Este documento describe las características y funciones de los lípidos. Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Cumplen funciones estructurales como componentes de membranas celulares, energéticas al almacenar grasa, y vitamínicas y hormonales. Los lípidos se clasifican en saponificables como los triglicéridos y ácidos grasos, e insaponific

1. LÍPIDOS

2. CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
CONCEPTO
- Biomoléculas orgánicas compuestas por
C, O, H y a veces P, S, N, etc.
CARACTERÍSTICAS
- Grupo muy heterogéneo,
- Insolubilidad en agua
- Solubles en disolventes apolares u
orgánicos: Éter, cloroformo, benceno, etc.
- Untuosos al tacto.

3. PROPIEDADES QUÍMICAS
•Constituidos por C, H, O, P y S.
PROPIEDADES FÍSICAS
•Untuosos al tacto.
•Poco solubles en agua.
•Solubles en disolventes apolares.
FUNCIONES BIOLÓGICAS
•Estructurales
• Membranas celulares
• Aislante térmico
• Impermeabilizantes
•Energéticas (triacilglicéridos)
• Adipocitos en animales
• Semillas en vegetales
•Vitamínicas y hormonales
(esteroides).
CLASIFICACIÓN
(según su estructura molecular)
SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
•Grasas o acilglicéridos
•Ceras
•Fosfolípidos
•Esfingolípidos
•Terpenos
•Esteroides
•Eicosanoides o prostaglandinas

4. Lípidos
Acilglicéridos
Céridos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos
Ácidos grasos
Lípidos con ácidos
grasos o
saponificables
Saturados
Insaturados
Simples
Complejos
Isoprenoides o terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Lípidos sin ácidos
grasos o
insaponificables

5. LíPIDOS SAPONIFICABLES
• Todos los lípidos saponificables son ésteres,
su hidrólisis enzimática produce un alcohol
y un ácido graso (carboxílico)
• El proceso contrario esterificación.
• Se puede hacer una hidrólisis sin enzimas,
en la que en lugar de agua se usa una base
y en lugar de ácidos carboxílicos aparecen
sus sales, que se denominan jabones
latín SAPO = JABÓN

6. ÁCIDOS GRASOS
Ácidos orgánicos monocarboxílicos, con el grupo -COOH
terminal, que poseen una cadena hidrocarbonada (alifática)
más o menos larga, lineal, con un número par de átomos de C
(aunque puede haber excepciones).
Constituyen los sillares de construcción de las moléculas de los lípidos
saponificables.
Son poco abundantes en estado libre, obteniéndose por hidrólisis de
lípidos saponificables.
Se han identificado ≅ 70 distintos que se diferencian en:
Longitud de la cadena : entre 14 y 22 átomos de C, aunque los más
frecuentes son de 16/18 átomos de C
Presencia de dobles enlaces
Ácidos grasos saturados: sólo enlaces
simples con cadena en zig-zag.
Ácidos grasos insaturados: 1 ó más dobles
enlaces ⇒ isomería cis/trans; la
configuración cis es más frecuente.

7. Ácidos grasos saturados
• No tienen dobles enlaces.
• Suelen ser sólidos a temperatura
ambiente.
• Abundantes en las grasas de
origen animal (en queso,
embutidos, leche entera), manteca
de cacao (chocolate) y aceites de
palma y coco

8. Ácidos grasos insaturados
• Tienen uno o más dobles
enlaces.
• Generalmente líquidos a
temperatura ambiente.
Previenen enfermedades
cardiovasculares

9. Saturados Insaturados
Ácido esteárico Ácido oleico

10. Numeración de los carbonos en los ácidos grasos:
2.- Con letras del alfabeto griego, comenzando por el carbono más
próximo al grupo ácido.( el nº 2 ).
1.- Con números, a partir del extremo más oxidado de la cadena

