El documento describe el proceso de elaboración de aceite y harina de pescado. Incluye las operaciones de pesca, calentamiento, pre-filtrado, prensado, centrifugación, decantado, evaporación, secado y molienda para separar el aceite de la harina. El objetivo es producir aceite de pescado y harina de pescado de alta calidad mediante estas distintas operaciones unitarias térmicas y no térmicas.

1. Elaboración de aceite y harina de pescado
Integrantes:
Ramirez Plancarte Guadalupe
Muñoz Juarez Edy Azucena
Mendoza Herrera Cristina Guadalupe
Velazquez Encallado Rolando eligio
Beltran Quezada Brenda Alejandra

2. Proceso
Pesca
Calentamiento
Pre-filtrado
Prensado
Aceite Agua de cola
Centrifugación
Decantado.
Separación
Harina
Molienda
Secado
Evaporación

3. Calentamiento
• Es un tipo de operación unitaria térmica.
• La materia prima es procesada con vapor (indirecto).
• Se utilizan temperaturas de 120 – 140 ºC.
• Tiene como objetivo:
Operación unitaria térmica
• Detener actividad enzimática y microbiana.
• Separación de aceite y los residuos viscosos líquidos.

4. Pre-filtrado
El pre-filtado es un proceso en
el que el aceite y el agua
liberados en el digestor se
extraen por simple escurrido
con el fin de facilitar el
funcionamiento de la prensa.
Operación unitaria no térmica

5. PRENSADO
• SEPARAR MAXIMA CANTIDAD DE
LIQUIDO
• A PARTIR DE PULPA SOLIDA DE
PESCADO
MEJORAR RENDIMIENTO DE ACEITE Y CALIDAD DE HARINA
REDUCIR CONTENIDO DE HUMEDAD
REDUCE ENERGIA EMPLEADA EN SECADOR
OBJETIVOS
Operación unitaria no térmica

6. PRENSADO
 TIPO DE PRENSA
 TORNILLO DOBLE
 SALIDA  TORTA DE
PRENSADO CON 50% HUMEDAD

7. PRENSADO
 PROBLEMAS EN EL PRENSADO
 PESCADO TOTALMENTE FRESCO  MAS AGUA Y ACEITE
 REDUCIR VELOCIDAD DE PRENSA, REDUCE RENDIMIENTO DEL
PROCESO
 PESADO BLANDO Y AUTOLIZADO
 REDUCIR VELOCIDAD DE PREFILTRO
 FORMALDEHIDO, AGENTE COAGULANTE (RESTRINGIRSE AL
MAXIMO)

8. Decantado
Uso:
•Eliminar grasa
•Solidos
•Agua
Decantador:
permite separar el sólido del líquido.
Operación unitaria no
térmica
El líquido o Licor de Decanter es
enviada por bombas a las separadoras
(Planta de Aceite).
Operación unitaria no térmica

9. Centrifugación
Su función es separar del licor el aceite
con muy poca humedad (menor al
0.3%), dejando un agua con baja grasa
y sólidos designada Agua de Cola.
Liquido de la
prensa a 90-95°C
Operación unitaria no térmica

10. El aceite proveniente de las centrifugadoras es calentado
nuevamente a 95°C, y mezclado con una fracción de agua es
enviado a la purificadora, donde permite una mejor división,
dejando un aceite final de baja humedad (menor al 0.1%) y
exento de sólidos.
Los sólidos obtenidos se
recuperan y se incorporan
a la línea del proceso.

11. La ultima fase que sufre el aceite se
realiza en separadores especiales, se
facilita empleando agua caliente, que
extrae las impurezas del aceite y
asegura una mayor estabilidad durante
el almacenamiento.

13.  Consiste en la eliminación de vapor de un soluto relativamente no
volátil, el cual suele ser sólido. Generalmente no se elimina
completamente y el producto concentrado permanece en forma
líquida.
 Esta operación concentra el agua de cola haciendo posible aprovechar
las proteínas suspendidas y disueltas
Operación unitaria térmica

14.  Añade 20-25% extra de produccion final de la harina (proteina).
 Evita la capntaminacion de costas,mares y playas.
 A horran energia a comparacion de los secadores directos
eindirectos.

15. Evaporadores de cuadruple efecto.

16.  Es utilizado para deshidratar la torta de prensa, torta
separadora y el concentrado de agua de cola unidos y
homogenizados previamente; sin afectar la calidad del
producto
Operación unitaria de reducción de Avv

17.  La importancia es que puede reducir la humedad del material
a niveles de agua permanente en donde no sea posible el
crecimiento microbiano.

18.  Secadores de vapor caliente.
 secadores de vacío para la producción de harina de alto
grado

19. Molienda
La harina que sale del secador, es pesada por un molino seco
de martillos con el propósito de reducir el tamaño de los
solidos hasta que se satisfagan las condiciones y
especificaciones dadas por el comprador.
Operación unitaria no térmica

20. Esta molienda es importante porque una
buena apariencia granular incide
favorablemente en la aceptación del
producto en el mercado.

21. Harina de pescado