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Manual de-la-huerta-familiar-2009

Este documento presenta un plan para huertas familiares. Explica que las huertas familiares eran una parte importante de la vida familiar en el pasado, proporcionando alimentos saludables y un sentido de orgullo y comunidad. La Intendencia de Maldonado ha apoyado las huertas familiares durante décadas a través de semillas, asesoramiento técnico y este manual. El objetivo es mejorar la calidad de vida de las familias a través de una alimentación saludable y respetuosa con el medio ambiente.

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Plan de Huertas Familiares La Huerta Familiar
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La Huerta Familiar Plan de Huertas Familiares 3 Dirección General de Integración y Desarrollo Social Dirección de Desarrollo Local
Motivo de orgullo En el fondo de la casa donde yo nací, en el Kilómetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tenía una huerta gran- de donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero más chico las hierbas aromáticas, tomates y morrones. En la última línea del fondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una esquina, un chiquero con un solo chancho. 4 En ese horno se hacía el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajón de madera. Allí también se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran ponedoras, las teníamos para el consumo de huevos, y difícilmente se mataba alguna. Viví allí hasta los cinco años. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente separados, y en el medio de la quinta, una higuera que daba frutos que compartíamos con los pájaros. Todos los vecinos tenían huertas. Y era motivo de competencia y de orgullo el tener el zapallo o el morrón más grande. Después compadreaban cuando compartían algún truco en el boliche. Al lado de mi casa vivía el Gringo Sommers, que tenía dos predios idénticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro había árboles frutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la fruta la compartía con el vecindario. La quinta era un lugar de encuentro de la familia. Todos teníamos tareas allí. Unos arrancaban yuyos, otros regaban, otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y to- dos interveníamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a mí era el riego, porque era lo más liviano, y lo que más nos gustaba.
La producción hogareña era entonces muy importante en la economía familiar. En mi casa no se compraba pan, y ra- ramente, verdura. Y mi padre, con su ingreso de peón de la fábrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada doméstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una familia de cuatro hijos. Y los fines de semana en casa no faltaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era fruto de la economía, de la forma en que la gente se organi- zaba para vivir. Eran épocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una forma de vivir donde se 5 compartía el trabajo, se tenía una fuente de alimentación muy sana, y además se disfrutaba del trabajo con la tierra. La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradición apoyando las huertas familiares. Hace medio siglo largo, a principios de la década del 60, el Intendente de la época, Francisco Salazar, instauró el Día de la Huerta –era el 13 de noviembre- y creó para ese día un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho éxito. Con los años el papel de la quinta fue decreciendo, hasta que la crisis del año 2002 la hizo resurgir nuevamente. Y la Intendencia respondió, y has- ta hoy sigue creciendo este apoyo. En los últimos tres años, más de tres mil quinientas familias (¡unas 10 mil personas!) han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda además asesoramiento técnico, y este manual que usted tiene en sus manos. Lo han hecho técnicos municipales con mucho amor y entusiasmo. Esperamos que les sea de utilidad. Oscar de los Santos Intendente Municipal de Maldonado
Sr. Oscar de los Santos Intendente Municipal de Maldonado Sr. Dra. Marylos Santos Oscar de Salaberry Mtro. GustavoAraujo Director Gral. de Integración y Maldonado Intendente Municipal de Desarrollo Social Dirección General de Higiene y Protección Ambiental 6 Ing.Dra. Mary Araujo Agr. Cristina Olivera Directora de Políticas Sociales Dirección General de Higiene y Protección Ambiental Tec. Agr. Julio César Pereira Dra. María Eloisa Rivero Director de Desarrollo Local Dirección de Desarrollo Ambiental Técnico Agropecuario Enrique Nieves Coordinación Técnica Dirección Técnica Apoyo Técnico Cuerpo Inspectivo Secretaría Administrativa Ana Fernández Gerardo Giménez Estela Torres Tec Agr. Nicolás Camenschic Milton Pérez Per. Agr. Joaquín Pereyra
Presentación Después de haber entregado 10.000 ejemplares de la primera edición, realizada con la Ing. Agr. Susana Kausas y con los dibujos de Washington Cuadrado, esta segunda edición con un mejor formato, tiene la intención de incorporar nuevos temas teniendo en cuenta el aporte de colegas y fundamentalmente el de todos ustedes, valorando mucho las críticas constructivas que esperamos estén plasmadas en esta versión. Desde el año 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el Área de Huertas Familiares, en la actualidad lo hacemos en la División de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el Plan de Huertas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicación. Encontrarán más información, en un formato más cómodo para el lector, con un nuevo capítulo dedicado enteramen- te a la alimentación realizado por las Nutricionistas Lic. Mónica Ricci y Lic. Verónica Rímoli. También varios capítulos de importancia, referidos a las principales plantas aromáticas que se usan en nuestro país, las propiedades medicinales de las hortalizas más utilizadas en la huerta, inverenáculos y sombráculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso común al Calendario Hortícola. Asimismo se incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enfer- medades y algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta. Incluimos un capitulo especial sobre el uso de agrotóxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los síntomas para 7 reconocer precozmente las posibles intoxicaciones. Los invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas Familiares, de la División Desarro- llo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado están abiertas a quienes quieran acercarse. La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una alimentación saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeñas superficies podemos cultivar muchos vegetales. Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compañeros del Área (Ana Femández, Estela Torres, Nicolás Camenschic, Joaquín Pereyra, Gerardo Giménez y Milton Pérez) por el buen desempeño en el Plan de Huertas Familiares. Espero que este granito de arena los ayude en la formación de una Huerta Natural y que cumpla con las pautas actuales de ser Autosustentable, Orgánica y Ecológica. Tec. Agr. Enrique Nieves Rodríguez
8 Este manual de La Huerta Familiar Material recopilado y elaborado por: es la Segunda Edición mejorada Técnico Agropecuario Enrique Nieves de la recopilación realizada por Técnico Agropecuario Enrique Nieves Editado por: (encargado del proyecto) Unidad de Comunicaciones y Prensa y la Ing. Agr. Susana Kausas. Diseño gráfico: DISTRIBUCIÓN GRATUITA. Prohibida su venta. DG José Prieto Ilustraciones: Sr. Washington Cuadrado Corrección y Aportes técnicos Ing. Agr. Mariana Andino. Ayudante Grado 1, Div. Sistemas Ambientales, Facultad de Agronomía. Uruguay.
Índice 1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................................................................. 13 Historia................................................................................................................................................................................................................................ 13 2 HUERTA FAMILIAR ............................................................................................................................................................................................................ 15¿Qué es una huerta familiar?........................................................................................................................................................................... 15 ¿Qué superficie necesitamos? ............................................................................................................................................................................ 15 ¿Cual es la mejor ubicación?................................................................................................................................................................................. 15 9 3 HERRAMIENTAS ................................................................................................................................................................................................................. 17 ¿Qué herramientas usamos y como las usamos? ................................................................................................................................................. 17 Herramientas de mano. ........................................................................................................................................................................................... 17 4 MéTODOS DE SIEMBRA ............................................................................................................................................................................................... 19 Almácigos y almacigueras...................................................................................................................................................................................... 19 1 ¿Qué es un almácigo o almaciguera? 2 ¿Por qué hacemos los almácigos? Especies en que se utiliza almácigo o almaciguera. 3 Siembra del almácigo. 4 ¿Cómo preparamos una almaciguera? Siembra directa. ............................................................................................................................................................................................................ 21 1 ¿Qué es un cantero o tablón? 2 Tipos de siembra directa. 3 Profundidad de siembra. 4 ¿Cómo preparamos un cantero o “tablón” convencional? 5 ¿Cómo hacemos un cantero alto o cama alta?
Especies donde no se hace almácigo y se siembran directamente............................................................................................. 24 ¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? . ............................................................................................................................. 24 ¿Cómo transplantamos? ......................................................................................................................................................................................... 25 5 PLANIFICACIÓN DE LOS CULTIVOS ..................................................................................................................................................................... 27 Factores a tener en cuenta..................................................................................................................................................................................... 27 1 Destino de la producción. 2 Ciclo biológico de las plantas cultivadas. 3 Asociación y Rotación de cultivos. 6 CUIDADOS BÁSICOS EN LA HUERTA FAMILIAR ......................................................................................................................................... 33 ¿Cómo regamos? ........................................................................................................................................................................................................ 33 ¿Qué trabajos culturales se deben realizar? . .............................................................................................................................................. 33 ¿Cuando fertilizamos? ............................................................................................................................................................................................. 34 7 ABONOS Y FERTILIZANTES ........................................................................................................................................................................................ 35 Como se prepara el “abono compuesto” o “compost”. ........................................................................................................................ 35 Los fertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................ 36 Abono de origen animal. ...................................................................................................................................................................................... 37 10 Biofertilizantes. .............................................................................................................................................................................................................. 37 8 PLAGAS Y ENFERMEDADES . .................................................................................................................................................................................... 39 ¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades? .................................................................................................................................. 39 ¿Cuáles son las principales causas de apariciones de las plagas y las enfermedades? ................................................... 39 ¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? . .................................................................................................................................................. 41 1 Maceración. 2 Decocción. 3 Infusión 4 Preparados botánicos caseros. 5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras. 9 FACTORES A TENER EN CUENTA PARA EL USO DE AGROQUÍMICOS ......................................................................................... 45 Introducción. ........................................................................................................................................................................................................... 45 Prevención para el uso de Agrotóxicos. ................................................................................................................................................. 45 Síntomas de Envenenamiento. .................................................................................................................................................................... 46 Que hacer en caso de intoxicación. .......................................................................................................................................................... 46
10 Métodos de utilización PLANTAS MEDICINALES .................................................................................................................. 47 Recomendación para el uso de las Plantas medicinales. ................................................................................................................... 48 Algunas Plantas medicinales más usadas en el Uruguay .................................................................................................................. 49 11 CALENDARIO HORTÍCOLA Y HIERBAS AROMÁTICAS ......................................................................................................................... 51 Calendario Hortícola. ................................................................................................................................................................................................ 51 Calendario de Hierbas Aromáticas (Perennes y anuales). ................................................................................................................. 55 12 CULTIVOS PROTEGIDOS (Invernáculos y Sombráculos). . ..................................................................................................................... 57 13 ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA ................................................. 59 14 CONOZCAMOS ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN ..................................................................................................................................... 61 ¿Qué significa una alimentación saludable?............................................................................................................................................... . 61 ¿Qué son los nutrientes?.......................................................................................................................................................................................... 61 ¿Porque es importante la variedad en nuestra alimentación? ....................................................................................................... 61 Hidratos de carbono. ................................................................................................................................................................................................ 61 Proeteínas. ....................................................................................................................................................................................................................... 61 Grasas................................................................................................................................................................................................................................... 62 11 Vitaminas. ......................................................................................................................................................................................................................... 63 Consejos para conservar las vitaminas hidrosulobles. ......................................................................................................................... 64 Minerales. ......................................................................................................................................................................................................................... 64 Guías alimentarias basadas en aumentos (GABAS). .............................................................................................................................. 64 Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada. ................................................................................................................ 66 ¿Cuando debemos comer? . ................................................................................................................................................................................. 67 Equivalencias o intercambios de alimentos. .............................................................................................................................................. 68 Recetas. .............................................................................................................................................................................................................................. 72 15 Datos de interés ...................................................................................................................................................................................................... 75 16 BIBLIOGRAFÍA . ................................................................................................................................................................................................................ 77
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1 Introducción Historia como “productores cultivadores”, por lo tanto podemos suponer que “la huerta” está implantada en nuestro país 13 La huerta comenzó a desarrollarse en el mundo 2.000 desde antes de la colonización española. n años A.C. cuando las tribus que poblaban las diferen- tes regiones, dejaron de ser nómades y pasaron a ser sedentarias formando las primeras poblaciones. Ante la necesidad de alimentarse, no sólo de la caza, de la pes- ca y de la recolección de plantas y frutos, comenzaron a plantar diferentes vegetales para su alimentación y la de sus animales domesticados. En Uruguay el desarrollo de la agricultura comenzó con las primeras colonizaciones de los españoles y la funda- ción de los primeros poblados después de 1516 con la llegada de Juan Díaz de Solís al Río de la Plata. Estudios más recientes nos indican que los indios Ta- puíes anteriores a los indios Charrúas, se consideraban
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2 Huerta familiar 8 a 10 m A Depósito de agua. B Fuente de agua. C Canteros. D Compostera. NORTE SUR E Almácigos. 0,5m 1m C ¿Qué es una Huerta familiar? Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda 8 a 10 m 15 destinado a la producción de hortalizas para consumo B 1m familiar. ¿Qué superficie necesitamos? Para una familia tipo de 3 adultos y cuatro menores la superficie promedio será de 100 m2 asegurando la pro- ducción de hortalizas diversas durante todo el año. 0,5m ¿Cuál es la mejor ubicación? La misma se debe ubicar en un terreno plano o con poca pendiente, teniendo en cuenta que de hacia el A Norte, para tener una buena exposición al sol durante E la mayor parte del día. Debe estar lejos de las aguas ser- D vidas y cerca de una fuente de agua apta para el riego. Será necesario construir un cerco, para impedir la entra- da de animales a la huerta. n
Variación del Sol en relación a nuestro país según las estaciones NORTE 21 de Junio Invierno 21 de Marzo y 21 de Setiembre Otoño y Primavera 21 de Diciembre Verano SUR Proyección de las sombras según la estación Invierno 16 Otoño y Primavera NORTE SUR Verano
3 Herramientas ¿Qué Herramientas usamos y como las usamos? rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va los canteros, caminos, etc.. 17 a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el mismas, así como del tiempo dedicado al manejo de uso de la pala gubia por ser más liviana y rendir suelos y cultivos. más en el trabajo. Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alam- Herramientas de mano brador es mejor la pala de pocear que tiene el Azada. Labra superficialmente, carpe, desterrona, traza mango de hierro. surcos, aporca, etc.. Rastrillo. Nivelación de suelos, desmenuza la tierra, cu- Escardillo. (de dientes y de corazón) Laboreo en es- bre semillas, junta materiales diversos, etc.. pacios reducidos y entre plantas, labra superficial- Tijera de podar. Poda de árboles, arbustos, viñas, etc., mente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc.. cosecha de frutas. Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava, Pulverizadora de mano. Aplicación de productos lí- levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace quidos en forma de niebla, riego de almacigueras bordes. etc.. Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materia- Regadera. (hojalata o de plástico) Regar, canteros, al- les sueltos y diversos. mácigos, etc.. Pala de puntear de lámina o terronera. Labra la tie- Carretilla. Transporte de materiales diversos.
Estacas y cordel (Piola de Pescar). Es importante que Las herramientas que mencionamos anteriormente no las estacas sean de sección rectangular o cuadrada y son las únicas que se utilizan en la huerta, pero si las más no redonda, tengan la punta con doble corte o punta importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta fa- de diamante para que las medidas de los canteros sean miliar. n exactas y la punta al clavarlas no se desplace modificán- donos las mismas. Herramientas de mano 18 1 Azada. Estacas correctas 6 4 7 5 3 2 2 Escardillo. 3 Pala de puntear 1 o de dientes. 4 Pala ancha o de apaleo. 8 5 Pala de puntear de lámina o terronera. 13 6 Pala gubia. 11 7 Pala de pocear. Estacas incorrectas 9 8 Rastrillo. 9 Tijera de podar. 10 Pulverizadora de mano. 11 Regadera. 12 Carretilla. 12 10 13 Estacas.
4 Métodos de siembra La siembra se puede realizar directamente en tablones 2 ¿ Porqué hacemos los almácigos? Tierra Arena Compost o cama alta o en forma transitoria en almacigueras o a Porque con semillas chicas es difícil manejar la 19 almácigos. distancia adecuada de siembra. b Porque se ahorra semilla. c Porque podemos realizar un mejor cuidado de ALMÁCIGOS Y ALMACIGUERAS las plantas, tanto cultural, como control de plagas 1 ¿ Qué es un almácigo o almaciguera? Es un y enfermedades. lugar transitorio destinado para la producción d Porque podemos controlar las condiciones am- de plantas en sus primeras etapas de desarrollo bientales y sembrar con anticipación a su época (plantines). Como se trata de una etapa delicada, (cultivos de primor). que insume muchos cuidados, se selecciona un e Porque nos permite seleccionar los plantines lugar de la huerta que tenga las mejores condi- mejores cuando vamos a realizar el trasplante al ciones de suelo, clima (protecciones) y mayor lugar definitivo. control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en 3 Algunas especies en las que se utiliza la siem- Sustrato canteros especiales (almácigos) o en recipientes bra en almácigos o almacigueras. Achicoria, be- variados llamados almacigueras, por ejemplo ca- renjena, cebolla, puerro, espárrago, tomate, mo- jones, macetas, macetas multiceldas de espuma rrón, lechuga, repollo, coliflor, repollito de bruselas, plast o plástico. brócoli, tomillo, orégano. Ver punto 5, item a.
Etapas de la siembra en almaciguera. 4 Siembra del almácigo: Se puede realizar de 2 maneras: a Siembra al voleo donde se trata de poner las se- b c millas cubriendo toda la superficie del almácigo de la manera más homogénea posible y no muy den- sa. b Siembra en líneas, nos ayuda a ahorrar semillas, controlar mejor las malezas y obtener plantas más vigorosas. 5 ¿Cómo preparamos una almaciguera? a Preparamos un “sustrato” (tierra preparada): una parte de tierra buena zarandeada, una parte de d e arena dulce y una parte de compost o humus de lombriz (abono orgánico), todo homogéneamen- te mezclado. b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de verdura o bandeja de plástico de pescadería) con una altura de 12 cm aproximadamente, la cual debe contar con orificios de drenaje. 20 c Disponemos de semilla de buena calidad. f g d Alisamos la tierra con un fretacho o con la palma de la mano. e Regamos abundantemente con lluvia fina (NO INUNDAR). f Sembramos las semillas que están indicadas para hacer almácigo en líneas distanciadas entre filas a 8 - 10 cm haciendo los surquitos poco profundos con el dedo o una tabla. g Tapamos con la misma tierra preparada, lo sufi- ciente. (No más de 2 veces y medio el diámetro de la semilla). h Apisonamos suavemente con el fretacho o la h i mano, la superficie de la tierra. i Regamos con lluvia fina abundante. j Anotamos en un cartelito o en el cajón, la fecha de siembra y la especie sembrada.
k Colocamos en un lugar donde se pueda con- Diferentes tipos de siembra directa. trolar continuamente la iluminación, la humedad, los cambios de temperatura y lejos de animales a domésticos (perros, gatos, gallinas, etc.). m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10 cm de altura estarán prontos para ser transplanta- dos al lugar definitivo. Preparar un almácigo en tierra, lleva el mismo procedimiento, lo que varía es que se hace en un cantero donde el suelo se prepara cuidado- b1 samente (debe estar bien afinado), y no en un recipiente. Se usa principalmente para cebolla, puerro, espárrago, etc.. SIEMBRA DIRECTA 1 ¿Qué es un “Cantero o tablón”? Es el lugar definitivo de los diferentes cultivos, debe tener b2 una preparación cuidadosa pero no tan delicada como en los almácigos. Las hortalizas que tienen semilla grande o no aceptan el trasplante se de- 21 ben de sembrar directamente en el tablón o la cama alta donde cumplirán todo su ciclo de vida. 2 Tipos de siembra directa c a Al voleo. Este sistema sirve para el caso del pe- rejil pero en otros casos no es conveniente pues se gasta mucha semilla, son dificultosos los traba- jos culturales y hay una gran competencia entre plantas. b En líneas. Este sistema es el más adecuado pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar d 1,5m los trabajos culturales con comodidad así como los controles sanitarios y después de realizados los raleos correspondientes, lograr muy buen de- 1,5m 1,5m sarrollo de las plantas. La semilla se deposita en surcos poco profundos (lineas) que se hacen en 1,5m el suelo usando un escardillo. Hay 2 métodos:
1 Siembra de asiento en líneas a chorrillo es el que las semillas NO se deben tapar más que 2 ve- caso de aquellas plantas que la semilla es muy ba- ces y 1/2 el diámetro menor de la misma para que rata y nos permite realizar el raleo, trasplantando puedan emerger con fuerza y desarrollarse de la el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semi- mejor manera posible. llas se van depositando en lineas (surcos poco 4 ¿Cómo preparamos un cantero o tablón tra- profundos) en el suelo como si fuera un chorro de dicional? agua continuo. a Marcamos el ancho y el largo de los canteros 2 El segundo método es la siembra de asiento con estacas y con piola de pescar (chaura). El an- en líneas a golpes, siendo el caso más común de cho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las po- siembra directa, donde no solamente se tiene en sibilidades (se aconseja que no supere los 10 m, cuenta la distancia entre líneas sino también entre para facilitar la circulación del personal dentro de plantas. En este caso las semillas se van depositan- la huerta). do a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga, b Limpiamos con rastrillo y azada toda la super- espinaca, remolacha, haba, arveja, ya que la semi- ficie del cantero (eliminando malezas, piedras, vi- lla es grande . drios, etc.). c En camellones. Este sistema es poco utilizado c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sa- en la huerta familiar, pero es muy utilizado en la camos las raíces de todas las malezas («yuyos») y huerta comercial donde se plantan diferentes deshacemos los terrones grandes. hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.: d Con el rastrillo arreglamos los bordes guiándo- 22 papa, plantines de boniato, etc.). se por la piola colocada, la cual le da la línea y la d En casillas. Este sistema se utiliza fundamental- altura al cantero. Posteriormente afinamos la su- mente para las cucurbitáceas (zapallos, zapallitos, perficie dejándola en verano lo más plana posible melón, sandía, etc). Consiste en tener una super- (retiene más humedad) y en invierno redondeada ficie de tierra preparada en línea y a una distancia (escurre el exceso de agua del cantero). que varía según la variedad entre 0,5 m a 1,50 m e Agregamos en la superficie abono orgánico, a entre plantas y entre líneas. Se hacen unos montí- razón de un balde por metro cuadrado (compost, culos donde se ponen las semillas denominándo- humus de lombriz, etc.). se a esta formación “casillas”. f El cantero está pronto para su uso. Cuando se realiza la siembra directa, la tierra g Es importante que en el caso de no usarse en debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin te- seguida, la superficie del cantero sea cubierta con rrones grandes) pareja y húmeda. pasto seco (libre de semillas), este mulch natural Si la preparación del suelo es buena, mejores se- servirá para prevenir la erosión del suelo en caso rán los resultados. de una lluvia fuerte, así como también para man- 3 Profundidad de siembra: Para cualquier siste- tener la humedad propia del suelo. ma de siembra que utilicemos debemos recordar
5 ¿Cómo hacemos un Cantero Alto o Cama Construcción de una cama alta Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero, a b para realizar una mejora intensiva del suelo aun- que su realización lleva más horas de trabajo que el cantero convencional. a Realizamos los trabajos indicados igual al cante- ro convencional. b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de ancho por 30 cm de profundidad en la cabecera del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra cabecera, depositándolo fuera del cantero. c Con la pala de dientes se perfora todo el fondo de la zanja sin trasladar la tierra. d Llenamos totalmente la zanja con material seco (pasto, hojas, fardos viejos, etc.) pisándolo para dejarlo más compacto. e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra, poniendo los panes de tierra sobre el material ve- getal seco, tratando de no darlos vuelta. 23 f Ahí nos queda la segunda zanja hecha, en la cual c d realizamos la misma operativa que en la primera. g Este trabajo lo reiteraremos hasta el final del cantero, llenando la última zanja con la tierra que trasladamos de la primera zanja que realizamos y dejamos en esa cabecera. h Agregamos en la superficie abono orgánico, a razón de un balde por metro cuadrado (compost, humus de lombriz, etc.). i El cantero está pronto para su uso. j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta no se va a usar inmediatamente, es recomenda- ble que la superficie sea cubierta con pasto seco e f (libre de semillas).
Especies donde no se hace almácigo y se siembran directamente. Todas las cucurbitáceas (melón, sandía, pepino, zapallo, zapallito, etc.) maíz, los cultivos de hoja: acelga y espinaca y en cultivos de raíz: remolacha, zanahoria, nabo, etc. ¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? a Realizamos las siembras directas o trasplantes a las distancias entre surcos y entre plantas reco- mendadas en los «Calendarios Hortícolas». b Debemos hacer los surcos en los canteros que preparamos para plantar o trasplantar de Norte a Sur aprovechando mejor el Sol. c Al realizar una siembra directa mojamos el fon- do del surco antes de poner las semillas (para que estas inmediatamente de plantadas reciban hu- medad y la germinación sea homogénea). d Tapamos con tierra suelta no más de 2 veces y 24 media el diámetro de la semilla, apretando suave- mente los surcos con la mano. e Regamos.
¿Cómo trasplantamos? Pasos a seguir durante el transplante a Al hacer un trasplante, utilizamos un plantador, realizando los pozos más profundos de lo necesa- rio. b Sacamos la planta del almácigo cuidadosamen- te para no dañar las raíces. a c Introducimos la planta hasta el fondo del pozo y luego la levantamos ligeramente para que las raíces queden bien ubicadas en el mismo. d Con la ayuda del plantador, paralelo al pozo (a 2 o 3 cm) donde trasplantamos, hacemos otro presionando lateralmente para que la raíz quede prensada y no queden bolsones de aire. e Regamos el pozo y luego tapamos con tierra. f Los próximos 7 días después del trasplante son b los más importantes para nuestras plantas, por lo cual debemos protegerlas del sol (colocar media sombra de malla, pasto seco, ramas u otros) sin destrozarlas, debiéndose mantener el suelo con 25 buena humedad. n c d e
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5 Planificación de los cultivos Factores a tener en cuenta 2 Ciclos biológicos de las plantas cultivadas Es importante tener un plan de siembra en la l Fecha de siembra (ver calendario de siembra 27 huerta a efectos de realizar un mejor aprovecha- mensuales). miento del espacio, el tiempo y obtener hortalizas l Métodos de siembra: frescas durante todo el año. Para hacer la planifi- a Siembra directa. cación de cultivos debemos tener en cuenta una b Almácigos. serie de factores. l Período de la siembra a la cosecha. l Parte consumida y período de cosecha. 1 Destino de la producción a Planta entera (ej.: lechuga). l Se cultiva para complementar la dieta con ve- b Hojas (ej.: acelga). getales frescos. c Frutos (ej.: tomates, zapallitos) l Se cultiva para el autoabastecimiento de la fa- d Raíz (ej.: zanahoria, rabanito, etc.). milia. l Se quiere obtener excedentes para procesar (elaboración de envasados). Se busca un ingreso adicional a través de la venta de verdura fresca.
