Las salsas
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Las salsas madres sirven de base para otras preparaciones, mientras que las salsas derivadas complementan a las madres. El documento también menciona arroces para guarniciones, postres y sopas.
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Fondo o caldo de ave (pollo)
Este documento proporciona instrucciones para hacer un caldo de pollo. Incluye una lista de ingredientes como huesos de pollo, cebollas, zanahorias y puerros. Las instrucciones son hervir los huesos y verduras en agua, retirar la espuma que se forma, dejar cocinar durante 30 minutos, colar y enfriar el caldo, y luego desgrasarlo antes de almacenarlo en la nevera o congelarlo.
Bizcochuelo
La receta describe cómo hacer un bizcochuelo de naranjas del parque en 9 pasos. Se necesitan 3 tazas de harina, 2 tazas de azúcar, media taza de jugo de naranja, 2 huevos y 200 gramos de manteca, además de cáscara de naranja rallada. Los pasos incluyen mezclar la manteca y el azúcar, agregar los huevos, la harina, el jugo y la cáscara, y luego hornear el bizcochuelo en un molde engrasado.
Texto instructivo
Este documento presenta una receta para una ensalada de setas y jamón con salsa de yogur. La receta incluye ingredientes como lechuga, setas, cebolleta, jamón serrano y yogur. Las instrucciones detallan cómo saltear la cebolleta y las setas en aceite de oliva y luego el jamón, y luego mezclar el yogur con aceite de oliva, vinagre y cebollino para hacer la salsa. Finalmente, se disponen los ingredientes sobre la lechuga y se sirven con la salsa de yogur.
Magdalenas
La receta describe los pasos para hacer magdalenas de naranja. Se derrite la manteca, se bate el azúcar y los huevos, luego se agrega la harina, el jugo y ralladura de naranja. La masa se vierte en moldes y se hornea, para luego disfrutarlas en un picnic celebrando el cumpleaños de Bryan.
Proceso de la pizza
Este documento describe el proceso de hacer una pizza casera, que incluye mezclar harina, levadura, sal, azúcar y agua; amasar la masa; dejarla leudar; estirar la masa; agregar salsa y queso; y hornear la pizza.
Dulce de piñones
Este documento proporciona instrucciones para hacer dulce de piñones. Explica que se necesita azúcar, piñones y agua. Luego detalla los 10 pasos para hacerlo, que incluyen hervir los piñones, pelarlos y procesarlos en una pasta, pesar la pasta y el azúcar en cantidades iguales, cocinar el azúcar con agua, agregar la pasta de piñones y revolver durante un largo período antes de envasar en frascos.
Sopas Y Cremas
Este documento clasifica y describe diferentes tipos de sopas y cremas. Las sopas y cremas se pueden clasificar como frías o calientes, y por sus ingredientes de ligazón. Algunos tipos de sopas incluyen consomés, sopas guarnecidas claras y espesas, y gazpachos. Algunos tipos de cremas incluyen cremas de legumbres secas, cremas de hortalizas, veloutes, y cremas ligadas con arroz. Cada tipo se describe brevemente.
Hojaldre
Este documento contiene recetas para hojaldre y magdalena batida especial. La receta de hojaldre incluye ingredientes como harina, vitina hojaldre, sal y agua. El procedimiento implica pesar los ingredientes correctamente, mezclarlos y dejar reposar la masa antes y después de estirarla con empaste de margarina y vitina hojaldre. La receta de magdalena batida especial incluye ingredientes como harina suave, azúcar, sal, vitina batidos y huevos. El procedimiento implica cremar la vit
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Carne de membrillo (tradicional)
Receta para elaborar tradicionalmente la carne de membrillo realizada con productos del huerto del colegio de El Zargal
El Morfi - Libro de Recetas caj de Villa Nueva
Este documento presenta varias recetas de comidas tradicionales del CAJ (Centro de Adolescentes y Jóvenes). Incluye recetas como budín de pan, tortilla santiagueña, torrejas y pan relleno. Las recetas fueron compartidas por los miembros del CAJ y representan comidas que disfrutan cocinar juntos ya sea cuando están contentos o cuando tienen pocos recursos. Algunas recetas son inventadas por ellos mismos y otras son de las familias de sus orígenes.
