción de leche, obtención y normalización de la nata, pasterización, inoculación con cultivos lácticos, maduración, batido, lavado, salado, amasado, envasado y almacen
La empresa lácteos San Antonio C.A. se fundó en 1976 en Cañar y produce leche y derivados lácteos. Procesa 200,000 litros de leche diarios y factura $40 millones anualmente. Emplea 145 personas directamente y genera 2,500 empleos indirectos. La empresa recibe leche de pequeños y medianos productores de Azuay y Cañar y vende sus productos en Ecuador y está incursionando en exportaciones a EE.UU.
La empresa lácteos San Antonio C.A. se fundó en 1976 en Cañar y produce leche y derivados lácteos. Actualmente tiene una planta en Cuenca que produce 200,000 litros de leche diarios. La empresa recibe leche cruda de pequeños productores, la procesa y pasteuriza, y produce productos como leche, quesos, yogures y otros lácteos. Distribuye sus productos a nivel nacional e internacional.
La empresa lácteos San Antonio C.A. se fundó en 1976 en Cañar y produce leche y derivados lácteos. Procesa 200,000 litros de leche diarios y factura $40 millones anualmente. Emplea 145 personas directamente y genera 2,500 empleos indirectos. La empresa recibe leche de pequeños y medianos productores de Azuay y Cañar y distribuye sus productos a nivel nacional e internacional.
Este documento describe el proceso de elaboración de productos lácteos como el yogurt batido, el manjar blanco y el queso en el taller de producción agroindustrial de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas de la Universidad Nacional del Centro del Perú. Explica las etapas de recepción, tratamiento, envasado y almacenamiento de estos productos, así como sus características nutricionales y beneficios para la salud.
La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada en torres de atomización, donde se evapora el agua para obtener un polvo blanco amarillento que conserva las propiedades de la leche natural. Se puede encontrar en tres clases básicas y puede o no estar fortificada con vitaminas. Para beberla, el polvo se disuelve en agua potable. Presenta ventajas como mayor vida útil y facilidad de almacenamiento y transporte en comparación con la leche líquida.
1. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S
UNIDAD PRODUCTIVA LACTEOS
1.
2. Procesos de desarrollo
Existen muchas categorizaciones acerca de los lácteos. Una de las
clasificaciones más intuitivas resulta de la clasificación los sub-productos
resultantes de la leche cruda, tal y como se puede mostrar en el siguiente
gráfico:
Leche
cruda
Leche en Leche
Crema de leche Queso
polvo desnatada
Leche
Grasas
Mantequilla Caseínas desnatada
lácteas
en polvo
Suero
de leche
YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA,
CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
2. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S
La leche cruda es un elemento altamente perecedero y es por esta razón por la
que se trata en las primeras etapas de la producción para que sea posible
conservarla. Uno de los métodos de conservación es la «disminución de
contenido acuoso» o «secado» (liofilización) de la leche cruda mediante el
empleo de tecnologías bien sean de aplicación de calor (evaporadores) o de
membrana. La operación se realiza hasta que el contenido sólido llega al 40%
o 50%.
Lácteos sin fermentación
Muchos de los lácteos que no han sido expuestos a un proceso de
fermentación se comercializan en los mercados de Europa y América y se
emplean como alimentos básicos, tal y como puede ser la leche, la mantequilla
y la crema. Todos ellos son alimentos procesados de la leche, bien sea por
separación de sus contenidos grasos, desecación (extracción del agua para la
obtención de leches en polvo), adición de nutrientes, etc.
Leche
La leche fresca y natural (leche cruda) tras haber sido ordeñada sufre varios procesos
alimentarios como la homogeneización (reparto de grasas a lo largo de todo el
producto por igual, evitando desagradables coágulos de grasa) y la pasteurización
(encargada de reducir los cultivos bacterianos potencialmente peligrosos).
Mantequilla y margarina
Artículo principal: Mantequilla
Mantequilla en un mercado de Borough.
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3. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S
La mantequilla es un producto básico que no se puede obviar en una cocina moderna.
La elaboración de la mantequilla es simple pero laboriosa: se agita un contenedor de
crema (con un 36-44% de grasas) hasta que los glóbulos de grasa se rompen y
pierden su estructura globular. Existen diversos tipos de mantequillas dependiendo de
los procesos de elaboración. En las versiones saladas de la mantequilla se añade sal
con el fin de aumentar la vida del producto, al mismo tiempo que se potencia su sabor.
Postres helados
Desde el punto de vista de los productos lácteos, se considera no sólo a los helados
sino que también a cualquier postre helado que contenga un porcentaje elevado (por
encima de un 40%) de otros lácteos. Dentro de esta categoría se encuentra incluso el
yogur helado. Técnicamente un helado es una espuma congelada. Un ejemplo de
postre congelado es el yogur (denominado también Froyo como una abreviatura de
Frozen yogurt - Yogur helado) servido por regla general como una alternativa de
menor contenido calórico que los helados. De igual forma se tiene la leche helada y las
cremas heladas (Frozen custard en inglés) o el Gelato italiano. En algunas ocasiones
el sorbete se considera un lácteo (posee un contenido cercano al 2% de leche).
