La empresa lácteos San Antonio C.A. se fundó en 1976 en Cañar y produce leche y derivados lácteos. Procesa 200,000 litros de leche diarios y factura $40 millones anualmente. Emplea 145 personas directamente y genera 2,500 empleos indirectos. La empresa recibe leche de pequeños y medianos productores de Azuay y Cañar y vende sus productos en Ecuador y está incursionando en exportaciones a EE.UU.
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de aceros inoxidables, incluyendo sus composiciones químicas, propiedades mecánicas, usos típicos y clasificaciones. Describe las series 200, 300 y 400 de aceros inoxidables austeníticos, ferríticos y martensíticos según la norma AISI. También resume las aplicaciones más comunes de los aceros inoxidables AISI 201, 202, 301, 304, 304L, 310, 316, 316L, 316Ti y 420/430.
El documento describe un proyecto de diseño de planta industrial para la producción de leche pasteurizada por la empresa Colanta. Incluye información sobre la empresa, el proceso productivo, subprocesos, explicaciones de estaciones de trabajo, planos de áreas y departamentos. El objetivo general es producir leche de alta calidad para satisfacer las necesidades de los consumidores.
El documento describe un proyecto para establecer una fábrica de yogurt en Bucaramanga utilizando la leche de 22 vacas en una finca familiar. El yogurt es un alimento saludable que el 98% de las familias en la región consumen. El proyecto analiza el mercado, la estructura de la empresa y los procesos de producción para crear puestos de trabajo y ofrecer un producto de calidad.
La creación de una empresa procesadora y comercializadora de lácteos en San Francisco mejoraría el desarrollo económico local. El proyecto procesaría la alta producción lechera de la región y comercializaría productos lácteos de calidad a precios justos, generando empleos y beneficiando a ganaderos, campesinos y consumidores.
El documento resume la organización interna y el planeamiento estratégico de Renzo Costa S.A.C. Detalla la historia, misión, visión, procesos y estructura organizacional de la empresa. Además, describe su modelo de planeamiento estratégico, que incluye un análisis de la cultura organizacional, objetivos, análisis externo e interno, y estrategias para lograr su visión de ser líderes en la industria de la ropa de cuero en la región.
El documento presenta la ficha técnica de un yogurt natural que incluye una descripción del producto como leche fermentada obtenida de la fermentación de la leche, sus ingredientes, composición nutricional, características organolépticas, presentación, conservación y requisitos normativos.
Este documento presenta los procedimientos y resultados de varios análisis realizados en muestras de leche, incluyendo la determinación de la densidad relativa, pH, coagulación en ebullición, y prueba de reductasa. Explica los métodos, materiales e insumos utilizados, y presenta tablas con los resultados de las pruebas en diferentes tipos de leche. Adicionalmente, incluye un cuestionario relacionado con conceptos teóricos de análisis de leche.
El documento describe el proceso de elaboración de jamón tipo inglés. Se selecciona la carne de cerdo y se le inyecta una salmuera compuesta de sal, nitrato de sodio y azúcar. Luego se cura y deshuesa la carne antes de envasar y cocer. Finalmente, el jamón se envasa al vacío y se almacena refrigerado. El proceso produce jamón con buen color, sabor y textura a un costo de producción estimado.
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de aceros inoxidables, incluyendo sus composiciones químicas, propiedades mecánicas, usos típicos y clasificaciones. Describe las series 200, 300 y 400 de aceros inoxidables austeníticos, ferríticos y martensíticos según la norma AISI. También resume las aplicaciones más comunes de los aceros inoxidables AISI 201, 202, 301, 304, 304L, 310, 316, 316L, 316Ti y 420/430.
El documento describe un proyecto de diseño de planta industrial para la producción de leche pasteurizada por la empresa Colanta. Incluye información sobre la empresa, el proceso productivo, subprocesos, explicaciones de estaciones de trabajo, planos de áreas y departamentos. El objetivo general es producir leche de alta calidad para satisfacer las necesidades de los consumidores.
El documento describe un proyecto para establecer una fábrica de yogurt en Bucaramanga utilizando la leche de 22 vacas en una finca familiar. El yogurt es un alimento saludable que el 98% de las familias en la región consumen. El proyecto analiza el mercado, la estructura de la empresa y los procesos de producción para crear puestos de trabajo y ofrecer un producto de calidad.
La creación de una empresa procesadora y comercializadora de lácteos en San Francisco mejoraría el desarrollo económico local. El proyecto procesaría la alta producción lechera de la región y comercializaría productos lácteos de calidad a precios justos, generando empleos y beneficiando a ganaderos, campesinos y consumidores.