CREMAS, FONDOS Y POTAJES
El documento describe diferentes tipos de fondos, cremas y potajes. Explica que los fondos son líquidos aromatizados que sirven para cocinar alimentos como pescados, viseras y legumbres. Luego describe el fondo oscuro y blanco, indicando sus ingredientes y métodos de elaboración. También describe el fumet para pescados y mariscos. A continuación, define las cremas como preparaciones cremosas que pueden usarse en postres o comidas saladas. Por último, define el potaje como un plato a base de verduras y legumbres cocidas en
Arroz a la cubana
Este documento proporciona instrucciones para cocinar arroz a la cubana. Explica que por cada parte de arroz se necesitan dos partes de agua mineral con sal y laurel para cocer. Una vez que el arroz está cocido, se añaden ajos fritos en aceite y se deja reposar. Finalmente, el arroz se sirve acompañado de plátanos fritos y tomate frito.
Patatas abuela Reme
Este documento proporciona instrucciones para preparar patatas abuela con ajos, comino en grano, sal gruesa, pimentón, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Se cortan las patatas en gajos gruesos y se fríen a fuego no muy fuerte hasta que queden blanditas. Luego, se maja el ajo con la sal y el comino y se añade el vinagre y el aceite para hacer una pasta que se vierte sobre las patatas en una sartén. Se deja reducir a fuego medio hasta que las pat
Fonda company
La ensalada es la especialidad de la casa de La fonda Company. Se prepara mezclando hojas de lechuga, tomate rebanado, cebolla picada y arándanos en bolitas con un aderezo al gusto. La ensalada es nutritiva y saludable por sus proteínas, vitaminas y falta de grasas.
Confitura mermelada
El documento proporciona instrucciones para hacer confitura casera de fresa. Indica que se necesitan la misma cantidad de fresas y azúcar, como 400 gramos de cada uno, junto con el zumo de medio limón. Las frutas se cuecen a fuego lento durante unos 15-30 minutos hasta espesar, aplastándolas ocasionalmente. Para confitura, la mezcla se pasa por un colador para eliminar trozos, mientras que para mermelada se dejan trozos pequeños. El documento desea buen provecho.
Receta de Laura Romanos
Programa arce. Cursos 2010-2012. Proyecto arce de la localidad de Borja, Zaragoza. Quesito 2. Para chuparse los dedos. Recetas elaboradas por los alumnos. CEIP Campo de Borja.
Piñonadas
La receta describe cómo hacer piñonadas utilizando 250 gramos de piñones, 100 gramos de azúcar morena, 100 gramos de azúcar blanca y una clara de huevo. Se mezclan todos los ingredientes en un bol grande hasta que el azúcar cambia de color, luego se colocan montoncitos de la mezcla en papel vegetal y se hornean a 190 grados durante unos 5 minutos hasta que se extienden.
Pan Artesanal
El documento proporciona una receta para hacer pan artesanal casero. Incluye una lista de ingredientes como harina, sal, levadura y agua, y pasos para preparar la masa amasándola y dejándola fermentar dos veces antes de hornearla durante 15 minutos para un pan terminado.
Sopas
Este documento resume la historia de las sopas desde sus orígenes hasta la actualidad. Comenzó cuando el hombre primitivo descubrió que cocinar la carne con agua y hierbas la ablandaba y mejoraba su sabor. A lo largo de la historia, las sopas fueron populares en diferentes culturas y épocas, y los cocineros continuamente crearon nuevas recetas y estilos de sopas. Hoy en día, aunque se pueden preparar más rápido con caldos concentrados, las sopas siguen siendo un plato importante en las comidas familiares.
Encocado de langostinos
La receta describe un plato de encocado de langostinos que incluye un refrito de aceite de achiote, cebolla, pimiento y ajo, y una salsa hecha de leche hervida con coco y crema de leche. Se instruye saltear los vegetales del refrito y luego cocinar los langostinos en la salsa espesada hasta que estén listos para servirse con oregano.
Ensalada de garbanzos con pulpo
Este documento presenta una receta para una ensalada de garbanzos con pulpo para 2-3 personas. La receta incluye garbanzos cocidos, pulpo cocido, tomates, brócoli, pimiento verde y aceite de oliva, sal y pimentón dulce. Se cortan los ingredientes y se mezclan con los garbanzos antes de aliñarlos. La ensalada es un plato fresco y nutritivo que es fácil de preparar y aprovechar restos de pulpo cocido.