12. Los ácidos grasos esenciales
Los tres ácidos grasos poliinsaturados (linoléico, linolénico y araquidónico)
Antiguamente llamados Vitamina F (“fat”)
Esenciales para el desarrollo.
Los humanos y otros animales no podemos sintetizarlos y debemos ingerirlos
en la dieta, si los vegetales (así los incorporamos a la dieta)
Los ácidos grasos omega son los que encontramos en el pescado
azul. También se les conoce como a.g. esenciales pues nuestro
organismo no puede fabricarlos. Encontramos:
Omega 3: Linolénico y omega 6: linolénico y araquidónico

13. Los ácidos grasos del pescado tienen numerosas propiedades beneficiosas
para la salud
Una investigación realizada durante 2006 en la Universidad de Australia del Sur
ha demostrado que combinar el consumo de pescado y la práctica de ejercicio
físico es muy beneficioso para nuestra salud.
Los resultados de la investigación
han confirmado que los ácidos
grasos presentes en el pescado
pueden ayudar a mantener un peso
adecuado si su consumo se combina
con una práctica moderada de
ejercicio. Esta Universidad ha
evaluado durante tres meses a 68
personas con sobrepeso divididas en
varios grupos. El grupo
al que se le ha suministrado
pequeñas dosis diarias de aceite de
pescado junto a su dieta normal y
que han realizado 5 minutos de
ejercicio durante tres días a la
semana, han perdido dos kilogramos
de media por persona; mientras que
el resto de los grupos, a los que se
les ha dado
Diario de la Ciencia
aceite de girasol en vez de pescado,
no han perdido peso.
«Los Omega 3 hallados en el aceite
de pescado aumentan la capacidad
de quemar grasas, mejorando la
circulación sanguínea hacia los
músculos mientras se realiza
ejercicio», dijo la investigadora
universitaria Alison Hill. A su vez,
un reciente estudio del Centro
Médico de la Rush University,en
Chicago,
ha revelado que los ácidos grasos
Omega 3 del pescado ayudan a
proteger al cerebro del
envejecimiento, impulsando las
funciones cerebrales
y reduciendo el riesgo de padecer
accidentes cerebrovasculares.

14. O
C
HO
HO
C
O
C
O
OHO
OH
C
1) Son moléculas anfipáticas por tener
- Una ZONA POLAR HIDRÓFILA
(grupo carboxilo  -COOH)
-Y otra ZONA APOLAR HIDRÓFOBA
(cadena carbonada)
Zona polar
Zona apolar
2) Interacciones
de Van der Waals
entre zonas
apolares
Enlaces de
hidrógeno
entre zonas
polares
Cabezas
polares
Cadena
alifática
apolar
3) Punto de fusión: es la temperatura a la cual cambia de estado (pasa de sólido a líquido)
 AUMENTARÁ cuanto mayor longitud tiene la cadena hidrocarbona porque aumentan las
interacciones VDW con otras cadenas próximas siendo necesario más calor para separarlas.
 DISMINUIRÁ cuanto mayor sea el grado de insaturación (más enlaces dobles) porque se
forman codos que doblan y acortan las cadenas, dificultando la interacción con otras moléculas.
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS

15. En los ácidos grasos saturados
se establecen puentes de H
entre sus grupos carboxilos e
interacciones de Van der Waals
entre los metilenos de sus
cadenas alifáticas.
Cuanto más largas sean las cadenas, habrá más
interacciones, lo que aumenta el punto de fusión, por lo
que son sólidos.

16. 4) Reaccionan con los alcoholes (-OH) formando ésteres 
Esterificación
ESTERIFICACIÓN: reaccionan –COOH con ALCOHOLES formando ÉSTERES y liberando H2O
GlicerinaÁcidos grasos
+
+
+
+
Esterificación
R1 COOH
R2 COOH
R3 COOH
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
Triacilglicerol
+ 3 H2O
CH2
CH
CH2
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
SAPONIFICACIÓN:
reacción entre un LÍPIDO SAPONIFICABLE y una BASE formando SALES DEL ÁCIDO GRASO
(Jabón)
Triacilglicerol
CH2
CH
CH2
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
+ 3 Na OH
Sales de los ácidos grasos
Na
Na
Na
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
+
Saponificación
Glicerina+
5) Los ésteres en un medio alcalino se hidrolizan formando (sales de Na+
y K+
) + (-OH)  Saponificación

17. • En agua forman láminas superficiales, monocapas, bicapas,
micelas o liposomas
Propiedades de los ácidos grasos
Cabezas
polares
MICELAS
En la superficie externa
se sitúan las cabezas
polares interaccionando
con la fase acuosa.
Las colas apolares se
sitúan en el interior.
BICAPAS
Bicapa
Separan dos medios
acuosos.
Agua
Agua
En el laboratorio se
pueden obtener
liposomas que dejan en
el interior un
compartimento acuoso.

18. AUTOOXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
El O2 rompe los dobles enlaces y el ácido graso se rompe, dando lugar a
aldehídos volátiles de olor y sabor desagradable (a rancio). En los sistemas
biológicos esta oxidación se contrarresta con sustancias antioxidantes
(vitamina E,…).
HIDROGENACIÓN DE UN ÁCIDO GRASO INSATURADO

19. Los enlaces CIS son muy frecuentes en los
ac. grasos insaturados y provocan un
“acodamiento” de la molécula .
Los enlaces TRANS son mas frecuentes en los
ac. grasos parcialmente hidrogenados y son
altamente perjudiciales.
Grasas trans
Los ácidos grasos trans son grasas
manufacturadas creadas durante un proceso
llamado hidrogenación. Estos ácidos pueden
ser particularmente peligrosos para el corazón
y pueden ofrecer riesgo para el desarrollo de
ciertos cánceres.
Hidrogenación. Este proceso convierte algunos dobles enlaces de los aceites
vegetales en enlaces simples, lo que transforma los aceites en grasas
semisólidas, más atractivas para la industria alimentaria por su larga vida, su
estabilidad durante la fritura y por trabajarse más fácilmente que la mantequilla

20. Agua
Aceite Jabón Emulsión
EFECTO DETERGENTE DE LOS JABONES

21. La zona hidrófila se ioniza, -COO-, por lo cual establece enlaces electrostáticos
con moléculas polares, como el agua, formando dispersiones coloidales tipo
micela con dos tipos de efectos:
- Efecto emulsionante o detergente si
encierra partículas de grasa.
- Efecto espumante si atrapa aire.
Las micelas encierran partículas
de grasa en su interior, y son
arrastradas por la disolución,
llevándose la grasa. Es el llamado
efecto detergente.
EFECTO DETERGENTE DE LOS JABONES

23. ACILGLICÉRIDOS
Moléculas que resultan de la esterificación entre la glicerina y
ácidos grasos. Pueden ser: monoacilglicéridos, diacilglicéridos o
triacilglicéridos.
Los acilglicéridos, grasas neutras o glicéridos tendrán, en líneas
generales, las mismas propiedades físico-químicas que sus ácidos
grasos constituyentes.
Funciones:
Actúan como sustancias de reserva en las vacuolas
de las células vegetales y en los adipocitos.
Ejercen función protectora.
Conservan el calor corporal.
Todos los acilglicéridos experimentan hidrólisis cuando hierven con
ácidos o con bases o, también, por acción de lipasas. Liberan la
glicerina y, si se trata de álcalis o bases, sales de ácidos grasos que
se denominan jabones ⇔ saponificación.

24. Estructura de un triacilglicérido
-C-O
=
O
CH2
CH
CH2
-C-O
=
O
-C-O
=
O
Glicerina
Ácido graso
Ácido graso
Ácido graso
éster
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

26. Triacilglicérido

27. Carecen de polaridad, por ello también se llaman grasas neutras.
Según el tipo de ácidos grasos pueden ser:
Aceites (grasas vegetales): Con ácidos grasos insaturados. Ptos de
fusión bajos. Líquidos a Tª ambiente. Ejemplo: aceite de oliva (trioleina), girasol,
maíz…
Sebos (grasas animales): con ácidos grasos saturados. Sólidos a Tª
ambiente. Ptos de fusión altos.
Ejemplo: sebo de buey (triesterina)
Mantequillas: con ácidos grasos de cadena corta. Puntos de fusión
bajos. Semisólidos a Tª ambiente
↑40ºC ⇒ sebos
↓15ºC ⇒ aceites
15ºC – 40ºC ⇒ mantequillas
Los cerdos ibéricos, alimentados con bellotas
ingieren más cantidad de grasas
insaturadas y generan grasas más fluidas.

