Este documento describe los principales nutrientes que componen una dieta saludable. Explica que los macronutrientes como los carbohidratos, lípidos y proteínas son fuentes importantes de energía, y que los carbohidratos incluyen azúcares, almidones y fibra. También describe las funciones y fuentes de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales en la dieta humana.

1. Nutrición
LN. Marco Polo Estrada B,,

3. Nutriente
Compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en los
alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo
para una variedad de procesos vitales , son los hidratos
de carbono , grasas , proteínas, vitaminas y minerales

4. Macro nutrientes
 Son los nutrientes que suministran la mayor parte
de la energía metabólica del organismo. Los
principales son hidratos de carbono , proteínas
y lípidos

5. Hidratos de carbono
 Son la fuente principal de energía para casi todos
las personas .

6.  Los hidratos de carbono o también llamados
glúcidos, son moléculas orgánicas integradas
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son los
compuestos orgánicos más abundantes de la
biosfera y a su vez los más diversos.
 El número de carbonos es variable, pero sólo las
hexosas (con seis carbonos) y las pentosas
(cinco carbonos) y sus polímeros (unión de
varios) son nutricionalmente importantes.

7.  Durante el metabolismo se queman para
producir energía, y liberan dióxido de carbono
(CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la
dieta humana están sobre todo en forma de
almidones y diversos azúcares.

9. Clasificación

11. Recomendaciones diarias de
carbohidratos
 55 % – 75% del total de las calorías que necesitamos
diariamente
 Azucares simples no deben sobrepasar el 10% del total
de calorías diarias

12. Fibra alimentaria
Es la pate comestible de las plantas resiste la acción de
las enzimas digestivas.
 No se digiere pero es vital para la salud
 La fibra se encuentra exclusivamente en los alimentos
vegetales

13. Características
 Aporta sensación de saciedad.
 Regula el transito intestinal.
 Inhibe la absorción del colesterol a nivel intestinal.
 Ralentiza la absorción de glucosa a nivel digestivo.
 La ingesta de fibra se relaciona con una menor
incidencia de cáncer.
 Beneficiosa para la flora intestinal
 Favorece la eliminación de tóxicos a nivel intestinal

14.  Arabinoxilano es un tipo de fibra capaz d aumentar le
numero de leucocitos , linfocitos y NK.
 Esta presente en la cebolla , la remolacha ,el brócoli , el
pimiento rojo , el arroz integral y lo champiñones.

15. Son compuestos
orgánicos que se
componen de
carbono, hidrógeno y
oxígeno. Los lípidos,
conjuntamente con los
carbohidratos
representan la mayor
fuente de energía para
el organismo.
LIPIDOS O GRASAS

16.  Bajo el termino de grasas se agrupan un conjunto de
compuestos muy diversos que muestran una
característica común la de ser insolubles en agua.
 Suelen clasificarse según su composición química en
ttriglicéridos , fosfolípidos y colesterol.
 Todos muestran un componente común los ácidos
grasos.

17. Triglicéridos
 Son los principales componentes de las grasas naturales de la dieta. Por
su densidad y baja solubilidad se utilizan para almacenar energía en el
tejido adiposo. Están compuestos por una molécula de glicerol y tres
ácidos grasos que determinan su actividad.

18.  Constituyen la principal reserva energética del organismo
animal (como grasas) y en los vegetales (aceites).
 El exceso de lípidos se almacena en grandes depósitos en
los animales, en tejidos adiposos.
 Son buenos aislantes térmicos que se almacenan en los
tejidos adiposos subcutáneos de los animales de climas
fríos.
 Son productores de calor metabólico, durante su
degradación. Un gramo de grasa produce 9 kilocalorías.
 Dan protección mecánica, como los constituyentes de los
tejidos adiposos que están situados en la planta del pie, en
la palma de la mano y rodeando el riñón (acolchándolo y
evitando su desprendimiento).

19. Fosfolípidos
 Lípidos caracterizados por poseer una cabeza polar y
dos colas hidrocarbonadas apolares (ácidos grasos )
 Los fosfolípidos son lípidos anfipáticos; es decir, que
una parte de ellos son solubles en agua y otra región la
rechaza. Forman parte de todas las membranas activas
de las células

21.  Confieren estructura a la membrana celular.
 Activan las enzimas. Actúan como mensajeros en la
transmisión de señales al interior de la célula.
 Actúan como surfactantes pulmonares. Por eso son
indispensables para el buen funcionamiento de los
pulmones.
 Regulan el colesterol. Este componente esencial de los
ácidos biliares, éstos cumplen la función de solubilizar el
colesterol, si existe una baja concentración de fosfolípidos,
se pueden producir cálculos biliares de colesterol.
 Actúan como precursores de la síntesis de prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos.

22.  Se encuentran en alimentos de origen animal (yema de
huevo e hígado) y vegetal (soja). Sin embargo no son
nutrientes esenciales, ya que la producción por el
hígado es suficiente.

