COSTOS PARA EVALUAR VALORES DE LA REENTABILIDAD DE TENER UNA PANADERÍA

1. ANÁLISISDE
COSTOSPOR
PROCESO
CONTABILIDAD DE COSTOS
 María F. Moreano
 Joshue Engracia
 Kristiam Wong
 Shirley López
 Gabriela Bermello
 Viviana Quijije

2. PANADERÍAY
PASTELERIA“DOLCI
CARO”
ANÁLISIS DE COSTOS POR
PROCESO

3. El negocio nace en el año 2018, se
compra pequeñas máquinas que de
alguna manera ayudaban a tener un
producto más uniforme.
En el año 2019 se empezó a extender
la línea de productos a pasteles y
otros productos.
3
Sobrenosotros
PANADERÍA Y PASTELERIA
“DOLCI CARO”

4. MISIÓN
• Nuestra misión es hornear
alimentos nutritivos de origen
local que sean accesibles y
asequibles para apoyar a
nuestra comunidad, servir a
nuestros clientes deliciosos y
auténticos alimentos
elaborados con ingredientes
locales y sostenibles de alta
calidad
VISIÓN
• Ser la panadería premier
creando una experiencia
excepcional de producto y
servicio al cliente para
clientes nuevos y leales en
todas partes, ser una marca
de confianza en la industria
de panaderías y servicios en
los próximos 5 años.
4

5. PANES PASTELES
PIZZAS REGALOS
PERSONALIZADOS
5
Productos
Hechos con amor, utilizando
ingredientes de calidad para
una buena preparación del
producto.

6. HOJADECOSTOS
PRODUCCIÓN PARA EL PAN DE SAL
6

7. MATERIAPRIMA–PANESDESAL
7
LA EMPRESA PARA PRODUCIR 6000 UNIDADES DE PANES DE SAL
MP
GRAMOS O
CANT AL
DIA
GRAMOS O
CANT AL
MES PU MES
HARINA 1000 120000 $ 180,00
HUEVO 2 240 $ 28,00
LEVADURA 7 840 $ 4,35
SAL 20 2400 $ 0,8160
AZUCAR 40 4800 $ 4,51
MANTEQUILLA SIN SAL 70 8400 $ 75,94
MANTECA 200 24000 $ 38,38
AGUA 450

8. 8
HOJA DE COSTOS - PAN SAL
DETALLE
MATERIA
PRIMA
DIRECTA
(MPD)
MANO DE
OBRA DIRECTA
(MOD)
CTOS INDIRECTOS
DE FABRICACIÓN
(CIF)
GASTOS
VENTAS
GASTOS
ADMINISTRATI
VOS
HARINA $ 180,00
HUEVO $ 28,00
LEVADURA $ 4,35
SAL $ 0,82
AZUCAR $ 4,51
MANTEQUILLA SIN SAL $ 75,94
MANTECA $ 38,38
SUELDO PANADERO $ 16,00
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS - GAS $ 25,00
SERVICIOS BASICOS 40% PLANTA $ 24,00
SERVICIOS BASICOS 40% OTROS GASTOS $ 36,00
TRANSPORTE $ 15,00
TOTAL $ 332,00 $ 16,00 $ 49,00 $ 15,00 $ 36,00
COSTOS PARA PRODUCIR 6000 UNIDADES DE PANES DE SAL

9. 9
Unidades elaboradas 6000
Costo de producción $ 397,00
Costo Total $ 412,00
Costo de producción unitario $ 0,0662
TOTAL DE VENTAS $ 615,35
Precio de venta unitario $ 0,1026
Margen de utilidad 55%
COSTO TOTAL
MPD $ 332,00
MOD $ 16,00
CIF $ 49,00
GASTOS $ 15,00
SUMAN 412,00
COSTO DE PRODUCCIÓN
MPD $ 332,00
MOD $ 16,00
CIF $ 49,00
SUMAN $ 397,00
VENTAS
CTO PROD * Margen Ganancia (55%)
$ 397,00 * 1,55 $ 615,35
PRECIO UNITARIO DE VENTAS
Ventas $ 615,35
unidades 6000
PUV $ 0,1026
Otra forma de cálculo del PUV:
CUP * Margen de Ganancia $ 0,1026
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN
costo producción $397,00
unidades 6000
CUP $ 0,0662

10. 10
PANADERIA Y PASTELERIA DOLCI CARO
ESTADO DE RESULTADOS
AL 31 DE MAYO DEL 2020
VENTAS $ 615,35
(-) COSTO DE PRODUCCIÓN $ 397,00
(=) UTILIDAD BRUTA $ 218,35
(-) GASTOS $ 51,00
GASTOS ADMNINISTRATIVOS $ 36,00
Servicios Básicos Administrativos $ 36,00
GASTOS DE VENTAS $ 15,00
Transporte $ 15,00
(=) UTLIDAD OPERACIONAL $ 167,35
15% Part. Trabajadores $ 25,10
(=) Utilidad Antes de Impuesto $ 142,25
25% Impuesta a la Renta $ 35,56
(=) Utilidad Antes de Reserva $ 106,69
10% Reserva Legal $ 10,67
(=) Utilidad del Ejercicio $ 96,02
______________ _______________ _______________
CONTADOR GERENTE AUDITOR