Planificación de cultivos Planificación para autoconsumo de una familia tipo. CULTIVO CONSUMO/MES CICLO ALMÁCIGO DIRECTO CANTIDAD Lechuga 40 60/70 c/20 días 2 surcos de 3 m Rabanito 50 25/30 c/1 5 días 1 surco de 3 m Acelga 4 atados 70/1 00 c/3-4 meses 1 surco de 3 m Remolacha 30 cabezas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m Nabo 30 cabezas 70 c/mes 1 surco de 3 m Zanahoria 50 plantas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m Tomate 1 0-12 kg 120 Setiembre 6 plantas Zapallito 10 kg 90 Octubre 6 plantas 3 Asociación y rotación de cultivos b Factores a tener en cuenta para realizar la 28 Se llama asociación de cultivos a la siembra de 2 o asociación más vegetales en un mismo cantero o en un mis- l Duración del período de crecimiento. mo surco, o cuando se hacen franjas de distintos l Desarrollo aéreo de los cultivos. cultivos en un mismo cuadro, potenciando el cul- l Desarrollo radicular. tivo y el uso del suelo. l Necesidad de luz y nutrientes de los cultivos. Nos referimos a rotación cuando en un mismo l Familias botánicas. lugar sembramos un cultivo y a la temporada si- l Compatibilidades entre las plantas (plantas guiente otro diferente. compañeras y plantas repelentes). c La duración del período de crecimiento. Es el tiempo transcurrido entre la siembra del cul- a Beneficio del cultivo asociado tivo y la cosecha del mismo. l Mejor aprovechamiento de nutrientes y espa- Es necesario tener en cuenta este dato para de cios. esta forma sincronizar los ciclos y tener en forma l Menor o nulo ataque de plagas y enfermeda- constante siembras y cosechas de las diferentes des por el efecto de interacción (física y química) especies, lo que permite además mantener siem- de las distintas especies vegetales. pre el suelo cubierto. Un ejemplo concreto es el l Mejor calidad y cantidad de producción. caso del rabanito sembrado junto con la lechuga,
ya que el rabanito estará pronto para la cosecha Ejemplos de asociaciones según el desarrollo antes que la lechuga, la cual entonces dispondrá radicular. de mayor espacio para la plena apertura de sus Poroto se asocia bien con zanahoria, maíz, pepino, hojas. cebolla y calabaza. Maíz se asocia bien con lechu- Desarrollo aéreo ga, pepino y rabanito. Lechuga se asocia bien con Permite ordenar los cultivos seleccionados a fin zanahoria, rabanito y cebolla. de que se puedan espaciar en el terreno lo me- nos posible, aprovechando de la mejor manera Necesidades de luz y nutrientes. el espacio. Por ejemplo se puede plantar raba- nitos junto con porotos o arvejas; lechuga junto l Tolerancia a la luz y a la sombra. con cebolla; cebolla junto con espinaca. Tener en Es conveniente la asociación de plantas que pros- cuenta también que plantas altas prestan apoyo peren a pleno sol con plantas que acepten la som- a plantas trepadoras y rastreras. Por ejemplo: maíz bra. con poroto y/o maíz con zapallo. Un caso típico es el del maíz que necesita mucha Desarrollo radicular luz, que puede asociarse a plantas que necesitan Teniendo en cuenta el desarrollo radicular, en un un sombreado parcial como el pepino, el zapallo, mismo cantero es posible mezclar hortalizas de la sandía o el melón, con la ventaja de que estas Asociaciones según hoja (exigentes en nitrógeno), junto con hortali- últimas sirven de cobertura viva para el suelo. Con requerimientos de luz zas de raíces (exigentes en potasio). A nivel ge- esto se evita la aparición de malezas y se conserva mejor la humedad del suelo. 29 neral podemos decir que están las plantas de raíz NORTE SUR pivotante o sea con una raíz principal que se alar- Asociaciones ga y penetra en el suelo como si fuera una cuña, Necesitan luz Necesitan sombra es el caso de la remolacha, la zanahoria, el raba- Col Apio nito y el nabo. Y las plantas de raíces fibrosas, o Col Lechuga sea con una raíz principal que no se distingue de Col Espinaca las numerosas raíces secundarias, formando una Maíz Lechuga densa masa radicular como es el caso del poroto, pepinos, melones y lechugas. Maíz Albahaca Bien Teniendo en cuenta lo anterior, plantas con raíces Cebolla Zanahoria profundas tornará el suelo más penetrable para Tomate Lechuga las plantas que tienen raíces cortas. Esto con la ventaja de que ellas no compiten entre si por nu- l Requerimientos nutritivos Las plantas compi- trientes del suelo. ten entre si no sólo por el espacio aéreo y radicular, sino también por los elementos nutritivos que les brinda el suelo. Podemos hablar de plantas que consumen mucho nitrógeno como las siguientes: Mal
Maíz, repollo, lechuga, espinaca, zapallito. Luego ésta manera conviene colocar plantas aromáticas las plantas que consumen poco nitrógeno que repelentes como la ruda, el orégano, el tomillo y son en general las plantas de raíz, como la zana- el romero, distribuidas por los canteros junto a las horia y nabo que son exigentes en fósforo. plantas que queremos proteger. Los ejemplos son varios, tal es el caso de las especies pertenecien- También están las hortalizas de fruto que exigen tes a la familia de las Liliáceas (ajo, cebolla, puerro, buenos contenidos de potasio como el tomate, el ciboulette) que tienen propiedades repelentes morrón y la berenjena. por lo que conviene colocarlas en los bordes de la huerta. La familia de las Leguminosas fijan Nitrógeno del aire en el suelo. En sus raíces existen unos nódulos Se ha constatado además que las Liliáceas tienen en los cuales hay una bacteria que se llama «Rizo- gran afinidad con las rosas. El perfume de las rosas bium» que tiene la propiedad de fijar el nitrógeno queda más fuerte y las mejores cabezas de ajo son del aire en el suelo, dejándolo apto para que lo aquellas que nacen en esa asociación. asimilen los vegetales. Por ejemplo: poroto, arveja, habas, soja, maní, alfalfa, tréboles entre otras. La menta plantada cerca del tomate mejora la ca- lidad de éstos, al igual que la manzanilla mejora el Como regla general se habla de colocar los vege- gusto y el crecimiento de las cebollas. tales de fuertes requerimientos en nitrógeno en 30 primer lugar. Seguir con cultivos recuperadores l Compatibilidad entre las diferentes hortali- de suelo o fijadores de nitrógeno, y luego colocar zas. Algunos tipos de asociaciones de plantas son vegetales que necesitan mucho nitrógeno. recomendadas para el buen funcionamiento de la huerta. El plantío conjunto de plantas compañe- l Familias botánicas ras que producen asociaciones vegetales favora- Otro factor importante a tener en cuenta es que bles y suman fuerzas para crecer mejor, fue una las plantas que se asocien pertenezcan a familias práctica largamente utilizada por las más antiguas botánicas diferentes. Esto se hace para no crear un civilizaciones. n ambiente propicio para la proliferación de plagas, ya que varias especies de una misma familia son más susceptibles de ser atacada por las mismas plagas o enfermedades. Es importante también incluir en la asociación a las hierbas aromáticas ya que los insectos son ex- tremadamente sensibles a los olores fuertes. De
Diferentes asociaciones entre cultivos CULTIVO PLANTAS COMPAÑERAS PLANTAS ANTAGONISTAS Arveja Zanahoria, Nabo, Rabanito, Maíz y Poroto Cebolla, Ajo, Papa y Gladiolos. Berenjena Poroto, Chaucha Cebolla Remolacha, Frutilla, Manzanilla, Tomate, Repollo y Lechuga. Arveja y Poroto. Chaucha Maíz, Zapallo, Acelga y Rabanito. Cebolla, Remolacha y Girasol. Espinaca Frutilla, Poroto, Remolacha y Coliflor. Frutilla Espinaca, Borraja, Lechuga y Tomate. Repollo y Brócoli. Lechuga Zanahoria, Rabanito, Frutilla, Pepino, Puerro y Remolacha. Girasol. Maíz Papa, Arveja, Poroto, Zapallo, Melón, Sandía, Nabo, Rabanito, Frutilla, Girasol y Eneldo. Nabo Arveja, Maíz, Romero y Menta. Pepino Girasol, Poroto, Maíz, Arveja, Lechuga y Rabanito. Papa y Aromáticas. Perejil Tomate Rabanito Arveja, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Chaucha, Maíz y Lechuga. Acelga. Repollo Cebolla, Papa, Remolacha y Aromáticas. Frambuesa, Tomate y Chauchas. 31 Tomate Cebolla, Zanahoria, Menta, Ortiga y Borraja. Papa, Repollo y Pepino. Zanahoria Arveja, Lechuga, Poroto, Rabanito, Tomate y Cebolla. Nabo y Remolacha Zapallo Maíz, chaucha y acelga. Papa.
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6 Cuidados básicos en la huerta familiar ¿Cómo regamos? ¿Qué trabajos culturales se deben realizar? Regamos cuando observamos que el suelo está l Controlar continuamente la aparición de male- 33 seco o cuando las plantas no se noten saludables zas (yuyos), para que no compitan con las plantas y muestren síntomas de marchitamiento. El agua cultivadas. que utilizamos NO debe ser contaminada, debe l Mantener el suelo suelto utilizando los dientes ser limpia (agua de lluvia, de cañadas, arroyos, del escardillo. pozos o agua domiciliaria). El riego en el verano l Mantener el suelo cubierto (pasto seco, hojas, se debe hacer de tarde cuando baja el sol o de chips, etc.) favoreciendo el control de humedad, mañana temprano. Mojamos el suelo, con lluvia evitando la erosión del suelo y la aparición de ma- fina y dejamos absorber el agua por el mismo, de- lezas. bemos reiterar ésta operación tantas veces como l Retirar hojas o plantas enfermas del cultivo. sea necesario. Regar no es mojar, por lo tanto de- l Podar y “encañar” aquellas plantas que lo requie- bemos usar tanta agua como para que ésta pene- ran, por ejemplo: tomate, morrón, chauchas, arve- tre en el suelo aprox. 10 cm. jas. l Hacer raleos, principalmente en hortalizas de raíz que se siembran en forma directa, para favore- cer el desarrollo de las mismas, por ejemplo: remo- lacha, rabanito, zanahoria, nabo.
¿Cuándo Fertilizamos? Realizamos 2 o 3 veces por año el aporte de abo- nos orgánicos en la superficie de los canteros para evitar su degradación y mantenerlos fértiles. (Un balde por metro cuadrado). n 34
7 Abonos y fertilizantes Los abonos mejoran el suelo y la producción del mismo, elementos de nuestra casa la llamaremos “Compost” o los fertilizantes mejoran la producción. Los abonos son “Abono compuesto”. 35 productos naturales que mejoran la condición química, física y biológica del suelo. Es sumamente importante ¿Cómo se prepara el “Abono compuesto” saber que los abonos orgánicos aportan a nuestro sue- o “Compost”? lo, macroelementos (Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio Hay diferentes maneras de preparar el abono compues- y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso, to. La manera más práctica de realizarla en nuestra casa Hierro, Molibdeno, Selenio) y también ácidos húmicos, es realizar un montón, en un lugar retirado de la casa y enzimas, y factores de crecimiento. Todos elementos vecinos, donde todos los días pondremos nuestros res- que se encuentran en la naturaleza, y potencian en ma- tos de vegetales, paja, estiércol, etc. yor o menor grado nuestros cultivos. 1 Ese montón o pila lo haremos sobre el suelo, sin Algunos abonos pueden ser realizados por el horticul- hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y tor con productos de deshecho de su casa. Para realizar una base de por lo menos 2 m de diámetro. esto utilizaremos cáscaras y restos de frutas y hortalizas, 2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no cáscaras de huevos, yerba, café, té, huesos molidos, ho- lo sature de agua, pero controlaremos periódica- jas, lana, pasto, cartón, papel; estiércoles de vaca, galli- mente la humedad, regando si es necesario. nas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros, 3 Debemos tener en cuenta que los materiales carne, grasa, latas, plásticos. Esta mezcla de diferentes que están en el montón se van a transformar, (des-
Compostera de Montón composición biológica y termófila) la temperatura se eleva aproximadamente a 75oC interviniendo microorganismos que ayudan a descomponer la materia orgánica (fermentación). 4 Después de logrado el primer montón, comen- zaremos a realizar otro. 5 Una vez por semana debemos mezclar todos los elementos de nuestra ”compostera”. 6 Este procedimiento lo continuaremos realizan- do por un período que puede variar de 3 a 6 meses según la época del año y las condicio- nes del clima. 7 Cuando no diferenciamos los componentes de nuestra pila, y ésta se haya reducido aproximada- mente a la mitad y no sintamos temperatura si introducimos la mano en la misma, tenemos la casi certeza de que el compuesto orgánico está Compostera de Tanque pronto para ser utilizado. 8 Para tener una certeza total, debemos esparcir 36 1 2 sobre el montón algunas semillas de lechuga. Si éstas germinan en el término de 7 días aproxima- damente está pronto para su uso. 9 La aparición de lombrices en cantidad es un muy buen síntoma de la calidad del “compost”. 10 Debemos recordar que el “compost” se debe usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar puro para los cultivos. Los fertilizantes Son productos químicos que aumentan algunos ele- mentos nutritivos del suelo aportando básicamente Nitrógeno, Fósforo y Potasio (según su formulación), 3 4 mejorando las necesidades básicas de los vegetales en forma puntual. Estos productos vienen en forma granu- lada, en polvo o líquidos (Fertilizantes foliares).
Abonos de origen animal ¿Cómo se usa? Subproductos de la industria frigorífica: harina de hueso, a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de “bostol” en aporta gran cantidad de fósforo y calcio; harina de san- 10 litros. de agua. gre, provee nitrógeno, debe usarse con moderación. b Se puede aplicar como fertilizante foliar, pero con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a Biofertilizantes la cosecha (después de aplicar habrá que esperar ¿ Que es un Biofertilizante? 20 para cosechar). Es el resultado de la fermentación de materiales orgáni- c Su uso más común es en el riego de las plantas cos ( hojas de vegetales verdes, estiércoles frescos, etc.). directamente al suelo. n En ese proceso actúan microorganismos (levaduras, hongos, etc.). La fermentación termina alrededor de 20 a 30 días después que se comienza el proceso y nos damos cuenta que está pronta por que no hace “Gorgo- ritos” en la superficie (Burbujas) del recipiente. Cuando ese material esté pronto es muy rico en nutrientes para Fabricación de Bostol ser utilizado como “Biofertilizante” el cual lo utilizamos como complemento nutricional, colabora en el buen desarrollo de las plantas y en su salud. 37 Lo conocemos como “Bostol” y lo hacemos: Bostol: (revolver todos los días). Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien limpio. a 30 kg de estiercol fresco o achuras, sangre, híga- do, harina de huesos, etc.. b 180 litros de agua Se debería agregar para mejorar la fermentación: c 1 kg de azúcar. d 1 litro de leche entera. Preferentemente No pas- teurizada. e 10 kg de ceniza de madera. f Hojas verdes de: ortiga, rábano, yuyo colorado, manzanilla, llantén, etc..
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8 Plagas y enfermedades PLAGAS 1 ¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades? l Bicho Moro. En las huertas familiares el control de plagas y enfer- 39 l Acaros. medades es relativamente fácil si preparamos adecua- l Langostas. damente el suelo, le agregamos abonos debidamente l Gusanos (Alambre, Nochero, Cortador). compostados, y cultivamos una gran diversidad de hor- l Cochinillas. talizas, plantas medicinales, plantas aromáticas y de jar- l Orugas. dín. Estos factores ayudarán a evitar la mayoría de sus l Chinches. problemas. Los principales problemas serán ocasiona- l Pulgones. dos por las hormigas, los caracoles y los bichos bolita l Vaquillas. los cuales se podrán controlar por métodos naturales o l Caracoles. mecánicos (Trampa de la bolsa húmeda para atrapar ca- l Babosas. racoles y bicho bolita y arroz blanco partido o macerado l Hormigas. de ajo para el control de las hormigas). 2 ¿Cuáles son las principales causas de aparición de Una plaga es un ser vivo que se desarrolla en forma las plagas y las enfermedades? desproporcionada, al haber sido modificado el lugar l Plantas débiles por semilla de mala calidad, al- donde vive. La Enfermedades son alteraciones más o mácigos mal hechos, mal trasplante, siembra fuera menos graves que afectan la salud de los vegetales. de época, etc..
Algunas de las plagas más comunes en la huerta. l Plantas mal espaciadas, mal podadas o mal conducidas. l Mal manejo de las herramientas durante po- das, carpidas, etc que pueden lastimar las plantas dejando heridas por donde entran los hongos y bacterias. l Mal manejo del riego, ya sea falta o exceso del mismo. l No hacer rotaciones de cultivos, plantando to- dos los años lo mismo en el mismo lugar. l Mal manejo de las plantas o restos de las misma una vez que se enferman, ya que deben sacarse y enterrarse o quemarse lejos del cultivo porque funcionan como fuente de la enfermedad, conta- giando las plantas sanas. Bicho Moro. l Suelos pobres por mal laboreo del mismo, des- Acaros. cubiertos, riegos incorrectos en cantidad y cali- Langostas. dad, etc.. Gusanos. l Mal uso de los agroquímicos y/o abonos orgá- 40 Cochinillas. nicos, rotaciones de cultivos inadecuadas, mono- Orugas. cultivos, etc.. Chinches. l Utilizar abonos orgánicos sin descomponer. Pulgones. Vaquillas. Caracoles. Babosas. Hormigas. Animales benéficos.
3 ¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? ingredientes activos en un recipiente con tapa. Usamos productos de origen natural, ya sea de origen Utilizamos hierbas frescas o secas y no deben fer- vegetal o mineral que controlarán las plagas y enferme- mentar. dades sin afectar a los insectos que son beneficiosos Decocción (Hervir) Las plantas se deben hervir para nuestra Huerta Familiar. en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja Estos productos los preparamos en nuestra casa y tie- enfriar tapada para que los ingredientes activos no nen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inofensi- se volatilicen. vos para el ser humano Infusión Misma preparación que la decocción. Las formas de prepararlos son: Cuando hierve el agua quitar del fuego, agregar el Maceración Es cuando dejamos las plantas uno producto y tapar. n o dos días remojadas en agua para extraer los Preparados botánicos caseros. PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIÓN PLAGA QUE CONTROLA Anacahuita Insecticida. Repelente Hoja y Frutos Macerar 100 g de hojas secas en 1 litro de agua Pulgones, piojillos durante 10 días. Diluir en 10 litros de agua y hormigas. y agregar jabón derretido. Aplicar de tarde. Ají Insecticida Fruto 100 g de fruto por litro de agua. Licuar, Pulgones, pulguilla 41 dejar macerar 1 día y pulverizar. de la Papa. Ajo Fungicida. Bactericida Bulbos 500 g de ajos y 500 g de cebollas macerado en Previene hongos y controla 10 litros de agua por 10 días. Colar y diluir insectos. en 5 litros de agua por litro de preparado. Ajenjo Insecticida Plantas frescas y secas Hervir 1 kg de planta seca en 10 litros de agua Repelente de hormigas, durante 20 minutos en olla tapada, enfriar 1 día, pulgones y gusanos. colar y aplicar. En verano sin diluir, en primavera diluido. Capuchina Insectífugo en infusión Planta fresca 100g por Litro Repele Pulgones o Taco de reina Cebolla Fungicida Bulbos 100 g de bulbos de cebolla picados en 10 litros de Previene hongos y ácaros agua, apenas hervir. Dejar enfriar colar y usar puro. (arañuelas). Cola de Caballo Fungicida Planta entera Hervir 1 Kg de la planta y 150 g de ortiga en 10 Previene hongos en el suelo litros de agua. Enfriar, colar y usar puro. y las plantas, controla la Arañuela Roja
Preparados botánicos caseros. PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIÓN PLAGA QUE CONTROLA Manzanilla Fungicida Flores Hervir 50 g de flor seca en 10 litros de agua. Hongos de almácigos, Enfriar, colar y pulverizar. Repetir cada 3 días. Roya del Ajo y de la Cebolla, Polvillo del Zapallo. Ortiga Insecticida Planta fresca 1 kg de planta fresca en 10 litros de agua. Pulgones y Arañuela Roja. Dejar 3 días y usar diluido en 10 litros de agua como Insecticida foliar. Ortiga Fertilizante Planta fresca, seca La misma preparación anterior, dejando macerar Fortalece los cultivos o en polvo. por lo menos 7 días. Planta seca o polvo usar 300 por el aporte de minerales: g por litro. Usar en forma foliar o riego. Nitrógeno, Hierro, Calcio, etc. Palma Imperial o Insecticida Hojas frescas o secas. 300 g en infusión en 10 l de agua Pulgones, ácaros y gusanos. Palma de la India o Tanaceto. Paraíso Insecticida Hojas y frutos (Verdes 1 Kg (1/2 de hojas y 1/2 de frutos) en 10 litros Polilla del Tomate, Mosca mejor). de agua, dejando reposar 1 día. Retirar el agua Blanca, Trips, Pulgón Verde y machacar frutos y hojas. El líquido extraído de Durazno. se disuelve en 10 litros de agua 42 y se deja reposar de 5 a 7 días. Piretro * Insecticida Flores secas Aplicar con agua al 1% 100 g, de flores secas De amplio espectro en alcohol etílico ½ día. de insectos, gusanos, etc.. Retama Amarilla Insecticida Planta y flores 100 g de retama y 100 g de Aloe en un litro Pulgones de agua hirviendo. Enfriar, colar y pulverizar. Ruda Insecticida Plantas frescas Macerar 10 días 1 a 2 kg de plantas frescas. Pulgones e Insectífugo Se diluye 1 a 5 de agua Tabaco Insecticida Hojas secas Se deja macerar por 1 día 100 g de tabaco Previene Hongos Controla en 1 litro de agua. todo tipo de Insec­ os. t Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua NO aplicar en Solanáceas y se pulveriza. (Tomates, Papas, etc.) Tomate Insecticida Brotes 1 kg de brotes de tomates en 10 litros de agua Controla ácaros (arañuelas). hirviendo, dejar enfriar, colar y pulverizar. * No es tóxico para los animales y el hombre.
Preparados caseros a base de sustancia minerales y otras. PRODUCTO PREPARACIÓN Y USO PLAGA QUE CONTROLA Aceite Mineral Invierno: 1 a 2% Primavera: 0,3% a 0,5% La temperatura Insecticida. Tratamientos invernales de insectos debe ser mayor a 5o C y mayor a 28o para no provocar (huevos, pupas, etc.). Sobre todo en frutales fitotoxicidad. de hoja caduca. Caldo Bordelés Diluir 1kg de sulfato de cobre y 1kg de cal en 100 litros Hongos, Toque del Durazno, Sarna del Manzano, de agua. Las dosis más comunes son de 1 a 2% en invierno Tizone y Bacterias (Podredumbres Húmedas). y en verano 0,5. Azufre Expolvorear temprano en la mañana 50 a 80 g de azufre Hongos, Acaros, Trips. Previene ataque de hongos. mojable en 100 litros de agua. Aplicarlo. Bicarbonato de sodio 20 g de bicarbonato de sodio en 10 litros de agua, Hongos. Evita su reproducción. regando una vez por semana. Ceniza y suero de manteca 1 cucharada de ceniza de madera en 1 litro de agua. Hongos: Oidio, Mildiu, Roya. Se deja reposar 8h y se agrega una taza de suero de manteca. Jabón Se disuelven 10 a 20 g de Jabón de barra en 1 litro de agua. Pulgones, Lagarticida Se disuelve 100 a 300 g de jabón neutro en agua caliente y se agrega 1 cucharada de sal, 1/2 litro de alcohol 43 desnaturalizado y 1 cucharada de cal. Mezclar bien y disolver en 10 litros de agua. Colar y usar. Leche 1 litro de leche se diluye en 10 litros de agua. Virus Mosaico Aplicarlo como preventivo Mezcla Sulfocálcica Se consigue preparada comercialmente . Hongos (Tratamientos invernales de frutales En su preparación se usa cal y azufre. de follaje caduco). Permanganato de potasio 3 g de permanganato en 10 litros de agua. Hongos: Oidio y Mildiu. Pulverizar sobre el follaje.
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9 Factores a tener en cuenta para el uso de agroquímicos Introducción transformando el “Hábitat” apareciendo plagas y enfer- Como mencionamos anteriormente no aconsejamos, o medades que anteriormente no existían. 45 mejor dicho dejamos a su criterio, el uso de “Agroquími- cos” y ”Agrotóxicos”. Con el uso de los fertilizantes químicos existe el proble- ma que también normalmente aportamos al suelo ele- Si los utilizáramos en forma criteriosa no afectarían el mentos químicos que necesitan los cultivos que preten- ambiente ni modificarían los “Eco sistemas” y “Nichos demos desarrollar, siendo muy normal que se aplique en Ecológicos” donde son aplicados. excesos, lo cual, aparte de afectar la Biodiversidad que existe en el suelo, va a ser arrastrado a las “Napas Freáti- Recordemos que usando indiscriminadamente los cas” aguas del subsuelo, y por escurrimiento superficial a productos “Agrotóxicos” (Insecticidas, funguicidas, Her- cursos de ríos, arroyos y lagunas, afectándolas de mane- bicidas y también los fertilizantes químicos), estamos ra muy grave. Se aumenta el desarrollo de los vegetales realizando controles totales de insectos, hongos, “malas (De fondo y/o algas, etc.), cambiando el Ph del agua y hierbas” donde, en su mayoría, no son selectivos y con- por supuesto su potabilidad y “hábitat” para la vida de trolan todo así como los fertilizantes químicos conta- microorganismos y peces. minan el suelo ya que los sobrantes que no consumen las plantas van a las aguas subterráneas, a los arroyos, Prevención para el uso de Agrotóxicos. ríos, lagunas y el mar. Estos usos, nos crean el problema Anteriormente estuvimos, tratando los problemas que
tienen en nos animales, vegetales y suelo. Ahora vamos cara, etc. Preferentemente el operario se debería a tratar los problemas que ocasionan a la “Salud Huma- bañar y cambiarse toda la ropa y calzado. na” y precauciones de su uso. a Debemos usar el Agro tóxico específico para el Síntomas de envenenamiento problema que queremos solucionar. a A nivel Digestivo: Nauseas, vómitos, diarreas. b Usar en las dosis correctas, nunca usar en exce- b A nivel cutáneo: Irritación, dermatitis, cambios so “Para asegurar “ de coloración de piel, quemadoras. c Debemos comprar el Agro veterinarias confia- c Respiratorios: Irritación, polipnea, edema pul- bles y en pequeñas cantidades ( No comprar frac- monar. cionado sin la etiqueta de origen), ya que guardar d Cardiovascular: Arritmias, falla cardiaca, ede- esos productos por mucho tiempo hace perder el ma pulmonar. principio activo y si lo tiramos, la contaminación e Neurológicos: Mareos, alteraciones de estado al ambiente será mayor que el uso correcto del de conciencia. mismo. d Cargar la “Pulverizadora” trabajando con el equi- Que hacer en caso de intoxicación. po de seguridad personal correspondiente (Ropa a Los síntomas pueden se confundidos con, res- impermeable, guantes, mascarillas, lentes, etc.) y friados, gripes, o alergias. siempre trabajando al aire libre con el viento a la b Pueden aparecer, horas, días o semanas después espalda del operador. Nunca debe ser utilizado del uso de los agrotóxicos. 46 por mujeres embarazadas y niños, ni estar en la c Solicite ayuda al centro de salud más cercano, zona e ingerir antes del tiempo recomendado por mientras tanto retire al afectado, del sitio y quítele el fabricante del Agroquímico. la ropa contaminada. e La “Pulverizadora que se usa para “Herbicidas” d Al llegar al Centro de Salud debería informar: debe ser de uso exclusivo, ya que por más que la ¿Que utilizó?, ¿cómo lo utilizó?, ¿cuándo lo utili- lavemos siempre puede quedar restos del mismo. zó?, ¿qué dosis utilizó? y si puede complementar: Diferentemente el uso de la “Pulverizadora” con in- ¿porqué lo utilizó?, ¿donde lo utilizó? y cuantas secticidas y funguicidas es muy común, no afecta personas posiblemente se pudieran intoxicar, por en nada su aplicación y abarata el trabajo (2X1). su uso o por comer los productos antes del tiem- Se debe tener en cuenta (datos de compatibilidad po prudencial indicado para su consumo con se- que están en la etiqueta de los recipientes). guridad. n f Al finalizar su uso, en primer lugar se debe limpiar totalmente con agua abundante todo el equipo usado. Posteriormente sacarse toda la ropa usada y artículos complementarios El operario se debe lavar con agua y jabón abundante, las manos,
10 Método de utilización de plantas medicinales Tinturas Emplastos Se logran introduciendo la planta en alcohol 90º duran- Se realiza el tratamiento directo de la planta sobre la 47 te 15 días a la sombra y después se usa en pequeñas zona afectada. La planta se calienta a “Baño de María” y cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anaca- se coloca sobre la herida sujeta con un paño o vendaje. huita 5 gotas en un vaso con agua, una vez por día para Ejem. El “Palán Palán” (Nicotina Glauca), aplicado sobre fortalecer los pulmones (Más es tóxico). las heridas infectadas favoreces su cicatrización. La Hojas de “Caléndula” machacada sobre las verrugas blandas las Aceites esenciales elimina y es cicatrizante. Se logran mediante técnicas de destilación con vapor o por absorción en grasa. Se deben utilizar grandes Nota: Nunca se debe utilizar una Planta medicinal, sin tener cantidades de la planta, para lograr la extracción de po- conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decoc- cos Centímetros cúbicos del aceite esencial. Se usa en ción, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que están pequeñas cantidades en “Aromaterapia” fundamental- aconsejadas su uso como externo. mente. No es común su producción a nivel familiar.