23. Colesterol
 El colesterol es un lípido presente en todas las
membranas celulares. Tiene una función
importante en el transporte de la grasa y es
precursor de las sales biliares y las hormonas
sexuales y suprarrenales, vitamina D
 Además del colesterol procedente de la dieta el
cuerpo sintetiza colesterol en diversos tejidos
principalmente el hígado.

24.  El colesterol sólo se encuentra en tejidos animales,
fundamentalmente yema de huevo y vísceras.
 La ingesta excesiva de colesterol se relaciona
directamente con la formación de placas de ateroma
en los vasos sanguíneos y el desarrollo de enfermedad
cardiovascular.

25. Tipos de ácidos grasos :
 Saturados: los que carecen de dobles ligaduras (mayor
número de átomos de hidrógeno, solo tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono)
 Se encuentran en cantidad importante en las grasas de
los animales terrestres y en 2 aceites vegetales (coco y
palma)

26.  Se recomienda que no excedan mas de un a tercera
parte de los ácidos grasos consumidos ya que
favorecen a la arteroesclerosis.
 La grasa saturada causa más productos de
descomposición tóxicos y disfunción mitocondrial, y
aumenta el estrés oxidativo, los radicales libres y la
inflamación , deteriorando la señalización de la
insulina.
 Hay una correlación entre el consumo de grasas
saturadas y la aparición de cáncer.

31. No saturados o Insaturados
 Tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena
- Mono insaturados.
-Poli insaturados

32.  Mono insaturados: ácidos oleico y
palmitoleico (aceite de oliva , aguacate y
cacahuates)
 Poliinsaturados: acido linoleico , linolénico y
araquidónico (aceite semillas de linaza ,
sésamo, germen de trigo , onagra, calabaza ,
borraja)

33. Ac. Grasos esenciales
 Omega 6 :
-Acido linoleico , gamma linoleico (PGE1)
-Araquidónico : tromboxanos y prostaglandinas
inflamatorias(PGE2).
 Omega 3
 Linolénico , eicosapentanoico (EPA) y
docosahexaenoico(DHA)

36.  Ácidos grasos trans:
Tipo de ácido graso insaturado que se encuentra
principalmente en alimentos industrializados que
han sido sometidos a hidrogenación o al horneado
como los pasteles, entre otros.
 También se encuentran de forma natural en
pequeñas cantidades en la leche y la grasa
corporal de los rumiantes.
 Su consumo causa incremento del colesterol LDL
y la disminución de el colesterol HDL

37. Funciones de los lípidos
 Principal reserva energética de nuestro organismo
 Proporcionan 9 kcal por gramo
 Tiene papel amortiguador
 Transportadora, para absorber las grasas se a través de
la pared intestinal se requiere la presencia de ácidos
biliares (contiene colesterol)
 Térmica ayudando a mantener la temperatura corporal
 Reguladora , determinadas moléculas lípidicas
facilitan muchas reacciones químicas

38. Recomendaciones diarias
 25 % - 30 % del total de las calorías en forma de grasa
 Ácidos grasos saturados: 7 -8 %
 Ácidos grasos monoinsaturados: 15-20%
 Ácidos grasos polinsaturados : 5%
 La ingesta de colesterol no debe superar los 300
mg/día.

39. PROTEINAS:
 Estas son macromoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La
mayoría también contienen azufre y fósforo. Las
mismas están formadas por la unión de varios
aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.

42. Las proteínas son necesarias para :
 Crecimiento y el desarrollo corporal
 Mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para
el reemplazo de tejidos desgastados o dañados
 Producir enzimas metabólicas y digestivas;
 Como constituyente esencial de ciertas
hormonas, por ejemplo, hormona de crecimiento
e insulina.
 Componente de inmunoglobulinas
 Proceso de coagulación
 Transporte : hemoglobina , lipoproteínas

43.  Aunque las proteínas liberan energía, su
importancia principal radica más bien en que son
un constituyente esencial de todas las células.
Todas las células pueden necesitar reemplazarse
de tiempo en tiempo.

44. Aminoácidos
 Las proteínas son moléculas formadas por
aminoácidos. Los aminoácidos de cualquier
proteína se unen mediante las llamadas uniones
peptídicas para formar cadenas.
 Durante la digestión las proteínas se dividen en
aminoácidos

45.  Aminoácidos esenciales o indispensables :
Fenilalanina, triptófano, metionina, lisina,
leucina, isoleucina, valina y treonina. Un noveno
aminoácido, la histidina, se requiere para el
crecimiento en bebes

47. Arroz

48. Leguminosas

50.  Su aporte energético es de 4 kcal/g de proteínas
 Recomendación diaria son de 10 al 15%
 50% origen vegetal
 50% origen animal
 .6 g – .86 g x kg de peso