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Propiedades físicas: Son sustancias untuosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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© José Luis Sánchez Guillén
Las  interacciones  de V an der Waals están causadas por dipolos transitorios
La interacción hidrofóbica
Ácidos grasos esenciales Son aquellos que el ser humano (mamíferos en general) no puede sintetizar  por carecer de los enzimas necesarios y, por tanto, debe tomarse en la dieta. Ácido linoleíco Ácido linolénico
 
 
ACILGLICÉRIDOS O GRASAS NEUTRAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
 
Grasas o triacilglicéridos Son ésteres de ácidos grasos con el alcohol GLICERINA
Formación de una grasa
Estructura de un triacilglicérido -C-O = O CH 2 CH CH 2 -C-O = O -C-O = O Glicerina Ácido graso Ácido graso Ácido graso éster Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.
 
Los problemas de la grasa ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Absorción de los ácidos grasos de la dieta en la mucosa intestinal y formación de los quilomicrones La acción de las lipasas de los jugos intestinales y pancreático rompe las grasas liberando ácidos grasos y glicerina. En las células intestinal estos ácidos grasos se combinan con otros lípidos y proteínas para formar los quilomicrones, que pasan a la linfa.
Tejido adiposo blanco
Tejido adiposo pardo
 
 
 
 
 
 
 
Anfipáticos
 
Los fosfolipidos se ensamblan espontáneamente mediante interacciones hidrofóbicas formando diferentes estructuras en medio acuoso
Función   es fundamentalmente  estructural , localizándose en las membranas celulares, tanto de la célula eucariota como de la procariota. Se disponen en ella formando  bicapas  con los polos hidrófilos orientados hacia el citoplasma y el medio extracelular y los hidrófobos enfrentados hacia dentro de la  bicapa lipídica .
GLICEROGLUCOLÍPIDOS Lípidos saponificables que poseen dos moléculas de  ácidos grasos  unidos mediante  enlaces éster  a dos grupos alcohol de la  glicerina . El tercer grupo alcohol de la glicerina forma un  enlace O-glucosídico  con un  monosacárido .  Son lípidos que se encuentran en las membranas de las bacterias y de las células vegetales.
ESFINGOLÍPIDOS Moléculas cuya estructura básica está formada por un alcohol aminado de 18 carbonos, la  esfingosina , que se une por  enlace amida  a un ácido graso en el C2 de la esfingosina. Al C1 se une un  grupo  sustituyente  polar .  ,[object Object],[object Object]
 
 
Abundan en el tejido nervioso, donde forman las  vainas de mielina  que recubren los axones de determinadas neuronas (fibras mielínicas), teniendo una función aislante y protectora. Los  esfingolípidos  son semejantes a los fosfoglicéridos tanto estructural como funcionalmente; es decir, son  anfipáticos  y en un medio acuoso se disponen en forma de  bicapa .
[object Object],[object Object],[object Object]
Tienen funciones importantes, además de la  estructural  otras, como regular el proceso de crecimiento y diferenciación celular, actuar como antígenos de membrana creando diferencias entre distintos tipos celulares, intervienen en procesos de reconocimiento celular al ser lugares de anclaje de toxinas, virus y microorganismos en general... ( inmune ) FUNCIONES DE ESFINGOLÍPIDOS
 
Algunos  gangliósidos  actúan como lugares de anclaje para virus, microorganismos y toxinas. La bacteria que produce el cólera ( Vibrio cholerae ) produce una toxina que se une al gangliósido GM1 de las membranas de células intestinales. Su unión favorece la salida de Na+ y H2O hacia la luz del intestino. PROCESOS DE RECONOCIMIENTO CELULAR
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
TERPENOS Lípidos simples, no saponificables formados por la unión de  isoprenos  (2 metil, 1-3 butadieno), en general de  forma lineal .  Las sucesivas unidades de isopreno se hallan enlazadas, por lo común, en una ordenación de cabeza con cola, pero en algunos terpenos las unidades reno aparecen ordenadas cola con cola o con ordenación irregular. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
FUNCIONES DE LOS TERPENOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
 
 
 
 
 
Lipoproteínas ,[object Object]
[object Object],[object Object],Lipoproteínas 80% TG 52%  TG 22% Ch 47% Ch 19% Ch 50% Prot
Lipoproteínas En la pared de los vasos sanguíneos de los tejidos, principalmente adiposo y muscular, los triglicéridos por acción de una enzima, la lipasa lipoproteica (LPL), son disgregados en sus componentes ácidos grasos y glicerol, que penetran en las células.  Los remanentes de quilomicrones, con proporcionalmente menos triglicéridos, son captados por el hígado y metabolizados allí.
Lipoproteínas El hígado forma las  VLDL  o lipoproteínas de muy baja densidad, que también liberan triglicéridos en tejido muscular y adiposo.  Una porción de los remanentes de VLDL (IDL) son captados por el hígado. La otra parte se transforma en  LDL,  perdiendo TG y proteínas.
Lipoproteínas Las lipoproteínas de baja densidad o  LDL  son el principal transportador de colesterol hacia los tejidos.  Las LDL se pueden oxidar transformándose en agentes dañinos capaces de iniciar la lesión ateroesclerótica.
Lipoproteínas Las lipoproteínas de alta densidad  HDL , se forman en el hígado y en el intestino como partículas pequeñas, ricas en proteínas, con poco colesterol. Tras liberarse al torrente sanguíneo, las  HDL nacientes  recolectan colesterol libre, fosfolípidos y apoproteínas de otras lipoproteinas y de las células de tejidos periféricos
Aterosclerosis Formación de una placa de ateroma
Otras sustancias derivadas del colesterol ,[object Object],[object Object],[object Object]
EICOSANOIDES Los  EICOSANOIDES  son un grupo de lípidos que derivan de la ciclación de ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de carbono (eicosanoides) , sobre todo del  ácido araquidónico . Entre ellos los más importantes son las  prostaglandinas, tromboxanos y prostaciclinas .
[object Object],[object Object],[object Object]