Recomendaciones para el uso de las plantas medi- Se deben cosechar inmediatamente de que se cinales levante el rocío matinal y antes que el sol “Pique” l NO use Plantas Medicinales esperando Cura- (antes de medio día). En ese momento es cuando ciones Milagrosas en enfermedades serias como los aceites esenciales de las plantas están en su Diabetes, Hipertensión, Epilepsia, Cancer, Sida, máxima concentración y los efectos Medicinales etc.- Esto podría retardar el inicio de una terapia como aromáticos son los mayores y mejores. eficaz y agravar la enfermedad. El mejor uso siempre es en “Verde” pero para con- l NO use Plantas Medicinales por largos perío- servarlas debemos prepararlas correctamente se- dos, interrumpa su uso si comienza a sentir efec- cándolas a la sombra en lugar aireado. tos indeseables. l Las Plantas secas deben ser conservadas en re- l Evite usar Tes laxantes o diuréticos para adel- cipientes de vidrio a los que no les de la luz; pro- gazar. vistos de una etiqueta con el nombre de la planta l Evite usar Plantas Medicinales durante el Em- y fecha de recolección o compra. barazo. l NO consuma Plantas viejas; a medida que pasa l NO use Plantas Medicinales en Lactantes. el tiempo los principios químicos responsables de l Evite usar por su propia cuenta mezclas de la acción benéfica de las plantas, se pierden. Plantas Medicinales. l Respete siempre las dosis que la costumbre y la l Las Plantas Medicinales recomendadas para experiencia dan por seguras. su uso externo por sus cualidades cicatrizantes, l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es 48 antisépticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser una forma de Auto Medicación, si lo hace tenga ingeridas, pues pueden provocar efectos negati- en consideración las recomendaciones anterio- vos. res, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MÉDICO ANTE l Adquiera Las Plantas Medicinales en Herboris- CUALQUIER DUDA. terías de confianza, Nunca compre Plantas Medi- cinales en la calle donde no se sabe el origen, que esté bien clasificada y conservada. l De cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien y: - Nunca coseche cerca de los caminos o lugares contaminados (basureros, estercoleros, lagunas barométricas, etc.) - Cosecharlas en el momento recomendado (nor- malmente antes de la Floración).Se debe tener mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si las cosechamos en un estado equivocado pueden ser peligrosas (Tóxicas)
Algunas plantas medicinales mas utilizadas en el infusión de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es Uruguay un expectorante útil en la tos y en los resfriados. HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum vulgare). Propieda- ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propie- des: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante, dades: Antiespasmódica, tónico estomacal carminativa, diurético, galactógeno, antiespasmódico. Aplicaciones: galactógena, antiséptica. Aplicaciones: Se usan sus hojas Se usan las semillas en infusión. en infusión. En Uso Externo se usan las hojas como an- MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades: tiséptico sobre las heridas. Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimu- ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propie- lante del intestino, laxante en grandes dosis. Demulcen- dades: Antiséptico y emenagogo. Aplicaciones: Las hojas te y emoliente. Aplicaciones: Se usa en infusión contra se usan en infusión al 5% como emenagogo, la de- las afecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decoc- cocción de frutos se usa como antiséptico local en la ción, lavativas, gargarismos, contra la inflamación de la blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra piel y de las mucosas. en cápsulas en la blenorragia. La gomo-resina se em- MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient. plea en jarabes como antiséptico de los brónquios en Achyrocline satureioides). Propiedades: Estimula la diges- catarros. tión, antiespasmódica, carminativa, colagoga, eupép- BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: La tica, antiinflamatoria, emenagoga; su principal uso es Boldina es un estimulante en la digestión y de la secre- para disminuir la tasa del colesterol. ción biliar, es además diurética. Aplicaciones: La tisana MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotun- 49 de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de fati- difolia). Propiedades: Antiespasmódica, estimulante esto- ga y les facilita la digestión. Se recomienda para la insu- macal, colagoga y carminativa. Aplicaciones: La infusión ficiencia hepática. La tintura y el extracto fluído contra se usa como estimulante estomacal y carminativa, es los cálculos biliares. buena contra el insomnio, vértigos y vómitos nerviosos. CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata). LLANTEN (Nombre Cient. Plántago Major). Propiedades: Propiedades: Digestivo, descongestionante, tónico, an- Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante. tirreumático, febrífugo y antiséptico. Aplicaciones: En Aplicaciones: Se usa la planta entera en decocción, así infusión como digestivo y descongestionante del hí- como el jarabe y el extracto fluido para tratar los catarros gado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo de las vías respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis muscular y para curar heridas ulcerosas. pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso ex- EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus terno las hojas son cicatrizantes (heridas, úlceras varico- glóbulus). Propiedades: Antiespasmódico, anticatarral. sas, hemorroides, etc.). Aplicaciones: Se usan las hojas en infusión tomada o en OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propie- inhalaciones. dades: Tónico antiespasmódico estomacal, carminativo, GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades: diaforético, béquico, expectorante. Aplicaciones: Se toma Béquico, antiespasmódico, astringente. Aplicaciones: La en forma de tisana después de las comidas en caso de
problemas estomacales. Para afecciones de las vías res- YERBA CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonarien- piratorias, como ser toses violentas, tos ferina, etc. se sis var.). Propiedades: Diurético, descongestionante del toma en forma de infusión. En uso externo se usa en hígado, depurativo antirreumático. Aplicaciones: Se usan fricciones y baños tónicos y calmantes. en infusiones su hojas como descongestionante del SALVIA (Nombre Cient. Salvia officinalis). Propiedades: hígado, como diurético en las afecciones del aparato Espasmolítica, estimulante y antidearreica, poseyendo génito-urinario y también en lavados uretrales. El coci- una propiedad estrógena cierta. Aplicaciones: Se usa en miento de la planta entera es usado como depurativo infusión en caso de trastornos nerviosos, vértigos, tem- antirreumático, especialmente para eliminar ácido úri- blores y estados depresivos; es eficaz en la amenorrea. co. n TILO (Nombre Cient. Tila cordata). Propiedades: Béquico, diaforético, antiespasmódico, emoliente. Aplicaciones Se RECUERDE QUE: Toda planta Aromática es Medicinal usan en infusión las flores y brácteas como diaforético y pero toda planta Medicinal no tiene por qué ser antiespasmódico y contra los catarros de las vías respi- Aromática. ratorias. TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). Propieda- Glosario: des: El Timol es un antiséptico potente, 25 veces más Astringente: Desecación y contracción en los Tejidos. activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de Atonía: Falta de tono y vigor en los tejidos. irritar menos las mucosas. Aplicaciones: Se usa en infu- Béquico: Sirve para combatir la Tos. sión para aliviar la atonía intestinal, gastritis crónica, es Blenorragia: Infección e inflamación 50 carminativo y también se usa como antidiarreico. Un de mucosas genitales. jarabe preparado con azúcar quemada y tomillo alivia Carminativa: Favorece la eliminación la bronquitis aguda. Aplicaciones: Se usan las flores en de gases intestinales o flatos. infusión. La decocción de la planta entera se usa como Colagoga: Activa la secreción Biliar. antiinflamatoria y antiséptica en Uso Externo. Demulcente: Emoliente. YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pun- Diaforético: Sudorífico. gens). Propiedades: Estimula la digestión, descongestio- Emenagoga: Provoca la Regla de la Mujer. nante del hígado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones: Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores. La decocción de la planta entera al 2% se usa como Estrógeno: Favorece la Ovulación Femenina. digestiva y descongestionante del hígado. La infusión Eupéptica: Mejora la digestión de los alimentos. de la planta entera se usa en trastornos gastrointes- Galactógena: Facilita la producción de leche materna. tinales y en diarrea, especialmente en los niños. Se usa como depurativo de la sangre. Pero su uso más estima- do es para evitar los llamados empachos en los niños, consecuencia de la dentición, e ese caso se administra con leche.
11 Calendario hortícola y aromáticas Calendario hortícola Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con Ajo Resistente Mayo – junio 30 cabezas de ajos Directo en hileras 10 X 50 cm 150 -180 días 300 cabezas. Lechuga grandes Tablones o Caballetes Noviembre y Remolacha Diciembre Acelga Resistente Primavera: 5 -10 g Directo en líneas a 15 X 70 cm A los 60 días 1 atado de Cebolla Setiembre “Golpes” se comienzan 6 hojas por Coliflor y Octubre los cortes de las semana Escarola Otoño: Marzo hojas exteriores. durante 3 a Lechuga y Abril 6 meses Repollo según época. 51 Apio Resistente Primavera: 1g Almácigo: trasplante 30 X 60 cm A 90 días 1 atado de Setiembre 6 hojas a 60 días trasplante Corte hojas por y Octubre. hojas 50 días semana u Otoño: Marzo después de 8 plantas trasplante grandes Arvejas Sensible Principio de 60 g Directa 5 X 40 cm 120 –150 días a 5 kg Verde Ajo Flor- Planta Agosto hasta cosecha con chaucha Repollo resistente Setiembre en 30 días. Zanahoria Berenjena Muy sensible Fin de Setiembre 1 g cada Almácigo: trasplante 50 X 100 cm Dos meses y ½ 2 a 3 kg y octubre. 20 plantas Con 15 cm. Después tras- por planta plante y hasta durante 3 primeras Heladas. meses. Boniato Muy sensible Almácigo: Agosto 1 kg cada Almácigo protegido 30 X 70 cm Febrero: para 20 a 30 kg Trasplante: 50 plantas Trasplantar “mudas” tempranos Por planta Octubre Con 20 cm a 70 días Marzo: ½ a 1 kg y Noviembre. para tardíos. Aprox.
Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con Brócoli Resistente Febrero a mayo 1 a 11/2 g Almácigo y trasplante 50 X 70 2 filas 90 – 100 días 15 brócolis Zanahoria con 4 hojas. en canteros después durante Acelga trasplante 1 mes. Rabanito cuando la cabeza está bien formada. Cebolla Resistente Abril : Temprana 5g Almácigo: 10 X 40 cm 150-180 días 20 a 30 kg Repollo Mayo: Estación Trasplante con 3 hojas. Antes de secarse seca dura Lechuga y tardía la “Cola” todo el año. Coliflor Remolacha Chaucha Muy sensible Octubre hasta 100 g Directo De 10 a 30 A partir de 60 5 a 6 kg Maíz Febrero. cm por 60 a días siembra En cosechado Zapallo 80 cm si es Verano cada 3 a durante 6 enana o de 4 días. semanas. encañar. Coliflor Hoja Febrero a Mayo 1 a 11/2 g Almácigo: trasplante 50 X 80 cm 90 – 100 días 15 Coliflores 52 resistente, con 4 hojas. 2 filas en después tras- durante Cabeza canteros plante. Cuando la 1 mes. sensible cabeza está bien formada. Espinaca Resistente Abril a Agosto 15 g Directo en canteros Semilla cada De 50 a 60 días 40 atados de Zanahoria en líneas. 5 cm Fila Planta de 20 a 30 300 g cada Acelga cada 20 cm cm. Cortar toda uno en la Planta 4 semanas Frutilla Resistente Fin de Marzo y “Mudas” 300 cada Mudas 25 X 30 cm 5 a 6 meses plan- Alrededor planta Abril. 10 m2 tación en prima- de 20 kg Sensible: vera. Fruta roja cada 10 m Flor-Fruto en Primavera y pintona En erano cada 2 o 3 Días. Haba Resistente Fin de Abril – 100 g Directo en canteros o 30 X 70 cm 120 – 180 días 7 a 10 kg Zanahoria planta Mayo y Junio camellones Vaina grande durante Repollo Sensible: Flor 45 días. Coliflor
Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con Lechuga Resistente Todo el año 1g Almácigo: Trasplantar 20 X 20 cm 50 – 70 días 100 Plantas Repollo con 4 hojas. Directo: Cortar la planta Zanahoria en líneas a chorrillo”, al ras. Acelga ralear y trasplantar Rabanito Maíz Muy sensible Octubre a Enero 10 g Directo: en surcos o 30 X 80 cm 90 – 100 días 70 Plantas Zapallo Dulce Con riego Canteros. Grano tierno para 350 choclos Porotos comer “Choclo” aprox. Melón Muy sensible Mediados de 1½ g cada Directo en “casillas” 2 a 50 X 150 cm 3 a 5 meses 10 melones Octubre 10 plantas 3 semillas por “casilla”. después siem- de 1½ kg y Noviembre bra. El fruto se cada uno desprende de la planta y tiene un buen aroma Morrón Muy sensible Primavera. 5 g cada 25 plantas Almácigo: Trasplante 40 X 70 cm 60 - 75 días 20 Kg. Zanahoria 4 hojas después trasplante. Nabo Resistente Todo el año 2g Directo: en surcos a 5 X 10 cm 30 a 45 días. 60 a 80 53 “Golpes” o “Chorrillo” atados de 6 nabos c/u. Pepino Muy sensible Primavera hasta 1½ g 10 plantas Directo en casillas 2 a 50 X 150 cm 50 a 70 días. 10 a 12 kg Febrero. 3 semillas por “casilla” en cosecha escalonada, en 2 meses Papa Sensible Primavera: 1 ½ kg cortada en Directo sobre 30 X 70 cm 90 a 100 días ver 10 a 20 kg Setiembre trozos. “camellones” Formar un planta madura. se puede Otoño: bien altos. buen conservar Febrero “camellón” varios meses. Perejil Resistente Todo el año 5g Directo al Voleo o en 1 X 10 cm o 60 – 90 días. 50 a 100 Zanahoria Líneas a “Chorrillo” al voleo. Primer corte. atados de 300 g en varios cortes.
Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con Porotos Sensible Octubre 100 g Directo en canteros o 5–10 X 50–60 80 a 90 días 2 a 3 kg Maíz a Noviembre surcos en línea cm según variedades secos duran Zapallos muchos meses Puerro Resistente Almácigos en: 2g Almácigo: Trasplante 5 X 20 cm. 90 días después 500 Puerros Junio y Setiembre 90 días. del trasplante. en 3 a 4 meses Remolacha Resistente Setiembre hasta 15 g Directo: al “Voleo” o 5-10 X 10 cm 90 días después 30 atados Marzo. “Líneas” y ralear. de la siembra c/u de 8 cosechando, Remolacha primero de 1 a 2 las grandes meses Sandía Muy sensible Octubre 2 g 3 a 4 plantas Directo en “casillas” 100 X 150 cm 85 a 90 días 6 sandías de y Noviembre 6 kg Tomate Muy sensible Almácigos 1 g Aprox. 30 Almácigo: Trasplante 50 X 50 cm 80 a 100 días 30 kg Albahaca protegidos Semillas con 4 hojas o 10 cm. después del cosecha Zanahoria 54 Agosto. transplante. durante Aire libre: Cosechar todos 3 meses Octubre los días. Zapallo Muy sensible Octubre 4 g 5 plantas Directo en “casillas” 2 a 100 X 100 cm 120 – 150 días 15 kg De 3 Maíz y Noviembre 3 semillas a 4 zapallos Poroto por planta. Zapallito Muy sensible Setiembre a 10 g 15 Plantas. Directo en “casillas” 2 a 60 X 60 60 a 90 días 15 a 20 kg Maíz Febrero 3 semillas Cosechado Poroto por 8 semanas. Zanahoria Resistente Todo el año 10 g Directo: “al voleo o 5 X 30 90 a 120 días. 25 a 30 kg Lechuga En “Líneas a chorrillo” Cosechado Tomate después “Ralear” por 1 a 2 Rabanito meses
Calendario de hierbas aromáticas (perennes) Especies Forma y época de multiplicación Variedades disponible Método de cultivo Momentos de cosecha Observaciones Comino División de matas a partir del 2do o Variedades adaptadas Verde todo el año. Para Proteger del frío, bien iluminado. 3er año. En otoño. locales. secar esperar que esté Riegos semanales en primavera y florecido (diciembre), verano. aunque no siempre florece. Estragón De tallos de la planta madre, se Variedades adaptadas Es un arbusto Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos deja enraizar y luego se trasplantan. locales. puede llegar a 1,5 m semanalmente. División de plantas, coloniza de altura rápidamente el suelo. Menta Por división de matas o plantas en Hay varias Variedades Plantas directas en Verde todo el año. Para Prefiere lugares húmedos y con Marzo a partir del 3er año. silvestre, piperina. el cantero, secar, esperar que este en iluminación intermedia (sol directo separadas a 0,5m plena floración Hojas y una parte del día) Instalación en realizar canteros ramas verdes todo el año. lugar protegido del frío y soleado. elevados y con buen drenaje. 55 Orégano Por semillas (forma difícil y lenta). Verde oscuro Criollo Para secar, esperar que este Efectuar riegos (una vez por semana) (Mayor crecimiento florecido (mediados de solamente en primavera y verano. rústico y menor aroma) diciembre), cortar dejando Verde claro Ceniciento 5 a 8 cm de tallos sobre el Italiano ( Menor suelo, para que reinicie el crecimiento, delicado crecimiento. con excesos de agua, aroma muy intenso). Romero Por estacas leñosas, que se dejan Variedades adaptadas Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos enraizar y luego se trasplantan. locales. 1 vez por semana o cada 10 días Tomillo División de matas, en el 2º año al Variedades adaptadas Plantas directas en Verde todo el año. Para Elección del lugar soleado inicio de otoño. locales. el cantero, o en una secar esperar que este y bien drenado. Pocos riegos, jardinera. florecido (Octubre a 1 vez por semana. Diciembre), dejando las plantas con 5 o 10 cm de tallo.
Calendario de hierbas aromáticas (anuales) Especies Método de cultivo Momentos de cosecha Observaciones Albahaca Siembra directa en canteros a 25cm * 10 cm Se cosechan hojas y rotes Floración compite con emisión de hojas, entonces entre plantas. Se puede hacer almácigo y tras- cuidando no dañar las Yemas cuando empieza a florecer quitar las inflorescencias plantar las plantitas al cantero. También puede axilares, para que continúe el para que siga emitiendo hojas. Puede dejarse una reproducirse por tallos que se dejan enraizar crecimiento. planta florecida para obtener semillas. en agua y luego se trasplantan. Cilantro Siembra directa en el cantero con semillas. En Hojas frescas se van cose- Consumo de hojas y tallos en ensaldas verde. Planta filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el chando sin dañar el punto de adulta en condiciones de día largo florece y no pro- año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es crecimiento. duce más hojas. tolerante a las heladas Rúcula Siembra directa en el cantero, con semillas. Se cortan hojas verdes en Riegos periódicos.. Cuando la plana florece, deja En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el cualquier momento, cuidan- de emitir nuevas hojas y se termina su ciclo. Puede año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es do. De no dañar el punto de dejarse alguna planta para sacar semillas. Usos: para tolerante a heladas. crecimiento. También se puede acompañar en ensaladas verdes y picada en la pizza. sacar la planta entera. 56
12 Cultivo protegidos (Invernáculos y Sombráculos) Muchas hortalizas son factibles de cultivar fuera de tación sin que lluvias intensas afecte el trabajo diario de estación si tomamos la precaución de protegerlas de la huerta o el cronograma de plantación. 57 condiciones climáticas adversas.- Un ejemplo es el cul- tivo de tomate que no sería factible de tener produc- El invernáculo se puede construir de materiales diver- ción en invierno si no se protegen las plantas . Uno de sos , el más utilizado es de postes tijeras y cumbrera de las formas es construir lo que se llama un invernáculo, eucaliptos y el polietileno especifico para éste tipo de aunque puede hacerse otras estructuras como túneles construcción. En Maldonado existen cultivos comercia- o micro túneles dependiendo del cultivo a realizar y su les construidos con esos materiales . altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este concepto, la decisión de construir un invernáculo pasa El polietileno comúnmente utilizado es el térmico con por definir si queremos tener algunos frutos u hortali- variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia zas fuera de estación principalmente otoño-invierno o los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que inclusive en el primer mes de primavera en donde hay no permite que el polvo interior se “pegue” al polietile- riesgo de fríos nocturnos fuertes. no Si hay suficiente espacio ha nivel familiar se puede Un invernáculo bien construido el polietileno dura más construir un invernáculo con tal finalidad. , además al de 2 años, para ello se debe tener precaución en que la estar protegido podemos realizar los almácigos y plan- estructura de madera esté firme y libre de “ nudos filosos”
. En un primer momento el polietileno es plástico pero con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno NORTE pierda esa flexibilidad y los roces con la madera y con “ puntas “ mal lijadas originan roturas. En caso de polieti- leno térmico se aconseja pintar la estructura en donde se apoya el mismo con pintura acrílica blanca al agua y también sobre el polietileno en esas secciones. Un invernáculo bien construido hace que la temperatu- ra interior sea superior a la externa y esto es válido todo el año, es por ello que si cerramos los laterales con po- lietileno es recomendable que estos se puedan levantar como si fueran una cortina ya sea para ventilar el interior y bajar la humedad del aire en invierno o para ventilar NORTE y para bajar la temperatura en los meses cálidos. En un invernáculo mal ventilado, las plantas corren más riesgo de enfermarse de hongos. La altura en el sector lateral debe ser tal que permita 58 que el hortelano pueda desarrollar actividades dentro del mismo con comodidad. Además dentro del inverná- culo podemos dejar un sector para construir una me- sada para la realización de almácigos e inclusive para enmacetar con comodidad. También debemos prever que en caso de lluvias fuertes el agua que cae sobre los NORTE laterales no ingrese al invernáculo. En el verano, también puede cubrirse, en hortalizas de hoja, por ejemplo lechuga, con una malla sombra (sombrite) para que se desarrollen más tiernas y no las “ queme” los fuertes rayos solares. A nivel de la “Huerta Familiar” deberá observarse que previo a hacer una es- tructura con sus costos, si en lo canteros con lechuga los rayos solares inciden directamente sobre ellos. Es decir ya que a nivel de la huerta familiar tal vez un arbusto, otras plantas o a veces un simple muro protegen a las lechugas del sol en el momento de mayor incidencia. n
13 Algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos sustancia de no producir daños a la salud de las perso- mecanismos de transmisión y por lo tanto pueden ser 59 nas que lo usan o que lo consumen. neutralizados o destruidos utilizando las practicas de hi- giene comunes y conocidas por todos. Cuando hablamos de los productos de la huerta, el tema de la inocuidad es relevante ya que hay numero- Los mecanismos de diseminación de virus, bacterias y sas enfermedades que pueden trasmitirse a través de parásitos incluyen por ejemplo la contaminación del frutas y hortalizas, algunos de origen biológico, otros de agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o origen químico. por las deyecciones de personas o animales. Dentro de esos agentes patógenos, o sea seres vivos invisibles a Dentro de los riesgos biológicos encontramos aquellos simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Entero- agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y pa- virus, a las bacterias conocidas como coliformes fecales, rásitos que pueden contaminar la tierra el agua o las salmonellas, shigellas, y otras causantes de infecciones propias hortalizas directamente. graves. Dentro de los parásitos tenemos a la Echinococcus granulosus más conocida como Tenia Echinococcus, causante de la Hidatidosis enfermedad transmitida por
las materias fecales del perro. Otro parásito de impor- de su contacto, un gramo de tierra tiene millones de bac- tancia es el Toxoplasma gondii, causante de la toxo- terias, ellas no son todas peligrosas, pero algunos sí. plasmosis, gravisima enfermedad en las mujeres em- barazadas, transmitidas por las materias fecales de los Cualquier hortaliza que se consuma cruda debe ser cui- gatos. dadosamente lavada y desinfectada con una solución de hipoclorito de sodio ( una cucharada sopera cada 5 En cuanto a los hongos o mohos, podemos decir que litros de agua), sumergiéndola por un periodo de media son microorganismos que parasitan o contaminan hora y enjuagándose luego para eliminar el hipoclorito. las plantas y pueden producir intoxicaciones cuando son ingeridas en plantas o frutos alterados. De todo esto Cuando se hierven las hortalizas en el proceso de cocción, puede concluirse que las medidas básicas para evitar las mueren la mayoría de las bacterias, pero no ciertas formas posibles enfermedades transmitidas por los alimentos, de resistencia llamadas esporas luego de bajar la tem- en particular los productos de la huerta, son medidas peratura pueden germinar y desarrollar nuevas bacterias de prevención y de higiene, tanto a nivel de la misma con el paso del tiempo sobre todo sí el alimento cocido huerta como luego de la cosecha cuando se va a con- no se conserva en temperaturas de refrigerador. sumir el producto. No siempre se aplica el refrán de que “el fuego mata Como medidas de prevención, la primera y más elemen- todo”. n tal es el cercado de la huerta para impedir el ingreso de 60 animales. Perros, gatos, cerdos, gallinas, patos, caballos. Los animales no solo causan daños en las plantaciones sino que también transmiten enfermedades. Otra medi- da fundamental de prevención es evitar el derrame de pozos negros que vayan hacia la huerta, por la contami- nación con virus o bacterias como la hepatitis, el cólera, la fiebre tifoidea y otras enfermedades transmitidas por las materias fecales. No olvidemos que las manos de las personas también pueden ser portadoras de virus, bacterias y parásitos, de modo que al cosechar hortalizas o frutas, debemos tener cuidado en tener las manos limpias y colocar la cosecha en recipientes limpios. Cualquier fruto o planta que este en contacto con la tierra se debe considerar que tiene bacterias por el solo hecho
14 Conozcamos algo sobre alimentación ¿Qué significa una alimentación saludable? Hidratos de carbono Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y Son el combustible ideal y básico para el organismo. Se 61 la energía que cada persona necesita para mantenerse encuentran en los alimentos vegetales principalmente sana y cumplir con todas las funciones vitales. como almidones y dextrinas, también llamados carbohi- dratos complejos. Se encuentran los hidratos de carbo- ¿Qué son los nutrientes? no rápidamente metabolizables, siendo los más comu- Los nutrientes son sustancias químicas consumidas nor- nes la sacarosa o azúcar común, la lactosa o azúcar de malmente como componentes de los alimentos, que la leche y los monosacáridos glucosa y fructosa, en las sirven como fuente de energía y son necesarios para frutas y miel. el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Los polisacáridos complejos, generalmente no digeri- Los nutrientes son: el agua, los hidratos de carbono, las bles, forman la fibra dietética. proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales. Algunos constituyentes de la fibra se digieren y otros lo hacen en forma parcial. ¿Porque es importante la variedad en nuestra ali- mentación? Proteínas Porque no existe un alimento que contenga todos los Son lo nutrientes estructurales de nuestro organismo. nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada nu- Con ellas se construyen y reparan las pérdidas de tejidos triente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo. durante toda la vida. Las proteínas se dividen: alto valor
biológico (nos brindan los aminoácidos esenciales, que presentes en los pescados de mar principalmente, nuestro cuerpo no los puede fabricar) y de bajo valor pescados grasos, semillas y aceite de lino, adicio- biológico o incompletas (no poseen todos los aminoá- nado en algunos alimentos y en menor cantidad cidos esenciales, pero si se pueden completar haciendo en algunos alimentos como frutos secos. Estos se combinaciones). Por ejemplo el agregado de pequeñas les llaman esenciales porque nuestro cuerpo no cantidades de carne a los fideos o al arroz (ensopados, los puede fabricar. guisos) o la mezcla de cereales y leguminosas (arroz con porotos en proporción 3/1 cereal/leguminosa) o la mez- Las grasas monoinsaturadas, se encuentran en cla de cereales con leche (arroz con leche) hace que la cantidades elevadas en el aceite de oliva, soja, ca- proteína resultante de esta mezcla sea de muy buena nola, palta, nueces, almendras, maní y aceitunas. calidad biológica. ¿Qué son las grasas trans? ¿Dónde las encontramos? Se forman durante el proceso de hidrogenación parcial En alimentos de origen animal: carnes de todo tipo y de los aceites vegetales, para aumentar su vida útil y mo- derivados, huevos, leche y derivados son las mejores dificar su consistencia de líquida a sólida o semisólida. fuentes de proteínas, por su elevada concentración Los ácidos grasos trans actúan como grasas saturadas, Las fuentes vegetales de proteínas son las leguminosas es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumen- (soya, porotos, garbanzos, lentejas etc) y los cereales tan el colesterol LDL (malo). La fuente mas común de (trigo, maíz, arroz, avena etc). Todas estas proteínas tie- ácidos grasos trans son las margarinas, los “shortenings” 62 nen cantidades menores de los diferentes aminoácidos así como su larga lista de derivados, como galletitas, tor- esenciales. tas, panes lactales, alfajores, etc. Grasas ¿Qué es el Colestrol? Contribuyen con un alto aporte energético. También Existen dos tipos de colesterol: el de la sangre y el de los son el vehículo de vitaminas liposolubles (A,D,E y K), y alimentos. El colesterol cumple importantes funciones de ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6). en el organismo, forma parte de las membranas celula- res, produce hormonas entre otras funciones. El organis- Las grasas saturadas, se encuentran principal- mo fabrica colesterol en el hígado (70%) y el resto pro- mente en los alimentos de origen animal, lácteos viene de los alimentos que comemos. enteros, carnes, huevos, fiambres, embutidos, cre- Un alto consumo de grasas saturadas, eleva el coles- ma de leche, manteca, productos de pastelería y terol sanguíneo. repostería, chocolate. Generalmente son sólidas a Los alimentos que contienen mayor cantidad de coles- temperatura ambiente. terol son: vísceras huevos, longanizas, salchichón, cho- ricillos, mortadela, mantequilla, crema de leche, leche Las grasas poliinsaturadas, son fuente de áci- entera y algunos mariscos. dos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6. Están
Vitaminas HIDROSOLUBLES Son compuestos orgánicos que se encuentran en los Vitamina C (Ácido. Ascórbico) alimentos. Cítricos, crucíferas, melón, verduras verde oscuros, Son nutrientes esenciales, por lo cual deben de ser Tomates, pimientos, col cruda. aportados por la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos. Son esenciales para la vida. Vitamina B1 o Tiamina No nos aportan calorías. Carnes rojas y blancas, vísceras, frutos secos se- Las vitaminas se dividen en dos grupos según su solu- millas, legumbres, cereales integrales, germen de bilidad en grasas o agua respectivamente: liposolubles trigo. e hidrosolubles. Vitamina B2 o Riboflavina ¿DÓNDE LAS ENCONTRAMOS? Lácteos, cereales integrales, vegetales de hoja ver- de, carnes rojas y blancas, soja. LIPOSOLUBLES A (retinol) Vitamina B3 o Niacina Aceite de hígado de pescado, hígado de pollo o Carnes rojas y blancas, legumbres, cereales y ce- vacuno, yema de huevo, lácteos, manteca, crema reales enriquecidos, frutos secos y semillas y leva- de leche. dura de cerveza. 63 Betacaroteno Vitamina B5 o Ácido Pantoténico Verduras de color verde, amarillo, naranja y rojo, Vísceras (hígado o riñón), germen de trigo, soja, frutas de color amarillo, naranja y rojo. huevo, carnes rojas y blancas, bróccoli, choclo. Vitamina D Vitamina B6 o Piridoxina Sol, manteca, cremas, quesos, pescados azules, Carnes rojas y blancas, vísceras, levadura de cer- yema de huevo, leche adicionada con vitamina veza, arroz integral, legumbres, germen de trigo, D. avena, banana. E y Tocoferoles Vitamina B9 o Ácido Fólico Aceites vegetales, vegetales de hoja verde crudos, Vísceras, carnes, vegetales verde oscuro, cereales frutos secos, semillas, soja. integrales, hígado. Vitamina K Vitamina B12 o Cianocovalamina Crucíferas, legumbres, hígado de pollo y vacuno, Leche y productos lácteos, huevos, carnes rojas y salvado de trigo, aceites de hígado de pescado. blancas, hígado.