11. 11
PANADERIA Y PASTELERIA DOLCI CARO
MÈTODO PROMEDIO
Producto: HARINA Cant. Mín Cant. Max MÉTODO: Promedio
U. MEDIDA:Gramos
FECHA MOVIMIENTOS Fra.
No
INGRESOS EGRESOS EXISTENCIAS
CANT PU TOTAL CANT PU TOTAL CANT PU TOTAL
01/05/2020 Inventario Inicial 60000 $ 0,0015 $ 90,00
02/05/2020 Entrega al proceso 18000 gr 18000 $ 0,0015 $ 27,00 42000 $ 0,0015 $ 63,00
03/05/2020 Se compra 30000 gr a $ 0,0015 30000 $ 0,0015 $ 45,00 72000 $ 0,0015 $ 108,00
05/05/2020 Entrega al proceso 20000 gr 20000 $ 0,0015 $ 30,00 52000 $ 0,0015 $ 78,00
10/05/2020 Entrega al proceso 21000 gr 21000 $ 0,0015 $ 31,50 31000 $ 0,0015 $ 46,50
12/05/2020 Se compra 25000 gr a $ 0,0015 25000 $ 0,0015 $ 37,50 56000 $ 0,0015 $ 84,00
14/05/2020 Entrega al proceso 18000 gr 18000 $ 0,0015 $ 27,00 38000 $ 0,0015 $ 57,00
16/05/2020 Entrega al proceso 15000 gr 15000 $ 0,0015 $ 22,50 23000 $ 0,0015 $ 34,50
20/05/2020 Se compra 25000 gr a $ 0,0015 25000 $ 0,0015 $ 37,50 48000 $ 0,0015 $ 72,00
22/05/2020 Entrega al proceso 28000 gr 28000 $ 0,0015 $ 42,00 20000 $ 0,0015 $ 30,00
TOTAL 80000 $ 120,00 120000 $ 180,00
PRUEBA CANTIDAD TOTAL
INVENTARIO INICIAL 60000 $ 90,00
(+) ENTRADAS 80000 $ 120,00
( = ) DISPONIBLE 140000 $ 210,00
INVENTARIO FINAL 20000 $ 30,00
COSTO MATERIA PRIMA CONSUMIDA 120000 $ 180,00 HARINA 120000 $ 80,00

12. 12
DIARIO GENERAL

13. • Los Beneficios sociales son mensualizados (13°, 14° y FR)
El aporte patronal del 11,15% sólo está de manera informativa
13
PANADERIA & PASTELERIA “DOLCI CARO”
NÓMINA O ROL DE PAGOS DE TRABAJADORES
AL 31 MAYO DEL 2020
EMPLEADO CARGO
INGRESOS BENEFICIOS MENSUALIZADOS
TOTAL
INGRESOS
DESCUENTOS
TOTAL A
RECIBIR
APORTE
PAT. 11,15%
SUELDO H.E VACACIONE
Decimo
Tercero
Decimo
Cuarto
FONDO
RESERVA
8,33%
IESS
9,45%
PRÉSTAMOS
U OTROS
TOTAL
Lcda. Carolina
Reyes
Panadera $ 400,00 $ - $ 16,67 $ 33,33 $ 33,33 $ 33,32 $ 400,00 $ 37,80 $ - $ 37,80 $ 362,20 $ 44,60
TOTAL $ 400,00 $ - $ 16,67 $ 33,33 $ 33,33 $ 33,32 $ 400,00 $ 37,80 $ - $ 37,80 $ 362,20 $ 44,60

14. 14
PANADERIA & PASTELERIA “DOLCI CARO”
DIARIO GENERAL
DEL 01 AL 30 DE MAYO DEL 2020
4/4
FECHA CÓDIGO DETALLE PARCIAL DEBE HABER
30/5/20 11
5102 Mano de obra directa $ 400,00
Departamento de producción. $ 400,00
520204 Décimo tercer sueldo $ 33,33
520205 Décimo cuarto sueldo $ 33,33
520206 Vacaciones $ 16,67
520207 Fondo de Reserva $ 33,32
520208 Aporte Patronal 11,15% $ 44,60
250505 Salarios por Pagar $ 362,20
2010715 Aportes por Pagar IESS $ 82,40
201071501 Aporte Personal 9,45% $ 37,80
201071502 Aporte Patronal 11,15% $ 44,60
2010716 Décimo tercer por pagar $ 33,33
2010717 Décimo cuarto por pagar $ 33,33
2010718 Vacaciones por pagar $ 16,67
2010719 Fondo de Reserva por pagar $ 33,32
P/R Nómina de obreros según rol.
PASAN $ 561,25 $ 561,25

15. 15
PANADERIA & PASTELERIA “DOLCI CARO”
DIARIO GENERAL
DEL 01 AL 30 DE MAYO DEL 2020
4/4
FECHA CÓDIGO DETALLE PARCIAL DEBE HABER
VIENEN $ 561,25 $ 561,25
31/5/20 12
250505 Salarios por Pagar $ 362,20
10101 Banco $ 362,20
P/R pago de nómina de obreros según rol.
13
2010715 Aportes por Pagar IESS $ 82,40
201071501 Aporte Personal 9,45% $ 37,80
201071502 Aporte Patronal 11,15% $ 44,60
10101 Banco $ 82,40
P/R pago al IESS
SUMAN $ 1.005,85 $ 1.005,85

16. 16
GRACIAS