Otros lácteos no fermentados
Se comercializan diversos productos derivados de extractos de caseína empleados
para la elaboración de productos derivados de los lácteos. La proteína del suero de
leche en un polvo soluble en agua que procede de los restos de la industria del
queso.33 Suele comercializarse como suplemento para musculación y nutrición
deportiva.
Lácteos con fermentación
Una de las propiedades de la leche es que invita a la propia preservación: la propia
leche tiene unos cultivos lácticos que permiten convertir sus azúcares en ácidos,
permitiendo de esta forma que la leche pueda preservarse durante períodos
mayores.34 Este proceso hace que las propiedades de la leche cambien
sustancialmente dando lugar a una nueva gama de productos: productos fermentados
de la leche gracias a la acción de las bacterias de la familia Lactobacillales (bacterias
del ácido láctico). Algunas poblaciones como los escandinavos poseen una gran
tradición en el uso de productos lácteos fermentados. Por regla general se producen
en la leche tres tipos de fermentaciones: la primera es una fermentación láctica, donde
mediante las bacterias lácticas se consumen los azúcares de la leche; la segunda
ataca los albuminoides de la leche y la tercera se denomina fermentación butírica y
ataca a las grasas.
Yogurt
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4. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S
Yogur extendido en un plato.
Yoğurt es el término turco para la «leche» que ha sido fermentada hasta lograr una
forma final de masa semilíquida. El yogur permaneció desconocido en gran parte de
Europa hasta que el premio Nobel concedido al inmunólogo Ilya Metchnikov (profesor
del Instituto Pasteur de París que obtuvo el Premio Nobel de Fisiología y Medicina en
1908) conectó la longevidad de algunas etnias en países tales como Bulgaria, Rusia o
Francia con el consumo de este lácteo. El empleo del yogur está muy extendido en
algunas gastronomías del Mediterráneo Oriental, donde se emplea como ingrediente
principal de algunos platos y bebidas muy populares (ayran). En la India se consume
el Lassi, que es una especie de yogur que se toma bebido. Una leyenda europea
menciona que el yogur (y el kéfir) nace en las laderas septentrionales del monte Elbrus
en el Cáucaso.
Queso
Queso.
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche fermentada y cuajada de
vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos. Es quizás el lácteo más antiguo
en la historia del consumo humano. La leche es inducida a cuajarse usando una
combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. El queso se compone de un
35-55% de agua en la que hay disueltas un 10-40% de proteínas y 4-5% de sales. Las
bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en
la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también
contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. El queso es un
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5. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S
sólido que aporta principalmente proteínas (caseína). Las concentraciones proteicas
en el queso pueden llegar a ser 10 veces superiores a las de la leche cruda. El
procesado artificial del queso puede llegar a la producción de lo que se denomina
queso procesado (muy popular en Estados Unidos). En las cocinas de Oriente Medio
se emplean a veces mezclas de queso y yogur en la elaboración de sandwiches y
tostadas: el Labneh.
Algunas variantes de quesos frescos empleados como alimento lácteo para untar son:
1. Queso cottage - Se denomina así al queso no madurado, bien sea
escaldado o no, de alta humedad en su interior, que posee textura
blanda o suave, algo granular o cremosa, preparado con leche
descremada coagulada con enzimas y/o por cultivos lácticos. Un
ejemplo es la ricota de origen italiano.
2. Queso crema - es un queso joven y blando que se prepara al unir el
cuajo seco del requesón con una mezcla cremosa de leche. A diferencia
del queso cottage es ligeramente dulce. El cuajo seco de requesón tiene
un contenido de materia grasa inferior al 0,5 %. Sin embargo el
requesón deberá tener un contenido graso no menor del 4%. Un ejemplo
de este tipo de queso es el quark empleado en la cocina alemana.