29. El tejido adiposo
pardo o marrón es
una adaptación de
los animales que
viven en climas fríos.
Su oxidación no
suministra ATP, sino
energía calorífica.

30. • Actúan como combustible energético. Son moléculas
muy reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan
mucha energía (9 Kcal/g).
• Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha
energía en poco peso. Comparada con los glúcidos, su
combustión produce más del doble de energía. Los
animales utilizan los lípidos como reserva energética
para poder desplazarse mejor. ¿Aguantarían nuestras
articulaciones el peso del cuerpo si acumulásemos la
energía en forma de glúcidos?
• Sirven como aislantes térmicos. Conducen mal el
calor. Los animales de zonas frías presentan, a veces,
una gran capa de tejido adiposo.
• Son buenos amortiguadores mecánicos. Absorben la
energía de los golpes y, por ello, protegen estructuras
sensibles o estructuras que sufren continuo rozamiento
Funciones:

31. CERAS
Constituidos por la esterificación del glicerol con un ácidos graso de
cadena larga (en ambos casos de número par).

33. CERAS
Químicamente similares a grasas ⇒ altamente saturadas, por lo
que son sólidas a T° ambiente
En plantas terrestres:
En animales:
• Impermeabilizantes para el pelo de
mamíferos y pluma de aves
• Impermeabilizantes para
exoesqueletos de insectos
• Construcción de complejas
estructuras como colmenas
• Recubrimiento impermeable en
hojas y tallos
Molécula completamente apolar, hidrófoba ⇒ función típica consiste
en servir de impermeabilizante

34. LíPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS:
Fosfoglicéridos y Esfingolípidos
• Concepto:
– Contienen C,H,O pero además P y/o N.
– Son componentes de membranas celulares

35. ESTRUCTURA DE LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS

36. ÁCIDOS GRASOS
GRUPOFOSFATO
GLICERINA
CH O
O
C
CH2
CH2
O
O
C
O
O
P OHOH
CH2
CH2 CH2
CH2
CH2
CH2 CH2
CH3CH CH...
... ...
...
CH3
Los fosfolípidos o fosfoglicéridos
Son los principales componentes de las membranas biológicas.
AMINOALCOHOL O
POLIALCOHOL
COMPOSICIÓN QUÍMICA

37. • Derivan del ácido
fosfatídico (Constituido
por la esterificación del
glicerol con dos ácidos
graso y con un ácido
fosfórico).
• El ácido fosfórico a su
vez se puede unir a otras
sustancias: inositol,
aminolacohol.)

38. ÁCIDO FOSFATÍDICO

39. CEFALINA

41. Importantes componentes estructurales de las membranas
celulares

42. Esfingolípidos
Esfingosina
+
Ácido graso Ceramida+

43. Esfingolípidos:
• Derivan de ceramida: esfingosina + Ác. Graso.
• 2 colas apolares + un grupo –OH que esterifica con
ác. Ortofosfórico (puede unirse a otros
compuestos).
Esfingoglucolípidos:
• Enlace O-glucosídico entre ceramida y
monosacáridos –cerebrósido, el más sencillo-.
• Aumentan la rigidez de la matriz fosfolipídica.
• Regulan el crecimiento y la diferenciación celular –
estimulan o inhiben la división celular-.
• Actúan como antígenos de membrana –sistema ABO
del grupo sanguíneo.
• Son lugares de anclaje de toxinas y patógenos
Esfingolípidos

44. ESFINGOLÍPIDOS
- Constituidos por la esterificación de un
aminoalcohol de 18 carbonos con un ácido
graso: Ceramida.
- A la ceramida se le puede unir una sustancia polar:

