Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno que cumplen funciones vitales en el cuerpo como fuente de energía, constituir membranas celulares, y transportar vitaminas. Los lípidos incluyen ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos, y colesterol, y tienen regiones tanto hidrófobas como hidrófilas que les permiten funcionar en ambientes polares y no polares. Controlar el consumo de diferentes tipos de grasas es importante para la salud.

1. “ LIPIDOS”

3. Los lípidos son un conjunto
de moléculas orgánicas
compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en
menor medida oxígeno, aunque
también pueden
contener fósforo, azufre
y nitrógeno.

4. Tienen como característica
principal el ser hidrófobas :
 Insolubles enagua
• Solubles
en disolventes orgánicos
como la bencina,
el benceno y
el cloroformo.

5. Los lípidos son biomoléculas muy
diversas;
Unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero
algunos tienen anillos (aromáticos).
Algunos son flexibles, mientras que
otros son rígidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad
mecánica molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros
forman puentes de hidrógeno.

6. La mayoría de los lípidos tiene
algún tipo de carácter no polar, es
decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofóbico ("que le
teme al agua" o "rechaza el
agua"), lo que significa que no
interactúa bien con solventes
polares como el agua, pero sí con
la gasolina, el éter o el cloroformo.
Otra parte de su estructura es polar
o hidrofílica ("que tiene afinidad
por el agua") y tenderá a
asociarse con solventes polares
como el agua; cuando una
molécula tiene una región
hidrófoba y otra hidrófila se dice
que tiene carácter de anfipático.

7. La región hidrófoba de los
lípidos es la que presenta
solo átomos de carbono
unidos a átomos de
hidrógeno, como la larga
"cola" alifática de los ácidos
grasos o los anillos
de esterano del colesterol.
La región hidrófila es la que
posee grupos polares o con
cargas eléctricas, como
el hidroxilo (–OH) del
colesterol, el carboxilo (–
COOH–) de los ácidos grasos,
el fosfato (–PO4–) de
los fosfolípidos.

9. Reserva Energética (como
los triglicéridos)

10.  Reserva estructural (como
los fosfolípidos de las
bicapas)

11.  Reserva reguladora (como
las hormonas esteroides).

13. Función de Reserva Energética.
Los triglicéridos son la principal
reserva de energía de los
animales ya que un gramo de
grasa produce 9,4 kilocalorías en
las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que
las proteínas y los glúcidos sólo
producen 4,1 kilocalorías por
gramo.

14. Función Estructural.
Los fosfolípidos, los glucolípidos y
el colesterol forman las bicapas
lipídicas de las membranas celulares.
Los triglicéridos del tejido
adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los órganos y protegen
mecánicamente estructuras o son
aislantes térmicos

15. Función Reguladora, Hormonal o de
Comunicación Celular.
Las vitaminas liposolubles son de
naturaleza lipídica (terpenos,
esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproducción;
los glucolípidos actúan como
receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel
destacado en la comunicación
celular, inflamación, respuesta inmune.

16. Función Transportadora.
El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

17. Función Biocatalizadora.
En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que
se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.

18. Función Térmica.
En este papel los lípidos se
desempeñan como reguladores
térmicos del organismo,
evitando que este pierda calor.

19. Ácidos grasos
 Saturados
 Insaturados
Lípidos saponificables
 Simples
 Acilglicéridos
 Céridos
 Complejos
 Fosfolípidos
 Fosfoglicéridos
 Fosfoesfingolípidos
 Glucolípidos
Lípidos insaponificables
 Terpenos
 Esteroides
 Prostaglandinas

20. Son las unidades básicas de
los lípidos saponificables, y
consisten en moléculas
formadas por una larga
cadena
hidrocarbonada(CH2) con un
número par de átomos de
carbono (2-24) y un
grupo carboxilo(COOH)
terminal. La presencia de
dobles enlaces en el ácido
graso reduce el punto de
fusión

21. Saturados. Sin dobles enlaces entre
átomos de carbono; por
ejemplo, ácido láurico, ácido
mirístico, ácido palmítico, ácido
margárico, ácido esteárico,ácido
araquídico y ácido lignocérico.

