Las grasas, también llamadas lípidos, junto con los carbohidratos representan la principal fuente de energía para el organismo. Están compuestas principalmente por triglicéridos formados por ácidos grasos como el oleico, linoléico y otros omega 3 y 6. Cumplen funciones energéticas, estructurales como parte de las membranas celulares, y de aislamiento térmico.

2. Las grasas, también llamadas
lípidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el
organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasas
esenciales y no esenciales.

4.  las grasas son sustancias apolares y por ello son
insolubles en agua.
 se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de
carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y
por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el
agua.
 son excelentes aislantes y separadores. Las grasas
están formadas por ácidos grasos.

5. funciones:
 Energéticamente, las grasas constituyen una
verdadera reserva energética, ya que brindan 9
Kcal. (Kilocalorías) por gramo.

6. Plásticamente.
 forman parte de todas las membranas celulares y
de la vaina de mielina de los nervios
 Decimos que se encuentra en todos los órganos y
tejidos.
 Aislante, actúan como excelente separador dada
su apolaridad.

7.  Transportan proteínas liposolubles.
 Dan sabor y textura a los alimentos.

8.  Ácidos grasos
 Triagliceroles
 Ceras
 Fosfolipidos
 Esfingolipidos
 Isoprenoide
 lipoproteínas

9.  Monociclidos
 Cadenas de hidrocarburo variable
 Con enlace sencillos denominan: saturados
 Con uno o varios: insaturado (buenos)
Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico, Araquidónico, EPA y DHA, y en
el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con
los Omega 3).

10. Los ácidos grasos insaturados son:
 Oleico
 Linoléico
 Araquidónico
 EPA
 DHA
 Omega

11.  Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Caprílico,
Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Estearico y en la vida
cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos
vegetales como el chocolate, la palta y el coco.

12.  3 moléculas de ácidos grasos
 Grasas neutras
 Pueden ser saturado insaturados o combinadas
 Función de almacenamiento y transporte
VS

13. Grasas:
 estas están compuestas por triglicéridos de
origen animal constituidos por ácidos grasos
saturados, sólidos a temperatura ambiente.
(manteca, grasa, piel de pollo, en general: en
lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).

14. CARNES COCOS
CHOCOLATES
LACTEOS MANTECA
PIEL DE POLLO

15.  Mezcla de lípidos
 Cubiertas protectoras de hojas tallos, frutas

16. COMPOSICIONDE MEMBRANA CELULAR
ESFINGOLIPIDOS:
 ENCUENTRAN EN VAINA DE MIELINA DE CELULAS
NERVIOSAS (ESFINGIOMELINA).
ISOPRENOIDE:
 EN ACEITES DE PLANTAS
(PERFUMES, MEDICAMENTOS)

17.  Por torrente sanguíneo
 Son insolubles
 Clasifican de acuerdo a densidad:
1. Quilo micrones: transporta triglicéridos de intestino a
músculo
2. Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Transp.. lípidos
3. Baja densidad: trasporta colesterol a ejidos
4. Alta densidad: en hígado elimina colesterol excesivo en
membrana celular