Este documento describe los lípidos, incluyendo su definición, tipos (saponificables e insaponificables), funciones y tipos de grasas que intervienen en la alimentación (saturadas, insaturadas, trans). Explica que los lípidos son compuestos orgánicos insolubles en agua que incluyen ácidos grasos, ceras, fosfolípidos, terpenos, esteroides y más. Además, detalla las funciones de los lípidos como fuente de energía, aislamiento térmico, estructural, de transport

1. Hugo García Crende 2ºB

3. Índice
• Definición
• Tipos de lípidos
saponificables
insaponificables
• Funciones
• Tipos de grasas que intervienen en la alimentación
saturadas
insaturadas
trans

4. Lípido
• El grupo de los lípidos cubre un conjunto de compuestos orgánicos
naturales que solo tienen en común ser insolubles en agua. Unos son
substancias polares, hidrófobas totalmente , y otras anfipáticas, parte
hidrófoba e parte hidrófila.
• Los ácidos grasos, y las moléculas que los contienen, son llamados lípidos
saponificables. La otra parte son lípidos insaponificables.

5. SAPONIFICABLES

6. Ácidos grasos
Son las unidades básicas de los lípidos
saponificables, y consisten en moléculas
formadas por una larga cadena
hidrocarbonada con un número par de
átomos de carbono (12-24) y un
grupo carboxilo terminal. La presencia de
dobles enlaces en el ácido graso reduce
el punto de fusión. Los ácidos grasos se
dividen en saturados e insaturados.

7. Ácidos grasos saturados
En los ácidos grasos saturados la cadena alifática es un
alcano, es decir, solo tiene enlaces simples entre los
carbonos. En este caso la molécula es recta, lo que
permite ala formación de una estructura ordenada de
moléculas unidas por interacciones hidrofóbicas. Esto
hace que los ácidos grasos saturados tengas un punto de
fusión relativamente alto.

8. Ácidos grasos insaturados
En los insaturados existe un enlace doble
C=C. Si tienen un solo enlace doble se
llaman monoinsaturados, y si hay varios
enlaces dobles, poliinsaturados.
Los ácidos grasos insaturados naturales
tienen conformación CIS en los enlaces
dobles, lo que produce una torsión en la
molécula. Esta torsión impide la formación
de estructuras ordenadas, lo que implica un
punto de fusión más bajo que el de los
ácidos saturados.
Los ácidos grasos TRANS, presentes en alimentos
procesados, pueden servir como fuente de
energía, pero no intervenir en los demás procesos
biológicos.

9. Ácidos grasos esenciales
Aún siendo imprescindibles, el
organismo es incapaz de
Algunos intervienen en procesos como la
sintetizarlos, por lo que tienen
regularicación de la presión arterial, coagulación
que ser aportados por los de la sangre, la inflamación y la inmunidad en
alimentos. general, etc.
En la dieta lo imprescindible es un aporte
de dos grupos de ácidos grasos
poliinsaturados:
Omega-3 (Ω-3)
Omega-6(Ω-6)

10. Ceras
• Las ceras son moléculas que se obtienen
por esterificación de un ácido graso con
un alcohol monovalente lineal de cadena
larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son
sustancias altamente insolubles en medios
acuosos y a temperatura ambiente se
presentan sólidas y duras. En los animales las
podemos encontrar en la superficie del
cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En
los vegetales, las ceras recubren en
la epidermis de frutos, tallos, junto con la
cutícula o la suberina, que evitan la pérdida
de agua por evaporación.

11. Los fosfolípidos, un tipo especial
de lípido, son los componentes
primarios de las membranas
celulares. En su estructura
Fosfolípidos
química podemos observar
una molécula de glicerol, dos
ácidos grasos, un grupo
fosfato y una base nitrogenada. Al entrar en contaco con el agua, las
Su fórmula general se representa moléculas de fosfolípidos se organizan
de la siguiente manera: formando micelas o bicapas que son
grupos macromoleculares con gran
cantidad de lípidos. En estas estructuras
las cadenas hidrofóbicas de ácidos
grasos se alinean unas con
otras, interactuando entre ellas y
dejando sus extremos hidrofílicos en
contacto con el agua.