Biotina Guías allmentarias basadas en aumentos (GABAS) Vísceras, huevos, levadura de cerveza, legumino- La población uruguaya está atravesando una situación sas, cereales integrales, frutos secos, semillas. alimentaria donde está en ascenso el sobrepeso y la obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas Consejos para conservar las vitaminas hidrosolu- con la dieta, si bien coexisten enfermedades por déficit bles como la desnutrición energético proteica o la carencia Debido a su solubilidad, el contenido de estas vitami- de micronutrientes como la anemia. nas es afectado por la mayoría de métodos industriales Los hábitos de las familias uruguayas están cambiando y hogareños de procesar los alimentos con agua. Por tal a causa de muchos factores: la incorporación al campo motivo es importante tener ciertas consideraciones par laboral de un mayor número de integrantes del hogar, evitar pérdidas de estos nutrientes. corto tiempo disponible para comer, auge de las comi- l Cantidad de agua empleada: a mayor volumen, das rápidas, etc. Los factores culturales, las creencias, la mayor es la cantidad que pasa al agua de coc- falta de información hace que muchas veces la alimen- ción. tación o sea la adecuada. l Temperatura y tiempo de cocción: la pérdida es La publicidad y los medios de comunicación también mayor cuando el alimento se mantiene en agua tienen una alta influencia sobre los hábitos de alimen- hirviendo por largo tiempo. tación de la población y no siempre orientan hacia un l Método de cocción: la pérdida es menor cuando consumo racional. se usa olla a presión, cocción con poca agua en En nuestro país, en relación al sobrepeso u obesidad, 64 recipientes tapados, cocción a vapor yen horno hay una tenencia a hábitos de alimentación caracteriza- microondas. dos por un consumo excesivo de calorías provenientes l Integridad del alimento: la pérdida es mayor de grasas saturadas, azúcares, sal y un bajo consumo de cuando las frutas y verduras se pelan y cortan con frutas y verduras. mucho tiempo de antelación a ser consumidas o los cereales se descascaran, pues muchas de sus Con la finalidad de promover nuestra salud y disminuir vitaminas se encuentran en la parte exterior de el riesgo de tener enfermedades que se relacionan con los vegetales o en la cáscara del grano. la dieta, fueron diseñaran las Guías Alimentarias basada en alimentos (GABAS). Son un instrumento educativo Minerales para todos los uruguayos que nos ayuda en la selección Son también esenciales para la vida e intervienen en y consumo de una alimentación saludable. Las “Gabas” diferentes reacciones en nuestro organismo. En este están dirigidas para personas sanas mayores a 2 años. grupo hay dos categorías: los macroelementos (calcio, Para hacer una correcta selección y un adecuado consu- fósforo, magnesio, fósforo, sodio, potasio y cloro), los mi- mo de los alimentos se los clasifica en diferentes grupos, croelementos (hierro, cobre, zinc, flúor, yodo, mangane- los que reúnen alimentos con propiedades nutricionales so, molibdeno, selenio y cromo). semejantes. Los grupos son seis: cereales y leguminosas,
verduras y frutas, carnes y huevos, leches y quesos, dul- ces y grasas. Cada grupo de alimentos provee algunos de los nu- trientes que su organismo necesita. Para gozar de bue- na salud es importante comer alimentos de todos los grupos El tamaño de cada grupo de alimentos, refleja la proporción en que éstos se deben comer diariamente. Recuerda esta imagen, te ayudará en la elección de una alimentación saludable. 65
Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada 1 Mantenga su salud realizando diariamente una alimentación variada que incluya alimentos de los seis grupos: cereales y leguminosas, frutas y verduras, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas. 2 Coma con moderación según las porciones indicadas en cada grupo de alimentos para mantener un peso sa- ludable. 3 Para rendir mas durante el día comience con un desayuno que incluya leche, pan y fruta. 4 Los lácteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir por lo menos medio litro de leche por día. 5 Consuma diariamente en todas sus comidas verduras y frutas de estación. 6 Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azúcar, dulces, golosinas y productos de repostería. 7 Controle su consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y frituras por su alto contenido en grasas. 66 8 Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella. 9 Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto familiar. 10 Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra hasta el consumo.
¿Cuánto debemos comer? GuÍas de consumo de alimentos en porciones según grupos etarios. Grupos de alimentos Niños de 2* a 6 años Niños Mayores, Adolescentes Mujer, Adolescente varón Adulta mayor Mujer Adulta, Adulto Mayor Hombre adulto Cereales y leguminosas 3 Porciones 5 Porciones 7 Porciones Verduras y frutas 3 Porciones 5 Porciones 6 Porciones Leche y derivados 2 Porciones** 2 Porciones** 2 Porciones** Carnes y huevos 1 Porción 2 Porciones 3 Porciones Aceites y grasas 1 Porción 2 Porciones 3 Porciones Azúcar y dulces 3 Porciones 4 Porciones 5 Porciones * Los niños muy pequeños suelen consumir cantidades ** Se recomienda que las mujeres después de la meno- 67 menores a las establecidas en la porción de referencia, pausia incrementen su consumo de leche y derivados hecho a tener en cuenta para reforzar su alimentación. a 750 cc diarios, al igual que las embarazadas y los ado- lescentes. En todos estos grupos hay un incremento de las necesidades de calcio. En la mujer en la lactancia la cantidad diaria de leche deberá ser 1.000 cc diarios.
Equivalencias o intercambios de alimentos Cereales y leguminosas y derivados Verduras y frutas Una porción de 50 g Una porción de 100 g de verduras Aporta 163 kcal. 6,2 g de proteínas, 1,7 g de grasas y 27,1 Aporta 48 kcal. 2 g de proteínas, 1 g de grasas y 8 g de g de hidratos de carbono. hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Una porción de 100 gr. de frutas Arroz blanco (crudo) 50 4 cucharadas Aporta 61 kcal, 0,7 g de proteínas, 0,2 g de grasas y 14 g o 1/4 taza de hidratos de carbono. Galleta de arroz 45 4 unidades Alimento Peso en g Medidas Galleta al agua 35 7 unidades Arvejas frescas 60 1/2 taza pequeñas Boniato 45 1/2 unidad Garbanzos (crudo) 50 1/2 taza Chauchas 130 1 taza Lentejas (crudo) 50 1/2 taza Choclo entero 40 1 unidad Pan francés 60 2 rebanadas Habas frescas 40 1/2 taza Pan integral 70 3 rebanadas Hongos frescos 170 1 taza Pastas frescas (crudas) 70 1 taza Palta 25 2 cucharadas Pastas secas (crudas) 45 1 taza Papa 55 1/4 unidad 68 Porotos secos (crudos) 55 1/2 taza Puerro 65 1 unidad Ravioles de verdura 100 20 unidades Remolacha 100 1 unidad Zanahoria 140 1 unidad Zapallo criollo 170 1/4 tajada Banana 60 1/2 unidad Ciruela 110 3 unidades Durazno 120 1 unidad Frutilla 150 1/2 taza Higo 70 2 unidades Kiwi 75 2 unidades Mandarina 95 2 unidades Manzana 120 1 unidad Melón 105 1/8 unidad Naranja 15 1 unidad Pelón 110 1 unidad
Pera 85 1 unidad Carne de oveja 40 bife mediano Pomelo 160 1 unidad Carne de pollo, muslo 55 1/4 unidad Sandía 230 1 taza Carne de pollo, pechuga 70 1/8 unidad Uva 90 20 unidades Carne ternera 100 bife mediano Carne vacuna 70 bife mediano Leches, yogures y quesos Cazón 75 1/2 bife Una porción de 250 cc Corvina 95 1/2 bife Aporta 135 kcal, 8 g de proteínas, 6,5g de grasas y 11,2 Huevo de gallina 50 1 unidad g de hidratos de carbono. Jamón cocido 55 3 fetas Alimento Peso en g Medidas Lengua vacuna 45 2 rebanadas Leche Entera 250 1 taza de café Lenguado 120 bife mediano con leche Merluza 95 bife mediano Yogur Entero 200 1 taza de té Mondongo vacuno 85 3/4 taza Queso Colonia 35 3 fetas Pejerrey 110 bife mediano Queso Magro 60 5 fetas Pescadilla 110 bife mediano Queso Muzzarella 45 4 fetas 69 Queso Provolone 35 1/4 rebanada Azucares y dulces Queso Rallado 30 4 cucharadas Una porción de 15 g o 1/2 taza Aporta 60 kcal y 15 g de hidratos de carbono Queso de Untar 60 2 cucharadas Alimento Peso en g Medidas Ricota 120 1/2 taza Azúcar 15 1 cucharada Dulce de batata 20 1 cucharada Carnes derivados y huevos Dulce de leche 20 1 cucharada Una porción de 50 g Dulce de membrillo 20 1 cucharada Aporta 92 kcal, 8,9 g de proteínas, 6,1 g de grasas y 1,0 g de hidratos de carbono. Dulce de zapallo 25 1 cucharada Alimento Peso en g Medidas Mermelada de durazno 20 1 cucharada Brótola 100 bife mediano Mermelada de higo 20 1 cucharada Carne de cerdo 25 1/4 bife Mermelada de zapallo 25 2 cucharadas Carne de conejo 85 bife mediano Miel de abeja 20 1 cucharada Carne de cordero 95 bife mediano
Grasas, aceites. Frutas secas. Semillas oleaginosas Los vegetales y las frutas son muy atrayentes por su co- y chocolate lor y buen sabor. Una porción de 15 cc Son rápidos y fáciles de preparar. Se pueden comer cru- Aporta 127 kcal y 14 g de grasas dos, cocidos al vapor, microondas, horno, parrilla o her- Alimento Peso en g Medidas vidos. Aceites 14 1 cucharada Almendra 25 8 unidades ¿Qué son los antioxidantes? Avellana 20 7 unidades Son compuestos químicos presentes en la mayoría de las frutas, verduras, leguminosas, té, nueces. Tienen la Castaña de Cajú 25 15 unidades capacidad de neutralizar o eliminar la acción de los ra- Chocolate 25 2 cuadraditos dicales libres. Grasa Animal 14 1 cucharada rasa Estos radicales libres los produce nuestro organismo en Grasa Vegetal 14 1 cucharada rasa todos los procesos que requieren oxígeno. Sus molécu- Maní 20 1/4 taza las dañan las células y son en gran parte responsables Manteca 15 1 cucharada rasa de algunas enfermedades, como el cáncer, etc. Margarina 15 1 cucharada rasa Mayonesa 20 1 cucharadita ¿Donde los encontramos? Crema Chantilly 20 2 cucharadas Tiene efecto antioxidante algunas vitaminas ( C, E, Ca- rotenoides, B Carotenos) y algunas sustancias químicas 70 Nuez 20 7 unidades presentes en los vegetales (fitoquímicos). Los distintos compuestos confieren características pro- ¿Porqué es importante consumir frutas y verduras pias a cada alimento por eso es recomendable consumir todos los días? una variedad de verduras y frutas, de todos los colores. Las ventajas de estos alimentos se ven reflejadas en su salud. Son los alimentos que más aportan variedad y ¿Qué son los fitoquímicos? cantidad de vitaminas y minerales. La cantidad de an- Son compuestos químicos naturales que están presen- tioxidantes que poseen es enorme, contienen betaca- tes en frutas, verduras y leguminosas. Nuestro cuerpo los rotenos, vitamina C y fitoquímicos. utiliza para prevenir enfermedades como el cáncer. n Poseen fibra, que es la parte de los alimentos vegeta- les que el organismo no puede digerir. Comer más fibra disminuye la absorción de la glucosa, contribuye a dis- minuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y evita el estreñimiento. Todos estos nutrientes son importantes para que el or- ganismo funcione correctamente y para que pueda de- fenderse de agresiones externas.
Consumir un arco iris de colores, ya que cada color aporta un componente saludable específico ROJO Tomate, remolacha, rabanito, cebolla colorada, ají picante, pimiento rojo, manzana roja, cereza, uvas rosadas, sandía, pomelo rosado, frambuesa, frutilllas. Fitoquímico que aporta: Licopeno Flavonoides (antocianinas) Capsaicina. AMARILLO Ají amarillo, zanahoria, calabaza, choclo amarillo, batata, ananá, damasco, durazno amarillo, higo, naranja, pomelo, limón, pera, mango, melón. Fitoquímico: Carotenoides (alfa y betacarotenos, luteína, zeaxantina). BLANCO Ajo, cebolla, hongos, choclo blanco, repollo blanco. Banana, dátiles, durazno blanco. Fitoquímico : Flavonoides (quercetina) Alicina VERDE CLARO Apio, chauchas, vegetales de hoja verde claro como lechuga mantecosa, manzana verde, lima, uvas verdes. Fitoquímico: Carotenoides (betacarotenos). 71 VERDE OSCURO Ají verde, arvejas frescas, espárrago, brócoli, coliflor, repollito de Bruselas, pepino, endibia, palta, vegetales de hoja ver- de (acelga, espinaca, lechuga criolla), kiwi. Fitoquímico : Carotenoides (betacarotenos, luteína. AZUL VIOLETA Repollo colorado, berenjena con piel. Frutos del bosque (arándano, mora, grosella), ciruelas, uvas negras. Fitoquímico: Flavonoides Compuestos azufrados (ácido elágico.
Recetas ENSALADA DE SOJA INGREDIENTES CAZUELA DE VERDURAS Y LEGUMINOSAS INGREDIENTES 200 g de brotes de soja 3 dientes de ajo 1 repollo chico (col) 1 cebolla Sugerencias para 1 zanahoria 2 zanahorias 1/4 de taza de salsa de soja 1 nabo preparar en casa 2 cucharadas de vinagre 1 boniato 1/4 cucharadita de sal 1/4 zapallo Aceite de girasol 1 papa 1 zapallito ENSALADA DE LENTEJAS 1 choclo INGREDIENTES 1/4 repollo 1/2 taza de lentejas 2 tazas porotos cocidos 1 clara de huevo cocida PROCEDIMIENTO 1 diente de ajo Rehogar (saltar en agua) la cebolla y tres dientes de ajo 1 cucharada de perejil picados. 1/2 morrón mediano Agregar todas las verduras limpias, peladas y cortadas. PROCEDIMIENTO Cocinar un momento, agregando agua y los porotos Dejar en remojo una hora y cocinar las lentejas. previamente cocidos. 72 Agregar los demás ingredientes y servir. Tapar la cacerola y cocinar. Condimentar a gusto. MAYONESA VEGETAL INGREDIENTES CARBONADA CRIOLLA 3 zanahorias INGREDIENTES 1 papa mediana 3 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 1 cebolla 1/2 limón 300 g de carne (sin grasa). PROCEDIMIENTO 3 zanahorias Cocinar las zanahorias y las papas. 2 tomates picados Luego licuar y agregar el aceite hasta que esté a punto. Hierbas aromáticas y pimienta Se le agrega el jugo de medio limón. 2 boniatos Rinde 1/2 kg. 1/4 zapallo 2 papas 1/4 taza de arroz 1 choclo 1/4 kg de arvejas
3 peras Pasar el aceite sobre una sartén caliente, poner la cebolla, Rehogar (saltar con agua) la cebolla y los ajos picados. salar, bajar el fuego, cuando la cebolla esté transparente Agregar la carne sin grasa en dados, incorporar los to- incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar co- mates picados, hierbas aromáticas y condimentar con cinar unos minutos y retirar. pimienta. Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y Dejar hervir un momento. arrollar ayudándose con el papel manteca y retirándolo. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas, agua Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos. y dejar hervir despacio. Añadir los boniatos, zapallo y Retirar y servir en rodajas. las papas pelados en dados; dejar hervir un momento hasta que estén cocidos. BUDÍN DE POLLO Y TOMATE Incorporar arroz, choclos en rodajas, arvejas, y las peras INGREDIENTES lavadas y cortadas al medio. 300 g de pollo cocido Tapar y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto, 20 1 cebolla picada y rehogada minutos aproximadamente, si es necesario agregar más 1/4 tasa de miga de pan . agua. 1 tasa de acelga cocida y picada 3 huevos ARROLLADO DE RICOTTA Y ESPINACA 1/2 tasa de tomates licuados INGREDIENTES sal 300 g queso ricotta PROCEDIMIENTO 1 huevo 73 Pasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto 1 clara con la cebolla, la acelga, el pan, los tomates licuados y 2 dientes ajo los huevos de a uno por vez. Condimentar. Verter en bu- 2 atados de espinaca dinera de 20 cm de diámetro con chimenea. Cocinar a 1/2 Cebolla Baño María 40-50’ en horno moderado. Aceite Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos Sal y pimienta a gusto de tomate y huevo duro. PROCEDIMIENTO Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las PIZZETAS DE VERDURAS hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. INGREDIENTES Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado. Masa En un bowl mezclar muy bien la ricota con los huevos 7 cucharadas harina y salpimentar. 9 cucharadas leche Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma 1 pizca sal fina rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la 1 cucharada polvo hornear heladera. Cantidad suficiente de aceite Picar la espinaca.
Salsa 1/2 cebolla chica 1/2 morrón chico 2 zapallitos chicos Orégano y sal cantidad suficiente Aceite cantidad suficiente PROCEDIMIENTO Masa Mezclar la harina, la leche, la sal y el polvo de hornear hasta formar un bollo liso. Estirar la masa y formar las dos pizzotas. Salsa Lavar los vegetales y cortarlos en cubos. Colocar la ce- bolla y el morrón en un sartén utilizando una pequeña cantidad de agua caliente. Luego agregar el zapallito, orégano y sal. Agregar el aceite una vez finalizada la cocción. Colocar la masa en una sartén previamente untada con 74 un chorrito de aceite y cocinar tapada. Cuando esté co- La recompensa es tu salud cida darla vuelta y cubrirla con la salsa. Continuar cocinando la pizzota con la sartén destapada. y la de tu familia. Material elaborado por: Verónica Rímolli Mónica Rizzi Lic. Nutricionistas
15 Datos de interés Número de semillas de hortalizas por gramo. Morrón 120 a 150 75 Acelga 60 a 70 Nabo 450 Albahaca 700 Pepino 40 a 50 Apio 2500 Perejil 500 a 600 Arvejas 3a6 Porotos 1a5 Berenjenas 250 Puerrro 500 a 600 Cebolla 250 Rabanito 120 Coliflor 350 a 400 Remolacha 60 a 70 Chícharo 6a8 Repollo 350 a 400 Escarola 500 a 600 Repollito de Bruselas 350 a 400 Espinaca 90 a 100 Sandía 7a8 Habas 0,5 a 1 Tomate 300 a 350 Lechuga 700 a 800 Zanahoria 900 Maíz 1a2 Zapallito de Tronco 5a8 Melón 10 a 15 Zapallo 3a6
Tener en cuenta 1 Remojar la Habas, Arvejas y porotos antes de plantar Se debe controlar antes, durante y después de implan- para mejorar la germinación y que la misma sea más tada la huerta familiar a las hormigas cortadoras, son pareja. el enemigo principal. 2 Perejil: Tener cuidado en no tapar de más y mante- ner la humedad para una buena germinación. Sería Para evitar tener enfermedades en los almácigos debe- conveniente tapar, durante la primer semana o con mos tener en cuenta: No usar materia orgánica sin pasto (mulch) para mantener la humedad hasta la descomponer; regar en exceso, la alta densidad de germinación. siembra, suelos muy ácidos, etc.. 3 Morrón: Hidratar la semilla sobre un paño húmedo y mantener la humedad hasta la germinación igual al Los fumadores no deberían trabajar con tomateras o Perejil. morrones sin lavarse bien las manos pata evitar pro- 4 Si hidratamos la acelga y la remolacha ante de sem- blemas sanitarios. brar mejoramos la germinación. Es conveniente utilizar en la huerta plantas aromáticas como: remero, salvia, tomillo, orégano, menta, pi- retro, etc. como trampas para insectos benéficos y como insecticidas naturales. n 76 Recuerde que los Perros (Hidatidosis) y los Gatos (Toxoplasmosis), no deben entrar a la huerta.
16 Bibliografía La Horticultura Comercial Serie mejores cultivos. FAO, Roma, Italia. 1980. 77 El Huerto Familiar intensivo CET – CETAL. Santiago de Chile, Chile. 1986. Nuestro Pequeño Huerto Mesa de Agroecología, Intendencia Municipal de Montevideo. 1993 Producción Orgánica Material compilado por el Ing. Agr. Anibal Cuchman. CEADU. Montevideo, Uruguay. 1995. Plantas para proteger Cultivos Tecnología para Controlar enfermedades. Red de acción en alternativas al uso de agroquímicos. (RAAA ). Lima, Perú. 1994. Agricultura Orgánica Tecnología para la producción de alimentos Saludables. Jacimar Luis de Sousa. Espíritu Santo, Brasil. 1998.
Huerta Orgánica Selección de lecturas, material recopilado por el Ing. Agr. Fernando Queirós. CEUTA, Montevideo, Uruguay. 2000. Recopilación y apuntes sobre Horticultura Orgánica Ing. Agr. Susana Kausas. 1995 – 2004. Serie “La huerta orgánica” Material elaborado por el programa Agroecología y Medio Ambiente de IPRU. Ing. Agr. Luján Banchero, Ing. Agr. Sandra Quintans e Ing. Agr. Susana Kausas. 1997 - 2002. Programa de Huertas Comunitarias. Facultad de Agronomía (Universidad de la República) año 2002. La huerta familiar Ing. Agr. Susana Kausas, Tec. Agrp. Enrique Nieves. Desarrollo Ambiental, IMM. 2004. Manual de Siembra Semillería Beltrame. 2006. 78 Incuidad de alimentos Dr. Nilo Pérdomo. Desarrollo Local, IMM. 2008. Sombráculos e Invernáculos Ing. Agr. Nelson Nakasone. Desarrollo Local, IMM. 2008 Conozcamos algo sobre alimentación Lic. Nutricionistas Verónica Rimoli y Mónica Ricci. 2008. G.A.B.AS. Guías Alimentarias basadas en alimentos. 2008
79
Dirección General de Integración y Desarrollo Social Informes y asistencia técnica: Dirección de Desarrollo Local Teléfonos: 221921 al 34, internos 1429 Plan de Huertas Familiares Teléfono directo: 237795

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Manual de-la-huerta-familiar-2009

  • 1.
    Plan de HuertasFamiliares La Huerta Familiar
  • 2.
