Este documento describe las principales variedades de aceites vegetales comestibles, incluyendo aceite de algodón, palta, maní, canola, cártamo, coco, girasol, maíz, oliva y palma. Explica cómo se obtienen cada uno de estos aceites, ya sea por extracción mecánica, prensado o centrifugación de las semillas, frutos o plantas correspondientes, y brevemente describe sus características como color, contenido de ácidos grasos y procesos de refinación.

1. El mundo de los aceites
LAS PRINCIPALES VARIEDADES

3. TIPOS DE ACEITES
 Los aceites vegetales
comestibles son
indispensables para
mantener el equilibrio de
los lípidos, colesterol y
lipoproteínas que
circulan en la sangre ya
que tienen una función
vital en nuestro
organismo.

4. Aceite de Algodón
 Se obtiene de la semilla
de algodón (Gossypium
spp) por extracción
mecánica y por
solventes. El aceite crudo
tiene una apariencia
oscura y requiere de una
refinación química para
purificarlo.

5. Aceite de Palta
 El aceite de palta se
obtiene de la pulpa del
fruto del árbol del palto
(Persea americana) por
extracción mecánica,
prensado y
centrifugación Su
apariencia es amarillo
verdosa y tiene un alto
en contenido de ácidos
grasos mono
insaturados.

6. Aceite de Maní
 El aceite de Maní se
obtiene por prensado
mecánico y/o extracción
por solventes de la
semilla del cacahuate
(Arachis hypogaea). El
aceite ya refinado y
desodorizado es de color
amarillo pálido. Su
composición es alta en
ácidos grasos mono
insaturados y es muy
estable.

7. Aceite de Canola
 Este aceite proviene de
las semillas obtenidas de
variedades de nabo con
bajo contenido de ácido
urúcico (Brassica napus).
Es obtenido por
extracción mecánica y/o
por solventes. Tiene bajo
contenido de ácidos
grasos saturados.

8. Aceite de Maravilla
 El aceite de cártamo se
obtiene por extracción
mecánica y/o solventes de
la semilla de cártamo
(Carthamus tinctorius). El
aceite refinado y
deodorizado tiene un color
amarillo claro. Su alto
contenido de ácidos grasos
polínsaturados (ácido
linoleico) lo hacen muy
deseable desde el punto de
vista nutricional.

9. Aceite de Cártamo Alto Oleico
 Este aceite proviene de
una variedad genética
natural del cártamo, en la
cual su composición de
ácidos grasos es
diferente a la tradicional.
Contiene un alto nivel de
ácido mono insaturado
(ácido oleico), muy
importante para la
nutrición. Es muy estable
y tiene un color amarillo
claro.

10. Aceite de Coco
 El aceite de coco es
obtenido de la pulpa del
fruto del cocotero (Cocos
nucífera) por extracción
mecánica y/o solventes.
Contiene una gran
cantidad de ácidos
grasos saturados lo que
le hace estable y
resistente a la oxidación.

11. Aceite de Girasol
 Se obtiene por extracción
mecánica y por solventes
de la semilla de girasol
(Helianthus annus). El
aceite crudo contiene un
alto porcentaje de ceras
que deben eliminarse del
aceite en un proceso de
desencerado.

12. Aceite de Maíz
 El aceite crudo del germen
del maíz (Zea mays) se
obtiene por extracción
mecánica y/o solventes,
que se refina, blanquea,
deodoriza y
ocasionalmente se
desencera. El aceite
terminado tiene una
apariencia cristalina y color
amarillo rojizo, con un
sabor muy bien aceptado
por el consumidor.

13. Aceite de Oliva
 Las aceitunas o fruto del
olivo (Olea europaea)
han sido recolectados
desde hace tiempo para
obtener aceite por medio
de presión mecánica. Los
diversos grados de aceite
de oliva son definidos
por parámetros de tipo
de aceituna, sabor y
proceso de elaboración.

14. Aceite de Palma
 Se obtiene por extracción
mecánica del fruto de la
palma (Elaeeis
guineensis) y se puede
complementar con
extracción por solventes.
El aceite crudo presenta
una coloración
anaranjada rojiza por su
alto contenido de
carotenos.

15. Aceite de Soya
 El aceite que se obtiene del
poroto de la soya (Glycine
max) por extracción mecánica
y por solventes. El aceite
crudo contiene entre 2.5-3.0%
de fosfolípidos que tienen que
eliminarse del aceite por
procesos de desgomado y
refinación química. Es un
aceite poli saturado que
Contiene ácido linoleico
(omega 6) y ácido linolenico
(omega 3) El aceite crudo se
refina, blanquea y deodoriza
listo para embotellarse.

16. EL FIN