Preparaciones de base[1]
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado. Los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua. El fondo blanco se hace con carcasas de pollo, el fondo oscuro requiere dorar previamente los huesos en el horno. El fumet o caldo de pescado se hace rápidamente con pescado y verduras en agua hirviendo. También se mencionan court-bouillon, esencias, mire
PREPARACIONES DE BASES
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina como fondos, caldos y otros ingredientes para dar sabor y textura. Incluye fondos blancos hechos con carcasas de pollo, fondos oscuros hechos con huesos y verduras tostadas, y fumet o caldo de pescado. También cubre elementos para espesar como roux, beurre-manié y crema de leche.
9 salsas basicas y derivada spps
Este documento clasifica y explica las salsas básicas y derivadas. Describe las salsas principales como la velouté, demi-glace, bechamel y tomate. Explica cómo se obtienen estas salsas básicas y sus derivaciones. También cubre la historia, componentes, objetivos y clasificación general de las salsas.
Manual y recetario fondos y salsas
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de fondos y salsas. Explica los elementos que componen los fondos, como huesos, vegetales y aromáticos. Describe los tipos principales de fondos, incluidos los fondos claros de ternera, ave y pescado, así como los fondos oscuros. También cubre la importancia histórica de los fondos y salsas, y proporciona detalles sobre la preparación de varias salsas importantes.
Salsas frias
Este documento presenta recetas para diferentes salsas frías, incluyendo aderezos de cilantro y jugo de limón, de nueces y almendras, y agridulce de pimientos. También incluye recetas para kétchup de tomate, salsa americana, de ajo fría, vinagreta, yogur, tamarindo y naranja, rosa anaranjada, de atún, chimichurri julepe, de tomate verde con aguacate, y aliño al queso. Cada receta lista los ingredientes y el mé
Presentacion 5 salsas basicas.
Las salsas son líquidos espesados que realzan el sabor de los alimentos y los ablandan para facilitar la digestión. Se definen como aderezos líquidos o semi-líquidos que acompañan a los platos, mejorando su sabor y estimulando el paladar. Algunas salsas básicas son la española, bechamel, velouté y sus derivadas, como la mornay, crema, aurora y suprema.
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Las salsas se pueden clasificar en salsas madres y salsas derivadas. Las salsas madres incluyen cinco salsas calientes principales (española, demi glace, de tomate, bechamel y velouté) y salsas emulsionadas frías como la mayonesa y la holandesa. Las salsas derivadas se desarrollan a partir de las salsas madres mediante la adición de ingredientes como especias, verduras o carnes.
SALSAS
Las salsas madres son las bases para elaborar otras salsas derivadas y se originaron en la cocina francesa según Antonine Carême, quien identificó cuatro salsas madres originales. Más tarde, Auguste Escoffier modificó y estandarizó la lista en cinco salsas madres principales - bechamel, española, holandesa, mayonesa y pomodoro - que son las usadas como punto de partida para crear numerosas salsas derivadas hasta hoy.
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Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Las salsas se pueden clasificar en salsas madres y salsas derivadas. Las salsas madres incluyen cinco salsas calientes principales (española, demi glace, de tomate, bechamel y velouté) y salsas emulsionadas frías como la mayonesa y la holandesa. Las salsas derivadas se desarrollan a partir de las salsas madres mediante la adición de ingredientes como especias, verduras o carnes.
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Salsas madres y derivadas
Este documento describe las principales salsas madres y derivadas de la cocina. Explica que las salsas madres son la base para elaborar otras salsas llamadas derivadas. Luego enumera las cinco salsas madres de la cocina francesa - bechamel, velouté, española, demi glace y de tomate. Finalmente, menciona algunas salsas derivadas populares como la boloñesa, napolitana y barbecue que se derivan de la salsa de tomate y la bernesa, holandesa y choron de las salsas emulsionadas
Salsas
Este documento describe las diferentes clasificaciones de salsas, incluyendo salsas madres y derivadas. Las salsas madres se dividen en calientes y frías. Las salsas calientes incluyen la española, demi-glace, salsa de tomate, bechamel y velouté. La bechamel se hace con leche, roux y especias. Las salsas frías incluyen mayonesa, holandesa y vinagretas. La salsa holandesa se hace con yemas de huevo, mantequilla y ácido y se cocina suavemente.
Nouvelle cuisine ppt
Nouvelle cuisine is a lighter approach to French haute cuisine characterized by more delicate dishes and emphasis on presentation. The term has been used several times throughout history to mark breaks from tradition, including in the 18th century works of Vincent La Chapelle and Menon. Nouvelle cuisine reacted against heavy sauces and orthodox techniques of Escoffier, focusing on preserving natural flavors through brief cooking times and lighter seasoning. It aimed to create innovative flavor combinations using the freshest possible ingredients.