El documento resume la organización interna y el planeamiento estratégico de Renzo Costa S.A.C. Detalla la historia, misión, visión, procesos y estructura organizacional de la empresa. Además, describe su modelo de planeamiento estratégico, que incluye un análisis de la cultura organizacional, objetivos, análisis externo e interno, y estrategias para lograr su visión de ser líderes en la industria de la ropa de cuero en la región.
El documento presenta la ficha técnica de un yogurt natural que incluye una descripción del producto como leche fermentada obtenida de la fermentación de la leche, sus ingredientes, composición nutricional, características organolépticas, presentación, conservación y requisitos normativos.
Este documento presenta los procedimientos y resultados de varios análisis realizados en muestras de leche, incluyendo la determinación de la densidad relativa, pH, coagulación en ebullición, y prueba de reductasa. Explica los métodos, materiales e insumos utilizados, y presenta tablas con los resultados de las pruebas en diferentes tipos de leche. Adicionalmente, incluye un cuestionario relacionado con conceptos teóricos de análisis de leche.
El documento describe el proceso de elaboración de jamón tipo inglés. Se selecciona la carne de cerdo y se le inyecta una salmuera compuesta de sal, nitrato de sodio y azúcar. Luego se cura y deshuesa la carne antes de envasar y cocer. Finalmente, el jamón se envasa al vacío y se almacena refrigerado. El proceso produce jamón con buen color, sabor y textura a un costo de producción estimado.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de helados de vainilla. Explica que los helados son productos lácteos nutritivos y satisfactorios. Luego describe el proceso de elaboración de helados, incluidos los ingredientes, la maquinaria utilizada y cómo se incorpora el aire. También resume brevemente la historia de los helados y cómo se han popularizado en todo el mundo. Finalmente, analiza el valor nutricional de los helados y clasifica los diferentes tipos.
Este documento presenta una investigación sobre la elaboración del queso ranchero artesanal. Explica que se analizará el proceso de producción del queso ranchero, sus beneficios nutricionales y la preferencia de los consumidores entre el queso ranchero artesanal e industrial. Para llevar a cabo el estudio se realizarán entrevistas a 50 personas y se visitará una fábrica casera donde se elabora el queso ranchero de forma artesanal.
La empresa lácteos San Antonio C.A. se fundó en 1976 en Cañar y produce leche y derivados lácteos. Actualmente tiene una planta en Cuenca que produce 200,000 litros de leche diarios. La empresa recibe leche cruda de pequeños productores, la procesa y pasteuriza, y produce productos como leche, quesos, yogures y otros lácteos. Distribuye sus productos a nivel nacional e internacional.
La Quesera Casa Blanca se propone elaborar y comercializar una variedad de quesos frescos en el municipio de Acacias, Meta. El proyecto busca aprovechar la creciente demanda de productos lácteos en la región para generar empleo. Se realizó un estudio de mercado que determinó que los consumidores locales buscan quesos de calidad a bajo precio. El proyecto establecerá una planta de producción con equipos y personal calificado para elaborar quesos que cumplan con los estándares de calidad requeridos
El documento describe el proceso de elaboración de cerveza, incluyendo los componentes principales (cebada malteada, lúpulo, levadura, agua), las etapas del proceso (obtención del mosto, fermentación, envasado), y las plantas cerveceras más importantes en el Perú como Backus y Ambev.
Este documento presenta los resultados de una encuesta realizada a 15 estudiantes para conocer sus preferencias al comprar leche. La encuesta incluyó preguntas sobre la marca favorita, tipo de leche comprada, frecuencia de consumo, factores que influyen en la compra y efecto de la publicidad. Los resultados y conclusiones de la encuesta se presentarán en tablas y gráficos para identificar la imagen, factores importantes y motivos de compra del producto lácteo entre los consumidores encuestados.
El proceso productivo del yogurt consta de 9 pasos: 1) extraer la leche de vaca, 2) pasteurizar la leche para eliminar bacterias, 3) agregar un cultivo liofilizado a la leche y dejar fermentar durante 3-5 horas, 4) seleccionar la fruta para el sabor del yogurt, 5) extraer la pulpa de la fruta y agregar azúcar para hacer una mermelada.
