Este documento resume los principales hitos en el estudio de la nutrición y los alimentos desde el siglo XVII hasta principios del siglo XX. Algunos de los hitos clave incluyen el estudio de las propiedades químicas de los alimentos en el siglo XVII, la introducción del término "proteína" en el siglo XVIII, y el descubrimiento de vitaminas específicas como la C y la P a principios del siglo XX. El documento también destaca contribuciones tempranas al estudio de los nutrientes, como la determinación de