Los lípidos son biomoléculas orgánicas insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos, que se clasifican en saponificables e insaponificables. Además de su función estructural en las membranas celulares, los lípidos son esenciales para el almacenamiento de energía, la protección de órganos y la síntesis de hormonas. Incluyen grasas, aceites, ceras y esteroides, que cumplen roles vitales en los procesos biológicos y metabólicos del organismo.

2. •DEFINICION DE LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno.
Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas
dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Si nos basamos en su composición química se clasifican en:

3. SAPONIFICACION
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos
grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos
saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les
llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras)
Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo,
azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les
llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman
las membranas celulares.

4. HIDROGENACION
Cuando la dieta del rumiante consiste principalmente de forrajes, los lípidos
que se encuentran en mayor proporción son los galactoglicéridos, pero si el
nivel de granos o concentrados es elevado, los triacilglicéridos son más
abundantes.
Se ha observado que la mayoría de los ácidos grasos presentes en la dieta de
los rumiantes son insaturados. En el rumen tanto los galactoglicéridos como los
trigliacilglicéridos y fosfolípidos son hidrolizados por las bacterias, el resultado
son ácidos grasos libres y glicerol.
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS
•Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol,
mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
•Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando
una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
•Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
Conocer cuales son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve
para entender como actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de
acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.

5. HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los
órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de
los caracteres sexuales masculinos
HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el
metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
LÍPIDOS PRECURSORES
Incluyen ácidos grasos, glicerol, esteroides, alcoholes diferentes al glicerol y esteroles,
aldehídos de las grasas.
HORMONA
Las hormonas son sustancias secretadas por células especializadas, localizadas en
glándulas de secreción interna o glándulas endocrinas (carentes de conductos), o
también por células epiteliales e intersticiales cuyo fin es la de afectar la función de
otras células. También hay hormonas que actúan sobre la misma célula que las
sintetiza (autocrinas). Hay algunas hormonas animales y hormonas
vegetales como las auxinas,ácidoabscísico, citoquinina, giberelina y eletileno.

6. COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere
estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los
esteroides
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y
en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas
concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a
tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para
crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias que
atraviesan la célula

7. ESTEROIDES
Colesterol; los 4 anillos son el núcleo deesterano, común a todos
los esteroides.
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo los
del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno),
esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que
posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que
la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas
(carácteranfipático).

8. LIPIDOS MAS COMUNES Y SU IMPORTANCIA BIOLOGICA
Los Lípidos mas comunes son las grasas, los aceites, los fosfolípidos, las
ceras, los esfingolípidos, los glicolípidos, los terpenos y los esteroides.
La importancia biológica:
Forman las membranas celulares conjuntamente con proteínas y polisacáridos.
Almacenan energía que el organismo puede disponer fácilmente si la necesita.
Cuando se ingiere mas alimento del necesario el exceso se transforma en
grasas que se deposita en el tejido adiposo distribuido en todo el cuerpo.
Protegen diferentes partes del cuerpo de los seres vivos, el tejido adiposo
protege del frío por ser un buen aislante. Las ceras recubren algunos órganos
vegetales como las hojas, evitando las pérdida de agua.
Intervienen en diversos procesos químicos intracelulares. Las grasas se
obtienen a partir de los alimentos ingeridos.
Constituyen algunas de las vitaminas A1, E y K son terpenos.
Forman ciertas hormonas (progesterona, estradiol, testosterona,
hidrocortisona, aldosterona) son esteroides.
Son constituyentes de algunos pigmentos, que están formados algunos por
terpenos.