Este documento presenta información sobre lípidos para un curso de bioquímica de primer año de enfermería en la Universidad Técnica de Machala en Ecuador. Explica que los lípidos alimenticios son compuestos químicos insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Los triglicéridos son los lípidos cualitativa y cuantitativamente más importantes, proporcionando gran contenido energético. También clasifica los lípidos, describe características como su hidrofobicidad, y presenta inform

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
LÍPIDOS
MATERIA: BIOQUÍMICA
CURSO: 1ro ENFERMERIA ‘A’
ESTIDIANTE: PAOLA HERRERA
DOCENTE: BIOQ. CARLOS GARCÍA MSC
MACHALA 2013

2. INTRODUCCIÓN
Los lípidos alimenticios están constituidos por muchos
compuestos químicos diferentes que comparten su insolubilidad
en agua y solubilidad en disolventes orgánicos.
Desde un punto de vista alimentario, los componentes lipídicos,
cualitativa y cuantitativamente más importantes y característicos
son los triglicéridos (triacilgliceroles). Estos compuestos son
ésteres del glicerol con ácidos grasos que tienen gran contenido
energético: proporcionan alrededor de 9kcal/gr [38k] frente a las
4kcal/gr [17k] que originan los hidratos de carbono y las
proteínas.
A los triglicéridos se les suele identificar propiamente como “la
grasa”. A veces, esta grasa es visible para el consumidor, pero en
otras ocasiones no es visible.

3. LÍPIDOS

7. POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA
Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos
en compartimientos, como es el caso de los lípidos
relacionados con la membrana y de las gotitas de
triglicérido en los adipocitos,
transportarse en el plasma, enlazados con
proteínas, como las partículas de lipoproteína.
Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba

10. CARACTERÍSTICAS
• Son hidrofóbicas (insolubles en agua).
• Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la a
acetona y el benceno).
• Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad
mecánica molecular.
•
Algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes
de hidrógeno.

11. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
*Lípidoss
saponificables
-simples:acilglicéridosos ,céridoss
-complejos: fosfolipidos , fosfogliceridos,glucolipidos,
cerebrosidos, gangliosidos
* Lipidos
insaponificables
- terpenoides
- esteroides
- prostaglandinas

28. GRASAS COMPUESTAS
LIPOPROTEINAS

29. Ejemplos: LECITINA

53. BENEFICIOS DEL
OMEHA 3(EPA)

56. TABLA DE COMPOSICION QUIMICA
DE ALGUNOS TEJIDOS Y ORGANOS
DEL CUERPO HUMANO

61. •
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BIBLIOGRAFÍA:
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