Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
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Las salsas se pueden clasificar en salsas madres y salsas derivadas. Las salsas madres incluyen cinco salsas calientes principales (española, demi glace, de tomate, bechamel y velouté) y salsas emulsionadas frías como la mayonesa y la holandesa. Las salsas derivadas se desarrollan a partir de las salsas madres mediante la adición de ingredientes como especias, verduras o carnes.
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Historia y clasificación de las salsas madres
Este documento explica las salsas madres, su historia, clasificación y usos. Define las salsas como emulsiones que se usan para aderezar y acompañar comidas. Explica que las salsas madres principales son bechamel, salsa de tomate, holandesa, americana y mayonesa, y que de ellas se derivan otras salsas. También proporciona detalles históricos sobre el origen y desarrollo de varias salsas importantes.
Salsas madres y sus derivadas
Este documento describe las salsas madres y sus derivadas en la cocina. Explica que originalmente había cuatro salsas madres (alemana, bechamel, española y velouté), pero que luego Escoffier agregó la salsa holandesa, mayonesa y pomodoro, estableciendo las cinco salsas madres modernas. También describe varias salsas derivadas de las salsas madres, como la salsa Mornay derivada de la bechamel y salsas como la boloñesa y napolitana derivadas de la salsa de tomate.
SALSAS
Las salsas madres son las bases para elaborar otras salsas derivadas y se originaron en la cocina francesa según Antonine Carême, quien identificó cuatro salsas madres originales. Más tarde, Auguste Escoffier modificó y estandarizó la lista en cinco salsas madres principales - bechamel, española, holandesa, mayonesa y pomodoro - que son las usadas como punto de partida para crear numerosas salsas derivadas hasta hoy.
SALSAS MADRES Y DERIVADAS
Este documento describe las principales salsas madres y derivadas de la cocina. Identifica cuatro salsas madres de la cocina francesa - bechamel, velouté, española y demi glace - y explica sus ingredientes básicos. También distingue entre salsas emulsionadas como la mayonesa y vinagretas, y salsas calientes como la bechamel y velouté. Finalmente, explica cómo de estas salsas madres se derivan muchas otras salsas comunes.
Salsas madres
Este documento presenta cuatro salsas madres de la cocina francesa: la salsa española o café, hecha con caldo oscuro y roux oscura; la salsa de tomate, elaborada principalmente con pulpa de tomate y varios ingredientes como chiles, cebolla y especias; la salsa holandesa, una emulsión de mantequilla, zumo de limón y yemas de huevo usada en huevos benedictinos; y la velouté, una salsa clara hecha con caldo y roux blanco o rubio que sirve como base para otras sals
Salsas
Este documento describe las diferentes clasificaciones de salsas, incluyendo salsas madres y derivadas. Las salsas madres se dividen en calientes y frías. Las salsas calientes incluyen la española, demi-glace, salsa de tomate, bechamel y velouté. La bechamel se hace con leche, roux y especias. Las salsas frías incluyen mayonesa, holandesa y vinagretas. La salsa holandesa se hace con yemas de huevo, mantequilla y ácido y se cocina suavemente.
Salsas
Este documento describe las 5 salsas madres - Bechamel, Velouté, Podomoro, Holandesa y Española - y sus derivaciones. La salsa Bechamel se hace con un roux y leche y se usa en pastas y carnes blancas. La Velouté es una salsa blanca hecha con un roux y caldo de pollo, ternera o pescado. La Podomoro se hace con un puré de tomate y se usa para dar sabor a otras salsas. La Holandesa es una emulsión parecida a la mayonesa pero se sir
Las 5 salsas madres
Las salsas madres son las bases para hacer otras salsas. Este documento describe las recetas y métodos de preparación para 5 salsas madres principales: salsa de tomate, salsa holandesa, salsa bechamel, salsa española y salsa velouté. Cada una se hace con ingredientes específicos y técnicas como sudar cebollas, desglasar con vino, y espesar con roux o yemas de huevo.
