Este documento describe la clasificación y funciones de los lípidos. Los lípidos se dividen en dos grupos: saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables incluyen ácidos grasos, fosfolípidos y glucolípidos. Los lípidos insaponificables incluyen terpenos, esteroides y eicosanoides. Los lípidos cumplen funciones estructurales, de reserva energética, regulación, transporte y térmica en el cuerpo.

2. Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden
contener también
fósforo, nitrógeno y azufre .

3. CLASIFICACIÓN:
Existen distintos niveles en la clasificación de los
lípidos. Si analizas los tipos de lípidos según su
estrucutura molecular, debes saber que se dividen en
dos grandes grupos: los lípidos saponificables y los
lípidos insaponificables.

4. Lípidos saponificables
Este grupo de lípidos se subdivide en dos: simples y compuestos (o
complejos).
Lípidos simples
•Ácidos grasos saturados. Son lípidos que no presentan dobles
enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran en el reino
animal. Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico,
acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido
lignogérico.
•Ácidos Insaturados. Poseen dobles enlaces en su configuración
molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: ácido
palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido
linolénico y ácido araquidónico y acido nervónico.

5. Lípidos simples
•Fosfolípidos. Se caracterizan por tener un grupo fosfato en
su configuración molecular.
•Glucolípidos. Son lípidos que se encuentran unidos a un
glúcido.

6. Lípidos insaponificables
•Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre
ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
•Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro
de este grupo se encuentran los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, la vitamina D y el colesterol.
•Eicosanoides: son lípidos derivados de ácidos grasos
esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se
encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

7. GRASAS SATURADAS:
• Cuando se consumen en
exceso pueden ocasionar
problemas de colesterol Y
trastornos de circulación.

8. GRASAS INSATURADAS:
• La mayoría de las grasas insaturadas son aceites.

9. GRASAS
MONOINSATURADAS:
• Presentes en el aceite de oliva,
los frutos secos (pistachos,
almendras, avellanas, nueces),
cacahuetes, aguacates y sus
aceites.

10. GRASAS
POLIINSATURADAS:
• Se encuentran en el aceite de
girasol, aceite de pescado, aceite
de soja, maíz, azafrán, y también
en pescados azules como el
salmón, el atún, las sardinas…

11. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
•Función de reserva energética.
•Función estructural.
•Función reguladora.
•Función transportadora
•Función Biocatalizadora
•Función térmica.

12. FUNCIÓN
ESTRUCTURAL• Protegen y dan forma a
los diferentes órganos.
dentro de este grupo se
encuentran los
fosfolípidos , colesterol
y glucolipidos.

13. FUNCIÓN DE RESERVA
• Acumulación
de lípidos
para la
obtención de
energía
ejemplo:
triglicéridos

14. FUNCIÓN REGULADORA ,
HORMONAL O DE
COMUNICACIÓN CELULAR• Actúan
regulando los
diferentes
procesos
metabólicos
de las células
y órganos

15. FUNCIÓN
TRANSPORTADORA• Trasportar
nutrientes desde
el intestino hasta
el órgano de
recepción. son los
ácidos biliares y
las lipoproteínas

16. FUNCIÓN
BIOCATALIZADORA
• En este papel los
lípidos favorecen o
facilitan las
reacciones
químicas que se
producen en los
seres vivos

17. FUNCIÓN TÉRMICA
• los lípidos se
desempeñan
como
reguladores
térmicos del
organismo ,
evitando que
este pierda
calor

18. METABOLISMO
Absorción de lípidos:
Ácidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son
absorbidos directamente.
Triglicéridos y grasas en la dieta son insolubles en
agua y por lo tanto su absorción es difícil. Para lograr
esto, la grasa en la dieta se descompone en partículas
pequeñas que aumenta el área expuesta para ataque
rápido por las enzimas digestivas.

19. Emulsificación de grasas:
Grasas en la dieta se someten a la emulsificación que
conduce a la liberación de ácidos grasos. Esto se produce
por simple hidrólisis de los enlaces éster de los triglicéridos.
Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por
acción detergente y mezclado mecánico. Se realiza la acción
detergente por jugos digestivos, pero sobre todo por las
grasas parcialmente digeridas (ácidos grasos jabones y
monacylglycerols) y por sales biliares.

