El documento describe los procesos de matanza de cerdos de forma artesanal e industrial. En el proceso artesanal, los cerdos se engordan durante un año antes del sacrificio, el cual implica sangrado, quemado de piel, extracción de tripas y asaduras, y obtención de cortes. En el proceso industrial, los cerdos ayunan 12 horas, son transportados y sacrificados mediante aturdimiento antes del sangrado, escaldado, depilado y eviscerado para obtener la carne. La industrialización ha transformado la obtención y procesamiento de