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Salsas
Las 5 salsas madres reconocidas son: bechamel, española, holandesa, mayonesa y pomodoro. La bechamel se atribuye a Luis de Béchamel y se hace con harina, leche, sal y mantequilla. La española deriva de la italiana y la sarcutería. La holandesa es una emulsión de mantequilla y limón con yemas de huevo. La mayonesa se hace con huevo y aceite, vinagre y sal. La pomodoro o salsa de tomate se hace principalmente con tomate,
SALSAS MADRES Y DERIVADAS
El documento describe las seis salsas madres de la cocina francesa (bechamel, española, holandesa, mayonesa, podomoro y velouté) y varias salsas derivadas de cada una. Explica que las salsas madres sirven como base para elaborar otras salsas y proporciona detalles sobre los ingredientes y preparación de cada salsa madre y algunas de sus salsas derivadas.
9 salsas basicas y derivada spps
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Salsa
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Salsas.pdfx
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Las salsas b
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Presentacion 5 salsas basicas.
Las salsas son líquidos espesados que realzan el sabor de los alimentos y los ablandan para facilitar la digestión. Se definen como aderezos líquidos o semi-líquidos que acompañan a los platos, mejorando su sabor y estimulando el paladar. Algunas salsas básicas son la española, bechamel, velouté y sus derivadas, como la mornay, crema, aurora y suprema.
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Menu primadonna mayo 2020
Este documento presenta el menú de un restaurante de comida italiana que ofrece diferentes platos de pasta, pizzas, ensaladas, postres y bebidas. Incluye las descripciones y precios de lasagna, ravioli, carpaccio de bresaola, diferentes pizzas tradicionales y especiales, tiramisú, café, cervezas italianas, vinos y cócteles.
Specias para la cocina
Este documento proporciona una lista de especias y hierbas comunes utilizadas en la cocina, con sus nombres en español e inglés y la pronunciación de los nombres en inglés. Incluye más de 50 entradas que cubren especias como el ajo, la albahaca, la canela, el comino, el jengibre y la pimienta, así como hierbas como el cilantro, el eneldo, el perejil y el tomillo.
Afiche fiesta[1]
Se invita a una fiesta el viernes 9 de julio a partir de las 18:30 hrs. en Eliecer Parada 778 para menores de edad. Los hombres deben llevar bebidas y las mujeres picoteo. La fiesta es solo para menores y personas mayores no son bienvenidas.
In the restaurant copia
Este documento proporciona una lista de vocabulario en inglés y español relacionado con alimentos y bebidas comunes que se encuentran en un restaurante, así como frases útiles para ordenar comida en un restaurante como "¿Puedo tomar su orden?" y "Gracias, ¿cuánto es?".
PAELLA VALENCIANA
La receta describe los pasos para hacer una paella valenciana auténtica para 6 personas. Incluye ingredientes como pollo, conejo, judías, arroz y especias. Los pasos incluyen freír la carne y verduras, añadir tomate, pimentón y agua, cocer a fuego alto y luego bajo, echar el arroz y cocinar, y decorar con pimientos al final.
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Las salsas
Las salsas madres sirven de base para otras preparaciones, mientras que las salsas derivadas complementan a las madres. El documento también menciona arroces para guarniciones, postres y sopas.
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Nouvelle cuisine ppt
Nouvelle cuisine is a lighter approach to French haute cuisine characterized by more delicate dishes and emphasis on presentation. The term has been used several times throughout history to mark breaks from tradition, including in the 18th century works of Vincent La Chapelle and Menon. Nouvelle cuisine reacted against heavy sauces and orthodox techniques of Escoffier, focusing on preserving natural flavors through brief cooking times and lighter seasoning. It aimed to create innovative flavor combinations using the freshest possible ingredients.
