Las grasas vienen del griego "lipos" que significa grasa. Químicamente, son ésteres de la glicerina que resultan de la reacción de 3 moléculas de ácidos grasos con 1 molécula de glicerina. Fisiológicamente, son sustancias alimenticias que dan energía al organismo y forman el tejido adiposo que protege los órganos. Las grasas pueden ser sólidas, semisólidas o líquidas dependiendo de su contenido de ácidos grasos insaturados, y experimentan reacc

2. VIENE DEL GRIEGO LIPOS QUE SIGNIFICA GRASA
• Grupo de compuestos que son
insolubles en el agua
• Se encuentran en: Células Animales y
Vegetales… de las cuales se pueden
extraer con  SOLVENTES ORGANICOS
CLASIFICACION:
1. Hidrolizables: Grasas Ceras
Aceites.
2. No Hidrolizables: Colesterol,
Esteroles.
LLAMADOS TAMBIEN  GLICERICOS
• Desde punto de vista Químico: Son esteres de la glicerina, resultan de la
reacción de 3 moléculas de ácidos grasos (C12 – C18) con 1 molécula de
glicerina.
1. Si las 3 moléculas son = se forma una grasa simple
2. Si las 3 moléculas son ≠ se forma una grasa mixta

3. • Punto de vista Fisiológico: Son sustancias Alimenticias que dan la energía
necesaria al organismo.
• Las Grasas Alimenticias contienen: C, H y O, también fosforo y nitrógeno como
son fosfolípidos; hay que diferenciar las grasas minerales  son derivados de los
hidrocarburos, contienen C e H  Aceites y Grasas Lubricantes.
FORMULA GENERAL DE UNA GRASA

4. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LAS
GRASAS
FISICAS  LAS GRASAS:
• Pueden ser solidas, semisólidas o
liquidas, de acuerdo al % de ácidos
grasos insaturados que contengan.
Tienen menor densidad que el
agua.
• Son inodoras, insípidas, expuestas
al calor o aire adquieren un olor
desagradable (enranciamiento).
• Son insolubles en agua solo se
emulsionan, solubles en hexano,
benceno, éter cloroformo, etc.
QUIMICAS:
1. HIDROLISIS: Reacción de Mayor importancia que
experimentan las grasas en el organismo, ocurre por
acción de la enzima digestiva LIPASA.
2. SAPONIFICACION: Proceso mediante el cual una grasa
reacciona con un hidróxido metálico para producir
glicerina y sales alcalinas de los ácidos grasos 
Jabones.
Los jabones son mezclas de sales metálicas de sodio o
potasio de los ácidos grasos.
La Industria del jabón ofrece jabones: lavar ropa, tocador,
de afeitar, abrasivos, petróleo, etc.

5. En 1 molécula de jabón se consideran dos partes:
Cuando se disuelve un jabón en agua  Disminuye la tensión superficial de esta, favoreciendo
así su penetración en el material a lavar que contiene la suciedad o mancha la cual esta
siempre recubierta por una capa delgada de grasa.

6. QUIMICAS:
3. HIDROGENACION: Las grasas insaturadas por hidrogenación utilizando Pt o Pd como catalizador a elevadas
presiones y temperaturas se transforman en grasas saturadas es decir se rompen los dobles enlaces. Por lo
tanto los aceites se transforman en grasas o margarinas.
4. OXIDACION: En las grasas insaturadas, el oxigeno del aire actúa sobre los enlaces peróxidos, luego hidrolisis;
produciendo ácidos libres, aldehídos y cetonas que son los causantes del  mal olor y sabor (rancio).
Las Grasas, lípidos, carbohidratos y proteínas
son las sustancias fundamentales o primarias
en todo organismo animal o vegetal.
Las Grasas son fuente de energía para el
organismo.
Las grasas forman el tejido adiposo que forma
una capa subcutánea aislante que protege los
órganos internos y todo el cuerpo de los
golpes y enfriamiento, etc.

7. FOSFOLIPIDOS: También llamados
Fosfatidos, compuestos parecidos a las
grasas en la cual uno de los ácidos
grasos es reemplazado por el acido
fosfórico y una base orgánica  lecitina,
cefalinas (se encuentran en la yema del
huevo, semillas de los vegetales, etc.)
CERAS: Esteres formados tanto de ácidos
grasos y alcoholes superiores contienen
ácidos del C24 – C36 y alcoholes del C16 –
C13 ; tienen origen animal y vegetal  cera
de las abejas.