La norma establece las especificaciones para quesos frescos no madurados en Nicaragua. Define varios tipos de quesos como cottage, quark, ricotta y fresco, y especifica sus características como contenido de humedad y grasa. Clasifica los quesos según contenido de humedad, grasa y proceso de fabricación. Establece requisitos para las materias primas, características sensoriales, químicas y microbiológicas que deben cumplir los quesos para ser aptos para el consumo.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para el proyecto "VINOS PERUVID S.R.L", una empresa dedicada a la producción y comercialización de vino en Cajamarca. El documento incluye un estudio de mercado, un análisis técnico del proyecto, y estudios económico, organizacional, legal y ambiental. El objetivo es determinar la viabilidad del proyecto y proporcionar elementos para la toma de decisiones sobre la inversión. El estudio concluye que existe una oportunidad en el mercado
Este documento presenta un plan de negocios para una microempresa de helados llamada "HeladosMania" en Quito, Ecuador. La microempresa ofrecerá varios sabores de helados en diferentes presentaciones como cono, tulipán, copa y paleta. Su misión es ser reconocida como la empresa productora de los helados más ricos de la zona y su visión es satisfacer a clientes como jóvenes, niños, adultos y más. El plan describe los recursos humanos y materiales requeridos como personal, equipos de cocina, muebles y utensili
El documento propone crear una empresa láctea en el municipio de El Rosal, Cundinamarca para mejorar la competitividad de los productores lecheros locales. El objetivo general es establecer Lácteos La Sabana para beneficiar a la población agropecuaria de la región mediante el análisis de factores como mercado, producción, recursos, finanzas e instalaciones.
El documento presenta la ficha técnica de producto terminado del manjar blanco elaborado en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración de leche cruda o procesada con azúcares y otros ingredientes. La ficha técnica describe la composición nutricional, empaques, proceso de elaboración, almacenamiento y vida útil del producto.
El documento presenta un análisis FODA de McDonald's para evaluar sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Identifica como fortalezas su diversificación geográfica, marca reconocida y procesos estandarizados, mientras que sus debilidades incluyen su modelo de negocio obsoleto y limitada diversidad de productos. Propone estrategias como ampliar su menú con opciones más saludables y prohibir el plástico para enfrentar amenazas como el crecimiento de comidas saludables y la contaminación.
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de durazno. Inicia con la recepción y selección de la materia prima, continúa con el lavado, pulpeado y dilución de la pulpa, y finaliza con la cocción, envasado y enfriado del producto terminado. El proceso involucra cálculos matemáticos para determinar las cantidades óptimas de ingredientes como azúcar, ácido cítrico y estabilizador a agregar.
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
Recolección, transporte y recepción de la lecheqwefcvnbb
El documento describe tres alternativas para la recolección de leche: 1) envío inmediato si la granja está cerca de la planta, 2) enfriamiento en la granja, 3) envío a un centro de recolección para luego transportarla a la planta. Explica que la leche debe enfriarse rápidamente a menos de 10°C para mantenerse fresca y evitar contaminación.
La elaboración de mermeladas requiere: 1) Seleccionar frutas frescas y lavarlas; 2) Cocer la fruta suavemente para extraer pectina; 3) Agregar azúcar y ácido cítrico a la fruta cocida y hervir la mezcla hasta alcanzar 65-68% de sólidos solubles para lograr la gelificación deseada.
El proceso de producción de la leche incluye el ordeñe de las vacas, el almacenamiento y enfriamiento de la leche en tanques, su transporte en camiones cisterna a las plantas procesadoras, procesos térmicos como la pasteurización y ultra-pasteurización para eliminar bacterias, el descremado, la homogeneización, el envasado, la distribución y finalmente la comercialización de la leche hacia los consumidores finales.
Este documento describe el proceso de elaboración de un queso tipo Botanero con sabores de mariscos de la región. Se utilizaron 10 litros de leche, cuajo, camarón, pulpo, chile habanero, cebolla, ajo y perejil. El proceso incluyó calentar la leche, agregar el cuajo, cortar la cuajada, agregar los ingredientes marinos y dejar madurar el queso. El resultado fue un queso con sabor ligeramente salado que combina los sabores de los mariscos de forma armoniosa.
El documento presenta un proyecto para crear una empresa procesadora y comercializadora de lácteos en Juigalpa, Chontales. La empresa aprovecharía la alta producción lechera de la región y mejoraría los ingresos de los productores al fijar precios justos. La empresa procesaría leche, quesos, yogures y otros productos lácteos para abastecer el mercado local y nacional, generando empleo en la región.
Ecuador es un país megabiodiverso ubicado en América del Sur con aproximadamente 13.7 millones de habitantes. Es importante exportador de bananas, cacao, camarón, azúcar, arroz, algodón, maíz y café, y produce 4 millones de litros de leche diariamente. El sector lácteo ecuatoriano incluye cerca de 500 empresas que pueden clasificarse en grandes empresas polivalentes, grandes empresas especializadas en leche líquida o en polvo, empresas de yogures y postres, y grandes empresas queseras
Este documento proporciona información sobre la elaboración de helados de vainilla. Explica que los helados son productos lácteos nutritivos y satisfactorios. Luego describe el proceso de elaboración de helados, incluidos los ingredientes, la maquinaria utilizada y cómo se incorpora el aire. También resume brevemente la historia de los helados y cómo se han popularizado en todo el mundo. Finalmente, analiza el valor nutricional de los helados y clasifica los diferentes tipos.
