Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas insolubles en agua que cumplen funciones importantes como almacenamiento de energía, formación de membranas celulares y síntesis de hormonas. Los más relevantes son las grasas neutras, fosfolípidos, carotenoides, esteroides y prostaglandinas.

1. LÍPIDOS O GRASAS
CARACTERÍSTICAS:
Solubles en solventes orgánicos ( éter, cloroformo,
aguarrás, acetona etc.)
Insolubles en agua.
Están formados por átomos de Hidrógeno, carbono
y oxígeno en cantidades menores.
Tienden a ser hidrófobos.
Son menos densos que el agua

5.  Es característico de estas moléculas es
poseer largas cadenas hidrocarbonadas.

6. Lípidos de importancia biológica:
Grasas neutras
Fosfolípidos
Carotenoides
Esteroides
Prostaglandinas
Ceras

7. Protección de órganos vitales
Portador de las Vitaminas A, D, E y K
Precursora de hormonas
Estructura membranas
FUNCIONES
Energética

8. GRASAS NEUTRAS
ALMACÉN DE ENERGÍA
función
9.7 kcal/g
Tejido adiposo

9. GRASA NEUTRA
1 molécula de glicerol
+
1, 2 o 3 ácidos grasos

10. + 3H2O

16. ACIDOS GRASOS SATURADOS
Sólidos a Tº ambiente.
Esqueleto rígido

17. Mayor posibilidad de unión entre varias moléculas

18. Alimentos que contienen grasas saturadas:
Grasas visibles. Mantequilla, manteca, la grasa que se puede
cortar de la carne animal.
Grasas no visibles. Las que se encuentra en productos
lácteos (leche entera, yogurt, queso) y en la carne animal (de
res, cordero, cerdo, ternera y carnes de ave).
Fuentes vegetales. Aceite de coco y de palma, cocoa,
margarinas y mantecas hidrogenizadas.
Crustáceos (mariscos) Camarón, langosta y el cangrejo.

19. ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Líquidos a Tº ambiente
Cadenas flexibles

20. Menor posibilidad de unión entre moléculas

21. Monoinsaturados : El aceite de oliva, la palta y las aceitunas
Alimentos que contienen grasas insaturadas:
Poliinsaturados: Los aceites de semillas (girasol, maíz, soja),
margarinas vegetales, frutos secos grasos u oleaginosos
(en especial, nueces y almendras) y aceite de hígado de bacalao.

22. Los ácidos grasos trans
Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra
principalmente en alimentos industrializados que han sido
sometidos a hidrogenación como la margarina o al
horneado como los pasteles.
Se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza
sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas
en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la
solidificación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación
de margarina. Además promueve la frescura, le da textura y
mejora la estabilidad.

23. Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la
concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL)
en la sangre sino que disminuyen las lipoproteinas de
alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que
llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor
riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

25. Los ácidos grasos omega-3 (linolénico) son ácidos grasos
esenciales (el organismo humano no los produce
internamente), son poliinsaturados, se encuentran en alta
proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla
general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales
como las semillas de lino, sésamo y las nueces.
Los ácidos grasos omega-6 (linoleico) también son
esenciales, pero tienden a consumirse en exceso en las
dietas modernas, sobre todo por su inclusión en productos
de comida elaborada.

30. Los lípidos anfipáticos pueden formar, entre dos medios acuosos, bicapas.
Parte hidrófila
Parte hidrófila
Parte hidrófoba

33. FOSFOLÍPIDOS
Son los componentes primarios de las membranas celulares. En su
estructura química podemos observar una molécula de glicerol, dos
ácidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada.

34. Los fosfolípidos son anfipáticos, esto es que son simultaneamente
hidrofílicos e hidrofóbicos. La "cabeza" de un fosfolípido es un
grupo fosfato cargado negativamente y las dos "colas" son
cadenas hidrocarbonadas fuertemente hidrofóbicas.

36. ESTEROIDES
ciclopentanoperhidrofenantreno),

37. Es un tipo de lípido esteroide derivado o esteroide,
clasificado bajo las grasas saturadas
El colesterol

38. Colesterol exógeno: adquirido mediante la dieta.
20% del colesterol en el cuerpo obtiene a través de
los alimentos.
Fuentes: las carnes , los crustáceos , las yemas de
huevo y en productos lácteos
Colesterol endógeno: Representa aquel colesterol
que produce el cuerpo. 80% del colesterol total en
el cuerpo lo produce el hígado y el intestino
delgado. La biosíntesis del colesterol tiene lugar
en el retículo endoplásmico (liso) de virtualmente
todas las células de los animales vertebrados.

39. Lipoproteínas
Función: ayudan a transportar las substancias grasas
(triglicéridos y colesterol) por medio de la sangre.
Lipoproteínas de alta densidad (colesterol bueno ó
HDL). Se encargan de liberar el colesterol innecesario
de los tejidos (células y arterias) y devolverlo al
hígado, para que sea excretado.
Lipoproteínas de baja densidad (colesterol malo ó
LDL). Se encargan de llevar el colesterol desde el
hígado a las células, incluyendo las paredes de las
arterias, lo cual puede contribuir al proceso de
aterosclerosis.

40. PROSTAGLANDINAS
Intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación.
Provocan la contracción de la musculatura lisa. Esto es
especialmente importante en la del útero de la mujer. En el semen
humano hay cantidades pequeñas de prostaglandinas para
favorecer la contracción del útero y como consecuencia la
ascensión de los espermatozoides a las Trompas de Falopio. Del
mismo modo, son liberadas durante la menstruación, para
favorecer el desprendimiento del endometrio. Así, los dolores
menstruales son tratados muchas veces con inhibidores de la
liberación de prostaglandinas.
Intervienen en la regulación de la temperatura corporal. Las
sintetizadas en el centro termorregulador del hipotálamo
provocan fiebre.

41. Los premios Nobel suecos Sune Bergtrom y Bengt Samuelson en
1982 las denominaron prostaglandinas debido a que inicialmente
se aislaron del semen humano, al considerar que provenían de la
próstata.