Este documento proporciona una receta para trenzas de solomillo de cerdo con salsa de foie y manzanas. Incluye instrucciones para preparar la salsa de foie con caldo de carne, nata líquida y paté de foie. También explica cómo cortar el solomillo en tiras entrelazadas para formar trenzas y freírlas, y cómo asar rodajas de manzana con jamón para servir junto con las trenzas de solomillo bañadas en la salsa.

1. Trenza de solomillo.
Jesús Gálvez Hernández

2. Ingredientes:
(4 personas)
• Dos solomillos de cerdo.
• 2 manzanas reineta.
• 50 g. de jamón picado.
• Pimienta, sal y aceite.
• Para la salsa de foie: - 400 ml. De caldo de carne.
- 400 ml. De Nata líquida.
-100 gr. De paté de foie.
- Sal.

3. Preparación:
Para la salsa, pon en un cazo al fuego suave el caldo,
la nata y el paté. Deja que reduzca a la mitad. Cuando
espese ponerla a punto de sal.
Limpia las manzanas, retírales el corazón y córtalas en
tres rodajas. Colócalas en una bandeja de horno,
salpica con el jamón, rocía con aceite e introduce en el
horno durante 15 minutos a 180ºC.
Corta cada solomillo en dos a lo ancho, después corta
tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas sin
llegar a cortarlas del todo, forma una trenza,
salpimentéalas y fríelas tres minutos por cada lado.
Sirve las trenzas de solomillo con las manzanas y
salsea.

4. Presentación:
• Poner en cada plato un poco de salsa, encima
de esta, la carne y esparcir por encima de la
carne un poco de foie cortado. Para
acompañarlo con las rodajas de manzana.