Este documento trata sobre la manipulación y conservación adecuadas de alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas prácticas de higiene como lavarse las manos correctamente y evitar contaminaciones cruzadas para prevenir infecciones, intoxicaciones y parasitosis en los consumidores. También destaca la importancia de usar equipamiento y elementos de protección personal limpios para reducir el riesgo de contaminación por virus, bacterias, hongos y levaduras en los alimentos.

1. MANIPULACIÓN Y
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS

2. MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
Las industrias de alimentos involucran
una serie de procesos de producción
que requieren un cuidado especial.

3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Toda persona que por su actividad laboral, es
contratada para la preparación, procesado,
envasado, almacenamiento, transporte,
distribución y venta de alimentos.

4. CARACTERISTICAS DE UN
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Ser competente en la ejecución de tareas que aseguran que
los alimentos son correctamente procesados.
Practicar habitualmente la higiene personal (LAVADO DE
MANOS CORRECTAMENTE) y las técnicas de
manipulación higiénica de los alimentos.
Poseer habilidad para los procedimientos correctos de
higienización de equipos y vehículos.
Informar de signos o síntomas de enfermedades
Poseer la habilidad para monitoreo de puntos críticos de
control
Evitar contaminaciones cruzadas

7. EFECTOS EN LA SALUD
•INFECCIONES: Microorganismos vivos que
invaden tejidos y provocan: fiebre, diarrea,
vómito, dolor de cabeza y de estómago.
•INTOXICACIONES: Provocadas por
sustancias llamadas toxinas en alimentos
contaminados.
•PARASITOSIS: Por presencia de huevos y
larvas en alimentos de origen animal, causando
daños cerebrales como el caso de la
Cisticercosis.

8. FUENTE POTENCIAL DE RIESGO DE
CONTAMINACIÓN
•VIRUS: Microorganismos que se
replican en células vivas.
•HONGOS: Microorganismos que se
pueden desarrollar con o sin presencia
de aire.
•BACTERIAS:Dan sabor agrio o
insípido, alteran el color, producen
intoxicación.
•LEVADURAS:Fermentan los
alimentos, dejan sedimentos espesos y
son patógenos.

9. FUENTES DE CONTAMINACION DE
ALIMENTOS
Contaminación bacteriana
Contaminación química
Contaminación vegetal o natural
Contaminación física

10. FACTORES DE HIGIENE QUE PUEDEN INFLUIR
EN LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS
•Condiciones locativas de la
Planta
•Higienes, limpieza y lubricación
de equipos y utensilios
•Calidad de la materia prima
•Calidad del agua del proceso
•No aplicación de estándares de
proceso

11. USO DE ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
PERSONAL
• Guantes: acero, látex, PVC,
asbesto.
•Delantal
•Ropa adecuada para trabajos en
cuartos fríos
•Botas de hule con puntera de
acero.

12. Normas para Buenas Practicas de
Fabricación
• Evitar el uso de Teléfonos celulares dentro de las instalaciones del
área de Producción
• Realizar el correcto lavado de manos que comprende desde las
manos hasta el antebrazo con jabón y abundante agua
• Secarse las manos con una toalla de un solo uso
• Ingerir alimentos estrictamente en los lugares asignados para tal
propósito (comedor)
• Prohibido ingerir bebidas o alimentos en lugares como: baños,
salas de vestuario, área de producción, oficinas ya que con esta
practica se puede fomentar la contaminación cruzada de alimentos
y generar distintos tipos de enfermedades alimentarias tales como:
• Salmonelosis
• Gastroenteritis
• Toxoplasma Gondii
• Entre otras