Este documento trata sobre lípidos, incluyendo sus propiedades físicas y químicas. Explica que los lípidos son compuestos orgánicos insolubles en agua y se definen por sus propiedades anfipáticas. También describe los ácidos grasos, incluyendo ácidos grasos saturados e insaturados, y cómo estos se encuentran en triacilgliceroles, fosfolípidos y otros lípidos. Por último, explica brevemente la fabricación de jabones y detergentes a partir de ácidos grasos.

1. LIPIDOS

2. LIPIDOS
La palabra lípido proviene del griego lypos
grasa.
Son compuestos extremadamente polimórficos
y difíciles de de definir estructuralmente, mas
bien se definen operacionalmente como
compuestos orgánicos que se encuentran en
los sistemas biológicos y son insolubles en
agua o ligeramente solubles en ella.

3. PROPIEDADES FISICA.
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que
contienen una parte hidrófila, es decir que
atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele
al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de
la cantidad de carbonos que exista en la
cadena hidrocarbonada y del número de
enlaces dobles que tenga esa cadena.

4. PROPIEDADES QUIMICAS.
Esterificación: Es una reacción en la cual
un ácido graso se une a un alcohol,
mediante un enlace covalente. De esta
reacción se forma un éster, liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual
un ácido graso se une a una base dando una
sal de ácido graso, liberando una molécula
de agua.
Anti oxidación: Es una reacción en la cual
se oxida un ácido graso insaturado.

5. PROCESO DE
SAPONIFICACION.
La saponificación es una reacción química
entre un éster de ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de
ácidos grasos) y una base o alcalino, en la
que se obtiene como principal producto la
sal de dicho ácido. Estos compuestos
tienen la particularidad de ser anfipáticos,
es decir tienen una parte polar y otra apolar
(o no polar), con lo cual pueden interactuar
con sustancias de propiedades dispares.

6. EJEMPLO.

8. ACIDOS GRASOS
Un ácido graso es una biomolecula de naturaleza lipídica
formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de
diferente longitud o número de átomos de carbono, en
cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos
orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se
une al siguiente y al precedente por medio de un enlace
covalente sencillo o doble.
Los ácidos grasos son constituyentes de otros grupos
mas complejos como los
triacilgliceroles (grasas y aceites),
glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos, y los esfingolípidos,
ceras y eicosanoides.

9. Los esteroides y las vitaminas lipídicas son lípidos
estructuralmente distintos, derivados del isopreno (molécula
de cinco carbonos), los esteroides se basan en una
estructura anular de cuatro anillos fusionados, y las
vitaminas lipídicas están compuestas sobre todo, por largas
cadenas de hidrocarburos o de anillos fusionados.

10. ACIDOS GRASOS SATURADOS.
Son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran
presentes en las grasas, raramente libres, y casi
siempre esterificando al glicerol y eventualmente a
otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y
tienen un número par de átomos de carbono. La
razón de esto es que en el metabolismo de los
eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y
se degradan mediante la adición o eliminación de
unidades de acetato.

12. ACIDOS GRASOS INSATURADOS.
Se caracterizan por poseer dobles enlaces es su
configuración molecular. Éstas son fácilmente
identificables, ya que estos dobles enlaces hacen
que su punto de fusión sea menor que en el resto
de las gradas. Se presentan ante nosotros como
líquidos, como aquellos que llamamos aceites.

14. GLICERIDOS INSATURADOS.
Los glicéridos insaturados (los que tienen uno o
mas doble enlaces carbono- en la cadena lateral)
tienen diversos usos especiales debido a su
instauración términos tales como grasa y aceites
poliinsaturadas, saturados e hidrogenados. Los
aceite suelen ser altamente insaturados, y los
aceites vegetales pueden transformarse en grasa
solida industrialmente, mediante la hidrogenación
catalítica este proceso denominado
endurecimiento o comprende la hidrogenación a
baja presión de un aceite en presencia de un
catalizador metálico.

15. .

17. JABONES Y DETERGENTES.
Los jabones son sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos, solubles en agua. Se fabrican a
partir de grasas o aceites (que son mezclas de
triacilgliceroles) o de sus ácidos grasos, mediante
tratamiento con un álcali o base fuerte (hidróxido
sódico, que dará jabones “duros”, o hidróxido
potásico, que dará jabones “blandos” más
adecuados para jabones líquidos y cremas de
afeitar). Por sus características, los jabones son
surfactantes amónicos.

19. APLICACION DEL JABON.

20. El proceso de fabricación de los jabones a partir de
triacilgliceroles es la saponificación.
La segunda posibilidad para la fabricación de jabones es
la neutralización de ácidos grasos con álcali. Para ello,
primero hay que hidrolizar las grasas y aceites empleando
corrientes a alta presión que separan los ácidos grasos de
la glicerina o glicerol. Después se purifican los ácidos
grasos por destilación y ya se pueden neutralizar con el
álcali para dar el jabón.

21. DETERGENTES.
Los detergentes son productos limpiadores
más eficaces que los jabones porque
contienen mezclas de surfactantes que les
permiten trabajar en distintas condiciones; por
eso son menos sensibles a la dureza del agua
que los jabones.

22. NOMENCLATURA