Fondoss
Los fondos son una base importante en la cocina y se obtienen de la cocción prolongada de ingredientes como huesos, carnes y verduras para extraer todos sus sabores y nutrientes. Existen dos tipos principales de fondos: los fondos oscuros a base de carne y los fondos blancos elaborados con carnes crudas. Un ejemplo de fondo oscuro se hace asando huesos y verduras y cociéndolos durante horas, mientras que un fondo blanco implica hervir durante varias horas huesos, verduras y especias en agua.
Los fondos básicos
Los fondos son preparaciones culinarias líquidas y aromáticas obtenidas mediante la cocción de ingredientes como carnes, pescados o verduras. Existen dos tipos principales de fondos: los blancos, elaborados solo con agua, y los oscuros, que se obtienen dorando primero los ingredientes. Los fondos se usan como base para salsas, estofados y otros platos.
Clasificacion y composicion de los fondos
El documento describe tres tipos principales de fondos: fondo blanco elaborado a base de nervios y restos de carnes blancas con agua; fondo obscuro compuesto de nervios y restos de carne roja o ternera rostizados con vino tinto y agua; y fumet preparado con espinas, aletas y cortezas de pescados y mariscos con agua.
Teoría de fondos y salsas
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America del Sur
El documento proporciona información sobre América del Sur, incluyendo su superficie, población e idiomas. Luego resume brevemente cada uno de los 12 países de América del Sur, proporcionando detalles clave como el nombre completo, superficie, población, capital, ciudad más poblada, forma de gobierno, idioma y presidente de cada país.
Elaboracion de la salsa de tomate
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Manual y recetario fondos y salsas
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de fondos y salsas. Explica los elementos que componen los fondos, como huesos, vegetales y aromáticos. Describe los tipos principales de fondos, incluidos los fondos claros de ternera, ave y pescado, así como los fondos oscuros. También cubre la importancia histórica de los fondos y salsas, y proporciona detalles sobre la preparación de varias salsas importantes.
El sistema de gobierno en america
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Salsas madre2
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Salsas
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Velouté.104
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El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), que es un sistema de gestión de seguridad alimentaria diseñado para identificar, evaluar y controlar peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de la cadena alimentaria. El HACCP se basa en 7 principios clave que incluyen realizar un análisis de peligros, identificar puntos críticos de control, establecer límites críticos y procedimientos de monitoreo, establecer
Huevos
El documento describe las propiedades nutritivas y las partes del huevo, incluido que contiene 155 calorías, 13.6 gramos de proteínas y 10.7 gramos de grasa. Explica que la yema contiene más grasa y que las proteínas de la yema son menos estables al calor. También proporciona instrucciones para la correcta conservación y cocción de los huevos.
Farinaceos
Los farináceos como los arroces y las pastas alimenticias son ricos en hidratos de carbono pero pobres en proteínas de alto valor biológico. Existen diferentes tipos de arroz y pasta que varían en forma, tamaño, ingredientes y método de preparación. Los risottos se hacen añadiendo caldo gradualmente para lograr la textura cremosa ideal, mientras que las paellas contienen un sofrito y varios ingredientes cocinados juntos.
Asado argentino
El documento proporciona instrucciones detalladas para preparar un asado argentino tradicional, incluida la forma de encender el fuego, los tipos de leña y carbón a usar. Explica cómo preparar y cocinar diferentes cortes de carne como la costilla, el vacío, el entrecot y el tratamiento de subproductos como las achuras. Además, brinda detalles sobre los parámetros clave para lograr que la carne quede perfectamente cocida como la intensidad del fuego, la altura de la parrilla y el tiempo de cocción seg
Expocision roedores
Este documento habla sobre el control de roedores como ratas y ratones. Explica que estas plagas transmiten enfermedades a los humanos como la peste, el tifus y la salmonelosis. Luego, recomienda medidas para prevenir su entrada y propagación como almacenar la basura de forma segura, sellar agujeros, y usar protecciones en puertas y ventanas. Finalmente, advierte sobre posibles fraudes en los menús de restaurantes como sustituir ingredientes o exagerar el origen de los productos.
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