  • 3.
    La Huerta Familiar Plan de Huertas Familiares 3 Dirección General de Integración y Desarrollo Social Dirección de Desarrollo Local
  • 4.
    Motivo de orgullo En el fondo de la casa donde yo nací, en el Kilómetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tenía una huerta gran- de donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero más chico las hierbas aromáticas, tomates y morrones. En la última línea del fondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una esquina, un chiquero con un solo chancho. 4 En ese horno se hacía el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajón de madera. Allí también se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran ponedoras, las teníamos para el consumo de huevos, y difícilmente se mataba alguna. Viví allí hasta los cinco años. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente separados, y en el medio de la quinta, una higuera que daba frutos que compartíamos con los pájaros. Todos los vecinos tenían huertas. Y era motivo de competencia y de orgullo el tener el zapallo o el morrón más grande. Después compadreaban cuando compartían algún truco en el boliche. Al lado de mi casa vivía el Gringo Sommers, que tenía dos predios idénticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro había árboles frutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la fruta la compartía con el vecindario. La quinta era un lugar de encuentro de la familia. Todos teníamos tareas allí. Unos arrancaban yuyos, otros regaban, otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y to- dos interveníamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a mí era el riego, porque era lo más liviano, y lo que más nos gustaba.
  • 5.
    La producción hogareñaera entonces muy importante en la economía familiar. En mi casa no se compraba pan, y ra- ramente, verdura. Y mi padre, con su ingreso de peón de la fábrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada doméstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una familia de cuatro hijos. Y los fines de semana en casa no faltaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era fruto de la economía, de la forma en que la gente se organi- zaba para vivir. Eran épocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una forma de vivir donde se 5 compartía el trabajo, se tenía una fuente de alimentación muy sana, y además se disfrutaba del trabajo con la tierra. La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradición apoyando las huertas familiares. Hace medio siglo largo, a principios de la década del 60, el Intendente de la época, Francisco Salazar, instauró el Día de la Huerta –era el 13 de noviembre- y creó para ese día un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho éxito. Con los años el papel de la quinta fue decreciendo, hasta que la crisis del año 2002 la hizo resurgir nuevamente. Y la Intendencia respondió, y has- ta hoy sigue creciendo este apoyo. En los últimos tres años, más de tres mil quinientas familias (¡unas 10 mil personas!) han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda además asesoramiento técnico, y este manual que usted tiene en sus manos. Lo han hecho técnicos municipales con mucho amor y entusiasmo. Esperamos que les sea de utilidad. Oscar de los Santos Intendente Municipal de Maldonado
  • 6.
    Sr. Oscar delos Santos Intendente Municipal de Maldonado Sr. Dra. Marylos Santos Oscar de Salaberry Mtro. GustavoAraujo Director Gral. de Integración y Maldonado Intendente Municipal de Desarrollo Social Dirección General de Higiene y Protección Ambiental 6 Ing.Dra. Mary Araujo Agr. Cristina Olivera Directora de Políticas Sociales Dirección General de Higiene y Protección Ambiental Tec. Agr. Julio César Pereira Dra. María Eloisa Rivero Director de Desarrollo Local Dirección de Desarrollo Ambiental Técnico Agropecuario Enrique Nieves Coordinación Técnica Dirección Técnica Apoyo Técnico Cuerpo Inspectivo Secretaría Administrativa Ana Fernández Gerardo Giménez Estela Torres Tec Agr. Nicolás Camenschic Milton Pérez Per. Agr. Joaquín Pereyra
  • 7.
    Presentación Después de haberentregado 10.000 ejemplares de la primera edición, realizada con la Ing. Agr. Susana Kausas y con los dibujos de Washington Cuadrado, esta segunda edición con un mejor formato, tiene la intención de incorporar nuevos temas teniendo en cuenta el aporte de colegas y fundamentalmente el de todos ustedes, valorando mucho las críticas constructivas que esperamos estén plasmadas en esta versión. Desde el año 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el Área de Huertas Familiares, en la actualidad lo hacemos en la División de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el Plan de Huertas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicación. Encontrarán más información, en un formato más cómodo para el lector, con un nuevo capítulo dedicado enteramen- te a la alimentación realizado por las Nutricionistas Lic. Mónica Ricci y Lic. Verónica Rímoli. También varios capítulos de importancia, referidos a las principales plantas aromáticas que se usan en nuestro país, las propiedades medicinales de las hortalizas más utilizadas en la huerta, inverenáculos y sombráculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso común al Calendario Hortícola. Asimismo se incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enfer- medades y algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta. Incluimos un capitulo especial sobre el uso de agrotóxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los síntomas para 7 reconocer precozmente las posibles intoxicaciones. Los invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas Familiares, de la División Desarro- llo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado están abiertas a quienes quieran acercarse. La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una alimentación saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeñas superficies podemos cultivar muchos vegetales. Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compañeros del Área (Ana Femández, Estela Torres, Nicolás Camenschic, Joaquín Pereyra, Gerardo Giménez y Milton Pérez) por el buen desempeño en el Plan de Huertas Familiares. Espero que este granito de arena los ayude en la formación de una Huerta Natural y que cumpla con las pautas actuales de ser Autosustentable, Orgánica y Ecológica. Tec. Agr. Enrique Nieves Rodríguez
  • 8.
    8 Este manual de La Huerta Familiar Material recopilado y elaborado por: es la Segunda Edición mejorada Técnico Agropecuario Enrique Nieves de la recopilación realizada por Técnico Agropecuario Enrique Nieves Editado por: (encargado del proyecto) Unidad de Comunicaciones y Prensa y la Ing. Agr. Susana Kausas. Diseño gráfico: DISTRIBUCIÓN GRATUITA. Prohibida su venta. DG José Prieto Ilustraciones: Sr. Washington Cuadrado Corrección y Aportes técnicos Ing. Agr. Mariana Andino. Ayudante Grado 1, Div. Sistemas Ambientales, Facultad de Agronomía. Uruguay.
  • 9.
    Índice 1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................................................................. 13 Historia................................................................................................................................................................................................................................ 13 2 HUERTA FAMILIAR ............................................................................................................................................................................................................ 15¿Qué es una huerta familiar?........................................................................................................................................................................... 15 ¿Qué superficie necesitamos? ............................................................................................................................................................................ 15 ¿Cual es la mejor ubicación?................................................................................................................................................................................. 15 9 3 HERRAMIENTAS ................................................................................................................................................................................................................. 17 ¿Qué herramientas usamos y como las usamos? ................................................................................................................................................. 17 Herramientas de mano. ........................................................................................................................................................................................... 17 4 MéTODOS DE SIEMBRA ............................................................................................................................................................................................... 19 Almácigos y almacigueras...................................................................................................................................................................................... 19 1 ¿Qué es un almácigo o almaciguera? 2 ¿Por qué hacemos los almácigos? Especies en que se utiliza almácigo o almaciguera. 3 Siembra del almácigo. 4 ¿Cómo preparamos una almaciguera? Siembra directa. ............................................................................................................................................................................................................ 21 1 ¿Qué es un cantero o tablón? 2 Tipos de siembra directa. 3 Profundidad de siembra. 4 ¿Cómo preparamos un cantero o “tablón” convencional? 5 ¿Cómo hacemos un cantero alto o cama alta?
  • 10.
    Especies donde nose hace almácigo y se siembran directamente............................................................................................. 24 ¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? . ............................................................................................................................. 24 ¿Cómo transplantamos? ......................................................................................................................................................................................... 25 5 PLANIFICACIÓN DE LOS CULTIVOS ..................................................................................................................................................................... 27 Factores a tener en cuenta..................................................................................................................................................................................... 27 1 Destino de la producción. 2 Ciclo biológico de las plantas cultivadas. 3 Asociación y Rotación de cultivos. 6 CUIDADOS BÁSICOS EN LA HUERTA FAMILIAR ......................................................................................................................................... 33 ¿Cómo regamos? ........................................................................................................................................................................................................ 33 ¿Qué trabajos culturales se deben realizar? . .............................................................................................................................................. 33 ¿Cuando fertilizamos? ............................................................................................................................................................................................. 34 7 ABONOS Y FERTILIZANTES ........................................................................................................................................................................................ 35 Como se prepara el “abono compuesto” o “compost”. ........................................................................................................................ 35 Los fertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................ 36 Abono de origen animal. ...................................................................................................................................................................................... 37 10 Biofertilizantes. .............................................................................................................................................................................................................. 37 8 PLAGAS Y ENFERMEDADES . .................................................................................................................................................................................... 39 ¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades? .................................................................................................................................. 39 ¿Cuáles son las principales causas de apariciones de las plagas y las enfermedades? ................................................... 39 ¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? . .................................................................................................................................................. 41 1 Maceración. 2 Decocción. 3 Infusión 4 Preparados botánicos caseros. 5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras. 9 FACTORES A TENER EN CUENTA PARA EL USO DE AGROQUÍMICOS ......................................................................................... 45 Introducción. ........................................................................................................................................................................................................... 45 Prevención para el uso de Agrotóxicos. ................................................................................................................................................. 45 Síntomas de Envenenamiento. .................................................................................................................................................................... 46 Que hacer en caso de intoxicación. .......................................................................................................................................................... 46
  • 11.
    10 Métodos deutilización PLANTAS MEDICINALES .................................................................................................................. 47 Recomendación para el uso de las Plantas medicinales. ................................................................................................................... 48 Algunas Plantas medicinales más usadas en el Uruguay .................................................................................................................. 49 11 CALENDARIO HORTÍCOLA Y HIERBAS AROMÁTICAS ......................................................................................................................... 51 Calendario Hortícola. ................................................................................................................................................................................................ 51 Calendario de Hierbas Aromáticas (Perennes y anuales). ................................................................................................................. 55 12 CULTIVOS PROTEGIDOS (Invernáculos y Sombráculos). . ..................................................................................................................... 57 13 ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA ................................................. 59 14 CONOZCAMOS ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN ..................................................................................................................................... 61 ¿Qué significa una alimentación saludable?............................................................................................................................................... . 61 ¿Qué son los nutrientes?.......................................................................................................................................................................................... 61 ¿Porque es importante la variedad en nuestra alimentación? ....................................................................................................... 61 Hidratos de carbono. ................................................................................................................................................................................................ 61 Proeteínas. ....................................................................................................................................................................................................................... 61 Grasas................................................................................................................................................................................................................................... 62 11 Vitaminas. ......................................................................................................................................................................................................................... 63 Consejos para conservar las vitaminas hidrosulobles. ......................................................................................................................... 64 Minerales. ......................................................................................................................................................................................................................... 64 Guías alimentarias basadas en aumentos (GABAS). .............................................................................................................................. 64 Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada. ................................................................................................................ 66 ¿Cuando debemos comer? . ................................................................................................................................................................................. 67 Equivalencias o intercambios de alimentos. .............................................................................................................................................. 68 Recetas. .............................................................................................................................................................................................................................. 72 15 Datos de interés ...................................................................................................................................................................................................... 75 16 BIBLIOGRAFÍA . ................................................................................................................................................................................................................ 77
  • 12.
  • 13.
    1 Introducción Historia como “productores cultivadores”, por lo tanto podemos suponer que “la huerta” está implantada en nuestro país 13 La huerta comenzó a desarrollarse en el mundo 2.000 desde antes de la colonización española. n años A.C. cuando las tribus que poblaban las diferen- tes regiones, dejaron de ser nómades y pasaron a ser sedentarias formando las primeras poblaciones. Ante la necesidad de alimentarse, no sólo de la caza, de la pes- ca y de la recolección de plantas y frutos, comenzaron a plantar diferentes vegetales para su alimentación y la de sus animales domesticados. En Uruguay el desarrollo de la agricultura comenzó con las primeras colonizaciones de los españoles y la funda- ción de los primeros poblados después de 1516 con la llegada de Juan Díaz de Solís al Río de la Plata. Estudios más recientes nos indican que los indios Ta- puíes anteriores a los indios Charrúas, se consideraban
  • 14.
  • 15.
    2 Huerta familiar 8 a 10 m A Depósito de agua. B Fuente de agua. C Canteros. D Compostera. NORTE SUR E Almácigos. 0,5m 1m C ¿Qué es una Huerta familiar? Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda 8 a 10 m 15 destinado a la producción de hortalizas para consumo B 1m familiar. ¿Qué superficie necesitamos? Para una familia tipo de 3 adultos y cuatro menores la superficie promedio será de 100 m2 asegurando la pro- ducción de hortalizas diversas durante todo el año. 0,5m ¿Cuál es la mejor ubicación? La misma se debe ubicar en un terreno plano o con poca pendiente, teniendo en cuenta que de hacia el A Norte, para tener una buena exposición al sol durante E la mayor parte del día. Debe estar lejos de las aguas ser- D vidas y cerca de una fuente de agua apta para el riego. Será necesario construir un cerco, para impedir la entra- da de animales a la huerta. n
  • 16.
    Variación del Solen relación a nuestro país según las estaciones NORTE 21 de Junio Invierno 21 de Marzo y 21 de Setiembre Otoño y Primavera 21 de Diciembre Verano SUR Proyección de las sombras según la estación Invierno 16 Otoño y Primavera NORTE SUR Verano
  • 17.
    3 Herramientas ¿Qué Herramientasusamos y como las usamos? rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va los canteros, caminos, etc.. 17 a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el mismas, así como del tiempo dedicado al manejo de uso de la pala gubia por ser más liviana y rendir suelos y cultivos. más en el trabajo. Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alam- Herramientas de mano brador es mejor la pala de pocear que tiene el Azada. Labra superficialmente, carpe, desterrona, traza mango de hierro. surcos, aporca, etc.. Rastrillo. Nivelación de suelos, desmenuza la tierra, cu- Escardillo. (de dientes y de corazón) Laboreo en es- bre semillas, junta materiales diversos, etc.. pacios reducidos y entre plantas, labra superficial- Tijera de podar. Poda de árboles, arbustos, viñas, etc., mente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc.. cosecha de frutas. Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava, Pulverizadora de mano. Aplicación de productos lí- levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace quidos en forma de niebla, riego de almacigueras bordes. etc.. Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materia- Regadera. (hojalata o de plástico) Regar, canteros, al- les sueltos y diversos. mácigos, etc.. Pala de puntear de lámina o terronera. Labra la tie- Carretilla. Transporte de materiales diversos.
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    Estacas y cordel(Piola de Pescar). Es importante que Las herramientas que mencionamos anteriormente no las estacas sean de sección rectangular o cuadrada y son las únicas que se utilizan en la huerta, pero si las más no redonda, tengan la punta con doble corte o punta importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta fa- de diamante para que las medidas de los canteros sean miliar. n exactas y la punta al clavarlas no se desplace modificán- donos las mismas. Herramientas de mano 18 1 Azada. Estacas correctas 6 4 7 5 3 2 2 Escardillo. 3 Pala de puntear 1 o de dientes. 4 Pala ancha o de apaleo. 8 5 Pala de puntear de lámina o terronera. 13 6 Pala gubia. 11 7 Pala de pocear. Estacas incorrectas 9 8 Rastrillo. 9 Tijera de podar. 10 Pulverizadora de mano. 11 Regadera. 12 Carretilla. 12 10 13 Estacas.
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    4 Métodos desiembra La siembra se puede realizar directamente en tablones 2 ¿ Porqué hacemos los almácigos? Tierra Arena Compost o cama alta o en forma transitoria en almacigueras o a Porque con semillas chicas es difícil manejar la 19 almácigos. distancia adecuada de siembra. b Porque se ahorra semilla. c Porque podemos realizar un mejor cuidado de ALMÁCIGOS Y ALMACIGUERAS las plantas, tanto cultural, como control de plagas 1 ¿ Qué es un almácigo o almaciguera? Es un y enfermedades. lugar transitorio destinado para la producción d Porque podemos controlar las condiciones am- de plantas en sus primeras etapas de desarrollo bientales y sembrar con anticipación a su época (plantines). Como se trata de una etapa delicada, (cultivos de primor). que insume muchos cuidados, se selecciona un e Porque nos permite seleccionar los plantines lugar de la huerta que tenga las mejores condi- mejores cuando vamos a realizar el trasplante al ciones de suelo, clima (protecciones) y mayor lugar definitivo. control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en 3 Algunas especies en las que se utiliza la siem- Sustrato canteros especiales (almácigos) o en recipientes bra en almácigos o almacigueras. Achicoria, be- variados llamados almacigueras, por ejemplo ca- renjena, cebolla, puerro, espárrago, tomate, mo- jones, macetas, macetas multiceldas de espuma rrón, lechuga, repollo, coliflor, repollito de bruselas, plast o plástico. brócoli, tomillo, orégano. Ver punto 5, item a.
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    Etapas de lasiembra en almaciguera. 4 Siembra del almácigo: Se puede realizar de 2 maneras: a Siembra al voleo donde se trata de poner las se- b c millas cubriendo toda la superficie del almácigo de la manera más homogénea posible y no muy den- sa. b Siembra en líneas, nos ayuda a ahorrar semillas, controlar mejor las malezas y obtener plantas más vigorosas. 5 ¿Cómo preparamos una almaciguera? a Preparamos un “sustrato” (tierra preparada): una parte de tierra buena zarandeada, una parte de d e arena dulce y una parte de compost o humus de lombriz (abono orgánico), todo homogéneamen- te mezclado. b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de verdura o bandeja de plástico de pescadería) con una altura de 12 cm aproximadamente, la cual debe contar con orificios de drenaje. 20 c Disponemos de semilla de buena calidad. f g d Alisamos la tierra con un fretacho o con la palma de la mano. e Regamos abundantemente con lluvia fina (NO INUNDAR). f Sembramos las semillas que están indicadas para hacer almácigo en líneas distanciadas entre filas a 8 - 10 cm haciendo los surquitos poco profundos con el dedo o una tabla. g Tapamos con la misma tierra preparada, lo sufi- ciente. (No más de 2 veces y medio el diámetro de la semilla). h Apisonamos suavemente con el fretacho o la h i mano, la superficie de la tierra. i Regamos con lluvia fina abundante. j Anotamos en un cartelito o en el cajón, la fecha de siembra y la especie sembrada.
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    k Colocamos enun lugar donde se pueda con- Diferentes tipos de siembra directa. trolar continuamente la iluminación, la humedad, los cambios de temperatura y lejos de animales a domésticos (perros, gatos, gallinas, etc.). m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10 cm de altura estarán prontos para ser transplanta- dos al lugar definitivo. Preparar un almácigo en tierra, lleva el mismo procedimiento, lo que varía es que se hace en un cantero donde el suelo se prepara cuidado- b1 samente (debe estar bien afinado), y no en un recipiente. Se usa principalmente para cebolla, puerro, espárrago, etc.. SIEMBRA DIRECTA 1 ¿Qué es un “Cantero o tablón”? Es el lugar definitivo de los diferentes cultivos, debe tener b2 una preparación cuidadosa pero no tan delicada como en los almácigos. Las hortalizas que tienen semilla grande o no aceptan el trasplante se de- 21 ben de sembrar directamente en el tablón o la cama alta donde cumplirán todo su ciclo de vida. 2 Tipos de siembra directa c a Al voleo. Este sistema sirve para el caso del pe- rejil pero en otros casos no es conveniente pues se gasta mucha semilla, son dificultosos los traba- jos culturales y hay una gran competencia entre plantas. b En líneas. Este sistema es el más adecuado pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar d 1,5m los trabajos culturales con comodidad así como los controles sanitarios y después de realizados los raleos correspondientes, lograr muy buen de- 1,5m 1,5m sarrollo de las plantas. La semilla se deposita en surcos poco profundos (lineas) que se hacen en 1,5m el suelo usando un escardillo. Hay 2 métodos:
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    1 Siembra deasiento en líneas a chorrillo es el que las semillas NO se deben tapar más que 2 ve- caso de aquellas plantas que la semilla es muy ba- ces y 1/2 el diámetro menor de la misma para que rata y nos permite realizar el raleo, trasplantando puedan emerger con fuerza y desarrollarse de la el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semi- mejor manera posible. llas se van depositando en lineas (surcos poco 4 ¿Cómo preparamos un cantero o tablón tra- profundos) en el suelo como si fuera un chorro de dicional? agua continuo. a Marcamos el ancho y el largo de los canteros 2 El segundo método es la siembra de asiento con estacas y con piola de pescar (chaura). El an- en líneas a golpes, siendo el caso más común de cho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las po- siembra directa, donde no solamente se tiene en sibilidades (se aconseja que no supere los 10 m, cuenta la distancia entre líneas sino también entre para facilitar la circulación del personal dentro de plantas. En este caso las semillas se van depositan- la huerta). do a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga, b Limpiamos con rastrillo y azada toda la super- espinaca, remolacha, haba, arveja, ya que la semi- ficie del cantero (eliminando malezas, piedras, vi- lla es grande . drios, etc.). c En camellones. Este sistema es poco utilizado c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sa- en la huerta familiar, pero es muy utilizado en la camos las raíces de todas las malezas («yuyos») y huerta comercial donde se plantan diferentes deshacemos los terrones grandes. hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.: d Con el rastrillo arreglamos los bordes guiándo- 22 papa, plantines de boniato, etc.). se por la piola colocada, la cual le da la línea y la d En casillas. Este sistema se utiliza fundamental- altura al cantero. Posteriormente afinamos la su- mente para las cucurbitáceas (zapallos, zapallitos, perficie dejándola en verano lo más plana posible melón, sandía, etc). Consiste en tener una super- (retiene más humedad) y en invierno redondeada ficie de tierra preparada en línea y a una distancia (escurre el exceso de agua del cantero). que varía según la variedad entre 0,5 m a 1,50 m e Agregamos en la superficie abono orgánico, a entre plantas y entre líneas. Se hacen unos montí- razón de un balde por metro cuadrado (compost, culos donde se ponen las semillas denominándo- humus de lombriz, etc.). se a esta formación “casillas”. f El cantero está pronto para su uso. Cuando se realiza la siembra directa, la tierra g Es importante que en el caso de no usarse en debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin te- seguida, la superficie del cantero sea cubierta con rrones grandes) pareja y húmeda. pasto seco (libre de semillas), este mulch natural Si la preparación del suelo es buena, mejores se- servirá para prevenir la erosión del suelo en caso rán los resultados. de una lluvia fuerte, así como también para man- 3 Profundidad de siembra: Para cualquier siste- tener la humedad propia del suelo. ma de siembra que utilicemos debemos recordar
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    5 ¿Cómo hacemosun Cantero Alto o Cama Construcción de una cama alta Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero, a b para realizar una mejora intensiva del suelo aun- que su realización lleva más horas de trabajo que el cantero convencional. a Realizamos los trabajos indicados igual al cante- ro convencional. b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de ancho por 30 cm de profundidad en la cabecera del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra cabecera, depositándolo fuera del cantero. c Con la pala de dientes se perfora todo el fondo de la zanja sin trasladar la tierra. d Llenamos totalmente la zanja con material seco (pasto, hojas, fardos viejos, etc.) pisándolo para dejarlo más compacto. e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra, poniendo los panes de tierra sobre el material ve- getal seco, tratando de no darlos vuelta. 23 f Ahí nos queda la segunda zanja hecha, en la cual c d realizamos la misma operativa que en la primera. g Este trabajo lo reiteraremos hasta el final del cantero, llenando la última zanja con la tierra que trasladamos de la primera zanja que realizamos y dejamos en esa cabecera. h Agregamos en la superficie abono orgánico, a razón de un balde por metro cuadrado (compost, humus de lombriz, etc.). i El cantero está pronto para su uso. j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta no se va a usar inmediatamente, es recomenda- ble que la superficie sea cubierta con pasto seco e f (libre de semillas).
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    Especies donde nose hace almácigo y se siembran directamente. Todas las cucurbitáceas (melón, sandía, pepino, zapallo, zapallito, etc.) maíz, los cultivos de hoja: acelga y espinaca y en cultivos de raíz: remolacha, zanahoria, nabo, etc. ¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? a Realizamos las siembras directas o trasplantes a las distancias entre surcos y entre plantas reco- mendadas en los «Calendarios Hortícolas». b Debemos hacer los surcos en los canteros que preparamos para plantar o trasplantar de Norte a Sur aprovechando mejor el Sol. c Al realizar una siembra directa mojamos el fon- do del surco antes de poner las semillas (para que estas inmediatamente de plantadas reciban hu- medad y la germinación sea homogénea). d Tapamos con tierra suelta no más de 2 veces y 24 media el diámetro de la semilla, apretando suave- mente los surcos con la mano. e Regamos.
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    ¿Cómo trasplantamos? Pasos a seguir durante el transplante a Al hacer un trasplante, utilizamos un plantador, realizando los pozos más profundos de lo necesa- rio. b Sacamos la planta del almácigo cuidadosamen- te para no dañar las raíces. a c Introducimos la planta hasta el fondo del pozo y luego la levantamos ligeramente para que las raíces queden bien ubicadas en el mismo. d Con la ayuda del plantador, paralelo al pozo (a 2 o 3 cm) donde trasplantamos, hacemos otro presionando lateralmente para que la raíz quede prensada y no queden bolsones de aire. e Regamos el pozo y luego tapamos con tierra. f Los próximos 7 días después del trasplante son b los más importantes para nuestras plantas, por lo cual debemos protegerlas del sol (colocar media sombra de malla, pasto seco, ramas u otros) sin destrozarlas, debiéndose mantener el suelo con 25 buena humedad. n c d e
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    5 Planificación delos cultivos Factores a tener en cuenta 2 Ciclos biológicos de las plantas cultivadas Es importante tener un plan de siembra en la l Fecha de siembra (ver calendario de siembra 27 huerta a efectos de realizar un mejor aprovecha- mensuales). miento del espacio, el tiempo y obtener hortalizas l Métodos de siembra: frescas durante todo el año. Para hacer la planifi- a Siembra directa. cación de cultivos debemos tener en cuenta una b Almácigos. serie de factores. l Período de la siembra a la cosecha. l Parte consumida y período de cosecha. 1 Destino de la producción a Planta entera (ej.: lechuga). l Se cultiva para complementar la dieta con ve- b Hojas (ej.: acelga). getales frescos. c Frutos (ej.: tomates, zapallitos) l Se cultiva para el autoabastecimiento de la fa- d Raíz (ej.: zanahoria, rabanito, etc.). milia. l Se quiere obtener excedentes para procesar (elaboración de envasados). Se busca un ingreso adicional a través de la venta de verdura fresca.
