Las levaduras son hongos microscópicos unicelulares que se reproducen asexualmente por gemación o fisión múltiple y que son capaces de descomponer materia orgánica mediante fermentación, produciendo diversas sustancias. Algunas levaduras pueden reproducirse sexualmente formando ascosporas, clasificándose como ascomicetos, mientras que otras que no producen ascosporas se consideran hongos imperfectos.

1. Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos
unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la
descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos,
principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas
sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras
«verdaderas» pertenecen sólo a la clase, desde una perspectiva
microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio
de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos
basidiomicetes.
LAS LEVADURAS

2. • CARACTERÍSTICAS GENERALES
• Las levaduras se clasifican en base a sus caracteres morfológicos, aunque para algunos
microbiólogos, sus propiedades fisiológicas tienen mayor importancia. La mayoría de las
levaduras son hongos unicelulares sencillos microscópicos, la mayoría se reproducen
asexualmente por gemación, y otras especies lo hacen por fisión múltiple. Las levaduras
que pueden reproducirse sexualmente se conocen como “verdaderas”, este proceso
implica la formación de ascosporas, sirviendo la propia levadura como asca, de aquí que
ellas se clasifican como Ascomicetos; por el contrario las “falsas” que no producen
ascosporas, pertenecen a los hongos imperfectos.

3. BACTERIAS
• Las bacterias son microorganismos procariotas que presentan un tamaño de unos pocos
micrómetros (por lo general entre 0,5 y 5 de longitud) y diversas formas incluyendo
filamentos, esferas (cocos), barras (bacilos), sacacorchos y hélices (espirilos). Las
bacterias son células procariotas, por lo que a diferencia de las células eucariotas (de
animales, plantas, hongos, etc.), no tienen el núcleo definido ni presentan, en general,
orgánulos membranosos internos. Generalmente poseen una pared celular y ésta se
compone de . Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de
desplazamiento y son móviles. Del estudio de las bacterias se encarga la bacteriología,
una rama de la microbiología. La presencia frecuente de pared de junto con su
composición en lípidos de membrana son la principal diferencia que presentan frente a
las arqueas, el otro importante grupo de microorganismos procariotas.

4. • Historia de la bacteriología
• Anton van Leeuwenhoek, la primera persona que observó una bacteria a través de un
microscopio.La existencia de microorganismos fue conjeturada a finales de la Edad
Media. En el Canon de medicina (1020), (Avicena) planteaba que las secreciones
corporales estaban contaminadas por multitud de cuerpos extraños infecciosos antes de
que una persona cayera enferma, pero no llegó a identificar a estos cuerpos como la
primera causa de las enfermedades. Cuando la peste negra (peste bubónica) alcanzó al-
Ándalus en el siglo XIV, al-Jatib escribieron que las enfermedades infecciosas eran
causadas por entidades contagiosas que penetraban en el cuerpo humano.10 11 Estas
ideas sobre el contagio como causa de algunas enfermedades se volvió muy popular
durante el Renacimiento, sobre todo a través de los escritos de Fracastoro.

5. HONGOS
• Los hongos no son plantas ni animales, aunque se parezcan en algunas de sus
características tanto a las unas como a los otros. A las plantas, por ser organismos
sedentarios que se encuentran fijos a un sustrato y, mientras están vivos, no cesan de
crecer. A los animales, pues, aunque las células de los hongos poseen pared como las de
las plantas, las paredes celulares fúngicas son ricas en quitina, la misma sustancia que
hace duro el esqueleto externo de los insectos.
• En realidad, los organismos que conocemos como hongos tienen diferentes orígenes en
el árbol de la vida, razón por la cual se distribuyen en tres distintos reinos. La mayoría,
los más familiares y reconocibles, conforman el reino de los hongos verdaderos Otros se
ubican en el mismo reino de las amebas, el llamado como es el caso de los hongos
mucilaginosos; y otros más, entre los que se cuentan ciertos mohos acuáticos que
parasitan peces, comparten un tercer reino, el denominado con las diatomeas, esas
particulares algas microscópicas de curiosa simetría.