45. • Fúnción
– Membranas celulares ( Vainas de mielina )
Esfingomielinas (fosfoesfingolípidos)
Vaina de mielina (c. Shwann)
DendritasDendritas
Axón
Arborización
terminal
Vaina de
Mielina
(Célula
de Shwann)
Nódulo
de
RanvierCuerpo
neuronal
Núcleo
Célula
de Shwann

46. Esfingoglucolípidos: Cerebrósidos
La ceramida se une a un glúcido, que puede ser un
monosacárido o un oligosacárido ramificado.
Ceramida
Monosacárido
Abundan en las membranas de las células nerviosas
del cerebro y del sistema nervioso periférico

47. Esfingoglucolípidos: Gangliósidos
N-acetilgalactosamina
Galactosa
Glucosa
Ácido N-acetilneuramínico Colas
glucídicas
polares
Colas
apolares
La ceramida se une a un oligosacárido ramificado con restos de NANA
El NANA
aporta carga
negativa al
grupo polar.

48. esfingoglucolípidos
• Función
– “antena glucídica” ⇒ función de relación
(reconocimiento celular)
Gangliosido

50. LÍPIDOS INSAPONIFICALBLES
Tres familias o grupos:
• 1.- Derivados del isopreno: TERPENOS o
ISOPRENOIDES
• 2.- Derivados del esterano: ESTEROIDES
• 3.- Derivados del prostanoato o ácido
prostanóico: EICOSANOIDES o sustancias
relacionadas con las PROSTAGLANDINAS

51. L
í
p
i
d
o
s
Terpenos
Moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre
los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales,como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos
grandes grupos de sustancias:
 Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
 Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y
sexuales. Eicosanoides
Molécula básica constituida por 20 átomos de carbono que forman un
anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Las funciones son diversas: producción de sustancias que regulan
la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; aparición de la
fiebre como defensa de las infecciones; reducción de la secreción de
jugos gástricos.
Se comportan como hormonas locales.
i
n
s
a
p
o
n
i
f
i
c
a
b
l
e
s

52. TERPENOS o ISOPRENOIDES
• Polímeros del isopreno (2-metil 1-3-butadieno)
• Clasificación de los terpenos
– Según el número de isoprenos se clasifican en :
• Monoterpenos (2 i): esencias, aceites vegetales
• Sesquiterpenos (3 i): antimicrobianos
• Diterpenos (4 i): vitaminas A, E, K, (liposolubles) fitol
(componente de la clorofila)
• Triterpenos (6 i): Escualeno (precursor del esterano)
• Tetraperpenos (8 i):
– Carotenoides: carotenos (β-carotenos) y licopenos
– Xantofilas
• Politerpenos (↑ i)

53. Isoprenoides o terpenos
Químicamente son derivados del isopreno y se clasifican
según el número de moléculas de isopreno que los forman.
POLITERPENOS
TETRATERPENO
(8)
TRITERPENOS
(6)
DITERPENOS (4)
MONOTERPENOS
(2)

54. • Xantofila, β-caroteno y vitamina A

55. Monoterpenos ( 2 isoprenos, 10 C, C10H16). Esencias vegetales, volátiles, de
aroma penetrante: anetol 8esencia de anís), limonero (de cítricos), pinero (trementina),
alcanfor,
MENTOL
GERANIOL EUCALIPTOL
Politerpenos Ejemplo caucho, polímero formado a partir de los terpenos que
contiene el látex del árbol Hevea brasilensis

56. Esteroides
• Estructura
– Derivados del esterano (ciclopentano perhidrofenantreno)
derivado a su vez del escualeno (triterpeno)

58. Esteroides
• Clasificación
– Hormonas sexuales
• Progesterona (gestágeno), Estradiol
(Estrógeno), Testosterona (andrógeno)
– Otras hormonas
• Aldosterona (reabsorción del Na), cortisol
(metabolismo de glúcidos)
– Esteroles
• Colesterol
• 7-Deshidrocolesterol y Ergosterol: + luz = vit. D
• Vit. D (D1, D2,D3....): Absorción y metabolismo del Ca

59. – Esteroles
• El grupo más numeroso es el de los esteroles, en
los que el esterano lleva un grupo hidroxilo unido
al C3 y una cadena carbonada ramificada en el
C17.

