El documento describe las propiedades y clasificación de los lípidos, con un enfoque en los lípidos saponificables como las grasas. Explica que las grasas son triglicéridos formados por ácidos grasos unidos a glicerol. Un ejemplo específico discutido es la grasa de vaca llamada sebo. También describe la reacción de saponificación, donde las grasas reaccionan con una base para formar jabón y glicerina.

2. LÍPIDOS 1.1 propiedades 1.2 Funciones 1.3 Clasificación 2.Lípidos saponificables 2.1 simples 2.1.1 grasas y tipos 2.1.1.1 cebo de vaca 3. Reacción de saponificación

4. 28/10/11 Gloria Maria Mejia Z.

5. Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal). Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos. Reguladora de la temperatura : También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

6. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ESTRUCTURA MOLECULAR LÍPIDOS SAPONIFICABLES LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES SIMPLES COMPLEJOS TERPENOS ESTEROIDES PROSTAGLANDINAS CONVERTIBLE EN JABÓN Todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster muy difícil de hidrolizar. SAPONIFICABLES

7. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES COMPLEJOS GRASAS CERAS FOSFOLIPIDOS GLUCOLIPIDOS Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes Esteres de ácidos grasos con glicerol. Una grasos en estado líquido se conoce como aceite. Esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de peso molecular más elevado. Ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso Lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido fosfórico. Con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros substituyentes. Glucoesfingolípidos: Lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina yo carbohidrats.

8. Se refiere a lo acigliceridos , esteres en los que uno , dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina , formando mono glicéridos , di glicéridos y triglicéridos respectivamente . El tipo mas común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina , recibiendo el nombre de triglicéridos. Las grasas pueden ser solidas o liquidas a temperatura ambiente dependiendo de su estructura y composición. EJEMPLOS DE GRASAS manteca mantequilla margarina

10. Formadas por ácidos grasos saturados. Son aquellas en las que cada átomo de carbón está unido a un átomo de hidrogeno. Ejemplo: tocino, sebo mantecas del cacao.. Son sólidas a temperatura ambiente.

11. El sebo es la grasa cruda que se encuentra alrededor del lomo y los riñones Tiene un punto de fusión de entre 45 y 50°C y de congelación entre 37 y 40°C USOS INDUSTRIALES El sebo procesado se emplea como alimento para animales y pájaros y jabón. Puede usarse como materia prima para producir biodiésel y otros oleoquímicos Históricamente se ha usado para fabricar velas Fundente para soldaduras y es el ingrediente principal de algunos acondicionadores de cuero. Inserta en su composición se encuentra el acido esteárico

12. El ácido esteárico es un ácido graso derivado del aceite de palma y del sebo. un ácido graso libre que sirve para ajustar el PH del jabón se utiliza como emulgente para la elaboración de cremas y jabones a los que proporciona dureza. CARACTERISTICAS Posee propiedades emolientes y protectoras, y se absorbe fácilmente por la piel. Acelera el proceso de saponificación y produce una pastilla de jabón dura Es inodoro y nos sirve especialmente para crear jabones de tonos claros.

13. ACIDO ESTEARICO (Ácido octadecanoico) GRASA SATURADA 18 Carbonos Tiene una cadena hidrofóbica de carbono e hidrógeno. Temperatura ambiente es un sólido. Fórmula Química CH 3 (CH 2 ) 16 COOH

14. Es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. El jabón se fabrica por hidrólisis básica de las grasas, que son ésteres de la glicerina con ácidos carboxílicos de cadena larga (ácidos grasos). Cuando se hidroliza la grasa con NaOH, se obtiene glicerina (propanotriol) y las correspondientes sales sódicas de los ácidos carboxílicos de cadena larga. Estas sales son lo que conocemos como jabón.

15. El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente soda caustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina Grasa + sosa = jabón + glicerina

16. Para que la saponificación se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa con la sosa. Si la sosa es sódica (hidróxido de sodio) se obtiene un jabón sólido y duro, si es potásica (hidróxido potásico) el jabón que se obtiene es blando o líquido (cremas jabonosas como las de afeitar).

17. Los ácidos grasos más convenientes en los jabones son el láurico, el mirístico, el palmítico y el oleico, que contienen de 12 a 18 átomos de carbono. Los ácidos mencionados anteriormente son saturados, excepto el oleico, forman la mayor parte de la materia del sebo y del aceite de coco los cuales se usan para la elaboración de jabón.

18. Tabla de índice de saponificación : ( mg. de hidróxido de sodio por gr. de grasa ) 0,134 Aceite de oliva 0,135 Aceite de soja 0,190 Aceite de coco 0,136 aceite de maíz 0,141 Aceite de palma 0,133 Aceite de Sésamo 0,134 Aceite de girasol 0,069 Aceite de Jojoba 0,128 Aceite de ricino 0.132 Aceite de germen de trigo 0,136 Aceite de almendras 0,069 Cera de abejas 0,133 Aceite de aguacate 0,137 Manteca de cacao

19. PROCEDIMIENTO : En primer lugar se añaden 2l. de agua a la sosa (NaOH), A esa mezcla se le agregan 5kg. de grasa. Posteriormente volvemos a añadir agua, en este caso 7l. Como último paso calentamos hasta diferenciar tres capas y dejamos enfriar. Abajo quedará la glicerina, en medio el jabón y arriba el aceite que no ha reaccionado. Esta reacción ha tenido lugar por un proceso de saponificación en la que a partir de grasa y NaOH obtenemos jabón y glicerina. OBTENCIÓN DEL JABÓN