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    Planificación de cultivos Planificación para autoconsumo de una familia tipo. CULTIVO CONSUMO/MES CICLO ALMÁCIGO DIRECTO CANTIDAD Lechuga 40 60/70 c/20 días 2 surcos de 3 m Rabanito 50 25/30 c/1 5 días 1 surco de 3 m Acelga 4 atados 70/1 00 c/3-4 meses 1 surco de 3 m Remolacha 30 cabezas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m Nabo 30 cabezas 70 c/mes 1 surco de 3 m Zanahoria 50 plantas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m Tomate 1 0-12 kg 120 Setiembre 6 plantas Zapallito 10 kg 90 Octubre 6 plantas 3 Asociación y rotación de cultivos b Factores a tener en cuenta para realizar la 28 Se llama asociación de cultivos a la siembra de 2 o asociación más vegetales en un mismo cantero o en un mis- l Duración del período de crecimiento. mo surco, o cuando se hacen franjas de distintos l Desarrollo aéreo de los cultivos. cultivos en un mismo cuadro, potenciando el cul- l Desarrollo radicular. tivo y el uso del suelo. l Necesidad de luz y nutrientes de los cultivos. Nos referimos a rotación cuando en un mismo l Familias botánicas. lugar sembramos un cultivo y a la temporada si- l Compatibilidades entre las plantas (plantas guiente otro diferente. compañeras y plantas repelentes). c La duración del período de crecimiento. Es el tiempo transcurrido entre la siembra del cul- a Beneficio del cultivo asociado tivo y la cosecha del mismo. l Mejor aprovechamiento de nutrientes y espa- Es necesario tener en cuenta este dato para de cios. esta forma sincronizar los ciclos y tener en forma l Menor o nulo ataque de plagas y enfermeda- constante siembras y cosechas de las diferentes des por el efecto de interacción (física y química) especies, lo que permite además mantener siem- de las distintas especies vegetales. pre el suelo cubierto. Un ejemplo concreto es el l Mejor calidad y cantidad de producción. caso del rabanito sembrado junto con la lechuga,
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    ya que elrabanito estará pronto para la cosecha Ejemplos de asociaciones según el desarrollo antes que la lechuga, la cual entonces dispondrá radicular. de mayor espacio para la plena apertura de sus Poroto se asocia bien con zanahoria, maíz, pepino, hojas. cebolla y calabaza. Maíz se asocia bien con lechu- Desarrollo aéreo ga, pepino y rabanito. Lechuga se asocia bien con Permite ordenar los cultivos seleccionados a fin zanahoria, rabanito y cebolla. de que se puedan espaciar en el terreno lo me- nos posible, aprovechando de la mejor manera Necesidades de luz y nutrientes. el espacio. Por ejemplo se puede plantar raba- nitos junto con porotos o arvejas; lechuga junto l Tolerancia a la luz y a la sombra. con cebolla; cebolla junto con espinaca. Tener en Es conveniente la asociación de plantas que pros- cuenta también que plantas altas prestan apoyo peren a pleno sol con plantas que acepten la som- a plantas trepadoras y rastreras. Por ejemplo: maíz bra. con poroto y/o maíz con zapallo. Un caso típico es el del maíz que necesita mucha Desarrollo radicular luz, que puede asociarse a plantas que necesitan Teniendo en cuenta el desarrollo radicular, en un un sombreado parcial como el pepino, el zapallo, mismo cantero es posible mezclar hortalizas de la sandía o el melón, con la ventaja de que estas Asociaciones según hoja (exigentes en nitrógeno), junto con hortali- últimas sirven de cobertura viva para el suelo. Con requerimientos de luz zas de raíces (exigentes en potasio). A nivel ge- esto se evita la aparición de malezas y se conserva mejor la humedad del suelo. 29 neral podemos decir que están las plantas de raíz NORTE SUR pivotante o sea con una raíz principal que se alar- Asociaciones ga y penetra en el suelo como si fuera una cuña, Necesitan luz Necesitan sombra es el caso de la remolacha, la zanahoria, el raba- Col Apio nito y el nabo. Y las plantas de raíces fibrosas, o Col Lechuga sea con una raíz principal que no se distingue de Col Espinaca las numerosas raíces secundarias, formando una Maíz Lechuga densa masa radicular como es el caso del poroto, pepinos, melones y lechugas. Maíz Albahaca Bien Teniendo en cuenta lo anterior, plantas con raíces Cebolla Zanahoria profundas tornará el suelo más penetrable para Tomate Lechuga las plantas que tienen raíces cortas. Esto con la ventaja de que ellas no compiten entre si por nu- l Requerimientos nutritivos Las plantas compi- trientes del suelo. ten entre si no sólo por el espacio aéreo y radicular, sino también por los elementos nutritivos que les brinda el suelo. Podemos hablar de plantas que consumen mucho nitrógeno como las siguientes: Mal
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    Maíz, repollo, lechuga,espinaca, zapallito. Luego ésta manera conviene colocar plantas aromáticas las plantas que consumen poco nitrógeno que repelentes como la ruda, el orégano, el tomillo y son en general las plantas de raíz, como la zana- el romero, distribuidas por los canteros junto a las horia y nabo que son exigentes en fósforo. plantas que queremos proteger. Los ejemplos son varios, tal es el caso de las especies pertenecien- También están las hortalizas de fruto que exigen tes a la familia de las Liliáceas (ajo, cebolla, puerro, buenos contenidos de potasio como el tomate, el ciboulette) que tienen propiedades repelentes morrón y la berenjena. por lo que conviene colocarlas en los bordes de la huerta. La familia de las Leguminosas fijan Nitrógeno del aire en el suelo. En sus raíces existen unos nódulos Se ha constatado además que las Liliáceas tienen en los cuales hay una bacteria que se llama «Rizo- gran afinidad con las rosas. El perfume de las rosas bium» que tiene la propiedad de fijar el nitrógeno queda más fuerte y las mejores cabezas de ajo son del aire en el suelo, dejándolo apto para que lo aquellas que nacen en esa asociación. asimilen los vegetales. Por ejemplo: poroto, arveja, habas, soja, maní, alfalfa, tréboles entre otras. La menta plantada cerca del tomate mejora la ca- lidad de éstos, al igual que la manzanilla mejora el Como regla general se habla de colocar los vege- gusto y el crecimiento de las cebollas. tales de fuertes requerimientos en nitrógeno en 30 primer lugar. Seguir con cultivos recuperadores l Compatibilidad entre las diferentes hortali- de suelo o fijadores de nitrógeno, y luego colocar zas. Algunos tipos de asociaciones de plantas son vegetales que necesitan mucho nitrógeno. recomendadas para el buen funcionamiento de la huerta. El plantío conjunto de plantas compañe- l Familias botánicas ras que producen asociaciones vegetales favora- Otro factor importante a tener en cuenta es que bles y suman fuerzas para crecer mejor, fue una las plantas que se asocien pertenezcan a familias práctica largamente utilizada por las más antiguas botánicas diferentes. Esto se hace para no crear un civilizaciones. n ambiente propicio para la proliferación de plagas, ya que varias especies de una misma familia son más susceptibles de ser atacada por las mismas plagas o enfermedades. Es importante también incluir en la asociación a las hierbas aromáticas ya que los insectos son ex- tremadamente sensibles a los olores fuertes. De
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    Diferentes asociaciones entrecultivos CULTIVO PLANTAS COMPAÑERAS PLANTAS ANTAGONISTAS Arveja Zanahoria, Nabo, Rabanito, Maíz y Poroto Cebolla, Ajo, Papa y Gladiolos. Berenjena Poroto, Chaucha Cebolla Remolacha, Frutilla, Manzanilla, Tomate, Repollo y Lechuga. Arveja y Poroto. Chaucha Maíz, Zapallo, Acelga y Rabanito. Cebolla, Remolacha y Girasol. Espinaca Frutilla, Poroto, Remolacha y Coliflor. Frutilla Espinaca, Borraja, Lechuga y Tomate. Repollo y Brócoli. Lechuga Zanahoria, Rabanito, Frutilla, Pepino, Puerro y Remolacha. Girasol. Maíz Papa, Arveja, Poroto, Zapallo, Melón, Sandía, Nabo, Rabanito, Frutilla, Girasol y Eneldo. Nabo Arveja, Maíz, Romero y Menta. Pepino Girasol, Poroto, Maíz, Arveja, Lechuga y Rabanito. Papa y Aromáticas. Perejil Tomate Rabanito Arveja, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Chaucha, Maíz y Lechuga. Acelga. Repollo Cebolla, Papa, Remolacha y Aromáticas. Frambuesa, Tomate y Chauchas. 31 Tomate Cebolla, Zanahoria, Menta, Ortiga y Borraja. Papa, Repollo y Pepino. Zanahoria Arveja, Lechuga, Poroto, Rabanito, Tomate y Cebolla. Nabo y Remolacha Zapallo Maíz, chaucha y acelga. Papa.
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    6 Cuidados básicosen la huerta familiar ¿Cómo regamos? ¿Qué trabajos culturales se deben realizar? Regamos cuando observamos que el suelo está l Controlar continuamente la aparición de male- 33 seco o cuando las plantas no se noten saludables zas (yuyos), para que no compitan con las plantas y muestren síntomas de marchitamiento. El agua cultivadas. que utilizamos NO debe ser contaminada, debe l Mantener el suelo suelto utilizando los dientes ser limpia (agua de lluvia, de cañadas, arroyos, del escardillo. pozos o agua domiciliaria). El riego en el verano l Mantener el suelo cubierto (pasto seco, hojas, se debe hacer de tarde cuando baja el sol o de chips, etc.) favoreciendo el control de humedad, mañana temprano. Mojamos el suelo, con lluvia evitando la erosión del suelo y la aparición de ma- fina y dejamos absorber el agua por el mismo, de- lezas. bemos reiterar ésta operación tantas veces como l Retirar hojas o plantas enfermas del cultivo. sea necesario. Regar no es mojar, por lo tanto de- l Podar y “encañar” aquellas plantas que lo requie- bemos usar tanta agua como para que ésta pene- ran, por ejemplo: tomate, morrón, chauchas, arve- tre en el suelo aprox. 10 cm. jas. l Hacer raleos, principalmente en hortalizas de raíz que se siembran en forma directa, para favore- cer el desarrollo de las mismas, por ejemplo: remo- lacha, rabanito, zanahoria, nabo.
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    ¿Cuándo Fertilizamos? Realizamos 2 o 3 veces por año el aporte de abo- nos orgánicos en la superficie de los canteros para evitar su degradación y mantenerlos fértiles. (Un balde por metro cuadrado). n 34
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    7 Abonos yfertilizantes Los abonos mejoran el suelo y la producción del mismo, elementos de nuestra casa la llamaremos “Compost” o los fertilizantes mejoran la producción. Los abonos son “Abono compuesto”. 35 productos naturales que mejoran la condición química, física y biológica del suelo. Es sumamente importante ¿Cómo se prepara el “Abono compuesto” saber que los abonos orgánicos aportan a nuestro sue- o “Compost”? lo, macroelementos (Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio Hay diferentes maneras de preparar el abono compues- y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso, to. La manera más práctica de realizarla en nuestra casa Hierro, Molibdeno, Selenio) y también ácidos húmicos, es realizar un montón, en un lugar retirado de la casa y enzimas, y factores de crecimiento. Todos elementos vecinos, donde todos los días pondremos nuestros res- que se encuentran en la naturaleza, y potencian en ma- tos de vegetales, paja, estiércol, etc. yor o menor grado nuestros cultivos. 1 Ese montón o pila lo haremos sobre el suelo, sin Algunos abonos pueden ser realizados por el horticul- hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y tor con productos de deshecho de su casa. Para realizar una base de por lo menos 2 m de diámetro. esto utilizaremos cáscaras y restos de frutas y hortalizas, 2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no cáscaras de huevos, yerba, café, té, huesos molidos, ho- lo sature de agua, pero controlaremos periódica- jas, lana, pasto, cartón, papel; estiércoles de vaca, galli- mente la humedad, regando si es necesario. nas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros, 3 Debemos tener en cuenta que los materiales carne, grasa, latas, plásticos. Esta mezcla de diferentes que están en el montón se van a transformar, (des-
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    Compostera de Montón composición biológica y termófila) la temperatura se eleva aproximadamente a 75oC interviniendo microorganismos que ayudan a descomponer la materia orgánica (fermentación). 4 Después de logrado el primer montón, comen- zaremos a realizar otro. 5 Una vez por semana debemos mezclar todos los elementos de nuestra ”compostera”. 6 Este procedimiento lo continuaremos realizan- do por un período que puede variar de 3 a 6 meses según la época del año y las condicio- nes del clima. 7 Cuando no diferenciamos los componentes de nuestra pila, y ésta se haya reducido aproximada- mente a la mitad y no sintamos temperatura si introducimos la mano en la misma, tenemos la casi certeza de que el compuesto orgánico está Compostera de Tanque pronto para ser utilizado. 8 Para tener una certeza total, debemos esparcir 36 1 2 sobre el montón algunas semillas de lechuga. Si éstas germinan en el término de 7 días aproxima- damente está pronto para su uso. 9 La aparición de lombrices en cantidad es un muy buen síntoma de la calidad del “compost”. 10 Debemos recordar que el “compost” se debe usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar puro para los cultivos. Los fertilizantes Son productos químicos que aumentan algunos ele- mentos nutritivos del suelo aportando básicamente Nitrógeno, Fósforo y Potasio (según su formulación), 3 4 mejorando las necesidades básicas de los vegetales en forma puntual. Estos productos vienen en forma granu- lada, en polvo o líquidos (Fertilizantes foliares).
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    Abonos de origenanimal ¿Cómo se usa? Subproductos de la industria frigorífica: harina de hueso, a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de “bostol” en aporta gran cantidad de fósforo y calcio; harina de san- 10 litros. de agua. gre, provee nitrógeno, debe usarse con moderación. b Se puede aplicar como fertilizante foliar, pero con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a Biofertilizantes la cosecha (después de aplicar habrá que esperar ¿ Que es un Biofertilizante? 20 para cosechar). Es el resultado de la fermentación de materiales orgáni- c Su uso más común es en el riego de las plantas cos ( hojas de vegetales verdes, estiércoles frescos, etc.). directamente al suelo. n En ese proceso actúan microorganismos (levaduras, hongos, etc.). La fermentación termina alrededor de 20 a 30 días después que se comienza el proceso y nos damos cuenta que está pronta por que no hace “Gorgo- ritos” en la superficie (Burbujas) del recipiente. Cuando ese material esté pronto es muy rico en nutrientes para Fabricación de Bostol ser utilizado como “Biofertilizante” el cual lo utilizamos como complemento nutricional, colabora en el buen desarrollo de las plantas y en su salud. 37 Lo conocemos como “Bostol” y lo hacemos: Bostol: (revolver todos los días). Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien limpio. a 30 kg de estiercol fresco o achuras, sangre, híga- do, harina de huesos, etc.. b 180 litros de agua Se debería agregar para mejorar la fermentación: c 1 kg de azúcar. d 1 litro de leche entera. Preferentemente No pas- teurizada. e 10 kg de ceniza de madera. f Hojas verdes de: ortiga, rábano, yuyo colorado, manzanilla, llantén, etc..
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    8 Plagas yenfermedades PLAGAS 1 ¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades? l Bicho Moro. En las huertas familiares el control de plagas y enfer- 39 l Acaros. medades es relativamente fácil si preparamos adecua- l Langostas. damente el suelo, le agregamos abonos debidamente l Gusanos (Alambre, Nochero, Cortador). compostados, y cultivamos una gran diversidad de hor- l Cochinillas. talizas, plantas medicinales, plantas aromáticas y de jar- l Orugas. dín. Estos factores ayudarán a evitar la mayoría de sus l Chinches. problemas. Los principales problemas serán ocasiona- l Pulgones. dos por las hormigas, los caracoles y los bichos bolita l Vaquillas. los cuales se podrán controlar por métodos naturales o l Caracoles. mecánicos (Trampa de la bolsa húmeda para atrapar ca- l Babosas. racoles y bicho bolita y arroz blanco partido o macerado l Hormigas. de ajo para el control de las hormigas). 2 ¿Cuáles son las principales causas de aparición de Una plaga es un ser vivo que se desarrolla en forma las plagas y las enfermedades? desproporcionada, al haber sido modificado el lugar l Plantas débiles por semilla de mala calidad, al- donde vive. La Enfermedades son alteraciones más o mácigos mal hechos, mal trasplante, siembra fuera menos graves que afectan la salud de los vegetales. de época, etc..
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    Algunas de lasplagas más comunes en la huerta. l Plantas mal espaciadas, mal podadas o mal conducidas. l Mal manejo de las herramientas durante po- das, carpidas, etc que pueden lastimar las plantas dejando heridas por donde entran los hongos y bacterias. l Mal manejo del riego, ya sea falta o exceso del mismo. l No hacer rotaciones de cultivos, plantando to- dos los años lo mismo en el mismo lugar. l Mal manejo de las plantas o restos de las misma una vez que se enferman, ya que deben sacarse y enterrarse o quemarse lejos del cultivo porque funcionan como fuente de la enfermedad, conta- giando las plantas sanas. Bicho Moro. l Suelos pobres por mal laboreo del mismo, des- Acaros. cubiertos, riegos incorrectos en cantidad y cali- Langostas. dad, etc.. Gusanos. l Mal uso de los agroquímicos y/o abonos orgá- 40 Cochinillas. nicos, rotaciones de cultivos inadecuadas, mono- Orugas. cultivos, etc.. Chinches. l Utilizar abonos orgánicos sin descomponer. Pulgones. Vaquillas. Caracoles. Babosas. Hormigas. Animales benéficos.
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    3 ¿Qué hacercuando aparecen las plagas? ingredientes activos en un recipiente con tapa. Usamos productos de origen natural, ya sea de origen Utilizamos hierbas frescas o secas y no deben fer- vegetal o mineral que controlarán las plagas y enferme- mentar. dades sin afectar a los insectos que son beneficiosos Decocción (Hervir) Las plantas se deben hervir para nuestra Huerta Familiar. en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja Estos productos los preparamos en nuestra casa y tie- enfriar tapada para que los ingredientes activos no nen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inofensi- se volatilicen. vos para el ser humano Infusión Misma preparación que la decocción. Las formas de prepararlos son: Cuando hierve el agua quitar del fuego, agregar el Maceración Es cuando dejamos las plantas uno producto y tapar. n o dos días remojadas en agua para extraer los Preparados botánicos caseros. PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIÓN PLAGA QUE CONTROLA Anacahuita Insecticida. Repelente Hoja y Frutos Macerar 100 g de hojas secas en 1 litro de agua Pulgones, piojillos durante 10 días. Diluir en 10 litros de agua y hormigas. y agregar jabón derretido. Aplicar de tarde. Ají Insecticida Fruto 100 g de fruto por litro de agua. Licuar, Pulgones, pulguilla 41 dejar macerar 1 día y pulverizar. de la Papa. Ajo Fungicida. Bactericida Bulbos 500 g de ajos y 500 g de cebollas macerado en Previene hongos y controla 10 litros de agua por 10 días. Colar y diluir insectos. en 5 litros de agua por litro de preparado. Ajenjo Insecticida Plantas frescas y secas Hervir 1 kg de planta seca en 10 litros de agua Repelente de hormigas, durante 20 minutos en olla tapada, enfriar 1 día, pulgones y gusanos. colar y aplicar. En verano sin diluir, en primavera diluido. Capuchina Insectífugo en infusión Planta fresca 100g por Litro Repele Pulgones o Taco de reina Cebolla Fungicida Bulbos 100 g de bulbos de cebolla picados en 10 litros de Previene hongos y ácaros agua, apenas hervir. Dejar enfriar colar y usar puro. (arañuelas). Cola de Caballo Fungicida Planta entera Hervir 1 Kg de la planta y 150 g de ortiga en 10 Previene hongos en el suelo litros de agua. Enfriar, colar y usar puro. y las plantas, controla la Arañuela Roja
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    Preparados botánicos caseros. PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIÓN PLAGA QUE CONTROLA Manzanilla Fungicida Flores Hervir 50 g de flor seca en 10 litros de agua. Hongos de almácigos, Enfriar, colar y pulverizar. Repetir cada 3 días. Roya del Ajo y de la Cebolla, Polvillo del Zapallo. Ortiga Insecticida Planta fresca 1 kg de planta fresca en 10 litros de agua. Pulgones y Arañuela Roja. Dejar 3 días y usar diluido en 10 litros de agua como Insecticida foliar. Ortiga Fertilizante Planta fresca, seca La misma preparación anterior, dejando macerar Fortalece los cultivos o en polvo. por lo menos 7 días. Planta seca o polvo usar 300 por el aporte de minerales: g por litro. Usar en forma foliar o riego. Nitrógeno, Hierro, Calcio, etc. Palma Imperial o Insecticida Hojas frescas o secas. 300 g en infusión en 10 l de agua Pulgones, ácaros y gusanos. Palma de la India o Tanaceto. Paraíso Insecticida Hojas y frutos (Verdes 1 Kg (1/2 de hojas y 1/2 de frutos) en 10 litros Polilla del Tomate, Mosca mejor). de agua, dejando reposar 1 día. Retirar el agua Blanca, Trips, Pulgón Verde y machacar frutos y hojas. El líquido extraído de Durazno. se disuelve en 10 litros de agua 42 y se deja reposar de 5 a 7 días. Piretro * Insecticida Flores secas Aplicar con agua al 1% 100 g, de flores secas De amplio espectro en alcohol etílico ½ día. de insectos, gusanos, etc.. Retama Amarilla Insecticida Planta y flores 100 g de retama y 100 g de Aloe en un litro Pulgones de agua hirviendo. Enfriar, colar y pulverizar. Ruda Insecticida Plantas frescas Macerar 10 días 1 a 2 kg de plantas frescas. Pulgones e Insectífugo Se diluye 1 a 5 de agua Tabaco Insecticida Hojas secas Se deja macerar por 1 día 100 g de tabaco Previene Hongos Controla en 1 litro de agua. todo tipo de Insec­ os. t Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua NO aplicar en Solanáceas y se pulveriza. (Tomates, Papas, etc.) Tomate Insecticida Brotes 1 kg de brotes de tomates en 10 litros de agua Controla ácaros (arañuelas). hirviendo, dejar enfriar, colar y pulverizar. * No es tóxico para los animales y el hombre.
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    Preparados caseros abase de sustancia minerales y otras. PRODUCTO PREPARACIÓN Y USO PLAGA QUE CONTROLA Aceite Mineral Invierno: 1 a 2% Primavera: 0,3% a 0,5% La temperatura Insecticida. Tratamientos invernales de insectos debe ser mayor a 5o C y mayor a 28o para no provocar (huevos, pupas, etc.). Sobre todo en frutales fitotoxicidad. de hoja caduca. Caldo Bordelés Diluir 1kg de sulfato de cobre y 1kg de cal en 100 litros Hongos, Toque del Durazno, Sarna del Manzano, de agua. Las dosis más comunes son de 1 a 2% en invierno Tizone y Bacterias (Podredumbres Húmedas). y en verano 0,5. Azufre Expolvorear temprano en la mañana 50 a 80 g de azufre Hongos, Acaros, Trips. Previene ataque de hongos. mojable en 100 litros de agua. Aplicarlo. Bicarbonato de sodio 20 g de bicarbonato de sodio en 10 litros de agua, Hongos. Evita su reproducción. regando una vez por semana. Ceniza y suero de manteca 1 cucharada de ceniza de madera en 1 litro de agua. Hongos: Oidio, Mildiu, Roya. Se deja reposar 8h y se agrega una taza de suero de manteca. Jabón Se disuelven 10 a 20 g de Jabón de barra en 1 litro de agua. Pulgones, Lagarticida Se disuelve 100 a 300 g de jabón neutro en agua caliente y se agrega 1 cucharada de sal, 1/2 litro de alcohol 43 desnaturalizado y 1 cucharada de cal. Mezclar bien y disolver en 10 litros de agua. Colar y usar. Leche 1 litro de leche se diluye en 10 litros de agua. Virus Mosaico Aplicarlo como preventivo Mezcla Sulfocálcica Se consigue preparada comercialmente . Hongos (Tratamientos invernales de frutales En su preparación se usa cal y azufre. de follaje caduco). Permanganato de potasio 3 g de permanganato en 10 litros de agua. Hongos: Oidio y Mildiu. Pulverizar sobre el follaje.
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    9 Factores atener en cuenta para el uso de agroquímicos Introducción transformando el “Hábitat” apareciendo plagas y enfer- Como mencionamos anteriormente no aconsejamos, o medades que anteriormente no existían. 45 mejor dicho dejamos a su criterio, el uso de “Agroquími- cos” y ”Agrotóxicos”. Con el uso de los fertilizantes químicos existe el proble- ma que también normalmente aportamos al suelo ele- Si los utilizáramos en forma criteriosa no afectarían el mentos químicos que necesitan los cultivos que preten- ambiente ni modificarían los “Eco sistemas” y “Nichos demos desarrollar, siendo muy normal que se aplique en Ecológicos” donde son aplicados. excesos, lo cual, aparte de afectar la Biodiversidad que existe en el suelo, va a ser arrastrado a las “Napas Freáti- Recordemos que usando indiscriminadamente los cas” aguas del subsuelo, y por escurrimiento superficial a productos “Agrotóxicos” (Insecticidas, funguicidas, Her- cursos de ríos, arroyos y lagunas, afectándolas de mane- bicidas y también los fertilizantes químicos), estamos ra muy grave. Se aumenta el desarrollo de los vegetales realizando controles totales de insectos, hongos, “malas (De fondo y/o algas, etc.), cambiando el Ph del agua y hierbas” donde, en su mayoría, no son selectivos y con- por supuesto su potabilidad y “hábitat” para la vida de trolan todo así como los fertilizantes químicos conta- microorganismos y peces. minan el suelo ya que los sobrantes que no consumen las plantas van a las aguas subterráneas, a los arroyos, Prevención para el uso de Agrotóxicos. ríos, lagunas y el mar. Estos usos, nos crean el problema Anteriormente estuvimos, tratando los problemas que
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    tienen en nosanimales, vegetales y suelo. Ahora vamos cara, etc. Preferentemente el operario se debería a tratar los problemas que ocasionan a la “Salud Huma- bañar y cambiarse toda la ropa y calzado. na” y precauciones de su uso. a Debemos usar el Agro tóxico específico para el Síntomas de envenenamiento problema que queremos solucionar. a A nivel Digestivo: Nauseas, vómitos, diarreas. b Usar en las dosis correctas, nunca usar en exce- b A nivel cutáneo: Irritación, dermatitis, cambios so “Para asegurar “ de coloración de piel, quemadoras. c Debemos comprar el Agro veterinarias confia- c Respiratorios: Irritación, polipnea, edema pul- bles y en pequeñas cantidades ( No comprar frac- monar. cionado sin la etiqueta de origen), ya que guardar d Cardiovascular: Arritmias, falla cardiaca, ede- esos productos por mucho tiempo hace perder el ma pulmonar. principio activo y si lo tiramos, la contaminación e Neurológicos: Mareos, alteraciones de estado al ambiente será mayor que el uso correcto del de conciencia. mismo. d Cargar la “Pulverizadora” trabajando con el equi- Que hacer en caso de intoxicación. po de seguridad personal correspondiente (Ropa a Los síntomas pueden se confundidos con, res- impermeable, guantes, mascarillas, lentes, etc.) y friados, gripes, o alergias. siempre trabajando al aire libre con el viento a la b Pueden aparecer, horas, días o semanas después espalda del operador. Nunca debe ser utilizado del uso de los agrotóxicos. 46 por mujeres embarazadas y niños, ni estar en la c Solicite ayuda al centro de salud más cercano, zona e ingerir antes del tiempo recomendado por mientras tanto retire al afectado, del sitio y quítele el fabricante del Agroquímico. la ropa contaminada. e La “Pulverizadora que se usa para “Herbicidas” d Al llegar al Centro de Salud debería informar: debe ser de uso exclusivo, ya que por más que la ¿Que utilizó?, ¿cómo lo utilizó?, ¿cuándo lo utili- lavemos siempre puede quedar restos del mismo. zó?, ¿qué dosis utilizó? y si puede complementar: Diferentemente el uso de la “Pulverizadora” con in- ¿porqué lo utilizó?, ¿donde lo utilizó? y cuantas secticidas y funguicidas es muy común, no afecta personas posiblemente se pudieran intoxicar, por en nada su aplicación y abarata el trabajo (2X1). su uso o por comer los productos antes del tiem- Se debe tener en cuenta (datos de compatibilidad po prudencial indicado para su consumo con se- que están en la etiqueta de los recipientes). guridad. n f Al finalizar su uso, en primer lugar se debe limpiar totalmente con agua abundante todo el equipo usado. Posteriormente sacarse toda la ropa usada y artículos complementarios El operario se debe lavar con agua y jabón abundante, las manos,
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    10 Método deutilización de plantas medicinales Tinturas Emplastos Se logran introduciendo la planta en alcohol 90º duran- Se realiza el tratamiento directo de la planta sobre la 47 te 15 días a la sombra y después se usa en pequeñas zona afectada. La planta se calienta a “Baño de María” y cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anaca- se coloca sobre la herida sujeta con un paño o vendaje. huita 5 gotas en un vaso con agua, una vez por día para Ejem. El “Palán Palán” (Nicotina Glauca), aplicado sobre fortalecer los pulmones (Más es tóxico). las heridas infectadas favoreces su cicatrización. La Hojas de “Caléndula” machacada sobre las verrugas blandas las Aceites esenciales elimina y es cicatrizante. Se logran mediante técnicas de destilación con vapor o por absorción en grasa. Se deben utilizar grandes Nota: Nunca se debe utilizar una Planta medicinal, sin tener cantidades de la planta, para lograr la extracción de po- conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decoc- cos Centímetros cúbicos del aceite esencial. Se usa en ción, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que están pequeñas cantidades en “Aromaterapia” fundamental- aconsejadas su uso como externo. mente. No es común su producción a nivel familiar.