22. Los ácidos grasos insaturados se
caracterizan por poseer dobles
enlaces en su configuración
molecular. Éstas son fácilmente
identificables, ya que estos
dobles enlaces hacen que su
punto de fusión sea menor que
en el resto. Se presentan ante
nosotros como líquidos, como
aquellos que llamamos aceites

23.  Simple
 Compuestas
 Derivadas

24.  Grasas saturadas
 Grasas insaturadas
 Grasas trans

25. Formadas mayoritariamente
por ácidos grasos saturados.
Aparecen por ejemplo en
el tocino, en el sebo, en las
mantecas de cacao o de
cacahuete, etc. Este tipo de
grasas es sólida a
temperatura ambiente. Las
grasas formadas por ácidos
grasos de cadena larga
(más de 8 átomos de
carbono), como los
ácidos láurico, mirístico y pal
mítico, se consideran que
elevan los niveles
plasmáticos de colesterol
asociado a las lipoproteínas
LDL.

26. Formadas principalmente
por ácidos grasos
insaturados como el oleico o
el palmitoleico. Son líquidas a
temperatura ambiente y
comúnmente se les conoce
comoaceites. Pueden ser por
ejemplo el aceite de oliva,
de girasol, de maíz. Son las
más beneficiosas para el
cuerpo humano por sus efectos
sobre los lípidos plasmáticos y
algunas contienen ácidos
grasos que son nutrientes
esenciales, ya que el
organismo no puede
fabricarlos y el único modo de
conseguirlos es mediante
ingestión directa.
 Grasas monoinsaturadas: Son
las que reducen los niveles
plasmáticos de colesterol
asociado a las
lipoproteínas LDL.Se encuentran
en el aceite de oliva,
el aguacate, y algunos frutos
secos. Grasas
poliinsaturadas (formadas por
ácidos grasos de las
series omega-3, omega-6).
• Grasas poliinsaturadas: Los
efectos de estas grasas
sobre los niveles de
colesterol plasmático
dependen de la serie a la
que pertenezcan los ácidos
grasos constituyentes.

27. Se obtienen a partir de la
hidrogenación de los aceites
vegetales, por lo cual pasan de
ser insaturadas a saturadas, y a
poseer la forma espacial de
trans, por eso se llamanácidos
grasos trans. Son mucho más
perjudiciales que las saturadas
presentes en la naturaleza (con
forma cis), ya que son
altamente aterogénicas y
pueden contribuir a elevar los
niveles de lipoproteínas LDL y
los triglicéridos, haciendo
descender peligrosamente los
niveles de lipoproteínas HDL.

28. Los triglicéridos son un tipo
de grasa presente en el
torrente sanguíneo y en el
tejido adiposo. Un exceso
en este tipo de grasa puede
contribuir al endurecimiento
y el estrechamiento de las
arterias. Eso lo pone en
riesgo de tener un infarto o
un ataque cerebral
(derrame)

29. El colesterol es
un esterol (lípido) que se
encuentra en los tejidos
corporales y en el plasma
sanguíneo de los vertebrados.
Se presenta en altas
concentraciones en
el hígado, médula
espinal, páncreas y cerebro.

30. Las lipoproteínas son complejos
macromoleculares compuestos
por proteínas y lípidos que
transportan masivamente las
grasas por todo el organismo. Son
esféricas, hidrosolubles, formadas
por un núcleo
de lípidos apolares (colesterol
esterificado y triglicéridos)
cubiertos con una capa
externa polar de 2 nm formada a
su vez
por apoproteínas, fosfolípidos y
colesterol libre.
Muchas enzimas, antígenos y
toxinas son lipoproteínas

31. Los fosfolípidos son un tipo
de lípidos anfipáticos compue
stos por una molécula
de glicerol, a la que se unen
dos ácidos grasos (1,2diacilglicerol) y un
grupo fosfato. El fosfato se une
mediante un enlace
fosfodiéster a otro grupo
de átomos, que generalmente
contienen nitrógeno,
como colina, serina
o etanolamina y muchas
veces posee una carga
eléctrica

32. ¿Para qué sirven las grasas?
El cuerpo humano requiere de
grasas para su correcto
funcionamiento. Las grasas o
lípidos cumplen funciones
vitales, están involucradas en el
transporte y absorción de
vitaminas, constituyen una
fuente de energía, estimulan la
actividad cerebral, la
producción de células y
hormonas, protegen órganos
vitales y muchas otras más. La
falta de ácidos grasos nos
traería problemas de salud y
deficiencias en nuestra calidad
de vida.

33. Controlar el consumo de grasas A partir de esto
podemos diferenciar las grasas que son saludables y
necesarias para el correcto funcionamiento del
organismo de las grasas perjudiciales. Cambiemos
nuestra mentalidad y transformemos lo sano en rico. El
camino a la vida sana es mucho más fácil de lo que
creemos, sólo tenemos que decidirnos a transitarlo. Y
quien lo ha recorrido sabe que se trata de un camino
de ida.