Este documento presenta una investigación sobre la elaboración del queso ranchero artesanal. Explica que se analizará el proceso de producción del queso ranchero, sus beneficios nutricionales y la preferencia de los consumidores entre el queso ranchero artesanal e industrial. Para llevar a cabo el estudio se realizarán entrevistas a 50 personas y se visitará una fábrica casera donde se elabora el queso ranchero de forma artesanal.
La empresa lácteos San Antonio C.A. se fundó en 1976 en Cañar y produce leche y derivados lácteos. Actualmente tiene una planta en Cuenca que produce 200,000 litros de leche diarios. La empresa recibe leche cruda de pequeños productores, la procesa y pasteuriza, y produce productos como leche, quesos, yogures y otros lácteos. Distribuye sus productos a nivel nacional e internacional.
La Quesera Casa Blanca se propone elaborar y comercializar una variedad de quesos frescos en el municipio de Acacias, Meta. El proyecto busca aprovechar la creciente demanda de productos lácteos en la región para generar empleo. Se realizó un estudio de mercado que determinó que los consumidores locales buscan quesos de calidad a bajo precio. El proyecto establecerá una planta de producción con equipos y personal calificado para elaborar quesos que cumplan con los estándares de calidad requeridos
El documento describe el proceso de elaboración de cerveza, incluyendo los componentes principales (cebada malteada, lúpulo, levadura, agua), las etapas del proceso (obtención del mosto, fermentación, envasado), y las plantas cerveceras más importantes en el Perú como Backus y Ambev.
Este documento presenta los resultados de una encuesta realizada a 15 estudiantes para conocer sus preferencias al comprar leche. La encuesta incluyó preguntas sobre la marca favorita, tipo de leche comprada, frecuencia de consumo, factores que influyen en la compra y efecto de la publicidad. Los resultados y conclusiones de la encuesta se presentarán en tablas y gráficos para identificar la imagen, factores importantes y motivos de compra del producto lácteo entre los consumidores encuestados.
El proceso productivo del yogurt consta de 9 pasos: 1) extraer la leche de vaca, 2) pasteurizar la leche para eliminar bacterias, 3) agregar un cultivo liofilizado a la leche y dejar fermentar durante 3-5 horas, 4) seleccionar la fruta para el sabor del yogurt, 5) extraer la pulpa de la fruta y agregar azúcar para hacer una mermelada.
La norma establece las especificaciones para quesos frescos no madurados en Nicaragua. Define varios tipos de quesos como cottage, quark, ricotta y fresco, y especifica sus características como contenido de humedad y grasa. Clasifica los quesos según contenido de humedad, grasa y proceso de fabricación. Establece requisitos para las materias primas, características sensoriales, químicas y microbiológicas que deben cumplir los quesos para ser aptos para el consumo.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para el proyecto "VINOS PERUVID S.R.L", una empresa dedicada a la producción y comercialización de vino en Cajamarca. El documento incluye un estudio de mercado, un análisis técnico del proyecto, y estudios económico, organizacional, legal y ambiental. El objetivo es determinar la viabilidad del proyecto y proporcionar elementos para la toma de decisiones sobre la inversión. El estudio concluye que existe una oportunidad en el mercado
Este documento presenta un plan de negocios para una microempresa de helados llamada "HeladosMania" en Quito, Ecuador. La microempresa ofrecerá varios sabores de helados en diferentes presentaciones como cono, tulipán, copa y paleta. Su misión es ser reconocida como la empresa productora de los helados más ricos de la zona y su visión es satisfacer a clientes como jóvenes, niños, adultos y más. El plan describe los recursos humanos y materiales requeridos como personal, equipos de cocina, muebles y utensili
El documento propone crear una empresa láctea en el municipio de El Rosal, Cundinamarca para mejorar la competitividad de los productores lecheros locales. El objetivo general es establecer Lácteos La Sabana para beneficiar a la población agropecuaria de la región mediante el análisis de factores como mercado, producción, recursos, finanzas e instalaciones.
El documento presenta la ficha técnica de producto terminado del manjar blanco elaborado en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración de leche cruda o procesada con azúcares y otros ingredientes. La ficha técnica describe la composición nutricional, empaques, proceso de elaboración, almacenamiento y vida útil del producto.