Salsas
Este documento describe las 5 salsas madres - Bechamel, Velouté, Podomoro, Holandesa y Española - y sus derivaciones. La salsa Bechamel se hace con un roux y leche y se usa en pastas y carnes blancas. La Velouté es una salsa blanca hecha con un roux y caldo de pollo, ternera o pescado. La Podomoro se hace con un puré de tomate y se usa para dar sabor a otras salsas. La Holandesa es una emulsión parecida a la mayonesa pero se sir
Fondoss
Los fondos son una base importante en la cocina y se obtienen de la cocción prolongada de ingredientes como huesos, carnes y verduras para extraer todos sus sabores y nutrientes. Existen dos tipos principales de fondos: los fondos oscuros a base de carne y los fondos blancos elaborados con carnes crudas. Un ejemplo de fondo oscuro se hace asando huesos y verduras y cociéndolos durante horas, mientras que un fondo blanco implica hervir durante varias horas huesos, verduras y especias en agua.
Salsas.pdfx
Este documento describe las salsas desde diferentes perspectivas. Define una salsa como una mezcla líquida que acompaña los platos para mejorar su sabor. Explica que las salsas se clasifican por temperatura, sabor, contenido y más. También discute brevemente la historia de las salsas, su uso en diferentes cocinas como la francesa y mexicana, y proporciona algunos ejemplos de salsas universales.
Los fondos básicos
Los fondos son preparaciones culinarias líquidas y aromáticas obtenidas mediante la cocción de ingredientes como carnes, pescados o verduras. Existen dos tipos principales de fondos: los blancos, elaborados solo con agua, y los oscuros, que se obtienen dorando primero los ingredientes. Los fondos se usan como base para salsas, estofados y otros platos.
Historia y clasificación de las salsas madres
Este documento explica las salsas madres, su historia, clasificación y usos. Define las salsas como emulsiones que se usan para aderezar y acompañar comidas. Explica que las salsas madres principales son bechamel, salsa de tomate, holandesa, americana y mayonesa, y que de ellas se derivan otras salsas. También proporciona detalles históricos sobre el origen y desarrollo de varias salsas importantes.
Salsas madres y derivadas
Este documento describe las principales salsas madres y derivadas de la cocina. Identifica cuatro salsas madres de la cocina francesa - bechamel, velouté, española y demi glace - y explica sus ingredientes básicos. También distingue entre salsas emulsionadas como la mayonesa y vinagretas, y salsas calientes como la bechamel y velouté. Finalmente, explica cómo de estas salsas madres se derivan muchas otras salsas comunes.
Clasificacion y composicion de los fondos
El documento describe tres tipos principales de fondos: fondo blanco elaborado a base de nervios y restos de carnes blancas con agua; fondo obscuro compuesto de nervios y restos de carne roja o ternera rostizados con vino tinto y agua; y fumet preparado con espinas, aletas y cortezas de pescados y mariscos con agua.
SALSAS MADRES Y DERIVADAS
Este documento describe las principales salsas madres y derivadas de la cocina. Identifica cuatro salsas madres de la cocina francesa - bechamel, velouté, española y demi glace - y explica sus ingredientes básicos. También distingue entre salsas emulsionadas como la mayonesa y vinagretas, y salsas calientes como la bechamel y velouté. Finalmente, explica cómo de estas salsas madres se derivan muchas otras salsas comunes.
Conservadores
El documento habla sobre los conservadores utilizados en la industria alimentaria. Explica que los conservadores previenen la descomposición de los alimentos causada por microorganismos y enzimas. Luego enumera y describe varios tipos comunes de conservadores como ácidos benzoico, sorbico y acético, parabenos, sulfitos, nitritos y antibióticos. Finalmente, menciona factores a considerar al seleccionar un conservador y posibles peligros de su uso.
Teoría de fondos y salsas
Este documento proporciona información sobre teoría de fondos, salsas y sopas. Explica la clasificación y definición de fondos blancos, oscuros y fumet. También describe diferentes tipos de roux, salsas madres como velouté, demi-glace y bechamel. Además, cubre clasificación y definición de consomés, cremas, sopas, potajes y otros temas relacionados.
Destacado (20)
Las salsas
- 1. LAS SALSAS
- 2. SALSAS MADRES Son aquellas que sirven de base para el resto de preparaciones.
- 3. SALSAS DERIVADAS Son aquellas que sirven de sirven de complemento y se derivan de las salsa madres
- 4. LOS ARROCES Arroz para guarniciones
- 6. sopas