Este documento describe métodos para realizar controles microbiológicos de superficies en plantas procesadoras de alimentos. Explica que altos recuentos de microorganismos en superficies indican falta de higiene y pueden causar contaminación cruzada. Luego detalla métodos como contacto con placas, arrastre con torula o esponja, enjuague y bioluminiscencia para tomar muestras de superficies y cuantificar microorganismos presentes.

1. CONTROL MICROBIOLOGICOS DE SUPERFICIES T.M. Manuel Henriquez Jelves Santiago Agosto 2005

3. CONTROL MICROBIOLOGICOS DE SUPERFICIES 1.- POR CONTACTO O IMPRESION 2.- POR ARRASTRE CON TORULA O E SPONJA 3.- POR ENJUAGUE 4.- BIOLUMINISCENCIA 5 .- CONTROL DE RESIDUOS EN AREAS PROCESO

35. NEUTRALIZADORES DE AGENTES SANITIZANTES

36. VALORES MEDIOS DEL Nº DE COLONIAS EN LOS ANÁLISIS DE SUPERFICIES

37. PARAMETROS MICROBIOLOGICOS PARA CONTROLES SANITARIOS EN PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS

38. PATRONES MICROBIOLÓGICOS PARA CONTROLES SANITARIOS EN EMPRESAS ELABORADORAS DE ALIMENTOS CONTAMINACIÓN DE SUPERFICIES LIMPIAS Y EN USO

39. CLASIFICACIÓN E INTERPRETACIÓN DE RECUENTOS AEROBIOS MESOFILOS (RAM) EN CONTROLES DE SUPERFICIES

41. N° DE MICROORGANISMOS INTERPRETACION < 1 colonia / cm 2 Excelente De 2 a 10 colonias / cm 2 Bueno 11 ó más colonias / cm 2 Limpiar la superficie inmediatamente. NIVEL DE RIESGO NIVEL N° ufc/100 cm 2 Muy bajo riesgo < 10 Riego moderado >10 < 100 Alto nivel de riego > 100 < 1000 Muy alto nivel de riego >1000 European Standard CEN/TC 243/W G2 (1993)

43. Muestras de residuos del medio ambiente en las areas de proceso Tipos Raspados Barreduras Polvo de producto en piso Superficies de equipo Aspiradoras Colectores de polvo Frecuencia muestreo dependera de Tamaño de la fábrica Condición de la fábrica Nivel de control Clasificación de prioridad Clasificación de “riesgo” de producto Categoría de producto

44. Herramientas de Muestreo para Residuos en areas de Proceso Brochas Espátulas Algodón Esponjas Gasas Cucharas Para colectar residuos de polvo en ambientes secos Para recoger residuos en esquinas Para absorber residuos líquidos y residuos de humedad La esponja permite solamente muestreos de superficies Para colectar residuos en cualquier posición Para usar en combinación con otras herramientas Para colectar directamenta de la aspiradora

47. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION PREGUNTAS ????