60. • El colesterol
–Estructura
–Funciones:
• Componente de membranas celulares:
– Aporta rigidez
• Precursor de otros esteroides
–Transporte: Lipoproteínas LDL y HDL
–Patologías asociadas: arterioesclerosis

61. El colesterol es un miembro de la familia de los lípidos
y, a pesar de su mala fama, es necesario para llevar a
cabo funciones vitales de nuestro organismo, ya que
forma parte de la membrana de todas las células, es la
base de muchas hormonas, como el cortisol, la
testosterona o la progesterona, de vitaminas
liposolubles como la vitamina D y de las sales biliares.
En resumen no podríamos vivir sin el colesterol.
Los lípidos son insolubles en el agua , por lo que para su
transporte a través de la sangre, se asocian a otros
compuestos que son proteínas, formando las
denominadas LIPOPROTEINAS.

62. – LDL: (Low density lipoprotein) tiene tendencia a
depositarse en la cara interna de los vasos
sanguíneos, pudiendo llegar a provocar su
obstrucción, lo que produce ciertas enfermedades
como la ateroesclerosis , trombosis, arterioesclerosis
etc... todas ellas muy graves.
– HDL: (High density lipoprotein) es otra lipoproteina
encargada de retirar el colesterol sanguíneo y
conducirlo al hígado desde donde puede ser eliminado
por vía biliar.
MALO
BUENO

63. Las HDL transportan el colesterol
bueno desde los tejidos y depósitos
de las arterias al hígado, retirando
así el exceso de colesterol en
sangre y limpian las arterias
Las LDL transportan el “colesterol malo”
desde el hígado hasta las células de los
tejidos, de manera que cuando alcanzan
niveles excesivos depositan el colesterol en
las arterias y forman placas o ateromas

64. La elevación en la sangre del colesterol por encima de los
niveles normales recibe el nombre de hipercolesterolemia
y está asociada a problemas cardiovasculares.
La elevación del colesterol está determinada en algunos
casos por la herencia. En estos casos se habla de
"hipercolesterolemia familiar".
Sin embargo la inmensa mayoría de los casos de elevación
del colesterol en sangre se debe a la ingesta excesiva de
grasas de origen animal, al sedentarismo y a la obesidad.

65. arterioesclerosis
El problema de las placas de ateroma es que reducen
el riesgo sanguíneo y conducen al agregamiento de
plaquetas y la formación de un coágulo o trombo.
A nivelo cardíaco (arterias coronarias) puede ocurrir
una angina de pecho o un infarto de miocardio.
A nivel cerebral se puede provocar la destrucción de
neuronas por falta de oxígeno, dando lugar a un infarto
cerebral o ictus.

67. Hormona esteroidea Nombre Función
Ecdisona Muda de artrópodos
Sexuales
Femeninas
Progesterona
Regula el embarazo, el ciclo ovárico y
son precursores metabólicos de las
demás hormonas esteroideas
Estrógenos
(estradiol)
Fomenta el desarrollo sexual femenino y
mantiene los caracteres sexuales
femeninos
Masculinas Testosterona
Fomenta el desarrollo sexual masculino
y mantiene los caracteres sexuales
masculinos
Suprarrenales
o corticoides
Glucocorticoides
Cortisol
Cortisona
Fomentan la gluconeogénesis y, a dosis
elevadas, son inmunodepresores.
Mineralocorticoides
Aldosterona
Regula el equilibrio iónico en el interior
del organismo

68. Hormonas sexuales:
• Progesterona (gestágeno): regula gestación
y ciclos menstrual y ovárico
• Estradiol (Estrógeno):
caracteres sexuales secundarios
• Testosterona (andrógeno):
caracteres sexuales secundarios

69. – Otras Hormonas: (suprarrenales)
• Aldosterona (reabsorción del Na)
• Cortisol (metabolismo de glúcidos)