3. TECNOLOGIAS 9. C= 2,000, 3,000, 5,000,
Marca: De-Laval, Westfalia, Frau 10,000
S= Manual
3. C= 40 lb x hr (19,000lt) Acero Inoxidable
S= Autolavable 10. 5. Pasteurizadora
Diferentes Marcas y Marca: Cherry Burrell,
capacidades A.P.V., De-Laval, Crepaco
Peq. 350lt 11. C=2,000, 3,000 hasta
Gde. 20,000lt 20,000lt x hr
S=Automática
3 Secciones
Tablero de control digital
4. 2. Descremadora
Marca: Alfa-Laval Pierna de condesado
5. C-15,000lt x hr. Tubería de sostenimiento
S=Autolabable 17segundos
Reconstruida con garantía de Tanque de balance
un año. Válvula diversora
6. 3. Descremadora Bomba Sanitaria
Marca: De-Laval Bomba de Agua
7. C=15,000 x lt Diferencial de presión
S=Auto lavable
8. 4. Descremadora 12. 6. Placas
Marca: Westfalia para Pausterizadora
Marca: A.P.V., Crepaco
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6. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S
13. C=28,000 Lt x hr Fondo para inyección de
14. 7. Pasteurizadora vapor
Marca: 35. Tina de cuajado de 500 a
15. C=5000 lts por hr con 14000 lts fondo sencillo o
sostenimiento de 17 seg. doble
S=Tablero con control digital 36. 19. Homogeneizadores
y graficadora. Marca: Gaulin, Cherry
16. 8. Pasteurizadora Burell, Crepaco
Marca: 37. C=7,000 galones x hr
17. C=1,000lts por hr con S=Acero Inoxidable completo
sostenimiento de 17 seg. 38. 20. Homogeneizadores
S=Manual Marca: Frau
18. 9. Tina Doble cero 39. C=6,000 lt x hr
Marca: S=Acero Inoxidable
19. C=3,000lts 40. 21. Homogeneizadores
20. 10. Descremadoras nuevas Marca: Gaulin
Marca: Varias 41. C=800 galones x hr (2,000 a
21. C=350, 550, 650, 1,000lt 200 galones)
S=Manual S=Estructura de fierro
22. 11. Descremadora 42. 22. Homogeneizadores
Marca: Varias Marca: Gaulin
23. C=5,000lt x hr 43. C=300 galones y 500
24. 12. Descremadoras galones
25. 14. Llenadora de Galón de S=Balines de alta presión
2 cabezas 44. 23. Homogeneizadores
Marca: Marca: Gaulin - Cherry
26. C=5,000g x hr Burrell
S=Automática, sistema de 45. C=800 galones
tapado automático S=Estructura de Hierro
27. 15. Llenadora de bolsas 46. 24. Pasteurizador lento o
Marca: Tanque de procesamiento
28. C=2,000lt x hr Marca:
29. 16. Llenadora líneal para 47. C=200-5,000 lt
Yogurt S=Acabado Sanitario
Marca: Cherry Burrell Sistema de agitación
30. C= 5,000 golpes x hr Mecánica
31. 17. Llenadora de Galón Tapas Mariposa
Marca: Remy Llave de salida de 1/2 o 2
32. C=5,000 galones x hr pulgadas
S=Doble cabezal Inyección de vapor
Sistema de tapado 48. 25. Tanque Termo
automático Marca:
33. 18. Tina de Cuajado 49. C=2,000 galones
Marca: S=Interior de acero
34. C=500 - 14,000 Lt inoxidable
S=Fondo sencillo o doble Exterior lamina pintada
Sistema de Agitación
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7. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S
Entrada hombre para su 62. 32. Tanque Madurador de
limpieza Yogurt
50. 26.Tanques Termo Marca:
Marca: 63. C=1,000 galones
51. C=3,5, 6 galones S=Sistema de Agitación
52. 27. Deorizadores Mecánica
Marca: Crepaco 64. Contamos con gran variedad
53. C=3,000-20,000Lt de diferentes capacidades
S=Acero Inoxidable con sistema de agitación y
Bomba de Vacio entrada hombre.
Bomba de alimentación 65. 33. Tanque Rancher
54. 28. Tanques de Deposito Marca: Varias
Marca: 66. C=500-3,000 galones
55. S=Acero Inoxidable S=Sistema de enfriamiento
56. 29. Tina de Doble Fondo Sistema de Agitación
Marca: Mecánica
57. C=14,000 lt 67. 34. Tanque Rancher
S=Acero Inoxidable Marca: Varias
Sistema de Agitación 68. C=500-3,000 galones
Inyección de Vapor S=Sistema de enfriamiento
Salida de 3" Sistema de Agitación
58. 30. Evaporador Mecánica
Marca: 69. 35. Sistema le Lavado
59. C=17,000 lt x hr Automático (Cid)
S=3 Efectos 70. 36. Acero Inoxidable
60. 31. Tanque Ranchero 71. Todos nuestros productos
Marca: llevan acero inoxidable
61. C=13,000 lt 304, con calidad sanitaria
S=Acero Inoxidable y de Calibre variable.
Sistema de Agitación
CARGOS DESEMPEÑADOS
Presidente: Jeisson Mahecha
Vicepresidente: Yensi Galindo
Gerente general: Cristian Martínez
Administradora: Marcela Medina
Secretaria General: Leidy Carvajal
PROYECTOS EN EJECUCION
Estos son algunos productos que se fabricaran:
1. Yogurt
2. Arequipe
3. Queso
4. Helado
5. Leche
YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA,
CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
8. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S
6. Mantequilla
7. Kumis
El entorno donde desempeñaremos todas nuestras actividades productivas
RECURSOS
Fruta deshidratada
Cultivos
Leche
YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA,
CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
9. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S
PRESIDENTE
Jeisson Mahecha
VICEPRESIDENTE
Yensi Galindo
Gerente Administrativo Gerente de Producción Gerente Financiero
Cristian Martínez Marcela Medina Leidy Carvajal
OPERARIOS CONTADOR
YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA,
CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.