El documento presenta un análisis FODA de McDonald's para evaluar sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Identifica como fortalezas su diversificación geográfica, marca reconocida y procesos estandarizados, mientras que sus debilidades incluyen su modelo de negocio obsoleto y limitada diversidad de productos. Propone estrategias como ampliar su menú con opciones más saludables y prohibir el plástico para enfrentar amenazas como el crecimiento de comidas saludables y la contaminación.
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de durazno. Inicia con la recepción y selección de la materia prima, continúa con el lavado, pulpeado y dilución de la pulpa, y finaliza con la cocción, envasado y enfriado del producto terminado. El proceso involucra cálculos matemáticos para determinar las cantidades óptimas de ingredientes como azúcar, ácido cítrico y estabilizador a agregar.
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
Recolección, transporte y recepción de la lecheqwefcvnbb
El documento describe tres alternativas para la recolección de leche: 1) envío inmediato si la granja está cerca de la planta, 2) enfriamiento en la granja, 3) envío a un centro de recolección para luego transportarla a la planta. Explica que la leche debe enfriarse rápidamente a menos de 10°C para mantenerse fresca y evitar contaminación.
La elaboración de mermeladas requiere: 1) Seleccionar frutas frescas y lavarlas; 2) Cocer la fruta suavemente para extraer pectina; 3) Agregar azúcar y ácido cítrico a la fruta cocida y hervir la mezcla hasta alcanzar 65-68% de sólidos solubles para lograr la gelificación deseada.
El proceso de producción de la leche incluye el ordeñe de las vacas, el almacenamiento y enfriamiento de la leche en tanques, su transporte en camiones cisterna a las plantas procesadoras, procesos térmicos como la pasteurización y ultra-pasteurización para eliminar bacterias, el descremado, la homogeneización, el envasado, la distribución y finalmente la comercialización de la leche hacia los consumidores finales.
Este documento describe el proceso de elaboración de un queso tipo Botanero con sabores de mariscos de la región. Se utilizaron 10 litros de leche, cuajo, camarón, pulpo, chile habanero, cebolla, ajo y perejil. El proceso incluyó calentar la leche, agregar el cuajo, cortar la cuajada, agregar los ingredientes marinos y dejar madurar el queso. El resultado fue un queso con sabor ligeramente salado que combina los sabores de los mariscos de forma armoniosa.
El documento presenta un proyecto para crear una empresa procesadora y comercializadora de lácteos en Juigalpa, Chontales. La empresa aprovecharía la alta producción lechera de la región y mejoraría los ingresos de los productores al fijar precios justos. La empresa procesaría leche, quesos, yogures y otros productos lácteos para abastecer el mercado local y nacional, generando empleo en la región.
Ecuador es un país megabiodiverso ubicado en América del Sur con aproximadamente 13.7 millones de habitantes. Es importante exportador de bananas, cacao, camarón, azúcar, arroz, algodón, maíz y café, y produce 4 millones de litros de leche diariamente. El sector lácteo ecuatoriano incluye cerca de 500 empresas que pueden clasificarse en grandes empresas polivalentes, grandes empresas especializadas en leche líquida o en polvo, empresas de yogures y postres, y grandes empresas queseras
La industria láctea utiliza la leche como materia prima para producir diferentes productos. La leche es recolectada en tambos mediante ordeño manual o mecánico, luego es enfriada, almacenada y transportada a plantas donde se somete a análisis de calidad. Dependiendo de si la leche es fermentada o no, se producen diferentes alimentos como queso, yogurt, mantequilla o leche en polvo. Cada uno de estos pasa por distintos procesos que involucran adición de cultivos, deshidratación u otros para
La leche es un producto complejo que contiene más de 100 sustancias como proteínas, grasas, lactosa y minerales. Estas sustancias se encuentran en solución, suspensión o emulsión en el agua. La leche se pasteuriza, esteriliza o procesa con UHT para eliminar microorganismos y aumentar su vida útil. La leche cruda se enfría rápidamente, se transporta en camiones cisterna y se procesa térmicamente antes de envasarse.
Este documento describe el proceso de elaboración de queso fresco de leche de vaca. Explica las etapas del proceso que incluyen la recepción y tratamiento de la leche, agregado de fermentos y aditivos, coagulación, desuerado, moldeo, salado, maduración y envasado. También describe los equipos e insumos utilizados y presenta diagramas de flujo del proceso. El objetivo es producir un queso fresco con características nutritivas y sensoriales adecuadas.