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Biomoléculas lipidos

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  • 16. © José Luis Sánchez Guillén
  • 17. Las interacciones de V an der Waals están causadas por dipolos transitorios
  • 19. Ácidos grasos esenciales Son aquellos que el ser humano (mamíferos en general) no puede sintetizar por carecer de los enzimas necesarios y, por tanto, debe tomarse en la dieta. Ácido linoleíco Ácido linolénico
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  • 25. Grasas o triacilglicéridos Son ésteres de ácidos grasos con el alcohol GLICERINA
  • 27. Estructura de un triacilglicérido -C-O = O CH 2 CH CH 2 -C-O = O -C-O = O Glicerina Ácido graso Ácido graso Ácido graso éster Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.
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  • 30. Absorción de los ácidos grasos de la dieta en la mucosa intestinal y formación de los quilomicrones La acción de las lipasas de los jugos intestinales y pancreático rompe las grasas liberando ácidos grasos y glicerina. En las células intestinal estos ácidos grasos se combinan con otros lípidos y proteínas para formar los quilomicrones, que pasan a la linfa.
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  • 42. Los fosfolipidos se ensamblan espontáneamente mediante interacciones hidrofóbicas formando diferentes estructuras en medio acuoso
  • 43. Función es fundamentalmente estructural , localizándose en las membranas celulares, tanto de la célula eucariota como de la procariota. Se disponen en ella formando bicapas con los polos hidrófilos orientados hacia el citoplasma y el medio extracelular y los hidrófobos enfrentados hacia dentro de la bicapa lipídica .
  • 44. GLICEROGLUCOLÍPIDOS Lípidos saponificables que poseen dos moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster a dos grupos alcohol de la glicerina . El tercer grupo alcohol de la glicerina forma un enlace O-glucosídico con un monosacárido . Son lípidos que se encuentran en las membranas de las bacterias y de las células vegetales.
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  • 48. Abundan en el tejido nervioso, donde forman las vainas de mielina que recubren los axones de determinadas neuronas (fibras mielínicas), teniendo una función aislante y protectora. Los esfingolípidos son semejantes a los fosfoglicéridos tanto estructural como funcionalmente; es decir, son anfipáticos y en un medio acuoso se disponen en forma de bicapa .
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  • 50. Tienen funciones importantes, además de la estructural otras, como regular el proceso de crecimiento y diferenciación celular, actuar como antígenos de membrana creando diferencias entre distintos tipos celulares, intervienen en procesos de reconocimiento celular al ser lugares de anclaje de toxinas, virus y microorganismos en general... ( inmune ) FUNCIONES DE ESFINGOLÍPIDOS
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  • 52. Algunos gangliósidos actúan como lugares de anclaje para virus, microorganismos y toxinas. La bacteria que produce el cólera ( Vibrio cholerae ) produce una toxina que se une al gangliósido GM1 de las membranas de células intestinales. Su unión favorece la salida de Na+ y H2O hacia la luz del intestino. PROCESOS DE RECONOCIMIENTO CELULAR
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  • 64. Lipoproteínas En la pared de los vasos sanguíneos de los tejidos, principalmente adiposo y muscular, los triglicéridos por acción de una enzima, la lipasa lipoproteica (LPL), son disgregados en sus componentes ácidos grasos y glicerol, que penetran en las células. Los remanentes de quilomicrones, con proporcionalmente menos triglicéridos, son captados por el hígado y metabolizados allí.
  • 65. Lipoproteínas El hígado forma las VLDL o lipoproteínas de muy baja densidad, que también liberan triglicéridos en tejido muscular y adiposo. Una porción de los remanentes de VLDL (IDL) son captados por el hígado. La otra parte se transforma en LDL, perdiendo TG y proteínas.
  • 66. Lipoproteínas Las lipoproteínas de baja densidad o LDL son el principal transportador de colesterol hacia los tejidos. Las LDL se pueden oxidar transformándose en agentes dañinos capaces de iniciar la lesión ateroesclerótica.
  • 67. Lipoproteínas Las lipoproteínas de alta densidad HDL , se forman en el hígado y en el intestino como partículas pequeñas, ricas en proteínas, con poco colesterol. Tras liberarse al torrente sanguíneo, las HDL nacientes recolectan colesterol libre, fosfolípidos y apoproteínas de otras lipoproteinas y de las células de tejidos periféricos
  • 68. Aterosclerosis Formación de una placa de ateroma
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  • 70. EICOSANOIDES Los EICOSANOIDES son un grupo de lípidos que derivan de la ciclación de ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de carbono (eicosanoides) , sobre todo del ácido araquidónico . Entre ellos los más importantes son las prostaglandinas, tromboxanos y prostaciclinas .
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