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    Recomendaciones para eluso de las plantas medi- Se deben cosechar inmediatamente de que se cinales levante el rocío matinal y antes que el sol “Pique” l NO use Plantas Medicinales esperando Cura- (antes de medio día). En ese momento es cuando ciones Milagrosas en enfermedades serias como los aceites esenciales de las plantas están en su Diabetes, Hipertensión, Epilepsia, Cancer, Sida, máxima concentración y los efectos Medicinales etc.- Esto podría retardar el inicio de una terapia como aromáticos son los mayores y mejores. eficaz y agravar la enfermedad. El mejor uso siempre es en “Verde” pero para con- l NO use Plantas Medicinales por largos perío- servarlas debemos prepararlas correctamente se- dos, interrumpa su uso si comienza a sentir efec- cándolas a la sombra en lugar aireado. tos indeseables. l Las Plantas secas deben ser conservadas en re- l Evite usar Tes laxantes o diuréticos para adel- cipientes de vidrio a los que no les de la luz; pro- gazar. vistos de una etiqueta con el nombre de la planta l Evite usar Plantas Medicinales durante el Em- y fecha de recolección o compra. barazo. l NO consuma Plantas viejas; a medida que pasa l NO use Plantas Medicinales en Lactantes. el tiempo los principios químicos responsables de l Evite usar por su propia cuenta mezclas de la acción benéfica de las plantas, se pierden. Plantas Medicinales. l Respete siempre las dosis que la costumbre y la l Las Plantas Medicinales recomendadas para experiencia dan por seguras. su uso externo por sus cualidades cicatrizantes, l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es 48 antisépticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser una forma de Auto Medicación, si lo hace tenga ingeridas, pues pueden provocar efectos negati- en consideración las recomendaciones anterio- vos. res, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MÉDICO ANTE l Adquiera Las Plantas Medicinales en Herboris- CUALQUIER DUDA. terías de confianza, Nunca compre Plantas Medi- cinales en la calle donde no se sabe el origen, que esté bien clasificada y conservada. l De cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien y: - Nunca coseche cerca de los caminos o lugares contaminados (basureros, estercoleros, lagunas barométricas, etc.) - Cosecharlas en el momento recomendado (nor- malmente antes de la Floración).Se debe tener mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si las cosechamos en un estado equivocado pueden ser peligrosas (Tóxicas)
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    Algunas plantas medicinalesmas utilizadas en el infusión de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es Uruguay un expectorante útil en la tos y en los resfriados. HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum vulgare). Propieda- ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propie- des: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante, dades: Antiespasmódica, tónico estomacal carminativa, diurético, galactógeno, antiespasmódico. Aplicaciones: galactógena, antiséptica. Aplicaciones: Se usan sus hojas Se usan las semillas en infusión. en infusión. En Uso Externo se usan las hojas como an- MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades: tiséptico sobre las heridas. Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimu- ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propie- lante del intestino, laxante en grandes dosis. Demulcen- dades: Antiséptico y emenagogo. Aplicaciones: Las hojas te y emoliente. Aplicaciones: Se usa en infusión contra se usan en infusión al 5% como emenagogo, la de- las afecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decoc- cocción de frutos se usa como antiséptico local en la ción, lavativas, gargarismos, contra la inflamación de la blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra piel y de las mucosas. en cápsulas en la blenorragia. La gomo-resina se em- MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient. plea en jarabes como antiséptico de los brónquios en Achyrocline satureioides). Propiedades: Estimula la diges- catarros. tión, antiespasmódica, carminativa, colagoga, eupép- BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: La tica, antiinflamatoria, emenagoga; su principal uso es Boldina es un estimulante en la digestión y de la secre- para disminuir la tasa del colesterol. ción biliar, es además diurética. Aplicaciones: La tisana MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotun- 49 de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de fati- difolia). Propiedades: Antiespasmódica, estimulante esto- ga y les facilita la digestión. Se recomienda para la insu- macal, colagoga y carminativa. Aplicaciones: La infusión ficiencia hepática. La tintura y el extracto fluído contra se usa como estimulante estomacal y carminativa, es los cálculos biliares. buena contra el insomnio, vértigos y vómitos nerviosos. CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata). LLANTEN (Nombre Cient. Plántago Major). Propiedades: Propiedades: Digestivo, descongestionante, tónico, an- Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante. tirreumático, febrífugo y antiséptico. Aplicaciones: En Aplicaciones: Se usa la planta entera en decocción, así infusión como digestivo y descongestionante del hí- como el jarabe y el extracto fluido para tratar los catarros gado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo de las vías respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis muscular y para curar heridas ulcerosas. pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso ex- EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus terno las hojas son cicatrizantes (heridas, úlceras varico- glóbulus). Propiedades: Antiespasmódico, anticatarral. sas, hemorroides, etc.). Aplicaciones: Se usan las hojas en infusión tomada o en OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propie- inhalaciones. dades: Tónico antiespasmódico estomacal, carminativo, GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades: diaforético, béquico, expectorante. Aplicaciones: Se toma Béquico, antiespasmódico, astringente. Aplicaciones: La en forma de tisana después de las comidas en caso de
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    problemas estomacales. Paraafecciones de las vías res- YERBA CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonarien- piratorias, como ser toses violentas, tos ferina, etc. se sis var.). Propiedades: Diurético, descongestionante del toma en forma de infusión. En uso externo se usa en hígado, depurativo antirreumático. Aplicaciones: Se usan fricciones y baños tónicos y calmantes. en infusiones su hojas como descongestionante del SALVIA (Nombre Cient. Salvia officinalis). Propiedades: hígado, como diurético en las afecciones del aparato Espasmolítica, estimulante y antidearreica, poseyendo génito-urinario y también en lavados uretrales. El coci- una propiedad estrógena cierta. Aplicaciones: Se usa en miento de la planta entera es usado como depurativo infusión en caso de trastornos nerviosos, vértigos, tem- antirreumático, especialmente para eliminar ácido úri- blores y estados depresivos; es eficaz en la amenorrea. co. n TILO (Nombre Cient. Tila cordata). Propiedades: Béquico, diaforético, antiespasmódico, emoliente. Aplicaciones Se RECUERDE QUE: Toda planta Aromática es Medicinal usan en infusión las flores y brácteas como diaforético y pero toda planta Medicinal no tiene por qué ser antiespasmódico y contra los catarros de las vías respi- Aromática. ratorias. TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). Propieda- Glosario: des: El Timol es un antiséptico potente, 25 veces más Astringente: Desecación y contracción en los Tejidos. activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de Atonía: Falta de tono y vigor en los tejidos. irritar menos las mucosas. Aplicaciones: Se usa en infu- Béquico: Sirve para combatir la Tos. sión para aliviar la atonía intestinal, gastritis crónica, es Blenorragia: Infección e inflamación 50 carminativo y también se usa como antidiarreico. Un de mucosas genitales. jarabe preparado con azúcar quemada y tomillo alivia Carminativa: Favorece la eliminación la bronquitis aguda. Aplicaciones: Se usan las flores en de gases intestinales o flatos. infusión. La decocción de la planta entera se usa como Colagoga: Activa la secreción Biliar. antiinflamatoria y antiséptica en Uso Externo. Demulcente: Emoliente. YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pun- Diaforético: Sudorífico. gens). Propiedades: Estimula la digestión, descongestio- Emenagoga: Provoca la Regla de la Mujer. nante del hígado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones: Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores. La decocción de la planta entera al 2% se usa como Estrógeno: Favorece la Ovulación Femenina. digestiva y descongestionante del hígado. La infusión Eupéptica: Mejora la digestión de los alimentos. de la planta entera se usa en trastornos gastrointes- Galactógena: Facilita la producción de leche materna. tinales y en diarrea, especialmente en los niños. Se usa como depurativo de la sangre. Pero su uso más estima- do es para evitar los llamados empachos en los niños, consecuencia de la dentición, e ese caso se administra con leche.
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    11 Calendario hortícolay aromáticas Calendario hortícola Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con Ajo Resistente Mayo – junio 30 cabezas de ajos Directo en hileras 10 X 50 cm 150 -180 días 300 cabezas. Lechuga grandes Tablones o Caballetes Noviembre y Remolacha Diciembre Acelga Resistente Primavera: 5 -10 g Directo en líneas a 15 X 70 cm A los 60 días 1 atado de Cebolla Setiembre “Golpes” se comienzan 6 hojas por Coliflor y Octubre los cortes de las semana Escarola Otoño: Marzo hojas exteriores. durante 3 a Lechuga y Abril 6 meses Repollo según época. 51 Apio Resistente Primavera: 1g Almácigo: trasplante 30 X 60 cm A 90 días 1 atado de Setiembre 6 hojas a 60 días trasplante Corte hojas por y Octubre. hojas 50 días semana u Otoño: Marzo después de 8 plantas trasplante grandes Arvejas Sensible Principio de 60 g Directa 5 X 40 cm 120 –150 días a 5 kg Verde Ajo Flor- Planta Agosto hasta cosecha con chaucha Repollo resistente Setiembre en 30 días. Zanahoria Berenjena Muy sensible Fin de Setiembre 1 g cada Almácigo: trasplante 50 X 100 cm Dos meses y ½ 2 a 3 kg y octubre. 20 plantas Con 15 cm. Después tras- por planta plante y hasta durante 3 primeras Heladas. meses. Boniato Muy sensible Almácigo: Agosto 1 kg cada Almácigo protegido 30 X 70 cm Febrero: para 20 a 30 kg Trasplante: 50 plantas Trasplantar “mudas” tempranos Por planta Octubre Con 20 cm a 70 días Marzo: ½ a 1 kg y Noviembre. para tardíos. Aprox.
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    Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con Brócoli Resistente Febrero a mayo 1 a 11/2 g Almácigo y trasplante 50 X 70 2 filas 90 – 100 días 15 brócolis Zanahoria con 4 hojas. en canteros después durante Acelga trasplante 1 mes. Rabanito cuando la cabeza está bien formada. Cebolla Resistente Abril : Temprana 5g Almácigo: 10 X 40 cm 150-180 días 20 a 30 kg Repollo Mayo: Estación Trasplante con 3 hojas. Antes de secarse seca dura Lechuga y tardía la “Cola” todo el año. Coliflor Remolacha Chaucha Muy sensible Octubre hasta 100 g Directo De 10 a 30 A partir de 60 5 a 6 kg Maíz Febrero. cm por 60 a días siembra En cosechado Zapallo 80 cm si es Verano cada 3 a durante 6 enana o de 4 días. semanas. encañar. Coliflor Hoja Febrero a Mayo 1 a 11/2 g Almácigo: trasplante 50 X 80 cm 90 – 100 días 15 Coliflores 52 resistente, con 4 hojas. 2 filas en después tras- durante Cabeza canteros plante. Cuando la 1 mes. sensible cabeza está bien formada. Espinaca Resistente Abril a Agosto 15 g Directo en canteros Semilla cada De 50 a 60 días 40 atados de Zanahoria en líneas. 5 cm Fila Planta de 20 a 30 300 g cada Acelga cada 20 cm cm. Cortar toda uno en la Planta 4 semanas Frutilla Resistente Fin de Marzo y “Mudas” 300 cada Mudas 25 X 30 cm 5 a 6 meses plan- Alrededor planta Abril. 10 m2 tación en prima- de 20 kg Sensible: vera. Fruta roja cada 10 m Flor-Fruto en Primavera y pintona En erano cada 2 o 3 Días. Haba Resistente Fin de Abril – 100 g Directo en canteros o 30 X 70 cm 120 – 180 días 7 a 10 kg Zanahoria planta Mayo y Junio camellones Vaina grande durante Repollo Sensible: Flor 45 días. Coliflor
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    Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con Lechuga Resistente Todo el año 1g Almácigo: Trasplantar 20 X 20 cm 50 – 70 días 100 Plantas Repollo con 4 hojas. Directo: Cortar la planta Zanahoria en líneas a chorrillo”, al ras. Acelga ralear y trasplantar Rabanito Maíz Muy sensible Octubre a Enero 10 g Directo: en surcos o 30 X 80 cm 90 – 100 días 70 Plantas Zapallo Dulce Con riego Canteros. Grano tierno para 350 choclos Porotos comer “Choclo” aprox. Melón Muy sensible Mediados de 1½ g cada Directo en “casillas” 2 a 50 X 150 cm 3 a 5 meses 10 melones Octubre 10 plantas 3 semillas por “casilla”. después siem- de 1½ kg y Noviembre bra. El fruto se cada uno desprende de la planta y tiene un buen aroma Morrón Muy sensible Primavera. 5 g cada 25 plantas Almácigo: Trasplante 40 X 70 cm 60 - 75 días 20 Kg. Zanahoria 4 hojas después trasplante. Nabo Resistente Todo el año 2g Directo: en surcos a 5 X 10 cm 30 a 45 días. 60 a 80 53 “Golpes” o “Chorrillo” atados de 6 nabos c/u. Pepino Muy sensible Primavera hasta 1½ g 10 plantas Directo en casillas 2 a 50 X 150 cm 50 a 70 días. 10 a 12 kg Febrero. 3 semillas por “casilla” en cosecha escalonada, en 2 meses Papa Sensible Primavera: 1 ½ kg cortada en Directo sobre 30 X 70 cm 90 a 100 días ver 10 a 20 kg Setiembre trozos. “camellones” Formar un planta madura. se puede Otoño: bien altos. buen conservar Febrero “camellón” varios meses. Perejil Resistente Todo el año 5g Directo al Voleo o en 1 X 10 cm o 60 – 90 días. 50 a 100 Zanahoria Líneas a “Chorrillo” al voleo. Primer corte. atados de 300 g en varios cortes.
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    Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con Porotos Sensible Octubre 100 g Directo en canteros o 5–10 X 50–60 80 a 90 días 2 a 3 kg Maíz a Noviembre surcos en línea cm según variedades secos duran Zapallos muchos meses Puerro Resistente Almácigos en: 2g Almácigo: Trasplante 5 X 20 cm. 90 días después 500 Puerros Junio y Setiembre 90 días. del trasplante. en 3 a 4 meses Remolacha Resistente Setiembre hasta 15 g Directo: al “Voleo” o 5-10 X 10 cm 90 días después 30 atados Marzo. “Líneas” y ralear. de la siembra c/u de 8 cosechando, Remolacha primero de 1 a 2 las grandes meses Sandía Muy sensible Octubre 2 g 3 a 4 plantas Directo en “casillas” 100 X 150 cm 85 a 90 días 6 sandías de y Noviembre 6 kg Tomate Muy sensible Almácigos 1 g Aprox. 30 Almácigo: Trasplante 50 X 50 cm 80 a 100 días 30 kg Albahaca protegidos Semillas con 4 hojas o 10 cm. después del cosecha Zanahoria 54 Agosto. transplante. durante Aire libre: Cosechar todos 3 meses Octubre los días. Zapallo Muy sensible Octubre 4 g 5 plantas Directo en “casillas” 2 a 100 X 100 cm 120 – 150 días 15 kg De 3 Maíz y Noviembre 3 semillas a 4 zapallos Poroto por planta. Zapallito Muy sensible Setiembre a 10 g 15 Plantas. Directo en “casillas” 2 a 60 X 60 60 a 90 días 15 a 20 kg Maíz Febrero 3 semillas Cosechado Poroto por 8 semanas. Zanahoria Resistente Todo el año 10 g Directo: “al voleo o 5 X 30 90 a 120 días. 25 a 30 kg Lechuga En “Líneas a chorrillo” Cosechado Tomate después “Ralear” por 1 a 2 Rabanito meses
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    Calendario de hierbasaromáticas (perennes) Especies Forma y época de multiplicación Variedades disponible Método de cultivo Momentos de cosecha Observaciones Comino División de matas a partir del 2do o Variedades adaptadas Verde todo el año. Para Proteger del frío, bien iluminado. 3er año. En otoño. locales. secar esperar que esté Riegos semanales en primavera y florecido (diciembre), verano. aunque no siempre florece. Estragón De tallos de la planta madre, se Variedades adaptadas Es un arbusto Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos deja enraizar y luego se trasplantan. locales. puede llegar a 1,5 m semanalmente. División de plantas, coloniza de altura rápidamente el suelo. Menta Por división de matas o plantas en Hay varias Variedades Plantas directas en Verde todo el año. Para Prefiere lugares húmedos y con Marzo a partir del 3er año. silvestre, piperina. el cantero, secar, esperar que este en iluminación intermedia (sol directo separadas a 0,5m plena floración Hojas y una parte del día) Instalación en realizar canteros ramas verdes todo el año. lugar protegido del frío y soleado. elevados y con buen drenaje. 55 Orégano Por semillas (forma difícil y lenta). Verde oscuro Criollo Para secar, esperar que este Efectuar riegos (una vez por semana) (Mayor crecimiento florecido (mediados de solamente en primavera y verano. rústico y menor aroma) diciembre), cortar dejando Verde claro Ceniciento 5 a 8 cm de tallos sobre el Italiano ( Menor suelo, para que reinicie el crecimiento, delicado crecimiento. con excesos de agua, aroma muy intenso). Romero Por estacas leñosas, que se dejan Variedades adaptadas Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos enraizar y luego se trasplantan. locales. 1 vez por semana o cada 10 días Tomillo División de matas, en el 2º año al Variedades adaptadas Plantas directas en Verde todo el año. Para Elección del lugar soleado inicio de otoño. locales. el cantero, o en una secar esperar que este y bien drenado. Pocos riegos, jardinera. florecido (Octubre a 1 vez por semana. Diciembre), dejando las plantas con 5 o 10 cm de tallo.
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    Calendario de hierbasaromáticas (anuales) Especies Método de cultivo Momentos de cosecha Observaciones Albahaca Siembra directa en canteros a 25cm * 10 cm Se cosechan hojas y rotes Floración compite con emisión de hojas, entonces entre plantas. Se puede hacer almácigo y tras- cuidando no dañar las Yemas cuando empieza a florecer quitar las inflorescencias plantar las plantitas al cantero. También puede axilares, para que continúe el para que siga emitiendo hojas. Puede dejarse una reproducirse por tallos que se dejan enraizar crecimiento. planta florecida para obtener semillas. en agua y luego se trasplantan. Cilantro Siembra directa en el cantero con semillas. En Hojas frescas se van cose- Consumo de hojas y tallos en ensaldas verde. Planta filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el chando sin dañar el punto de adulta en condiciones de día largo florece y no pro- año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es crecimiento. duce más hojas. tolerante a las heladas Rúcula Siembra directa en el cantero, con semillas. Se cortan hojas verdes en Riegos periódicos.. Cuando la plana florece, deja En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el cualquier momento, cuidan- de emitir nuevas hojas y se termina su ciclo. Puede año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es do. De no dañar el punto de dejarse alguna planta para sacar semillas. Usos: para tolerante a heladas. crecimiento. También se puede acompañar en ensaladas verdes y picada en la pizza. sacar la planta entera. 56
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    12 Cultivo protegidos (Invernáculosy Sombráculos) Muchas hortalizas son factibles de cultivar fuera de tación sin que lluvias intensas afecte el trabajo diario de estación si tomamos la precaución de protegerlas de la huerta o el cronograma de plantación. 57 condiciones climáticas adversas.- Un ejemplo es el cul- tivo de tomate que no sería factible de tener produc- El invernáculo se puede construir de materiales diver- ción en invierno si no se protegen las plantas . Uno de sos , el más utilizado es de postes tijeras y cumbrera de las formas es construir lo que se llama un invernáculo, eucaliptos y el polietileno especifico para éste tipo de aunque puede hacerse otras estructuras como túneles construcción. En Maldonado existen cultivos comercia- o micro túneles dependiendo del cultivo a realizar y su les construidos con esos materiales . altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este concepto, la decisión de construir un invernáculo pasa El polietileno comúnmente utilizado es el térmico con por definir si queremos tener algunos frutos u hortali- variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia zas fuera de estación principalmente otoño-invierno o los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que inclusive en el primer mes de primavera en donde hay no permite que el polvo interior se “pegue” al polietile- riesgo de fríos nocturnos fuertes. no Si hay suficiente espacio ha nivel familiar se puede Un invernáculo bien construido el polietileno dura más construir un invernáculo con tal finalidad. , además al de 2 años, para ello se debe tener precaución en que la estar protegido podemos realizar los almácigos y plan- estructura de madera esté firme y libre de “ nudos filosos”
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    . En unprimer momento el polietileno es plástico pero con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno NORTE pierda esa flexibilidad y los roces con la madera y con “ puntas “ mal lijadas originan roturas. En caso de polieti- leno térmico se aconseja pintar la estructura en donde se apoya el mismo con pintura acrílica blanca al agua y también sobre el polietileno en esas secciones. Un invernáculo bien construido hace que la temperatu- ra interior sea superior a la externa y esto es válido todo el año, es por ello que si cerramos los laterales con po- lietileno es recomendable que estos se puedan levantar como si fueran una cortina ya sea para ventilar el interior y bajar la humedad del aire en invierno o para ventilar NORTE y para bajar la temperatura en los meses cálidos. En un invernáculo mal ventilado, las plantas corren más riesgo de enfermarse de hongos. La altura en el sector lateral debe ser tal que permita 58 que el hortelano pueda desarrollar actividades dentro del mismo con comodidad. Además dentro del inverná- culo podemos dejar un sector para construir una me- sada para la realización de almácigos e inclusive para enmacetar con comodidad. También debemos prever que en caso de lluvias fuertes el agua que cae sobre los NORTE laterales no ingrese al invernáculo. En el verano, también puede cubrirse, en hortalizas de hoja, por ejemplo lechuga, con una malla sombra (sombrite) para que se desarrollen más tiernas y no las “ queme” los fuertes rayos solares. A nivel de la “Huerta Familiar” deberá observarse que previo a hacer una es- tructura con sus costos, si en lo canteros con lechuga los rayos solares inciden directamente sobre ellos. Es decir ya que a nivel de la huerta familiar tal vez un arbusto, otras plantas o a veces un simple muro protegen a las lechugas del sol en el momento de mayor incidencia. n
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    13 Algunos aspectossobre la inocuidad de los productos de la huerta Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos sustancia de no producir daños a la salud de las perso- mecanismos de transmisión y por lo tanto pueden ser 59 nas que lo usan o que lo consumen. neutralizados o destruidos utilizando las practicas de hi- giene comunes y conocidas por todos. Cuando hablamos de los productos de la huerta, el tema de la inocuidad es relevante ya que hay numero- Los mecanismos de diseminación de virus, bacterias y sas enfermedades que pueden trasmitirse a través de parásitos incluyen por ejemplo la contaminación del frutas y hortalizas, algunos de origen biológico, otros de agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o origen químico. por las deyecciones de personas o animales. Dentro de esos agentes patógenos, o sea seres vivos invisibles a Dentro de los riesgos biológicos encontramos aquellos simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Entero- agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y pa- virus, a las bacterias conocidas como coliformes fecales, rásitos que pueden contaminar la tierra el agua o las salmonellas, shigellas, y otras causantes de infecciones propias hortalizas directamente. graves. Dentro de los parásitos tenemos a la Echinococcus granulosus más conocida como Tenia Echinococcus, causante de la Hidatidosis enfermedad transmitida por
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    las materias fecalesdel perro. Otro parásito de impor- de su contacto, un gramo de tierra tiene millones de bac- tancia es el Toxoplasma gondii, causante de la toxo- terias, ellas no son todas peligrosas, pero algunos sí. plasmosis, gravisima enfermedad en las mujeres em- barazadas, transmitidas por las materias fecales de los Cualquier hortaliza que se consuma cruda debe ser cui- gatos. dadosamente lavada y desinfectada con una solución de hipoclorito de sodio ( una cucharada sopera cada 5 En cuanto a los hongos o mohos, podemos decir que litros de agua), sumergiéndola por un periodo de media son microorganismos que parasitan o contaminan hora y enjuagándose luego para eliminar el hipoclorito. las plantas y pueden producir intoxicaciones cuando son ingeridas en plantas o frutos alterados. De todo esto Cuando se hierven las hortalizas en el proceso de cocción, puede concluirse que las medidas básicas para evitar las mueren la mayoría de las bacterias, pero no ciertas formas posibles enfermedades transmitidas por los alimentos, de resistencia llamadas esporas luego de bajar la tem- en particular los productos de la huerta, son medidas peratura pueden germinar y desarrollar nuevas bacterias de prevención y de higiene, tanto a nivel de la misma con el paso del tiempo sobre todo sí el alimento cocido huerta como luego de la cosecha cuando se va a con- no se conserva en temperaturas de refrigerador. sumir el producto. No siempre se aplica el refrán de que “el fuego mata Como medidas de prevención, la primera y más elemen- todo”. n tal es el cercado de la huerta para impedir el ingreso de 60 animales. Perros, gatos, cerdos, gallinas, patos, caballos. Los animales no solo causan daños en las plantaciones sino que también transmiten enfermedades. Otra medi- da fundamental de prevención es evitar el derrame de pozos negros que vayan hacia la huerta, por la contami- nación con virus o bacterias como la hepatitis, el cólera, la fiebre tifoidea y otras enfermedades transmitidas por las materias fecales. No olvidemos que las manos de las personas también pueden ser portadoras de virus, bacterias y parásitos, de modo que al cosechar hortalizas o frutas, debemos tener cuidado en tener las manos limpias y colocar la cosecha en recipientes limpios. Cualquier fruto o planta que este en contacto con la tierra se debe considerar que tiene bacterias por el solo hecho
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    14 Conozcamos algosobre alimentación ¿Qué significa una alimentación saludable? Hidratos de carbono Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y Son el combustible ideal y básico para el organismo. Se 61 la energía que cada persona necesita para mantenerse encuentran en los alimentos vegetales principalmente sana y cumplir con todas las funciones vitales. como almidones y dextrinas, también llamados carbohi- dratos complejos. Se encuentran los hidratos de carbo- ¿Qué son los nutrientes? no rápidamente metabolizables, siendo los más comu- Los nutrientes son sustancias químicas consumidas nor- nes la sacarosa o azúcar común, la lactosa o azúcar de malmente como componentes de los alimentos, que la leche y los monosacáridos glucosa y fructosa, en las sirven como fuente de energía y son necesarios para frutas y miel. el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Los polisacáridos complejos, generalmente no digeri- Los nutrientes son: el agua, los hidratos de carbono, las bles, forman la fibra dietética. proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales. Algunos constituyentes de la fibra se digieren y otros lo hacen en forma parcial. ¿Porque es importante la variedad en nuestra ali- mentación? Proteínas Porque no existe un alimento que contenga todos los Son lo nutrientes estructurales de nuestro organismo. nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada nu- Con ellas se construyen y reparan las pérdidas de tejidos triente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo. durante toda la vida. Las proteínas se dividen: alto valor
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    biológico (nos brindanlos aminoácidos esenciales, que presentes en los pescados de mar principalmente, nuestro cuerpo no los puede fabricar) y de bajo valor pescados grasos, semillas y aceite de lino, adicio- biológico o incompletas (no poseen todos los aminoá- nado en algunos alimentos y en menor cantidad cidos esenciales, pero si se pueden completar haciendo en algunos alimentos como frutos secos. Estos se combinaciones). Por ejemplo el agregado de pequeñas les llaman esenciales porque nuestro cuerpo no cantidades de carne a los fideos o al arroz (ensopados, los puede fabricar. guisos) o la mezcla de cereales y leguminosas (arroz con porotos en proporción 3/1 cereal/leguminosa) o la mez- Las grasas monoinsaturadas, se encuentran en cla de cereales con leche (arroz con leche) hace que la cantidades elevadas en el aceite de oliva, soja, ca- proteína resultante de esta mezcla sea de muy buena nola, palta, nueces, almendras, maní y aceitunas. calidad biológica. ¿Qué son las grasas trans? ¿Dónde las encontramos? Se forman durante el proceso de hidrogenación parcial En alimentos de origen animal: carnes de todo tipo y de los aceites vegetales, para aumentar su vida útil y mo- derivados, huevos, leche y derivados son las mejores dificar su consistencia de líquida a sólida o semisólida. fuentes de proteínas, por su elevada concentración Los ácidos grasos trans actúan como grasas saturadas, Las fuentes vegetales de proteínas son las leguminosas es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumen- (soya, porotos, garbanzos, lentejas etc) y los cereales tan el colesterol LDL (malo). La fuente mas común de (trigo, maíz, arroz, avena etc). Todas estas proteínas tie- ácidos grasos trans son las margarinas, los “shortenings” 62 nen cantidades menores de los diferentes aminoácidos así como su larga lista de derivados, como galletitas, tor- esenciales. tas, panes lactales, alfajores, etc. Grasas ¿Qué es el Colestrol? Contribuyen con un alto aporte energético. También Existen dos tipos de colesterol: el de la sangre y el de los son el vehículo de vitaminas liposolubles (A,D,E y K), y alimentos. El colesterol cumple importantes funciones de ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6). en el organismo, forma parte de las membranas celula- res, produce hormonas entre otras funciones. El organis- Las grasas saturadas, se encuentran principal- mo fabrica colesterol en el hígado (70%) y el resto pro- mente en los alimentos de origen animal, lácteos viene de los alimentos que comemos. enteros, carnes, huevos, fiambres, embutidos, cre- Un alto consumo de grasas saturadas, eleva el coles- ma de leche, manteca, productos de pastelería y terol sanguíneo. repostería, chocolate. Generalmente son sólidas a Los alimentos que contienen mayor cantidad de coles- temperatura ambiente. terol son: vísceras huevos, longanizas, salchichón, cho- ricillos, mortadela, mantequilla, crema de leche, leche Las grasas poliinsaturadas, son fuente de áci- entera y algunos mariscos. dos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6. Están
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    Vitaminas HIDROSOLUBLES Son compuestos orgánicos que se encuentran en los Vitamina C (Ácido. Ascórbico) alimentos. Cítricos, crucíferas, melón, verduras verde oscuros, Son nutrientes esenciales, por lo cual deben de ser Tomates, pimientos, col cruda. aportados por la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos. Son esenciales para la vida. Vitamina B1 o Tiamina No nos aportan calorías. Carnes rojas y blancas, vísceras, frutos secos se- Las vitaminas se dividen en dos grupos según su solu- millas, legumbres, cereales integrales, germen de bilidad en grasas o agua respectivamente: liposolubles trigo. e hidrosolubles. Vitamina B2 o Riboflavina ¿DÓNDE LAS ENCONTRAMOS? Lácteos, cereales integrales, vegetales de hoja ver- de, carnes rojas y blancas, soja. LIPOSOLUBLES A (retinol) Vitamina B3 o Niacina Aceite de hígado de pescado, hígado de pollo o Carnes rojas y blancas, legumbres, cereales y ce- vacuno, yema de huevo, lácteos, manteca, crema reales enriquecidos, frutos secos y semillas y leva- de leche. dura de cerveza. 63 Betacaroteno Vitamina B5 o Ácido Pantoténico Verduras de color verde, amarillo, naranja y rojo, Vísceras (hígado o riñón), germen de trigo, soja, frutas de color amarillo, naranja y rojo. huevo, carnes rojas y blancas, bróccoli, choclo. Vitamina D Vitamina B6 o Piridoxina Sol, manteca, cremas, quesos, pescados azules, Carnes rojas y blancas, vísceras, levadura de cer- yema de huevo, leche adicionada con vitamina veza, arroz integral, legumbres, germen de trigo, D. avena, banana. E y Tocoferoles Vitamina B9 o Ácido Fólico Aceites vegetales, vegetales de hoja verde crudos, Vísceras, carnes, vegetales verde oscuro, cereales frutos secos, semillas, soja. integrales, hígado. Vitamina K Vitamina B12 o Cianocovalamina Crucíferas, legumbres, hígado de pollo y vacuno, Leche y productos lácteos, huevos, carnes rojas y salvado de trigo, aceites de hígado de pescado. blancas, hígado.