20. Las sales biliares como el ácido cólico contienen un lado que es
hidrofóbica (repelente al agua) y otro lado de amar o
hydrophhillic de agua. Esto les permite disolver en una interfase
aceite-agua, con la superficie hidrofóbica en contacto con los
lípidos para ser absorbido y la superficie hidrofílica en el medio
acuoso. Esto se llama la acción detergente y emulsiona las grasas
y produce micelas mixtas.
Micelas mixtas sirven como vehículos de transporte para menos
lípidos solubles en agua de los alimentos y también para el
colesterol, vitaminas liposolubles A, D, E y K.

21. Digestión de las grasas:
Después de la emulsificación las grasas son hidrolizadas o por
las enzimas secretadas por el páncreas. La enzima más
importante involucrada es la lipasa pancreática. Lipasa
pancreática rompe vínculos éster primario, el 1 o los 3 enlaces
éster. Esto convierte los triglicéridos 2-monoglicéridos (2-
monoacylglycerols). Menos del 10% de triglicéridos siendo
unhydrolyzed en el intestino.

22. Metabolismo de las grasas
Ácidos grasos de cadena corta entrar directamente en la
circulación, pero la mayoría de los ácidos grasos es
reesterified con glicerol en los intestinos de los triglicéridos
de forma que entren en la sangre como partículas de
lipoproteínas llamadas quilomicrones.
Lipasa actúa sobre estos quilomicrones forma los ácidos
grasos. Estos pueden ser almacenados como grasa en el
tejido adiposo, su utiliza para producir energía en cualquier
tejido con mitocondrias utilizando oxígeno y reesterified a
los triglicéridos en el hígado y exportados como
lipoproteínas llamadas VLDL (lipoproteínas de muy baja
densidad).

23. VLDL tiene un resultado similar como quilomicrones y
eventualmente se convierte en LDL (lipoproteínas de baja
densidad). Insulina simula lipasa.
Durante la inanición durante largos períodos de tiempo
también puede convertir los ácidos grasos a cuerpos cetónicos
en el hígado. Estos cuerpos cetónicos puede utilizarse como
fuente de energía por la mayoría de las células que tienen
mitocondrias.

24. Degradación:
Los ácidos grasos se desglosan por Beta oxidación. Esto
ocurre en las mitocondrias o en peroxisomas para generar
acetil-CoA. El proceso es el inverso de la síntesis de ácidos
grasos: fragmentos de dos emisiones de carbono se quitan
del extremo carboxilo del ácido. Esto ocurre después de
deshidrogenación, hidratación y oxidación para formar un
ácido beta-ceto.

25. El acetil-CoA, a continuación, se convierte en ATP, CO2y H2O
utilizando el ciclo del ácido cítrico y libera energía de 106 ATP.
Ácidos grasos insaturados requieren pasos enzimáticos
adicionales para la degradación.

26. REQUERIMIENTOS
Los lípidos, usados en la dieta, no deben faltar para las
necesidades energéticas, estos no deben ser más del 30 %
de la energía total y como un máximo se puede
recomendar un 25 % del total de la energía requerida.
Los ácidos grasos saturados, son los que debemos tener
mucho más cuidado, debido a la presencia de colesterol,
en la dieta diaria no debe ser más del 10 % de la energía
total requerida, esta recomendación es para los que
acostumbran a comer bastante derivado de animales
vivos o muertos. Los que no consumen grasa animal,
deben tener cuidado de consumir solamente los
requerimientos nutricionales.

27. Los ácidos grasos poliinsaturados, son también de los que
tenemos que consumir racionalmente, no mayor del 7 al 10 % de
la energía total requerida. En los primeros 4 a 6 meses de vida
del niño, el 50 al 55 % de la energía total esta suministrada por
la grasa láctea, que es un componente de la leche. En niños de 2
a 5 años de edad, se debe suministrar como máximo hasta el 30
% de la energía, y no debe pasar del 10 % para los ácidos grasos
saturados

28. Los ácidos grasos esenciales, son componentes casi de todas
las grasas naturales (aceites), estos ácidos grasos esenciales
son el linolénico y el linoleico, el ser humano debe consumir
según su peso y edad no necesita más del 3 a 5 % de su dieta.
El colesterol, considerado como uno de los principales
causantes de enfermedades cardiacas, se debe ingerir
diariamente en cantidades menores de 300 mg. (miligramos),
en los análisis de sangre la presencia menor 200 mg./dl es lo
deseado, y por encima de 240 mg./dl.

29. CARENCIA DE LÍPIDOS
• La carencia de lípidos en la dieta puede causar
problemas de formación y funcionamiento de
células.
• Los lípidos son también importantes para la
producción de hormonas.