70. • 7-Deshidrocolesterol (animales)
+ luz UV = vit. D
• Ergosterol (hongos y levaduras)
• Fitoesteroles (vegetales): componentes de membrana
• Vit. D (D1, D2,D3....): Absorción y metabolismo del Ca

71. Son anfipáticos, por lo que
tienen propiedades detergentes:
emulsionan las grasas en el
intestino, lo que favorece
la acción de las lipasas.
SALES BILIARES

72. EICOSANOIDES
• Los eicosanoides son derivados de ácidos grasos de 20 C
• Como las hormonas tienen efectos a muy bajas
concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son
transportados por la sangre.
• Actúan en el tejido dónde son producidos.
• Su producción se inhibe con la presencia del ácido
acetilsalicílico.

73. •Existen 3 tipos de eicosanoides:
–Prostaglandinas. Algunas provocan la
contracción de músculo liso y se usan
para provocar el parto.
–Tromboxanos. Promueven la agregación
plaquetaria (coagulación).
–Leucotrienos. Mediadores locales en
respuestas alérgicas e inflamatorias.

74. 2 O2
Se sintetizan en numerosos tejidos animales a partir de
aquellos fosfolípidos de la membrana plasmática que
contienen ácidos grasos poliinsaturados como el
araquidónico.
Síntesis
de la
PGG2
FUNCIONES DE LAS PROSTAGLANDINAS
• Vasodilatadores.
• Intervienen en procesos
inflamatorios.
• Estimulan la producción de mucus.
• Estimulan la contracción de la
musculatura lisa.
• Intervienen en la coagulación de la
sangre.
PROSTAGLANDINAS

75. • Prostaglandinas y Tromboxanos se forman a partir del
ácido araquidónico gracias a la ciclooxigenasa.
• La aspirina es un antiinflamatorio que inhibe este
enzima.
• Los tromboxanos, son responsables de la agregación de
las plaquetas interviniendo en la coagulación de la
sangre.
• Los leucotrienos se producen por la acción del enzima
Lipooxigenasa. Intervienen en la respuesta alérgica y
anafiláctica.
• Los tres intervienen en la inflamación bien como
agonistas o como antagonistas de tal manera que
modulan la respuesta inflamatoria.

76. Ciclooxigenasa
Lipooxigenasa

77. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
F. de reserva: son la principal reserva energética del organismo
F. estructural: forman las bicapas lipídicas de membranas celulares.
Recubren y proporcionan consistencia a los órganos, y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido
adiposo. Forman cubiertas impermeables en plantas o animales
F. catalítica: aportan vitaminas que facilitan el trabajo de enzimas en
las reacciones biológicas. En ausencia de la vitamina, la enzima no puede
funcionar con todos los perjuicios que puede ocasionar. Ej. retinoides
(vitamina A), tocoferoles (vitamina E), naftoquinonas (vitamina K) y
calciferoles (vitamina D).
F. informativa: muchas hormonas tienen estructura lipídica (esteroides,
prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) y constituyen señales
químicas que permiten la adaptación del organismo a diversas
condiciones ambientales

78. Tabla resumen de los lípidos
SAPONIFICABLESINSAPONIFICABLES
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos orgánicos monocarboxílicos
saturados o insaturados.
ACILGLICÉRIDOS
Glicerina esterificada con uno, dos o tres
ácidos grasos.
CERAS
Ésteres de un ácido graso y un
monoalcohol ambos de cadena larga.
FOSFOLÍPIDOS
Glicerina esterificada con un grupo
fosfato, unido a su vez a un aminoalcohol
o polialcohol y dos ácidos grasos.
ESFINGOLÍPIDOS Una ceramida unida a un grupo polar.
TERPENOS Derivados de la polimerización del
isopreno.
ESTEROIDES
Derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno.
EICOSANOIDES
Derivados del ácido araquidónico.
Precursores de otros
lípidos.
Reserva energética y aislante.
Protección y revestimiento.
Formación de membranas
biológicas.
Membranas biológicas,
especialmente en el sistema
nervioso.
Pigmentos y vitaminas.
Vitaminas, hormonas y
ácidos biliares
Muy diversas.
NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓNTIPO