tema

1. “AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
FACULTAD DE ENFERMERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA
TRABAJO MONOGRAFICO
TITULO
LÍPIDOS
AUTORES
PAREDES MOSQUERA NEIL MARDEN
PINEDO GURMENDI DE PAREDES PATRICK STEFANIE
TEJADA VALDIVIA DE MESTANZA PERLA LUZ
SALDAÑA PEREZ JEAN PIERRE
RAMIREZ CAMANALES ROSARIO
ASIGNATURA
NUTRICION
DOCENTE
ALBA LUZ VÁSQUEZ VÁSQUEZ
IQUITOS – PERU
2022

2. AGRADECIMIENTO
La presente monografía, tuvo un feliz término, gracias al esfuerzo conjunto de
todos los que formamos el grupo de trabajo. Por esto agradecemos a Dios por
protegernos durante todo el camino y darnos fuerza para superar obstáculos y
dificultades al largo de toda nuestra vida, a nuestras maestras Alba Luz Vásquez
Vásquez y Paulina De Romero Orellana por su guía y orientación para este
trabajo, a nuestros hijos que nos da el motivo para seguir adelante, y finalmente
un eterno agradecimiento a esta prestigiosa universidad la cual abrió abre sus
puertas a jóvenes como nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y
formándonos como persona de bien.

3. INDICE
AGRADECIMIENTO……………………………………………………….….….2
ÍNDICE……………………………………………………………………………..3
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………..……. 4
CAPÍTULO I
ASPECTOS CONCEPTUALES: LOS LÍPIDOS
HISTORIA DE SU DESCUBRIMIENTO………………………………………..5
1.1. DEFINICIÓN DE LOS LÍPIDOS…………………………………....6
1.2. IMPORTANCIBIOLÓGICA……………………………………........6
1.3. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS…………………………......11
1.3.1. Lípidos Saponificables………………………………….. 11
1.3.1.1. Lípidos Simples……………………………………….. 11
1.3.1.2. Lípidos Complejos……………………………………. 12
1.3.2. Lípidos no Saponificables……………………….......... 13
1.4.2.1. Esteroides………………………………………..…… 13
1.4.2.2. Isoprenoides………………………………..………… 13
CAPÍTULO II
ASPECTOS ESPECÍFICOS: METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
2.1. METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS………………………......... 15
2.1.1. Digestión y Absorción de Lípidos…………..…........... 15
2.1.2. Transporte de Lípidos en Lipoproteínas…………...... 15
2.1.3. Lipogénesis…………………………………………....... 16
2.1.4. Lipólisis………………………..…………………........... 17
2.2. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
CAPÍTULO III
FUENTES DE LOS LIPIDOS
DEFICIENCIA DE LOS LIPIDOS
EXCESO DE LOS LIPIDOS
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES……………………………………………………................19
BIBLIOGRAFÍA……….……………………………………………..….............20

4. INTRODUCCIÓN
Los lípidos forman un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos y son
componentes importantes de los tejidos vegetales y animales. Bajo el término
“lípidos “se agrupan todo un cuerpo de sustancias con propiedades físicas y
químicas comunes. Son sustancias de origen vegetal o animal compuestas de
ácidos grasos superiores de la serie alifática, esterificados generalmente con un
alcohol poliatómico, la glicerina, a veces se encuentra en forma de amidas y los
más complejos contienen en sus moléculas nitrógeno y fósforo.
Los ácidos grasos son los ladrillos que componen la grasa de la dieta. En la
grasa que consumimos a diario junto con nuestra dieta, hay proporciones
diferentes de ácidos grasos saturados e insaturados. El tipo de ácido graso que
predomine determinará si la grasa es sólida o líquida a temperatura ambiente.
La manteca por ejemplo, sólida a temperatura ambiente, es un ejemplo del
predominio de ácidos grasos de tipo saturados. Los aceites vegetales, líquidos
a temperatura ambiente, contienen en su mayoría ácidos grasos insaturados.
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran
presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol
y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen
un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo
de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan
mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay
excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos
de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo
bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son
utilizados comunmente para la obtención de aceites.
Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los
alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin
embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos,
hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de
sustancias.

5. CAPÍTULO I
ASPECTOS CONCEPTUALES: LOS LÍPIDOS
HISTORIA DE SU DESCUBRIMIENTO
Los lípidos pueden ser considerados como sustancias orgánicas relativamente
insolubles en agua, soluble en solventes orgánicos (alcohol, éter etc.) de hecho
o potencialmente relacionados con ácidosgrasos y utilizado por las células vivas.
En 1815, Henri Braconnot lípidos clasificados (graisses) en dos categorías, suifs
(sebo o grasas sólidas) y huiles (aceites fluidos).9 En 1823, Michel Eugène
Chevreul desarrolló una clasificación más detallada, incluyendo aceites, grasas,
sebo, ceras, resinas, bálsamos y aceites volátiles (o aceites esenciales).
El primer triglicérido sintético fue informado por Théophile-Jules Pelouze en
1844, cuándo produjo tributirina al tratar ácido butírico con glicerina en la
presencia de ácido sulfúrico concentrado. Varios años más tarde, Marcellin
Berthelot, uno de los alumnos de Pelouze, syntetizó triestearina y tripalmitina por
reacción del análogo ácido graso con glicerina en la presencia de cloruro de
hidrógeno gaseoso a alta temperatura.
En 1827, William Prout reconoció grasa (materias alimentarias "grasosas"), junto
con proteína ("albuminosas") y carbohidratos ("sacarina"), como nutrientes
importantes para humanos y animales.
Por un siglo, los químicos consideraron "las grasas" como lípidos sencillos únicos
hicieron de ácidos y glicerol (gliceridos), pero las formas nuevas estuvieron
descritas más tarde. Theodore Gobley (1847) descubrió fosfolípidos en huevos
de gallina y cerebro mamíferos, él los llamó "lecitinas". Thudichum Descubrió en
cerebro humano algunos fosfolípidos (cefalina), glicolípidos (cerebrósido) y
esfingolipidos (esfingomielina).
Los términos lipoide, lípido han sido utilizado con significados diversos de autor
a autor.16 En 1912, Rosenbloom y Gies propuso la sustitución de "lipoide" por
"lipin".17 En 1920, Bloor introdujo una clasificación nueva para "lipoides": lipoides
simples (grasas y ceras), lipoides compuestos (fosfolipodes y glicolipides), y los
derivados de lipoidess (ácidos grasos, alcoholes, esteroles).
La palabra lípido, el cual raíces etimológicamente de griegos λίπος, lipos 'grasa',
fue introducido en 1923 por el farmacologo francés Gabriel Bertrand. Bertrand
incluyó en el concepto no sólo las grasas tradicionales (gliceridos), pero también
el "lipoides", con una constitución compleja.4 Incluso aunque la palabra lipide era
unánimemente aprobada por la comisión internacional del Société de Chimie
Biologique durante la sesión de pleno en el julio 3, 1923. La palabra lipide era
más tarde anglicismo como lípido debido a su pronunciación ('lɪpɪd). En francés,
el sufijo -ide, de Antiguo griego -ίδης (el significado esencima de' o 'descendiente
de'), es siempre pronunciado (ɪd). En 1947, T. P. Hilditch Dividió lípidos a "lípidos
sencillos", con grasas y ceras (ceras verdaderas, esteroles, alcoholes).

6. 1.1. DEFINICIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias, encontradas tanto
en tejidos vegetales como animales, se caracterizan por ser relativamente
insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, como el éter,
cloroformo y benceno.
Los científicos a veces definen lípidos como hidrófobos o moléculas
anfilíficas pequeñas; la naturaleza anfilífica de algunos lípidos les permite
formar estructuras como vesículas, liposomas
unilamelares/multilamelares, o membranas en un entorno acuoso. Los
lípidos biológicos originan enteramente o en parte de dos tipos distintos
de subunidades bioquímicas: grupos cetoacil e isopreno. Utilizando esta
aproximación, los lípidos se pueden dividir en ocho categorías: ácidos
grasos, glicerolípidos, glicerofosfolípidos, esfingolípidos, sacarolípidos,
policétidos (derivados de condensación de unidades de cetoacil; lípidos
de esterol y lípidos de prenol (derivados de condensación de subunidades
de isopreno).
pesar de que el término "lípido" es a veces utilizado como sinónimo de
para grasas, las grasas son un subgrupo de los lípidos llamados
triglicéridos. Los lípidos también abarcan moléculas como ácidos grasos
y sus derivados (incluyendo tri-, di-, monogliceridos, y fosfolípidos), así
como otros metabolitos que contienen esterol como colesterol.8 A pesar
de que los humanos y otros mamíferos utilizan varias rutas biosinteticas
tanto para romper y sintetizar lípidos, algunos los lípidos esenciales no
pueden ser fabricados de este modo y tienen que ser obtenidos de la
dieta.
1.2. IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Los lípidos son biomoléculas compuestas principalmente por carbono,
hidrógeno y oxígeno, aunque también pueden contener otros elementos
como nitrógeno, azufre y fósforo. Tienen como característica principal que
son moléculas hidrofóbicas (insolubles en agua),
Forman las membranas celulares conjuntamente con proteínas y
polisacáridos. Almacenan energía que el organismo puede disponer
fácilmente si la necesita. Cuando se ingiere mas alimento del necesario el
exceso se transforma en grasas que se deposita en el tejido adiposo
distribuido en todo el cuerpo. Protegen diferentes partes del cuerpo de los
seres vivos, el tejido adiposo protege del frío por ser un buen aislante. Las
ceras recubren algunos órganos vegetales como las hojas, evitando las
pérdida de agua. Intervienen en diversos procesos químicos
intracelulares. Las grasas se obtienen a partir de los alimentos ingeridos.
Constituyen algunas de las vitaminas A1, E y K son terpenos.

7. 1.3. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
La heterogeneidad estructural de los lípidos dificulta cualquier
clasificación sistemática. El componente lipídico de una muestra biológica
puede ser extraído con disolventes orgánicos y ser sometido a un criterio
empírico: la reacción de saponificación.
La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación
lipídica (con KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos
(ácidos monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas
(jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso. No
todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo
de reacción. Se distinguen por tanto dos tipos de lípidos.
1.3.1 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u
otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los
organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos
átomos de carbono. En este grupo se incluyen:
 Ácidos Grasos y sus Derivados
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga.
Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono,
normalmente entre 12 y 24. Ello se debe a que su síntesis biológica
tiene lugar mediante la aposición sucesiva de unidades de dos
átomos de carbono. Sin embargo también existen ácidos grasos
con un número impar de átomos de carbono, que probablemente
derivan de la metilación de un ácido graso de cadena par.
Las propiedades químicas de los ácidos grasos derivan por una
parte, de la presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la
existencia de una cadena hidrocarbonada. La coexistencia de
ambos componentes en la misma molécula, convierte a los ácidos
grasos en moléculas débilmente anfipáticas (el grupo COOH es
hidrofílico y la cadena hidrocarbonada es hidrofóbica). El carácter
anfipático es tanto mayor cuanto menor es la longitud de la cadena

8. hidrocarbonada. La solubilidad en agua decrece a medida que
aumenta la longitud de la cadena.
El grupo carboxílico de la molécula convierte al ácido graso en un
ácido débil (con un pKa en torno a 4,8). También presenta las
reacciones químicas propias del grupo COOH: esterificación con
grupos OH alcohólicos, formación de enlaces amida con grupos
NH2, formación de sales (jabones), etc. El grupo COOH es capaz
de formar puentes de hidrógeno, de forma que los puntos de fusión
de los ácidos grasos son mayores que los de los hidrocarburos
correspondientes.
 Eicosanoides (Prostaglandinas, Tromboxanos Y
Leucotrienos)
 Lípidos Neutros (Acilgliceroles Y Ceras)
Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos formados
por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran
unidos a un glicerol, en cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro
tipo de alcohol de cadena más larga, en cuyo caso hablamos de
céridos.
 Lípidos Anfipáticos (Glicerolípidos Y Esfingolípidos).

Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los
ácidos grasos están unidos mediante enlaces ester a un alcohol
(glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila, originada por los
restantes componentes no lipídicos que también están unidos al
alcohol.
1.3.2. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias
unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica
de 5 átomos de carbono: el isopreno. En este grupo de lípidos se
incluyen:
 terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas,
dolicoles
 esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas
esteroideas
o Existen otros lípidos insaponificables que no están
relacionados estructuralmente con el isopreno:
Hidrocarburos, lípidos pirrólicos.