Los lípidos son compuestos orgánicos constituidos principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Sirven como fuente de energía, protección celular, y participan en la señalización celular. Algunos ejemplos de lípidos son las grasas, aceites, vitaminas liposolubles y los componentes no proteicos de las membranas celulares. Los lípidos cumplen funciones importantes como fuente de energía, transporte de vitaminas, síntesis de membranas y señalización celular.

1. LÍPIDOS
Uriel Vázquez Ortiz
Eder Acevedo Rodríguez

2. INTRODUCCIÓN
 La palabra lípido proviene
del griego lipos, que
significa grasa.
 Los lípidos son grupos de
compuestos
(biomoléculas)
constituidos por C, H y O,
que integran cadenas
hidrocarbonadas alifáticas
o aromáticas, aunque
también contienen P y N.
Enlaces Van der Waals
(covalente).

3. DESCRIPCIÓN
 Importante fuente de almacenamiento de
energía.
 Protección o aislante (célula).
 Participa en la señalización celular.
 Tiene uniones covalentes (glicolípidos) y no
covalentes (lipoproteína y estructura de
membrana).
 Las grasas, aceites, ciertas vitaminas y
hormonas y la mayor parte de los componentes
no proteicos de las membranas son lípidos.

4. CARACTERÍSTICAS

5. Las grasas, aceites, ciertas vitaminas y
hormonas y la mayor parte de los
componentes no proteicos de las
membranas son lípidos.

6. CONTRIBUCIÓN DE LOS LÍPIDOS:
Calidad.
a. Textura, dan consistencia y estructura a
muchos productos.
b. Lubricación y saciedad al consumirlos.
c. Color, debido a los carotenoides.
d. Sabor, gracias a las cetonas, aldehídos y
derivados carbonilos

7. Nutrición
a) Fuente de energía importante por la β-
oxidación.
b) Vehículos de vitaminas liposoluble.
c) Son ácidos grasos indispensables, linoleico y
linolénico.
d) Promueven la síntesis de micelas y de bilis.
e) Facilitan la absorción de las vitaminas
liposolubles
CONTRIBUCIÓN DE LOS LÍPIDOS:

8. Biológico
a) Fuente de vitamina A,D,E y K.
b) El colesterol es precursor de la vitamina D3, de
corticosteroides y de ácidos biliares.
c) El ácido linoleico es componente de las
acilglucoceramidas de la piel.
d) El inositol favorece la transmisión de señales.
e) El ácido araquidónico es precursor de eicosanoides y
lipoxinas.
f) El ácido docosahexanoico forma parte de las
membranas celulares.
g) Los ácidos poliinsaturados son moduladores en la
síntesis de eicosanoides.
h) Los fosfolípidos acetilicos ayudan a la agregación de las
plaquetas
CONTRIBUCIÓN DE LOS LÍPIDOS:

9. REFERENCIAS
 Badui Dergal S. Química de los alimentos, 4
Ed. México: Pearson educación; 2006.
 Fennema O. R. Química de los alimentos, 2
Ed. : Acribia; 2000.
 Nelson D. L. Cox M. M. Lehninger Principios
de Bioquímica, 4 Ed.: Macmillan Higher
Education, 2008.
 Berg J. M. Tymoczko J. L. Stryer L.
Bioquímica, 6 Ed. Bercelona: Reverté; 2008.

10. ¡GRACIAS!