El documento resume la historia y operaciones de una pizzería familiar fundada en 1960 en Italia. Actualmente es operada por las cuatro nietas del fundador, quienes se dividen las tareas de producción, atención al cliente, y reparto a domicilio. El documento incluye un diagrama del proceso productivo, un análisis de costos fijos y variables, y establece un precio de venta que dejaría una ganancia del 37% sobre los costos.

1. El sabor de la auténtica pizza italiana en tu mesa

2. Es una empresa fundada en 1960 por Francesco Nápoli, una persona emprendedora y amante de la gastronomía. En sus 40 años al frente del negocio y después de lograr que este progresara, decide retirarse dejando el legado familiar a sus cuatro nietas. El desafío que se les presenta ahora es seguir produciendo pizzas de calidad artesanal siguiendo las recetas que su abuelo usó durante cuarenta años, y aún así hacer que el negocio sea rentable. La empresa funciona en un lugar propio, también heredadote su abuelo, atendido por sus nietas que dividen las tareas de la siguiente manera: Dos de ellas se encargan de la producción de las pizzas. Otra se ocupa de la atención al cliente y los pedidos telefónicos. La restante realiza el reparto a domicilio. Pizzería “Ma’ como Luigi” no cuenta con un espacio físico que funcione como comedor, sino que se dedica exclusivamente a la venta de pizzas para llevar, o repartir a domicilio.

3. Diagrama de proceso productivo Tiempo requerido: 1 hora 30 minutos aproximadamente. Entrada Materia prima: 300 gr. de harina 180 cc. de agua 20 gr. de levadura 1 cucharadita de sal (3gr.) 1 cucharada sopera de aceite (9 ml.) 200 gr. de mozzarela 1 taza de salsa de tomate (230 gr.) 1 cebolla Orégano (3 gr.) Pimienta (1gr.) 1 cucharadita de propinato de calcio (3 gr.) Insumos: 8 aceitunas 1 trípode 1 caja de cartón

4. Producción Para hacer la masa:

6. Para hacer la salsa:

8. Preparación de la pizza:

12. Salida

13. Costos Variables Totales $10,74 Costo Variable Unitario $0,06 1 trípode $0,60 1 caja de cartón $0,32 8 aceitunas $0,07 1 g de provenzal $0,13 1 g de pimienta $0,29 3 grs de orégano $0,80 1 cebolla $1,40 230 grs de salsa $6,34 200 grs de muzzarella $0,03 9 ml de aceite $0,003 3 grs de sal $0,36 20 grs de levadura $0.09 3 grs. de Propinato de calcio $0,25 300 grs. de harina

14. Costos Fijos Totales $1798,4 Costos Fijos Totales Mensuales $248,4 Ingresos Brutos $130 Tasa de comercio $120 Combustible (moto) $45 Seguro ciclomotor $72,5 Tasa por inspección, higiene, profilaxis y seguridad $80 Teléfono $100 Gas $300 Luz $32,5 Agua $585 Monotributo $85 Tasa inmobiliaria

15. CANTIDAD DE UNIDADES A VENDER : 360 unidades COSTO TOTAL DEL PRODUCTO BAJO EL SISTEMA POR ABSORCIÓN CVU $10,74 + CFU $ 4,99 COSTO TOTAL UNITARIO $ 15,73 PRECIO DE VENTA ESTABLECIDO COSTO TOTAL UNITARIO $15,73 + % DE GANANCIA 37,08% PRECIO DE VENTA $ 25

16. PUNTO DE EQUILIBRIO PRECIO DE VENTA $25 - CVU $10,74 CMU $14,26 CFT $1798,4 = 127 unidades CMU $ 14,26 Si se venden 360 u. la empresa ganaría $3337,20

17. Después de haber hecho un análisis profundo de los costos y teniendo en cuenta la trayectoria de la empresa, hemos fijado un precio de venta de $25, el cual no difiere demasiado de los precios de la competencia y nos deja un buen margen de ganancia. Si bien no es la única variedad de pizza que ofrece el negocio, es la más requerida por los clientes, por lo que a las buenas ganancias que obtenemos de este productos, debemos agregarle las ganancias de los demás productos. Viendo los buenos resultados que podría llegar a obtener la empresa, en un futuro nos gustaría poder invertir ampliando el espacio físico del lugar con el objetivo de crear un lugar donde los clientes sientan el placer de degustar nuestras exquisitas pizzas en un ambiente tradicional italiano. Además, dentro de nuestros proyectos, contemplamos la adquisición de nuevas recetas en Italia, tierra natal de nuestro abuelo Francesco Nápoli. Conclusión