El documento evalúa la actividad inhibitoria y microbicida de la molécula Citrex en superficies de contacto directo con alimentos y en ambientes de salas de producción. Se aplicó Citrex a 200 y 400 ppm en superficies y se nebulizó a 400 ppm en ambientes. Esto redujo significativamente la carga microbiana en superficies y disminuyó los mohos y levaduras en ambientes en comparación con antes del tratamiento.

1. EVALUACION DE LA ACTIVIDAD INHIBITORIA Y/O MICROBICIDA DE LA MOLECULA CITREX® EN : 1) SUPERFICIES DE CONTACTO DIRECTO DE ALIMENTOS 2) AMBIENTES DE LAS SALAS DE PRODUCCIÓN HAROLD EDUARDO DURANGO G. Bacteriólogo especialista en Micología Médica. Docente de cátedra de Microbiología y Parasitología. Facultad de Medicina U. de A. JOSE IGNACIO BARGUIL P. Bacteriólogo Especialista en Microbiología de Alimentos. Consultor Técnico en protección de Alimentos. Consultor Banco Interamericano de Desarrollo BID. Director Técnico Continua Consultores. . Laboratorio de Investigación en Infectología Pediátrica. H.U.S.V.P

2. Se someten a estudio superficies de contacto directo con alimentos, utensilios y equipos que son utilizados en la producción de alimentos para consumo humano, en tres industrias diferentes: Industria láctea, Industria cárnica y Agroindustria. Se realiza la limpieza, aplicando las tres etapas, enjuague y remoción de material grueso, aplicación de detergentes, aplicación de energía mecánica (fregado) y enjuague o aclarado. METODO PARA SUPERFICIES

3. Se aplica por medio de aspersión y derramamiento de solución desinfectante de Citrex a 200 y 400 ppm , se deja actuar por espacio de 15 y 30 minutos y se procede a realizar muestreos en medios de PCA agar, para determinación de flora mesófila viable, Violet Red Bile Agar (VRBA) y Caldo Brilla por la técnica del escobillón de acuerdo a W. Mannheimer y T. Ibáñez 1.971, cubriendo un área de 25 cm2 de superficie tratada. Para determinar Coliformes totales y E . coli se realiza frotis en agar VRBA y prueba cualitativa en Caldo Brilla, los tubos positivos se repican y se les realiza la prueba de Indol para confirma E . coli . METODO PARA SUPERFICIES

4. Limpieza , desinfección y toma de muestra

5. Limpieza , desinfección y toma de muestra

6. CULTIVO

7. Efecto de Citrex en Equipo de Procesamiento de Leche DESPUES SUPERFICIES M.O MESÓFILOS/ UFC 25 cm 2 COLIFORMES TOTALES E. coli Moldes de quesito 43 0 Negativa Tinas de cuajado 12 0 Negativa Mesas de proceso 8 0 Negativa Lira 23 0 Negativa Molino 16 0 Negativa Cutter 7 0 Negativa Despulpadora (interna) 67 0 Negativa Utensilios menores (cuchillos, tablas de corte entre otros) 2 0 Negativa ANTES SUPERFICIES M.O MESÓFILOS/ UFC 25 cm 2 COLIFORMES TOTALES E. coli Moldes de quesito Incontable Incontables Positiva Tinas de cuajado 380 90 Positiva Mesas de proceso 290 167 Positiva Lira 276 68 Positiva Molino Incontables 380 Positiva Cutter Incontables Incontables Positiva Despulpadora (interna) Incontables 234 Positiva Utensilios menores (cuchillos, tablas de corte entre otros) 432 60 Positiva

8. Efecto de Citrex Sobre el Ambiente en Áreas de Procesamiento Lechero Citrex 400 ppm DESPUES # de mohos y levaduras exposición x 10 minutos Sala de procesos 1 3 Sala de procesos 2 7 Sala de procesos 3 2 Bodega 8 ANTES # de mohos y levaduras exposición x 10 minutos Sala de procesos 1 12 Sala de procesos 2 18 Sala de procesos 3 10 Bodega 22

9. Superficies antes y después de ser tratadas con 400 ppm de Citrex. ANTES 15 MINUTOS 30 MINUTOS

10. Para la evaluación de ambientes se recurre a la nebulización de ambientes de salas de producción con CITREX a una concentración de 400 ppm, se realiza un muestreo inicial exponiendo cajas de Petri con medio OGY por espacio de 10 minutos. Una vez nebulizado el ambiente, se expone nuevamente cajas de Petri por 10 minutos con medio OGY, se incuban a temperatura ambiente por siete (7) días, se procede posteriormente a la lectura e interpretación de los resultados. METODO PARA AMBIENTE

11. Ambientes antes y después de ser tratados con 400 ppm de Citrex ®. AMBIENTE Número de mohos y levaduras exposición x 10 minutos Sala de procesos 1 12 Sala de procesos 2 18 Sala de procesos 3 10 Bodega 22 AMBIENTE Numero de Mohos y levaduras exposición x 10 minutos Sala de procesos 1 3 Sala de procesos 2 7 Sala de procesos 3 2 Bodega 8

12. Ambientes antes y después de ser tratados con 400 ppm de Citrex.