El documento describe los procesos de producción de lácteos y la gestión administrativa de la leche. Explica que la leche se procesa para prolongar su conservación y convertirse en productos como queso, yogur o leche en polvo. También detalla los métodos de procesamiento como la fermentación, evaporación o cuajado, y las tecnologías utilizadas como cultivos lácticos o pasteurización. Finalmente, cubre aspectos como las instalaciones requeridas, proyectos en ejecución y las ocupaciones involucradas en la admin
El documento describe los procesos de producción de lácteos y la gestión administrativa de la leche. Explica que la leche se procesa para prolongar su conservación y convertirse en productos como queso, yogur o leche en polvo. También detalla los métodos de procesamiento como la fermentación, evaporación o cuajado, y las tecnologías utilizadas como cultivos lácticos o pasteurización. Finalmente, cubre aspectos como las instalaciones requeridas, proyectos en ejecución y las ocupaciones involucradas en la admin
Este documento describe los procesos de producción y administración de lácteos. Explica que la leche se procesa para prolongar su conservación y generar ingresos a través de productos lácteos. Describe los métodos de procesamiento como la fermentación, evaporación y cuajado, y las tecnologías utilizadas como cultivos lácticos y pasteurización. También cubre temas como el transporte de leche, instalaciones, proyectos, recursos y el personal involucrado en la producción y capacitación de lácteos.
Este documento describe los procesos de producción y administración de lácteos. Explica que la leche se procesa para prolongar su conservación y generar ingresos a través de productos lácteos. Describe los métodos de procesamiento como la fermentación, evaporación y cuajado, y las tecnologías utilizadas como cultivos lácticos y pasteurización. También cubre temas como el transporte de leche, instalaciones, proyectos, recursos y el personal involucrado en la producción y capacitación de lácteos.
El documento describe la industria láctea ALSA-CLARABELLA. Explica que la empresa se fundó en 1993 y produce una variedad de productos lácteos como yogurt, leche pasteurizada y crema de leche. Describe el proceso productivo desde la recepción de la leche cruda hasta el envasado de los productos terminados y los controles de calidad realizados. El objetivo es realizar un diagnóstico del proceso de elaboración del yogurt.
Trabajo de presentación del Proyecto de Implementación de Procesos en Producción Lechera para una Mejor Comercialización, presentado al Tutor: Fernando Silva Sabi.
La industria láctea requiere procesos complejos para manipular un producto perecedero como la leche. Estos procesos incluyen filtración, homogeneización, estandarización, deodorización y tratamientos térmicos como pasteurización y esterilización. Se usa maquinaria avanzada para cada etapa como separadores, pasteurizadores y equipos de envasado. Un proyecto busca producir lácteos para exportar a Venezuela a cambio de petróleo, beneficiando así a pequeños productores.
Este documento describe las operaciones de manejo de la leche, desde su obtención en el ordeño hasta su distribución y venta. Explica que la leche es un producto biológico que requiere un manejo cuidadoso para evitar la contaminación. Detalla las etapas del proceso que incluyen el ordeño, transporte, recepción, procesamiento (descremado, homogenizado, pasteurización), envasado, almacenamiento y distribución, señalando la importancia de mantener la higiene y temperatura adecuadas en
El documento describe el proceso de producción de yogurt, incluyendo la obtención de la leche, pasteurización, fermentación, adición de aditivos, envasado y almacenamiento. Se explican cada una de las etapas del proceso productivo y los recursos necesarios como materias primas, equipos e insumos. Adicionalmente, se proponen posibles proveedores de las materias primas principales para la producción de yogurt.
Los lácteos son un grupo de alimentos elaborados principalmente a partir de la leche de vaca. Incluyen productos como el yogurt, el queso y la leche. Su producción requiere de procesos como la recepción, pasteurización, incubación, enfriamiento y envasado de la leche, los cuales deben realizarse bajo estrictos controles de calidad para garantizar
La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas. Su principal función es nutrir a crías, adultos y ancianos. También protege el tracto gastrointestinal contra patógenos y contribuye a la salud metabólica. La leche cruda se somete a procesos como filtración, homogenización, pasteurización y estandarización para su comercialización y consumo seguro. Estos procesos eliminan bacterias y aseguran un contenido graso óptimo.
La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas. Su principal función es nutrir a crías, adultos y ancianos. La leche cruda se somete a procesos como filtración, homogenización, pasteurización y esterilización para eliminar bacterias antes de su consumo. Estos procesos también permiten producir derivados lácteos como queso, mantequilla, yogur y helados.