12. INSAPONIFICABLES

13. Terpenos
Los terpenos, terpenoides o
isoprenoides, son lípidos
derivados
del hidrocarburo isopreno
(o 2-metil-1,3-butadieno). Los
terpenos biológicos constan,
como mínimo de dos
moléculas de isopreno.
Algunos terpenos importantes
son los aceites
esenciales (mentol, limoneno,
geraniol)

14. Esteroides
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo
del hidrocarburo esterano (o ciclo-
pentanoperhidrofenantreno), esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de
carbono que posee diversos grupos funcionales
(carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula
tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas
(carácter anfipático).
Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y elcolesterol. El colesterol es el precursor de
numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides
Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales
masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto
anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto

15. FUNCIONES

16. energética
Los lípidos (generalmente en forma de
triacilgiceroles) constituyen la reserva
energética de uso tardío o diferido del
organismo. Su contenido calórico es
muy alto (10 Kcal/gramo), y representan
una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energía.
A diferencia de los hidratos de carbono, que
pueden metabolizarse en presencia o en ausencia
de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse
aeróbicamente.

17. aislante térmico
En algunos animales hay un tejido
adiposo especializado que se llama
grasa parda o grasa marrón. En
este tejido, la combustión de los
lípidos está desacoplada de la
fosforilación oxidativa, por lo que
no se produce ATP, y la mayor
parte de la energía derivada de la
combustión de los triacilgliceroles
se destina a la producción de calor.
En los animales que hibernan, la
grasa marrón se encarga de
generar la energía calórica
necesaria para los largos
períodos de hibernación. En este
proceso, un oso puede llegar a
perder hasta el 20% de su masa
corporal.

18. Los fosfolípidos, los glucolípidos y
el colesterol forman las bicapas estructural
lipídicas de las membranas celulares. Los
triglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y
protegen mecánicamente estructuras o
son aislantes térmicos.

19. transportadora
El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a los proteolípidos.

20. informativa
Los organismos pluricelulares
han desarrollado distintos
sistemas de comunicación
entre sus órganos y tejidos.
Así, el sistema endocrino
genera señales químicas para
la adaptación del organismo a
circunstancias
medioambientales diversas.
Estas señales reciben el
nombre de hormonas. Muchas
de estas hormonas
(esteroides, prostaglandinas,
leucotrienos, calciferoles, etc)
tienen estructura lipídica.

21. TIPOS DE GRASAS QUE INTERVIENEN
EN LA ALIMENTACIÓN

22. saturadas
Formadas mayoritariamente
por ácidos grasos saturados.
Aparecen por ejemplo en
el tocino, en el sebo, en las
mantecas de cacao o de
cacahuete, etc. Este tipo de grasas
es sólida a temperatura ambiente.
Las grasas formadas por ácidos
grasos de cadena larga (más de 8
átomos de carbono), como los
ácidos láurico,mirístico y palmítico,
se consideran que elevan los
niveles plasmáticos de colesterol
asociado a las lipoproteínas LDL.
Sin embargo, las grasas saturadas
basadas en elesteárico tienen un
efecto neutro.

23. Formadas principalmente
por ácidos grasos
insaturados como el oleico o
insaturadas
el palmitoleico. Son líquidas a Grasas monoinsaturadas: Son las que reducen los
temperatura ambiente y niveles plasmáticos de colesterol asociado a las
comúnmente se les conoce lipoproteínas LDL
como aceites. Pueden ser por
ejemplo el aceite de oliva,
de girasol, de maíz. Son las más
beneficiosas para el cuerpo
humano por sus efectos sobre
los lípidos plasmáticos y algunas
contienen ácidos grasos que
son nutrientes esenciales
Grasas poliinsaturadas: Los efectos de estas grasas
sobre los niveles de colesterol plasmático dependen
de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos
constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en
ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles
de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las
grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados.

24. Se obtienen a partir de la hidrogenación de
los aceites vegetales, por lo cual pasan de
ser insaturadas a saturadas, y a poseer la
forma espacial de trans, por eso se trans
llaman ácidos grasos trans. Son mucho más
perjudiciales que las saturadas presentes en
la naturaleza (con forma cis), ya que son
altamente aterogénicas y pueden contribuir
a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y
los triglicéridos, haciendo descender
peligrosamente los niveles de lipoproteínas
HDL. Ejemplos de alimentos que contienen
estos ácidos grasos son: la manteca
vegetal, margarina y cualquier alimento
elaborado con estos ingredientes.

25. FIN
por: Hugo García Crende
2ºBach B