El documento aborda las propiedades físicas y químicas de los lípidos, clasificándolos en saponificables e insaponificables, y destacando su función energética y estructural en organismos vivos. Describe la composición y funciones de diversas clases de lípidos, incluyendo acilglicéridos, esfingolípidos y terpenos, así como la importancia de las lipoproteínas en el transporte de lípidos en el cuerpo. También se mencionan los eicosanoides y su relación con procesos biológicos, como la inflamación.

1. Prof. N. Flores

4. Propiedades físicas: Son sustancias untuosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor Propiedades químicas de los lípidos: Algunos lípidos dan lugar a las reacciones de Saponificación Esterificación

5. Los clasificaremos en: COMPLEJOS O SAPONIFICABLES ( son ésteres ) ÁCIDOS GRASOS ACILGLICÉRIDOS CERAS O CÉRIDOS FOSFOGLICÉRIDOS O FOSFOLÍPIDOS GLICEROGLUCOLÍPIDOS ESFINGOLÍPIDOS SIMPLES O INSAPONIFICABLES ( no son ésteres, derivados de isopreno ) TERPENOS ESTEROIDES PROSTAGLANDINAS

16. © José Luis Sánchez Guillén

17. Las interacciones de V an der Waals están causadas por dipolos transitorios

18. La interacción hidrofóbica

19. Ácidos grasos esenciales Son aquellos que el ser humano (mamíferos en general) no puede sintetizar por carecer de los enzimas necesarios y, por tanto, debe tomarse en la dieta. Ácido linoleíco Ácido linolénico

22. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS NEUTRAS Son los lípidos más abundantes de la naturaleza, se forman por la unión mediante enlace éster entre la glicerina y 1, 2 ó 3 ácidos grasos obteniéndose, monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos . Pueden ser simples (tres restos de ácidos grasos iguales) o mixtos (3 ácidos grasos diferentes). Características, son sólidos a Tª ambiente los que poseen ácidos grasos saturados y líquidos los que poseen ácidos grasos insaturados. Función energética y protectora

25. Grasas o triacilglicéridos Son ésteres de ácidos grasos con el alcohol GLICERINA

26. Formación de una grasa

27. Estructura de un triacilglicérido -C-O = O CH 2 CH CH 2 -C-O = O -C-O = O Glicerina Ácido graso Ácido graso Ácido graso éster Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

29. Los problemas de la grasa Los ácidos grasos/grasas constituyen la reserva principal de energía: Producen más energía que los glúcidos: la oxidación completa de los ácidos grasos de los TG produce unas 9 kcal/g comparadas con las 4 kcal/g de carbohidratos y proteinas. Se almacenan deshidratados, por lo que ocupan menos que los glúcidos. Si ésta energía tuviera que almacenarse en forma de carbohidratos el peso medio sería de unos 160 kg. Reservas de energía de un hombre de 70 kg : 100.000 kcal en triglicéridos del tejido adiposo (~11 kg) 25.000 kcal en proteínas movilizables (6-7 kg, músculo) 1.000 kcal en glucógeno (hígado + músculo) 40 kcal en glucosa

30. Absorción de los ácidos grasos de la dieta en la mucosa intestinal y formación de los quilomicrones La acción de las lipasas de los jugos intestinales y pancreático rompe las grasas liberando ácidos grasos y glicerina. En las células intestinal estos ácidos grasos se combinan con otros lípidos y proteínas para formar los quilomicrones, que pasan a la linfa.

31. Tejido adiposo blanco

32. Tejido adiposo pardo

40. Anfipáticos

42. Los fosfolipidos se ensamblan espontáneamente mediante interacciones hidrofóbicas formando diferentes estructuras en medio acuoso

43. Función es fundamentalmente estructural , localizándose en las membranas celulares, tanto de la célula eucariota como de la procariota. Se disponen en ella formando bicapas con los polos hidrófilos orientados hacia el citoplasma y el medio extracelular y los hidrófobos enfrentados hacia dentro de la bicapa lipídica .

44. GLICEROGLUCOLÍPIDOS Lípidos saponificables que poseen dos moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster a dos grupos alcohol de la glicerina . El tercer grupo alcohol de la glicerina forma un enlace O-glucosídico con un monosacárido . Son lípidos que se encuentran en las membranas de las bacterias y de las células vegetales.

45. ESFINGOLÍPIDOS Moléculas cuya estructura básica está formada por un alcohol aminado de 18 carbonos, la esfingosina , que se une por enlace amida a un ácido graso en el C2 de la esfingosina. Al C1 se une un grupo sustituyente polar . Según sea el grupo polar sustituyente tendremos diferentes tipos de esfingolípidos: Esfingomielinas : si el grupo sustituyente es el ácido fosfórico y una base nitrogenada, la colina .

48. Abundan en el tejido nervioso, donde forman las vainas de mielina que recubren los axones de determinadas neuronas (fibras mielínicas), teniendo una función aislante y protectora. Los esfingolípidos son semejantes a los fosfoglicéridos tanto estructural como funcionalmente; es decir, son anfipáticos y en un medio acuoso se disponen en forma de bicapa .

