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El documento describe el proceso de faena de animales bovinos, ovinos, caprinos y porcinos en frigoríficos. Explica que primero los animales son descansados, transportados y noqueados, luego son desollados, eviscerados y divididos en medias reses. Las vísceras son inspeccionadas y separadas. Finalmente, las medias reses son lavadas, inspeccionadas, pesadas, selladas y refrigeradas antes de su comercialización o exportación.

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