GESTION DEL CONOCIMIENTO EN LACTEOS SAN ANTONIOconsuguzman
APLICACIÓN DE GESTIÓN DE CONOCIMIENTO EN LA EMPRESA LÁCTEOS SAN ANTONIO
INTEGRANTES DEL GRUPO:
ANDREA BUESTÁN
JUAN CARLOS CASTRO
CONSUELO GUZMÁN
VERÓNICA PEÑA
GESTION DEL CONOCIMIENTO EN LACTEOS SAN ANTONIOandrebue20
Aplicación de Gestión del Conocimiento en la Empresa "Lácteos San Antonio"
Integrantes del Grupo:
Andrea Buestán
Juan Carlos Castro
Consuelo Guzmán
Verónica Peña
Este documento describe los procesos de elaboración del yogurt a pequeña y gran escala. Explica que el yogurt se produce pasteurizando la leche, enfriándola, añadiendo cultivos lácticos y incubándola a 42-45°C durante 3-6 horas. A pequeña escala, se puede usar una caja aislante como incubadora. Industrialmente, la leche se pasteuriza a 60-90°C, se enfría a 48°C, se inocula con cultivos y se incuba a 45°C durante 3.5-7 horas. Los cultivos lácticos principales son
1. INTEGRANTES DE GRUPO FERNANDA LOZADO JESSICA VELE ANGEL MOROCHO LUCIO CAMPOVERDE JUAN VELEZ BYRON IÑIGUEZ
2. ANTECEDENTES La leche es de crucial importancia en nutrición por ser el alimento más completo, pero también porque es materia prima de una gran variedad de productos Lácteos. Estos productos pueden contener todos o algunos de los principios nutritivos y esenciales para nuestra dieta
3. La empresa lácteos San Antonio C.A. nace en la hacienda San Antonio Provincia del Cañar, en el año de 1976, como fruto de esfuerzo de un grupo de ganaderos, liderado por el Sr. Alejandrino Moncayo Alvarado en su búsqueda de fomentar el desarrollo de la región Austral del Ecuador.
4. La empresa comenzó sus operaciones como centro de acopio , para luego construir su primera planta de proceso con la producción de leche pasteurizada y derivados. Con su maraca “NUTRILECHE” cubriendo con la demanda de todo el austro del País. Luego de un largo periodo de un constante trabajo y mejora continua, los directivos de la empresa deciden en el año de 1997 montar una segunda planta en el parque industrial de la ciudad de Cuenca en donde instalan maquinaria de alta tecnología que les posibilita producir la leche UHT o larga vida en donde les abre el campo para poder proveer a todo el mercado a nivel nacional.
6. EL ORDEÑO La leche se extrae de la mama mediante el ordeño, esta operación no debe tener ninguna repercusión en la salud del animal y su fin debe ser la obtención de una cantidad máxima de leche de excelente calidad. Obtenida la leche, es importante mantener esta calidad hasta el momento en que el producto sale del establo
7. Clases de Ordeño: ORDEÑO MANUAL.- Consiste en extraer la leche por presión manual. Hoy en día, este sistema es muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familiar. ORDEÑO MECANICO.- Se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Este ha evolucionado notablemente en los últimos años mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.
8. ALMACENAMIENTO Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37°C, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la cual , para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeñe.
9. EL TRANSPORTE Los encargados de transportar la leche hasta las plantas elaboradoras son los termos de recolección, camiones especialmente diseñados que en la actualidad cuentan con un sistema computarizado de alta tecnología capaz de extraer una muestra de la leche que contiene dentro del termo y determinar automáticamente su temperatura y volumen.
10. RECEPCIÓN EN LA INDUSTRIA Se recibe la materia prima necesaria para la elaboración de los productos, se verifica que se encuentre en buen estado luego se procede al pesado y registro de los mismos. La materia prima pesada que no se va a utilizar en la producción del día se la almacena
11. CLASIFICACIÓN La empresa divide la leche cruda Según su calidad higiénica-sanitaria. Para esto la empresa cuenta con un laboratorio de avanzada tecnología, donde la leche es analizada, dividida según su composición y estado higiénico o bien descartado si no cumple con el estándar mínimo exigido por la empresa.
12. LABORATORIO En el laboratorio de la empresa se toma muestras para su posterior análisis debe ser totalmente aséptica, para evitar cualquier posible contaminación de la muestra por cualquier microorganismo extraño a los propios que puedan tener el alimento.
13. PROCESO PRODUCTIVO Al llegar a la planta se toma las muestras para su análisis, para luego pasar a un tanque de recibo, una bomba centrífuga la encía al quipo pasteurizador precalentado a 45° C, pasa a la higienizadora, estandarizadora, para luego ser homogeneizada, retorna al pasteurizador donde se la somete a tratamiento térmico de 78° C durante 15 minutos. Terminando el proceso técnico, la leche se enfría para posteriormente ser enviada a termos para su envasado .