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    Biotina Guías allmentarias basadas en aumentos (GABAS) Vísceras, huevos, levadura de cerveza, legumino- La población uruguaya está atravesando una situación sas, cereales integrales, frutos secos, semillas. alimentaria donde está en ascenso el sobrepeso y la obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas Consejos para conservar las vitaminas hidrosolu- con la dieta, si bien coexisten enfermedades por déficit bles como la desnutrición energético proteica o la carencia Debido a su solubilidad, el contenido de estas vitami- de micronutrientes como la anemia. nas es afectado por la mayoría de métodos industriales Los hábitos de las familias uruguayas están cambiando y hogareños de procesar los alimentos con agua. Por tal a causa de muchos factores: la incorporación al campo motivo es importante tener ciertas consideraciones par laboral de un mayor número de integrantes del hogar, evitar pérdidas de estos nutrientes. corto tiempo disponible para comer, auge de las comi- l Cantidad de agua empleada: a mayor volumen, das rápidas, etc. Los factores culturales, las creencias, la mayor es la cantidad que pasa al agua de coc- falta de información hace que muchas veces la alimen- ción. tación o sea la adecuada. l Temperatura y tiempo de cocción: la pérdida es La publicidad y los medios de comunicación también mayor cuando el alimento se mantiene en agua tienen una alta influencia sobre los hábitos de alimen- hirviendo por largo tiempo. tación de la población y no siempre orientan hacia un l Método de cocción: la pérdida es menor cuando consumo racional. se usa olla a presión, cocción con poca agua en En nuestro país, en relación al sobrepeso u obesidad, 64 recipientes tapados, cocción a vapor yen horno hay una tenencia a hábitos de alimentación caracteriza- microondas. dos por un consumo excesivo de calorías provenientes l Integridad del alimento: la pérdida es mayor de grasas saturadas, azúcares, sal y un bajo consumo de cuando las frutas y verduras se pelan y cortan con frutas y verduras. mucho tiempo de antelación a ser consumidas o los cereales se descascaran, pues muchas de sus Con la finalidad de promover nuestra salud y disminuir vitaminas se encuentran en la parte exterior de el riesgo de tener enfermedades que se relacionan con los vegetales o en la cáscara del grano. la dieta, fueron diseñaran las Guías Alimentarias basada en alimentos (GABAS). Son un instrumento educativo Minerales para todos los uruguayos que nos ayuda en la selección Son también esenciales para la vida e intervienen en y consumo de una alimentación saludable. Las “Gabas” diferentes reacciones en nuestro organismo. En este están dirigidas para personas sanas mayores a 2 años. grupo hay dos categorías: los macroelementos (calcio, Para hacer una correcta selección y un adecuado consu- fósforo, magnesio, fósforo, sodio, potasio y cloro), los mi- mo de los alimentos se los clasifica en diferentes grupos, croelementos (hierro, cobre, zinc, flúor, yodo, mangane- los que reúnen alimentos con propiedades nutricionales so, molibdeno, selenio y cromo). semejantes. Los grupos son seis: cereales y leguminosas,
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    verduras y frutas,carnes y huevos, leches y quesos, dul- ces y grasas. Cada grupo de alimentos provee algunos de los nu- trientes que su organismo necesita. Para gozar de bue- na salud es importante comer alimentos de todos los grupos El tamaño de cada grupo de alimentos, refleja la proporción en que éstos se deben comer diariamente. Recuerda esta imagen, te ayudará en la elección de una alimentación saludable. 65
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    Diez mensajes paralograr una alimentación equilibrada 1 Mantenga su salud realizando diariamente una alimentación variada que incluya alimentos de los seis grupos: cereales y leguminosas, frutas y verduras, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas. 2 Coma con moderación según las porciones indicadas en cada grupo de alimentos para mantener un peso sa- ludable. 3 Para rendir mas durante el día comience con un desayuno que incluya leche, pan y fruta. 4 Los lácteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir por lo menos medio litro de leche por día. 5 Consuma diariamente en todas sus comidas verduras y frutas de estación. 6 Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azúcar, dulces, golosinas y productos de repostería. 7 Controle su consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y frituras por su alto contenido en grasas. 66 8 Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella. 9 Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto familiar. 10 Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra hasta el consumo.
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    ¿Cuánto debemos comer? GuÍasde consumo de alimentos en porciones según grupos etarios. Grupos de alimentos Niños de 2* a 6 años Niños Mayores, Adolescentes Mujer, Adolescente varón Adulta mayor Mujer Adulta, Adulto Mayor Hombre adulto Cereales y leguminosas 3 Porciones 5 Porciones 7 Porciones Verduras y frutas 3 Porciones 5 Porciones 6 Porciones Leche y derivados 2 Porciones** 2 Porciones** 2 Porciones** Carnes y huevos 1 Porción 2 Porciones 3 Porciones Aceites y grasas 1 Porción 2 Porciones 3 Porciones Azúcar y dulces 3 Porciones 4 Porciones 5 Porciones * Los niños muy pequeños suelen consumir cantidades ** Se recomienda que las mujeres después de la meno- 67 menores a las establecidas en la porción de referencia, pausia incrementen su consumo de leche y derivados hecho a tener en cuenta para reforzar su alimentación. a 750 cc diarios, al igual que las embarazadas y los ado- lescentes. En todos estos grupos hay un incremento de las necesidades de calcio. En la mujer en la lactancia la cantidad diaria de leche deberá ser 1.000 cc diarios.
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    Equivalencias o intercambiosde alimentos Cereales y leguminosas y derivados Verduras y frutas Una porción de 50 g Una porción de 100 g de verduras Aporta 163 kcal. 6,2 g de proteínas, 1,7 g de grasas y 27,1 Aporta 48 kcal. 2 g de proteínas, 1 g de grasas y 8 g de g de hidratos de carbono. hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Una porción de 100 gr. de frutas Arroz blanco (crudo) 50 4 cucharadas Aporta 61 kcal, 0,7 g de proteínas, 0,2 g de grasas y 14 g o 1/4 taza de hidratos de carbono. Galleta de arroz 45 4 unidades Alimento Peso en g Medidas Galleta al agua 35 7 unidades Arvejas frescas 60 1/2 taza pequeñas Boniato 45 1/2 unidad Garbanzos (crudo) 50 1/2 taza Chauchas 130 1 taza Lentejas (crudo) 50 1/2 taza Choclo entero 40 1 unidad Pan francés 60 2 rebanadas Habas frescas 40 1/2 taza Pan integral 70 3 rebanadas Hongos frescos 170 1 taza Pastas frescas (crudas) 70 1 taza Palta 25 2 cucharadas Pastas secas (crudas) 45 1 taza Papa 55 1/4 unidad 68 Porotos secos (crudos) 55 1/2 taza Puerro 65 1 unidad Ravioles de verdura 100 20 unidades Remolacha 100 1 unidad Zanahoria 140 1 unidad Zapallo criollo 170 1/4 tajada Banana 60 1/2 unidad Ciruela 110 3 unidades Durazno 120 1 unidad Frutilla 150 1/2 taza Higo 70 2 unidades Kiwi 75 2 unidades Mandarina 95 2 unidades Manzana 120 1 unidad Melón 105 1/8 unidad Naranja 15 1 unidad Pelón 110 1 unidad
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    Pera 85 1 unidad Carne de oveja 40 bife mediano Pomelo 160 1 unidad Carne de pollo, muslo 55 1/4 unidad Sandía 230 1 taza Carne de pollo, pechuga 70 1/8 unidad Uva 90 20 unidades Carne ternera 100 bife mediano Carne vacuna 70 bife mediano Leches, yogures y quesos Cazón 75 1/2 bife Una porción de 250 cc Corvina 95 1/2 bife Aporta 135 kcal, 8 g de proteínas, 6,5g de grasas y 11,2 Huevo de gallina 50 1 unidad g de hidratos de carbono. Jamón cocido 55 3 fetas Alimento Peso en g Medidas Lengua vacuna 45 2 rebanadas Leche Entera 250 1 taza de café Lenguado 120 bife mediano con leche Merluza 95 bife mediano Yogur Entero 200 1 taza de té Mondongo vacuno 85 3/4 taza Queso Colonia 35 3 fetas Pejerrey 110 bife mediano Queso Magro 60 5 fetas Pescadilla 110 bife mediano Queso Muzzarella 45 4 fetas 69 Queso Provolone 35 1/4 rebanada Azucares y dulces Queso Rallado 30 4 cucharadas Una porción de 15 g o 1/2 taza Aporta 60 kcal y 15 g de hidratos de carbono Queso de Untar 60 2 cucharadas Alimento Peso en g Medidas Ricota 120 1/2 taza Azúcar 15 1 cucharada Dulce de batata 20 1 cucharada Carnes derivados y huevos Dulce de leche 20 1 cucharada Una porción de 50 g Dulce de membrillo 20 1 cucharada Aporta 92 kcal, 8,9 g de proteínas, 6,1 g de grasas y 1,0 g de hidratos de carbono. Dulce de zapallo 25 1 cucharada Alimento Peso en g Medidas Mermelada de durazno 20 1 cucharada Brótola 100 bife mediano Mermelada de higo 20 1 cucharada Carne de cerdo 25 1/4 bife Mermelada de zapallo 25 2 cucharadas Carne de conejo 85 bife mediano Miel de abeja 20 1 cucharada Carne de cordero 95 bife mediano
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    Grasas, aceites. Frutassecas. Semillas oleaginosas Los vegetales y las frutas son muy atrayentes por su co- y chocolate lor y buen sabor. Una porción de 15 cc Son rápidos y fáciles de preparar. Se pueden comer cru- Aporta 127 kcal y 14 g de grasas dos, cocidos al vapor, microondas, horno, parrilla o her- Alimento Peso en g Medidas vidos. Aceites 14 1 cucharada Almendra 25 8 unidades ¿Qué son los antioxidantes? Avellana 20 7 unidades Son compuestos químicos presentes en la mayoría de las frutas, verduras, leguminosas, té, nueces. Tienen la Castaña de Cajú 25 15 unidades capacidad de neutralizar o eliminar la acción de los ra- Chocolate 25 2 cuadraditos dicales libres. Grasa Animal 14 1 cucharada rasa Estos radicales libres los produce nuestro organismo en Grasa Vegetal 14 1 cucharada rasa todos los procesos que requieren oxígeno. Sus molécu- Maní 20 1/4 taza las dañan las células y son en gran parte responsables Manteca 15 1 cucharada rasa de algunas enfermedades, como el cáncer, etc. Margarina 15 1 cucharada rasa Mayonesa 20 1 cucharadita ¿Donde los encontramos? Crema Chantilly 20 2 cucharadas Tiene efecto antioxidante algunas vitaminas ( C, E, Ca- rotenoides, B Carotenos) y algunas sustancias químicas 70 Nuez 20 7 unidades presentes en los vegetales (fitoquímicos). Los distintos compuestos confieren características pro- ¿Porqué es importante consumir frutas y verduras pias a cada alimento por eso es recomendable consumir todos los días? una variedad de verduras y frutas, de todos los colores. Las ventajas de estos alimentos se ven reflejadas en su salud. Son los alimentos que más aportan variedad y ¿Qué son los fitoquímicos? cantidad de vitaminas y minerales. La cantidad de an- Son compuestos químicos naturales que están presen- tioxidantes que poseen es enorme, contienen betaca- tes en frutas, verduras y leguminosas. Nuestro cuerpo los rotenos, vitamina C y fitoquímicos. utiliza para prevenir enfermedades como el cáncer. n Poseen fibra, que es la parte de los alimentos vegeta- les que el organismo no puede digerir. Comer más fibra disminuye la absorción de la glucosa, contribuye a dis- minuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y evita el estreñimiento. Todos estos nutrientes son importantes para que el or- ganismo funcione correctamente y para que pueda de- fenderse de agresiones externas.
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    Consumir un arcoiris de colores, ya que cada color aporta un componente saludable específico ROJO Tomate, remolacha, rabanito, cebolla colorada, ají picante, pimiento rojo, manzana roja, cereza, uvas rosadas, sandía, pomelo rosado, frambuesa, frutilllas. Fitoquímico que aporta: Licopeno Flavonoides (antocianinas) Capsaicina. AMARILLO Ají amarillo, zanahoria, calabaza, choclo amarillo, batata, ananá, damasco, durazno amarillo, higo, naranja, pomelo, limón, pera, mango, melón. Fitoquímico: Carotenoides (alfa y betacarotenos, luteína, zeaxantina). BLANCO Ajo, cebolla, hongos, choclo blanco, repollo blanco. Banana, dátiles, durazno blanco. Fitoquímico : Flavonoides (quercetina) Alicina VERDE CLARO Apio, chauchas, vegetales de hoja verde claro como lechuga mantecosa, manzana verde, lima, uvas verdes. Fitoquímico: Carotenoides (betacarotenos). 71 VERDE OSCURO Ají verde, arvejas frescas, espárrago, brócoli, coliflor, repollito de Bruselas, pepino, endibia, palta, vegetales de hoja ver- de (acelga, espinaca, lechuga criolla), kiwi. Fitoquímico : Carotenoides (betacarotenos, luteína. AZUL VIOLETA Repollo colorado, berenjena con piel. Frutos del bosque (arándano, mora, grosella), ciruelas, uvas negras. Fitoquímico: Flavonoides Compuestos azufrados (ácido elágico.
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    Recetas ENSALADA DE SOJA INGREDIENTES CAZUELA DE VERDURAS Y LEGUMINOSAS INGREDIENTES 200 g de brotes de soja 3 dientes de ajo 1 repollo chico (col) 1 cebolla Sugerencias para 1 zanahoria 2 zanahorias 1/4 de taza de salsa de soja 1 nabo preparar en casa 2 cucharadas de vinagre 1 boniato 1/4 cucharadita de sal 1/4 zapallo Aceite de girasol 1 papa 1 zapallito ENSALADA DE LENTEJAS 1 choclo INGREDIENTES 1/4 repollo 1/2 taza de lentejas 2 tazas porotos cocidos 1 clara de huevo cocida PROCEDIMIENTO 1 diente de ajo Rehogar (saltar en agua) la cebolla y tres dientes de ajo 1 cucharada de perejil picados. 1/2 morrón mediano Agregar todas las verduras limpias, peladas y cortadas. PROCEDIMIENTO Cocinar un momento, agregando agua y los porotos Dejar en remojo una hora y cocinar las lentejas. previamente cocidos. 72 Agregar los demás ingredientes y servir. Tapar la cacerola y cocinar. Condimentar a gusto. MAYONESA VEGETAL INGREDIENTES CARBONADA CRIOLLA 3 zanahorias INGREDIENTES 1 papa mediana 3 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 1 cebolla 1/2 limón 300 g de carne (sin grasa). PROCEDIMIENTO 3 zanahorias Cocinar las zanahorias y las papas. 2 tomates picados Luego licuar y agregar el aceite hasta que esté a punto. Hierbas aromáticas y pimienta Se le agrega el jugo de medio limón. 2 boniatos Rinde 1/2 kg. 1/4 zapallo 2 papas 1/4 taza de arroz 1 choclo 1/4 kg de arvejas
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    3 peras Pasar el aceite sobre una sartén caliente, poner la cebolla, Rehogar (saltar con agua) la cebolla y los ajos picados. salar, bajar el fuego, cuando la cebolla esté transparente Agregar la carne sin grasa en dados, incorporar los to- incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar co- mates picados, hierbas aromáticas y condimentar con cinar unos minutos y retirar. pimienta. Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y Dejar hervir un momento. arrollar ayudándose con el papel manteca y retirándolo. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas, agua Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos. y dejar hervir despacio. Añadir los boniatos, zapallo y Retirar y servir en rodajas. las papas pelados en dados; dejar hervir un momento hasta que estén cocidos. BUDÍN DE POLLO Y TOMATE Incorporar arroz, choclos en rodajas, arvejas, y las peras INGREDIENTES lavadas y cortadas al medio. 300 g de pollo cocido Tapar y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto, 20 1 cebolla picada y rehogada minutos aproximadamente, si es necesario agregar más 1/4 tasa de miga de pan . agua. 1 tasa de acelga cocida y picada 3 huevos ARROLLADO DE RICOTTA Y ESPINACA 1/2 tasa de tomates licuados INGREDIENTES sal 300 g queso ricotta PROCEDIMIENTO 1 huevo 73 Pasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto 1 clara con la cebolla, la acelga, el pan, los tomates licuados y 2 dientes ajo los huevos de a uno por vez. Condimentar. Verter en bu- 2 atados de espinaca dinera de 20 cm de diámetro con chimenea. Cocinar a 1/2 Cebolla Baño María 40-50’ en horno moderado. Aceite Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos Sal y pimienta a gusto de tomate y huevo duro. PROCEDIMIENTO Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las PIZZETAS DE VERDURAS hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. INGREDIENTES Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado. Masa En un bowl mezclar muy bien la ricota con los huevos 7 cucharadas harina y salpimentar. 9 cucharadas leche Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma 1 pizca sal fina rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la 1 cucharada polvo hornear heladera. Cantidad suficiente de aceite Picar la espinaca.
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    Salsa 1/2 cebolla chica 1/2 morrón chico 2 zapallitos chicos Orégano y sal cantidad suficiente Aceite cantidad suficiente PROCEDIMIENTO Masa Mezclar la harina, la leche, la sal y el polvo de hornear hasta formar un bollo liso. Estirar la masa y formar las dos pizzotas. Salsa Lavar los vegetales y cortarlos en cubos. Colocar la ce- bolla y el morrón en un sartén utilizando una pequeña cantidad de agua caliente. Luego agregar el zapallito, orégano y sal. Agregar el aceite una vez finalizada la cocción. Colocar la masa en una sartén previamente untada con 74 un chorrito de aceite y cocinar tapada. Cuando esté co- La recompensa es tu salud cida darla vuelta y cubrirla con la salsa. Continuar cocinando la pizzota con la sartén destapada. y la de tu familia. Material elaborado por: Verónica Rímolli Mónica Rizzi Lic. Nutricionistas
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    15 Datos deinterés Número de semillas de hortalizas por gramo. Morrón 120 a 150 75 Acelga 60 a 70 Nabo 450 Albahaca 700 Pepino 40 a 50 Apio 2500 Perejil 500 a 600 Arvejas 3a6 Porotos 1a5 Berenjenas 250 Puerrro 500 a 600 Cebolla 250 Rabanito 120 Coliflor 350 a 400 Remolacha 60 a 70 Chícharo 6a8 Repollo 350 a 400 Escarola 500 a 600 Repollito de Bruselas 350 a 400 Espinaca 90 a 100 Sandía 7a8 Habas 0,5 a 1 Tomate 300 a 350 Lechuga 700 a 800 Zanahoria 900 Maíz 1a2 Zapallito de Tronco 5a8 Melón 10 a 15 Zapallo 3a6
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    Tener en cuenta 1 Remojar la Habas, Arvejas y porotos antes de plantar Se debe controlar antes, durante y después de implan- para mejorar la germinación y que la misma sea más tada la huerta familiar a las hormigas cortadoras, son pareja. el enemigo principal. 2 Perejil: Tener cuidado en no tapar de más y mante- ner la humedad para una buena germinación. Sería Para evitar tener enfermedades en los almácigos debe- conveniente tapar, durante la primer semana o con mos tener en cuenta: No usar materia orgánica sin pasto (mulch) para mantener la humedad hasta la descomponer; regar en exceso, la alta densidad de germinación. siembra, suelos muy ácidos, etc.. 3 Morrón: Hidratar la semilla sobre un paño húmedo y mantener la humedad hasta la germinación igual al Los fumadores no deberían trabajar con tomateras o Perejil. morrones sin lavarse bien las manos pata evitar pro- 4 Si hidratamos la acelga y la remolacha ante de sem- blemas sanitarios. brar mejoramos la germinación. Es conveniente utilizar en la huerta plantas aromáticas como: remero, salvia, tomillo, orégano, menta, pi- retro, etc. como trampas para insectos benéficos y como insecticidas naturales. n 76 Recuerde que los Perros (Hidatidosis) y los Gatos (Toxoplasmosis), no deben entrar a la huerta.
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    16 Bibliografía La HorticulturaComercial Serie mejores cultivos. FAO, Roma, Italia. 1980. 77 El Huerto Familiar intensivo CET – CETAL. Santiago de Chile, Chile. 1986. Nuestro Pequeño Huerto Mesa de Agroecología, Intendencia Municipal de Montevideo. 1993 Producción Orgánica Material compilado por el Ing. Agr. Anibal Cuchman. CEADU. Montevideo, Uruguay. 1995. Plantas para proteger Cultivos Tecnología para Controlar enfermedades. Red de acción en alternativas al uso de agroquímicos. (RAAA ). Lima, Perú. 1994. Agricultura Orgánica Tecnología para la producción de alimentos Saludables. Jacimar Luis de Sousa. Espíritu Santo, Brasil. 1998.
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    Huerta Orgánica Selección de lecturas, material recopilado por el Ing. Agr. Fernando Queirós. CEUTA, Montevideo, Uruguay. 2000. Recopilación y apuntes sobre Horticultura Orgánica Ing. Agr. Susana Kausas. 1995 – 2004. Serie “La huerta orgánica” Material elaborado por el programa Agroecología y Medio Ambiente de IPRU. Ing. Agr. Luján Banchero, Ing. Agr. Sandra Quintans e Ing. Agr. Susana Kausas. 1997 - 2002. Programa de Huertas Comunitarias. Facultad de Agronomía (Universidad de la República) año 2002. La huerta familiar Ing. Agr. Susana Kausas, Tec. Agrp. Enrique Nieves. Desarrollo Ambiental, IMM. 2004. Manual de Siembra Semillería Beltrame. 2006. 78 Incuidad de alimentos Dr. Nilo Pérdomo. Desarrollo Local, IMM. 2008. Sombráculos e Invernáculos Ing. Agr. Nelson Nakasone. Desarrollo Local, IMM. 2008 Conozcamos algo sobre alimentación Lic. Nutricionistas Verónica Rimoli y Mónica Ricci. 2008. G.A.B.AS. Guías Alimentarias basadas en alimentos. 2008
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    Dirección General deIntegración y Desarrollo Social Informes y asistencia técnica: Dirección de Desarrollo Local Teléfonos: 221921 al 34, internos 1429 Plan de Huertas Familiares Teléfono directo: 237795