Este documento describe los usos de las levaduras en la panificación, vinificación, nutrición, destilería, farmacéuticos y cerveceros. Las levaduras son hongos que se cultivan en azúcares, compuestos nitrogenados, sales minerales y agua. Se usan en la industria panificadora, cervecera y para elaborar vinos. Las levaduras son seguras para el consumo humano y no representan peligro para la salud o el medio ambiente.

1. LEVADURAS
Michelle Esther Vilema Lazo.
Grupo: 61-B
Profesor: Ing. Ana Avilés.

2. Panificación Vinificación Nutrición Destilería
Usos Usos
Farmacéuticos Cerveceros

3. Levadura es un nombre genérico que agrupa
a una variedad de hongos, incluyendo tanto
especies patógenas para plantas y animales,
como especies no solamente inocuas sino de
gran utilidad.
De hecho, las levaduras constituyen el grupo
de microorganismos mas íntimamente
asociado al
Progreso y bienestar de la humanidad

5. levadura de cerveza
• “Saccharomyces cerevisiae”
C6H12O6  2C2H5OH + 2CO2
• Se cultivan en un medio con azúcares,
compuestos nitrogenados, sales
minerales y agua.

6. • Levadura fresca o prensada. Industria
panaderil tradicional y las pizzerías
• Levadura seca. Es la misma levadura
fresca que se ha deshidratado
• Levadura instantánea. Su vida útil,
envasada al vacío, es de 2 años. No requiere
refrigeración para su mantenimiento ni
rehidratación para su uso

7. • Levadura líquida. Esta forma de
presentación fue una respuesta de los
fabricantes a los pedidos de las panificadoras
industriales
• Levadura desactivada. Conservación del
sabor y la calidad aromática del producto final
• Levaduras especiales. Se comercializan
por su valor nutricional y por sus cualidades
como saborizantes

8. Suplemento Distintos Producción de
dietario para cubrir procesos de antibióticos,
requerimientos de fermentación vitaminas, ácidos
proteína y otros orgánicos,
nutrientes en cultivos lácticos y
personas que probióticos, entre
siguen dietas otros.
vegetarianas
mejorar el Fuente de
sabor de nitrógeno,
ciertos vitaminas y otros
alimentos factores de
Industria crecimiento
Panificadora, Hormonas
cervecera. esteroides, alimento
Elaboración de para animales
vinos

10. Emisiones de
compuestos
Cantidades orgánicos
significativas volátiles
de residuos responsables
líquidos de olores y
ruidos.
contaminant Generados del
es en el proceso de
proceso fermentación.
industrial. Conformados
por etanol y
acetaldehído

12. • Producto no peligroso.
• Radiactividad: Ninguna
• Toxicología: Ningún
riesgo adverso para la
salud humana.
Peligros • Ecotoxicología: No es
peligroso para el medio
ambiente, Biodegradable,
orgánico.
• Inflamable. En caso de
incendio formación de
vapores peligrosos
• Producto Natural:
Componentes • Proteínas, hidratos de carbono,
Peligrosos materias minerales, lípidos

13. Almacenamiento::
Almacenar bien cerrado entre 15 C y Bolsas laminadas con
25 C poliéster/nylon/polietileno al vacío..
Primeros Auxilios
Ingestión: Consulte a su
Contacto: Aclarar con Inhalación: Tomar aire
médico si persiste
agua fresco
malestar.
Transporte:
Exento de las normas de transporte.

14. Manipulación:
Resguardar de la humedad. No
precauciones particulares.
Reactividad: Ninguna. Estable en
condiciones normales.
Evitar: Exposición a la luz solar directa.
Calentamiento.
Agentes oxidantes fuertes.
Medidas generales de protección: Ventilar
las áreas
Equipo de protección personal: Respiratorio
cuando se genera polvo. Manos, se aconseja.
Ocular, necesaria. Cambiar la ropa
contaminada. Lavar las manos tras la
utilización.

15. • Temperatura óptima de fermentación:
35 C
• Levaduras de Alta y baja fermentación
Este producto es adecuado para el consumo
humano y no es peligroso para la salud.

16. • Principales Países productores:
• Alemania
• Suiza
• México
• Brasil
• Producción Mundial:628 millones
Toneladas.
• Producción Nacional: 5000 toneladas.

17. ¡MUCHAS GRACIAS!
Michelle Vilema Lazo.
Grupo: 61-B