14. FORMAS DE CONSTITUCIÓN Todo empezó hace 34 años, cuando la empresa tomó la iniciativa de vender leche fresca a Guayaquil, Riobamba y Cuenca. Para eso, en la hacienda San Antonio, ubicada en el cantón Cañar, se efectuaba el enfriamiento de la leche. El capital semilla fue de 44 dólares (1’100.000 sucres en cotización de la época), y la producción era de 3.000 litros. Ahora, la planta en Cuenca produce 200.000 litros de leche al día. Su facturación anual es de aproximadamente 40 millones de dólares. La industria genera 145 plazas de empleo directa y 2.500 de empleo indirecto. La producción se concentra en leches, néctares, jugos, quesos, mantequillas, yogurt, crema y avenas.
15. La empresa lácteos San Antonio C.A es una empresa privada que esta administrada por el socio mayoritario que es el señor Alejandrino Moncayo. Esta empresa es una sociedad ya que tiene varios accionistas. Es una compañía anónima ya que su capital esta dividido en acciones negociables y esta formado por las aportaciones de sus accionistas que responden por el monto de sus aportaciones
16. TAMAÑO DE LA EMPRESA La empresa lácteos San Antonio C.A es una empresa Mediana ya que tiene un buen número de trabajadores su capital no es muy mayor. Esta empresa tiene un ritmo de crecimiento impresionante y como característica principal se siente la necesidad de hacer cambios no solo de carácter cuantitativo sino cualitativo, también tiene la necesidad de añadir mas personal ya que van apareciendo funciones distintas.
17. ANALISIS ECONÓMICO PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS: La producción se concentra en leches, néctares, jugos, quesos, mantequillas, yogurt, crema y avenas.
18. LECHE El proceso de pasteurización de la nutrileche garantiza un producto sano y de calidad que día a día llega al hogar para nutrir a toda la familia.
20. MANTEQUILLAS Y CREMA Ideal para la preparación de sopas y postres usan también para el relleno y decoración de pasteles y elaboración de helados. Crema UHT Crema Pasteurizada Mantequilla con sal Mantequilla sin sal
21. QUESO Nutriqueso es obtenido de la pasteurización de la leche fresca y elaborado en condiciones especiales de asepsia e inocuidad. Nutriqueso fresco posee un elevado valor nutritivo listo para consumirlo solo o acompañado en tu alimentación diaria.
22. NÉCTAR Nutrinectar es un producto elaborado principalmente en base de la pulpa de la fruta, que constituye una fuente de salud natural por su alto aporte de vitaminas. Néctar de durazno Néctar de naranja Néctar de maracuyá Néctar de tomate Néctar de mango Néctar de manzana
23. YOGURT Uno de nuestros productos mas deliciosos es el yogurt excelente para el sistema inmunológico. Yogurt Durazno Yogurt fresa Yogurt mora Yogurt mix
24. AVENA Es una excelente alternativa nutricional ideal para tomarla en cualquier lugar ya sea fría o caliente.
25. PROVEEDORES Los principales proveedores de la empresa son los pequeños y medianos productores de leche de la provincia del Azuay y Cañar ya que así ayuda a las microempresas de la región.
26. CLIENTES Los clientes de la empresa son todas las ciudades y provincias del Ecuador . Actualmente se esta incursionando la exportación hacia los estados Unidos .
27. TIPOS DE INSUMOS LOS INSMOS EMPLEDOS SON: TETRA Spiratho- adipack Tetra BrickAseptic Tetra Fino Aseptic Generador de Frio Pasteurizador Ultra hightemperature UHT Caldero de 30HP Sistema de recepcion de leche con enfriamiento Maquina enfundadora Generador de energía electrica Tanque de recepcion de 12 mil litros Tanque de recepcion de 12 mil litros pasteurizada Tubos de acero inixidable Centrifuga gerbermikro II Cabezal MOA Metodos de detección de acidez o –PH Detección micobiologica Analizador de cuanto componentes Autoclable para esterilización Campana de flujo laminar Contador automatico de bacterias Analizador de leche- inflarrojo Contador automático de células somáticas Crióscopo Destilador Termo/ph metro, de mesada Bureta Pinzas mariposas Soporte universal Espatula Embudo Vaso precipitado de 250ml
28. IMPACTO DE LA EMPRESA El impacto social que tiene la empresa de su entorno es la colaboración con el gobierno nacional ya que provee la leche con un precio menor al de otras empresas para que este a su ves haga llegar a los lugares marginados con la total gratuidad y así la población no sufra de desnutrición.
29. TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA Lácteos San Antonio es la primera industria en el país en obtener el certificado de calidad. ISO 22000:2005. La certificadora del proceso fue Incotec. Por lo tanto posee una tecnología muy avanzada. La inversión aproximada que realizó la compañía desde el 2004 es 150 mil dólares, lo que incluyó implementación técnica, tecnológica y capacitación.