49. Esfingoglucolípidos : cuando el grupo sustituyente es un glúcido . Si el glúcido es un monosacárido (glucosa o galactosa) tenemos los cerebrósidos que abundan en la cara externa de la membrana, especialmente en células cerebrales. Si el glúcido es más complejo (unión de hexosas o sus derivados) tenemos los gangliósidos localizados sobre todo en las membranas sinápticas de neuronas, de glóbulos rojos...

50. Tienen funciones importantes, además de la estructural otras, como regular el proceso de crecimiento y diferenciación celular, actuar como antígenos de membrana creando diferencias entre distintos tipos celulares, intervienen en procesos de reconocimiento celular al ser lugares de anclaje de toxinas, virus y microorganismos en general... ( inmune ) FUNCIONES DE ESFINGOLÍPIDOS

52. Algunos gangliósidos actúan como lugares de anclaje para virus, microorganismos y toxinas. La bacteria que produce el cólera ( Vibrio cholerae ) produce una toxina que se une al gangliósido GM1 de las membranas de células intestinales. Su unión favorece la salida de Na+ y H2O hacia la luz del intestino. PROCESOS DE RECONOCIMIENTO CELULAR

53. LÍPIDOS SIMPLES O INSAPONIFICABLES ( no son ésteres de ácidos grasos, son derivados de isopreno ) TERPENOS ESTEROIDES PROSTAGLANDINAS

54. TERPENOS Lípidos simples, no saponificables formados por la unión de isoprenos (2 metil, 1-3 butadieno), en general de forma lineal . Las sucesivas unidades de isopreno se hallan enlazadas, por lo común, en una ordenación de cabeza con cola, pero en algunos terpenos las unidades reno aparecen ordenadas cola con cola o con ordenación irregular. CLASIFICACIÓN: Monoterpenos (2 isoprenos) limoneno, mentol.. Sesquiterpenos (3 isoprenos) escualeno… Diterpenos (4 isoprenos) fitol, vitamina A… Triterpeno (6 isoprenos) escualeno, lanosterol… Tetraterpenos (8 isoprenos) carotenoides Politerpenos , caucho y látex…

55. FUNCIONES DE LOS TERPENOS Función reguladora de la temperatura : su aspecto aceitoso y brillante, al recubrir las hojas, refleja parte de las radiaciones solares; por otro lado, al ser compuestos volátiles, se evaporan, lo que provoca una disminución de la temperatura alrededor de la planta. Función vitamínica : vitamina A , imprescindible para la visión y mantenimiento de los epitelios; vitamina K , que participa en la coagulación de la sangre; vitamina E (o tocoferol) que es antioxidante, etc. Acción como pigmentos fotosintéticos : caso de los ya citados carotenoides o del fitol. Transporte de electrones : coenzima Q o ubiquinona en las mitocondrias y la plastoquinona en la fotosíntesis.

62. Lipoproteínas Las lipoproteínas son partículas esféricas formadas por proteínas y lípidos: colesterol libre y esterificado, triglicéridos y fosfolípidos, cuya función es transportar colesterol y triglicéridos en la sangre.

63. Se clasifican por su densidad , la cual varía según la proporción de sus componentes. No son estáticas , sino que van transformándose unas en otras según si van perdiendo o adquiriendo alguno de estos componentes. Lipoproteínas 80% TG 52% TG 22% Ch 47% Ch 19% Ch 50% Prot

64. Lipoproteínas En la pared de los vasos sanguíneos de los tejidos, principalmente adiposo y muscular, los triglicéridos por acción de una enzima, la lipasa lipoproteica (LPL), son disgregados en sus componentes ácidos grasos y glicerol, que penetran en las células. Los remanentes de quilomicrones, con proporcionalmente menos triglicéridos, son captados por el hígado y metabolizados allí.

65. Lipoproteínas El hígado forma las VLDL o lipoproteínas de muy baja densidad, que también liberan triglicéridos en tejido muscular y adiposo. Una porción de los remanentes de VLDL (IDL) son captados por el hígado. La otra parte se transforma en LDL, perdiendo TG y proteínas.

66. Lipoproteínas Las lipoproteínas de baja densidad o LDL son el principal transportador de colesterol hacia los tejidos. Las LDL se pueden oxidar transformándose en agentes dañinos capaces de iniciar la lesión ateroesclerótica.

67. Lipoproteínas Las lipoproteínas de alta densidad HDL , se forman en el hígado y en el intestino como partículas pequeñas, ricas en proteínas, con poco colesterol. Tras liberarse al torrente sanguíneo, las HDL nacientes recolectan colesterol libre, fosfolípidos y apoproteínas de otras lipoproteinas y de las células de tejidos periféricos

68. Aterosclerosis Formación de una placa de ateroma

69. Otras sustancias derivadas del colesterol Ácidos y sales biliares, emulsionan los lípidos en la digestión. Vitamina D (calciferol), aumenta la absorción de Ca y P en el intestino. Hormonas esteroideas: corticoesteroides y hormonas sexuales (testosterona, estrógenos y progesterona)

70. EICOSANOIDES Los EICOSANOIDES son un grupo de lípidos que derivan de la ciclación de ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de carbono (eicosanoides) , sobre todo del ácido araquidónico . Entre ellos los más importantes son las prostaglandinas, tromboxanos y prostaciclinas .

71. Imágenes de las siguientes fuentes: Diapositivas de Biología de J. L. Sánchez Guillén de 2º de Bto. Google imágenes y animaciones.